caihao1984 2007-4-2 20:31
组织蛋白，分离蛋白，功能蛋白在肉制品中的应用有什么区别？
组织蛋白，分离蛋白，功能蛋白在肉制品中的应用有什么区别？
轻舟 2007-4-3 10:23
组织蛋白，脱腥蛋白,分离蛋白，功能蛋白在肉制品中应用区别
现在生产大豆蛋白的厂家的产品主要有组织蛋白,脱脂蛋白,浓缩蛋白,分离蛋白.其中浓缩蛋白,分离蛋白又分为注射型和滚揉型,组织蛋白是成型的蛋白颗粒或块装蛋白,价格低廉,大部分用于小食品比较多;脱脂蛋白的蛋白含量一般大于或等于百分之五十,价格低廉,功能性较差,口感较粗糙;浓缩蛋白的蛋白含量一般大于或等于百分之六十五,功能性较好,保水保油效果好,价格适中;分离蛋白蛋白质含量一般大于或等于百分之八十八,功能性较好,保水保油效果好,价格较高.
caihao1984 2007-4-3 17:37
谢了
我还以为没人回呢
终于明白了
daynight85 2008-8-2 18:26
那我想问下组织蛋白使用前的前处理具体应该是整样的呢？
biancheng 2008-8-3 10:42
使用组织蛋白时,先要复水,(根据产品的不同,通常以2-3倍进行浸泡,质量差的还要冲洗一下),然后根据需要,绞制或斩拌成颗粒),部分厂家会有处理好的产品(染色和成型好了)，使用时只需要复水就可以了。
0918qq 2008-10-15 12:41
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请问你知道组织蛋白的复水好坏的标准是什么啊/
lijiangwei1981 2008-10-16 21:44
一般好的组织蛋白，复水后解离后有大量丝状，丝状越多，功能性越好，组织蛋白质量也越好
caihao1984 2008-10-17 21:31
丝状？我用的 蛋白从来没看见过丝状呀？
0918qq 2008-10-22 10:06
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我们用的组织蛋白也没有丝状的东西啊，能不能详细解说下，谢谢哦
0918qq 2008-11-3 14:01
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请问一下楼主，注射型的工艺是怎么样的啊？
川流不息 2008-11-3 17:21
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现在专门有种丝状组织蛋白,台湾很普及,大陆只在素食上有厂家在用.产品为:素肉松\素肉干\素牛等;原料通俗叫法是拉丝蛋白.