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梦醒了 发表于 2008-3-5 15:50

急求脱水牛肉片生产技术

急求脱水牛肉片生产技术
要求按样品做出与样品色香味形一致的脱水牛肉片,我公司愿付技术转让费20000元以上.
欢迎与我联系
电话:13984213496
Email:wangliyuan8823396@126.com
QQ:545319268

[[i] 本帖最后由 资料员1 于 2008-3-13 16:13 编辑 [/i]]

轻舟 发表于 2008-3-5 15:56

能具体描述一下产品规格要求吗？让熟悉这种技术的人好有更进一步的了解

梦醒了 发表于 2008-3-5 20:41

回复 2# 的帖子

项目        技术标准          

感
官
指
标         色泽        本品应为酱褐色          
        质地        呈自然肌肉纹理，无大眼、缺口          
        口感风味        咸，甜，鲜，具有酱香牛肉风味, 无异味          
        形状        正方形，自然弯曲          
        规格尺寸        肉片大小均匀,长*宽*厚=12×12×1.8(±0.2)㎜，15×15方筛通过率100%，5×5方筛通过率≤3%          
        杂质及异物        无任何杂质及金属及非金属异物          
理化
指标         水分(﹪)        ≤14.5          
        脂肪（%）        ≤8.5          
        POV（Meq/kg）        ≤8.0          
        复水率（%）        ≥130          
        水活性        0.25~0.40          
卫生
指标         细菌总数
（个/克）        ≤1.0×104（个/克）          
        大肠菌群
（个/100克）        ＜30（个/100克）          
        致病菌        不得检出          
复水性        沸水浸泡3分钟，外观接近熟制品切面，有咬感          
牛肉原料与成品比小于2.0/1

梦醒了 发表于 2008-3-7 09:56

回复 4# 的帖子

样品可以寄，请您能谈谈你的看法，看看能否可行。

cyyang911 发表于 2008-3-17 17:00

牛肉原料与成品比小于2.0/1
难度比较大呀！

梦醒了 发表于 2008-3-18 13:48

回复 6# 的帖子

很多厂家的产品牛肉原料与成品比都小于2.0/1,要不早就做不下去了.

shuyahfut 发表于 2008-3-18 14:28

请问贵公司是采用哪种脱水技术的？我以前的公司做过冻干的牛肉

梦醒了 发表于 2008-3-18 15:18

我公司有冻干,热风干燥设备.脱水牛肉片,很可能是结合两种干燥方式进行加工的.

梦醒了 发表于 2008-3-23 19:58

怎么没有多少人参与呀? :'( :'( :'(

wuw 发表于 2008-8-25 19:31

我也要啊，，，，lz，你到手了吗？？

cranelaufood 发表于 2008-8-26 15:45

找江南大学张敏

我这边没有冻干设备，否则可以试着做做。

坏男人是我 发表于 2008-10-31 18:11

看了看你的规格,可能是你们准备给一些方便面公司做脱水牛肉片或者牛肉粒吧.不过那些规格要求都不高,很好办到.这个要把FD和AD结合起来生产;这些是公司的绝密资料.产品价格也挺高的

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