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日志

食品人看食品事-2011年食品行业十大热门词汇

热度 7已有 1384 次阅读 2012-2-29 17:23 |

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 【编者按】自2005年开始,由食品伙伴网主办的《食品人看食品事-食品行业十大热门词汇》评选活动,在食品论坛网友及行业朋友的大力支持下已成功举办7届。活动的主旨依然秉承"汇聚行业热点,觉察行业动向",通过对热点事件的关注,鞭策行业不断前行。
  2011年已悄然远去,在过去的一年中,食品行业和食品安全,一直是社会关注的焦点。由食品伙伴网主办的“2011年食品行业十大热门词汇"评选活动,在食品行业朋友的大力支持和积极参与下成功进行。
  本次活动首先由食品论坛的热心网友提出候选词汇,经过整理初步筛选出25个候选词汇,在一个多月的时间内,共有1070位经过审核认证的食品论坛注册网友参与投票(见<http://bbs.foodmate.net/thread-499896-1-1.html),评选出了食品行业人员眼中的2011年食品行业十大热门词汇。
  食品论坛的网友主要是食品技术人员,网友们的投票反映了技术人员对行业大事的关注焦点。我们对这十大热门词汇所涉及的事件和相关知识进行了整理,并邀请网友从食品技术人员的视角对其加以点评,以此对2011年食品行业的发展作一个概括和总结。
  本次评选出的热门词汇,地沟油票数最高(备注:2010年也是地沟油得票最高),另外塑化剂、瘦肉精、染色馒头、黄曲霉毒素等几个有关食品行业的词汇也排名靠前。
  2011年食品行业十大热门词汇按得票数由多到少依次如下:

排序

热门词汇

关注度

1

地沟油

82.12%

2

塑化剂

80.06%

3

瘦肉精

65.26%

4

染色馒头

51.87%

5

黄曲霉毒素

47.00%

6

乳业新国标

42.51%

7

金黄色葡萄球菌

39.04%

8

抢盐风波

33.80%

9

味千拉面

32.12%

10

爆炸西瓜

27.06%



  1、地沟油(877票,关注度82.12%)
  事件回顾:
  2011年3月底开始,在公安部的统一指挥下,浙江、山东、河南等地公安机关,历时4个月,破获一起特大地沟油制售食用油案,捣毁6个制黑窝点,抓获嫌疑人32名,同时查获食用地沟油100吨。
  就此,一个集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等6大环节于一体的地沟油生产销售“产业链”终于浮出水面,地沟油流向餐桌的传闻得到全面证实。
  2011年9月份,国务院食品安全办、公安部近日会同有关部门联合召开电视电话会议,在全国部署开展严厉打击“地沟油”违法犯罪专项行动。
  国家食品安全风险评估中心早期征集到的5中地沟油检测方法由于特异性不强而被否,12月中旬,国家食品安全风险评估中心向社会公开征集地沟油检测方法。
  知识链接:
  餐厨垃圾,俗称泔脚,是居民在生活消费过程中形成的生活废物,极易腐烂变质,散发恶臭,传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等,从化学组成上,有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。
  网友点评:
  2011年,“地沟油”再次登上“食品行业十大热门词汇”之首。
  2010年,某学者提出“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”,随即引起广泛关注,尽管当时缺乏地沟油客观存在的确切证据,但依然登上当年食品行业十大热门词汇之首。时光流转,2011年,“地沟油”被最终证实客观存在,再次引发诸多话题和关注。
  之前,有一种强有力的观点认为:地沟油只是一种传说。而2011年这个全新的发现,给我们敲了一个警钟:不成熟的市场,食品安全的风险无处不在。监管机构应该以谨慎的态度应对所有潜在的风险。
  治理“地沟油”问题重点不在于检测标准,国际上也没有地沟油的通用检测方法,根治地沟油,关键在于监管与疏导。从餐厨垃圾的掏捞,到半成品的购销,再 到加工成品使用领域,都应该有明确的监管和政策疏导。国外一些国家的成功经验也可借鉴,如日本,加强监管再配套高价收购政策,已经基本解决地沟油问题。
  2、塑化剂(855票,关注度80.06%)
  事件回顾:
  2011年5月,台湾最大的“起云剂”供应商“昱伸公司”被证实生产含有塑化剂的“起云剂”以来, 在台湾引起轩然大波,使台湾食品声誉在瞬间倒塌。
  台湾检方表示,起云剂如用精制棕榈油调配后,可用于食品添加物,但精制棕榈油成本高,昱伸公司为降低成本,一直使用工业塑化剂(DEHP,邻苯二甲酸 (2─乙基己基)酯)添加在起云剂内。昱伸公司销售这些不合规定起云剂长达30年,供应全台至少45家饮料、乳品制造商,甚至还包括健康食品的生物科技公 司及药厂。甚至还有大陆、越南厂商。
  12月10日,台湾地区法院以诈欺、违反“食品卫生管理法”等罪,重判昱伸老板赖俊杰夫妻18年和16年徒刑,并判罚昱伸公司2400万(新台币)罚金。
  知识链接:
  塑化剂(英语:Plasticizer),或称增塑剂、可塑剂,是一种增加材料的柔软性或是材料液化的添加剂。塑化剂种类多达百余种,但使用得最普遍 的是一群称为邻苯二甲酸酯类的化合物。邻苯二甲酸酯类塑化剂被归类为疑似环境荷尔蒙,其生物毒性主要属雌激素与抗雄激素活性,会造成内分泌失调,阻害生物 体生殖机能,包括生殖率降低、流产、天生缺陷、异常的精子数、睾丸损害,还会引发恶性肿瘤、造成畸形儿。
  网友点评:
  塑化剂事件是典型的为降低成本而添加非食用物质造成的严重的食品问题。由于这种非法添加行为具有不确定性,对于后续的监管造成很大难度。杜绝“非法添加”,期待社会和食品企业提高道德自律水平,同时大幅提高食品犯罪的违法成本,让制度产生强大的“威慑力”。
  3、瘦肉精(697票,关注度65.26%)
  事件回顾:
  2011年3月,央视在3-15消费者权益日播出了一期《"健美猪"真相》的特别节目,其中披露了河南济源双汇公司收购使用含“瘦肉精”猪肉的事实。 据央视记者调查,在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县调查了十几家养猪场,发现几乎家家都在使用"瘦肉精",添加量大小不一,几乎成了公开的秘密。
  3月16日,双汇集团公司就“瘦肉精”事件致歉,并责令相关方进行自查,提出系列整改措施。
  截至3月17日,已经控制涉案人员14人,其中养猪场负责人7人、生猪经纪人6人、济源双汇采购员1人。
  2011年4月1日,双汇集团董事长万隆坦承"瘦肉精"事件对双汇集团影响巨大:3月15日双汇发展股价跌停,市值蒸发103亿元;3月15日至今已 影响销售额15亿元;济源双汇处理肉制品和鲜冻品的直接损失预计达3000多万元;由于"瘦肉精"抽检改为每头猪都检查,全年预计增加检测费3亿多元;双 汇的品牌美誉度更是受到巨大伤害。按照万隆公布的数字,双汇能够计算的损失已经超过121亿元。
  至11月25日,河南全省法院受理的59起114人的“瘦肉精”案目前已经全部审结。其中,检察院撤回起诉1案1人,其余58案113人均被判刑。
  知识链接:
  瘦肉精是一类动物用药,有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。瘦肉精属于乙类 促效剂(β-agonist),它可以促进蛋白质合成,会让猪只多长精肉(瘦肉)、少长脂肪。目前,各国对瘦肉精在肉制品中的限量要求规定不一,中国等国 家和地区禁止在养殖业中使用。
  网友点评:
  瘦肉精是否可以作为饲料添加剂?用量是多少?各国和地区规定不一,但令行禁止。既然中国禁止使用,相关养殖户和企业就应该严格遵守执行。瘦肉精如同当 年的三聚氰胺,再次暴露了畜牧业散养难以监管的弊端。对于肉制品加工企业来讲,加强源头建设和管理,应是解决类似瘦肉精问题的重点方向。同时在整个社会范 围内,瘦肉精相关药品的生产销售,都应该在严格的管理之下。
  4、染色馒头(554票,关注度51.87%)
  事件回顾:
  2011年4月14日,据央视《消费主张》报道,上海华联、联华等多家超市销售的所谓玉米面、黑米馒头,实际是上海盛禄食品有限公司分公司违法将白面 加入色素制成的“染色馒头”,制作过程中以甜蜜素代替白糖,加入防腐剂防止发霉,同时盛禄公司还将退回的馒头更改生产日期、随意添加防腐剂和甜蜜素等。
  2011年4月13日,国家质检总局新闻发言人李元平今天表示,质检总局已明确要求上海市质监局严查严办,坚决打击,绝不手软。
  2011年9月26日,上海“染色馒头”案一审宣判:盛禄食品有限公司三责任人获刑。
  知识链接:
  根据《食品添加剂使用标准》 规定:山梨酸钾作为一种防腐剂,不允许在发酵面制品(馒头)中使用,但在面包、糕点中最大使用量为1.0g/kg;甜蜜素作为功能甜味剂,不允许在发酵面 制品(馒头)中使用,但在面包、糕点、饼干等面制品中允许的最大使用量为0.65g/kg;柠檬黄作为功能着色剂,使用也较为广泛,但不允许在馒头中使 用。
  网友点评:
  “染色馒头”事件属于滥用食品添加剂进行造假行为,影响消费者饮食安全的同时,侵犯了消费者的知情权。在欣喜“染色馒头”始作俑者被绳之以法的同时, 公众也应反思:过度追求“色、香、味”的饮食习惯,追求非自然的东西,是否给了别有用心者可乘之机?存在违规添加的馒头,如何堂而皇之的进入具有严格准入 制度的大超市?染色馒头的制造者应该受到惩罚,在流通流域,每个环节如何衔接,准入制度如何落到实处,我们都有待改进。
  5、黄曲霉毒素(502票,关注度7.00%)
  事件回顾:
  2011年12月24日,国家质检总局公布近期对全国液体乳产品进行抽检结果公告,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。
  25日凌晨,蒙牛在官网发布情况说明承认这一检测结果并向全国消费者郑重致歉。
  28日,中国蒙牛乳业有限公司针对牛奶检测出含致癌物质一事发布澄清公告,首次正式承认导致此事发生的原因是饲料问题。
  截至12月30日,蒙牛市值已蒸发约137亿港元。
  知识链接:
  黄曲霉毒素是霉菌的二级代谢产物,1993年被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为I类致癌物。其中黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强,而黄曲霉 毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物。谷物尤其是玉米和花生,很容易出现黄曲霉素污染,黄曲霉毒素被动物食用后,一部分会蓄积在动物的体内,另外一部分则会 转化到乳汁和尿液中,经摄入含有黄曲霉毒素B1饲料的奶牛产出的牛奶中,其中便含有黄曲霉毒素M1。而黄曲霉毒素M1相当稳定,巴氏灭菌法也无法将其杀 灭。
  网友点评:
  蒙牛“黄曲霉毒素”事件是一例实实在在的食品安全事件。尽管事件已逐渐淡去,依然有诸多疑问。作为不难检测的一类致癌毒素,为什么企业检测不出?是个 案还是共性?是单纯的储存环节还是饲料产业链出了问题?既然是饲料问题,奶牛吃一次“黄曲霉毒素”超标的饲料,在多长时间的泌乳期内,乳汁中黄曲霉素存在 问题?应该采取诚挚的态度来应对食品安全事件,不管是否检测环节失误,都可明确表明源头出了问题。提高全产业链意识,加强源头控制,加强原料检验,是杜绝 此类食品安全事件再次发生的有效途径。

 6、乳业新国标(454票,关注度42.51%)

  事件回顾:

  2011年4月,卫生部发布《灭菌乳》等66个食品安全国家标准。

  在6月15日召开的“南方巴氏鲜奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会”上,广州市奶业协会理事长王丁棉认为我国现有的奶业标准全球最低,主要是因为被个别大企业绑架;而内蒙古奶协秘书长那丁木德则认为,制定牛奶质量标准要从国情出发。

  此后,乳业新标准是否倒退、与国际标准是否差距甚远等话题成为舆论热点。

  知识链接:

  相关内容请见:

    卫生部发布《生乳》(GB19301-2010)等66项食品安全国家标准

  我国以及国外部分国家和地区的生乳相关规定的对比分析

  网友点评:

  中国奶业市场似乎一直在风波中蹒跚而行,话题频出,以至于当奶业标准再度被炮轰,不由得让人担心,一直"体弱多病"的乳业市场,是否会在争议中不断自我完善?

  根据有关报道看,乳业新国标的制定过程有些“曲折”,整个制定过程的公开透明,应该是避免那些诟病的最佳途径。

  指责乳业新国标因被乳业龙头控制而降低的观点值得推敲,大型乳企才最有能力最有动力来提高标准,提高门槛,将小型企业驱逐出市场,进而形成更强 大的垄断地位。乳品标准本身没有问题,问题是有些人对国标的约束力神话了。国标是最低的要求,其不足完全可以通过制定企业自己的高标准去弥补。

  7、金黄色葡萄球菌(417票,关注度39.04%)

  事件回顾:

  2011年10月20日,北京市工商局通报在北京流通领域食品抽检中发现的18个不合格样本,并一律停售。其中“思念”水饺检出“金黄色葡萄球菌”。

  2011年11月初,广州市工商局公布2011年第三季度三类食品质量检验结果,其中三全等品牌的水饺检出“金黄色葡萄球菌”。

  同时,卫生部在2011年9月份在对《速冻面米制品》新国标征求意见稿中,金葡菌却从“不得检出”变为可“限量检出”。引发舆论对面米类速冻食品标准是否降低、新标准制定是否被企业绑架的讨论。

  知识链接:

  当时施行的国家标准《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB 19295-2003)对于金黄色葡萄球菌规定为“不得检出”,即一旦在水饺中检出该菌存在,就判定为“超标”或不合格。而在新修订的食品安全国家标准 《速冻面米制品》征求意见稿中允许的"金葡菌"限量范围为:100~1000CFU/g。

  金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤当中,人和动物是主要携带者,它存在于50%或更多健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中。金黄色葡萄球菌对热敏感,普通烹饪即可被杀灭。通常大于105菌落数/克时可产生致病性肠毒素,常规烹饪等处理方式不能破坏肠毒素,易引起食物中毒。在多个国家的冷冻食品、冷冻蔬菜等食品类别的标准中,金黄色葡萄球菌的指标均设定在一定的限量范围内,而非“不得检出”。

  网友点评:

  新《速冻面米制品》标准中金黄色葡萄球菌限量范围的变更更趋于理智。而这一理智的变更,却被广大消费者解读为“标准降低”或被某些企业绑架,这充分说明当前公众对食品常识的匮乏。在食品科普领域,我们还有很长的路要走!

  8、抢盐风波(361票,关注度33.80%)

  事件回顾:

  2011年3月11日13时46分,日本东部临近海域发生里氏8.9级地震,并引发10米高海啸。12日,日本东京电力公司对外宣布,福岛县第一核电站1号机组发生氢气爆炸,很快确认发生核泄漏。

  日本世纪大地震导致日本福岛核电站核泄漏事故发生后,欧美部分地区公众开始购买碘盐防止核辐射,我国一些地方也出现了公众盲目抢购碘盐的情况。 我国公众抢盐的动机主要是为了传说中的防辐射;另外一个原因就是受传言影响担心海盐也遭受到污染。很快,全国多地超市的食盐被抢购一空。

  3月21日,抢购潮逐步退去,各地又纷纷涌现退盐一族,可谓“买也匆匆,退也匆匆”。专家表示,购盐是一种自愿行为,商家有权不予退货。

  知识链接:

  碘片(碘化钾)防辐射原理:在遭受辐射之前或之后不久,服用碘化钾片可使碘在甲状腺里饱和,减少甲状腺对放射性碘-131的吸收,从而快速排除 体外,减轻受辐射风险。甲状腺里的碘(不管是稳定性碘还是放射性碘)只有达到饱和才能阻止对其他碘的吸收。而我们日常生活中的碘盐(以碘酸钾形式存在), 碘的含量在20-50mg/kg,如此低的含量,即使大量服用也起不到预防放射性碘的作用。

  网友点评:

  抢盐风波是一起十足的“闹剧”。再次印证我国普通消费者对食品常识的认知薄弱。这场闹剧发生之前,我们本可以针对日本核泄漏事件的发生,及早做一些常识普及,或多或少可以减缓公众的恐慌和谣言的盛行。

  9、味千拉面(343票,关注度32.12%)

  事件回顾:

  售价30多元一碗的味千拉面,号称“胶原蛋白占蛋白质的含量约15%,钙含量是肉类的10倍、牛奶的4倍”,而据媒体2011年7月份的报道, 消费者喝到的面汤是用浓缩液兑制成的,一碗汤内的钙含量可能只有宣称的四十分之一。更有网友举报,味千拉面的面料违规添加食品添加剂丙二醇和山梨糖醇,远 远超出国家允许值。在中国27个省份86个城市开有508家店,每天卖出17万份拉面的味千拉面,因虚假宣传深陷“骨汤门”。

  据《中国经济时报》消息,两周内,味千股价跌幅超过40%,公司总市值已缩水76.3亿港元。

  知识链接:

  根据味千拉面官网资料,味千(中国)控股有限公司是一家快速休闲餐厅连锁经营商,日本“味千拉面”连锁店在中国大陆及香港地区的总代理。 2007年3月,味千中国在香港联交所主板挂牌,成为首家在香港上市并以内地为主营业务基地的快速休闲连锁餐厅经营商。也有媒体消息称,味千拉面在日本并 非知名品牌,截至2010年10月,味千在日本只有100多家店铺,并且主要集中在日本熊本县,在东京只有一家店铺。

  网友点评:

  虚假宣传,总有付出“代价”的时候。不过从另一个角度讲,我们应该客观看待餐饮企业另外一种管理模式,即集中生产分散销售,不能简单的打上“勾兑”、“造假”的标签而否定!

  10、爆炸西瓜(289票,关注度27.06%)

    事件回顾:

  2011年5月13日,据《扬子晚报》报道,江苏镇江出现"爆炸瓜",有人怀疑与使用"膨大剂"有关。

  据专家介绍,膨大剂名为氯吡苯脲,别名为KT30或者CPPU,20世纪80年代由日本首先开发,之后引入中国,是经过国家批准的植物生长调节剂,并不属于食品添加剂。目前膨大剂在我国使用很广泛,长期的使用实践证明其对人体无害。

  6月中旬,"西瓜爆炸"的原因已经查明,旱后强降雨是西瓜"爆炸"主因,部分瓜农使用膨大增甜剂不当又加剧了西瓜"爆炸"的发生。国家西甜瓜产 业技术体系首席科学家、北京市农林科学院蔬菜研究中心主任、研究员许勇在5月底召开的国家西甜瓜产业技术体系研讨会上指出,实际上西瓜"爆炸"的提法不科 学,正确的提法是西瓜"裂瓜"或"裂果",是生产中比较常见的现象。

  7月5日,农业部农药检定所相关负责人对我国个别地方出现的"膨大剂西瓜炸裂事件"作出正式回应,称植物生长调节剂的毒性和残留量非常低,只要按照批准使用方法使用,不会出现安全事故。

  知识链接:

  膨大剂,是一种可以促进植物细胞分裂的植物激素,俗称“大果灵”,也叫“膨大素”,化学名称1-(2-氯-4-吡啶)-3-苯基脲,中文通用名为氯吡脲,属苯脲类物质。20世纪80年代由日本首先开发,之后引入中国,是经国家批准的植物生长调节剂。

  网友点评:

  “爆炸西瓜”引起强烈的关注,多少与公众对“植物激素”常识的缺乏和不信任有一定关系。从很多报道看,不少媒体和消费者将“植物激素”与“动物 激素”混为一谈,这对食品常识的传播有很大误导作用。我国对植物生长调节剂的风险评估缺失,也是造成这一事件的重要原因,在国家食品安全风险评估中心成立 之后,亟需对各种可能对食品安全存在风险的因素都进行全面的风险评估。

  公众对“爆炸西瓜”的猜疑,也体现出消费者对我国农产品种植过程的过多担忧。小农户为基础的农业布局,缺乏科学统一的指导,农药、化肥等农资使用不规范,加剧市场对食品安全源头监管的担忧。于是稍有风吹草动,便会引起公众的轩然大波!

    (点评人:康桥夕阳、xilinxu、山东大葱、现实男孩、纵贯线等网友)
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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 小小华尔滋 2012-3-8 18:01
  
回复 yizailushang 2012-3-22 16:27
跪在参与,有机会我也参加
回复 奶酪 2012-4-1 14:10
yizailushang: 跪在参与,有机会我也参加
嘻嘻,我也能打出跪这个字,可惜在第三页上

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