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日志

常温奶与低温保鲜奶的保质期有何差异

已有 188 次阅读 2013-7-22 15:25 | 保质期

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  如今,人们在喝牛奶的同时,越来越注重牛奶保质期了,生产厂家为了满足不同消费群体的需要,生产了一种保质期长达半年以上的能在常温下保存的牛奶,它具有存放时间较长、饮用方便的优点。然而,在生活水平日益提高的今天,人们对加入太多添加成分的食品越来越不喜欢,而对新鲜、天然、无污染的要求则越来越突出。保质期短的低温鲜牛奶也就更受到消费者的欢迎,那么保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶有何不同?

  保质期长的常温奶,一般要对牛奶进行全面灭菌,这样需要在130℃以上高温进行,这种高温会对牛奶的营养成分造成一定程度的损失。而保质期短的低温保鲜奶灭菌需要的温度要相对低很多。国外的实验资料表明:和灭菌前的原奶相比,用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶,维生素B1、维生素C和叶酸损失10%左右,常温奶则损失20%-60%,低温保鲜奶的蛋白质变性率为0.43%,常温奶为94.8%。蛋白质变性后会部分或全部失去营业攻效。应该说,用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶将是牛奶消费的主流。尽管其牛奶保质期相对来说比较短点,但人们还是更热衷于新鲜的牛奶的。

  消费者一般会这样认为,牛奶保质期长达数月,且能在常温下保存的牛奶,在加工过程中必须全面灭菌,可能还需加入稳定剂、防腐剂之类。这样牛奶保质期是增加了,可人体摄入太多稳定剂、防腐剂之类的食品添加成分,显然是无益的。而低温保鲜奶保质期虽然短点,但其中保留的有些菌种对人体健康是有益的。

  最后,需要说明的一点,保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶在灭菌方式上是存着不同,但其营养价值也相差不是很大,至于选在那种比较好,就看消费者自身的需求了,要是消费者需要牛奶保质期长点,以便于储存,那当然选择保质期长的常温奶了,反之选择保质期短的低温保鲜奶了。

  文章来源:特贡坊有机食品 http://www.tyln.cn/

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