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食品论坛

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[求助] 如果是糖类经加热产生美拉德反应上色的产品,配料表里面只标注相应的白糖可以吗?

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(被灌醉的酒瓶)

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发表于 2017-3-8 07:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果是糖类经加热产生美拉德反应上色的产品,配料表里面只标注相应的白糖可以吗?
像很多熏制上色的产品。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2017-3-8 08:15 | 显示全部楼层
白糖不是标准名称
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(现实小男孩)

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发表于 2017-3-8 08:33 | 显示全部楼层
你使用的什么就标什么。
p个s:我是蛤蜊派之唯一紫蛤蜊。
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(拔丝心里美)

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发表于 2017-3-8 08:37 | 显示全部楼层
面包表面上色,不是使用色素,是美拉德反应,当然只写白砂糖、绵白糖之类

但是用白糖自己熬煮成焦糖再在产品中上色,该怎么写呢?
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(开颜一笑)

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发表于 2017-3-8 08:41 | 显示全部楼层
任性 发表于 2017-3-8 08:37
面包表面上色,不是使用色素,是美拉德反应,当然只写白砂糖、绵白糖之类

但是用白糖自己熬煮成焦糖再在 ...

——焦糖色(白砂糖熬制)
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(拔丝心里美)

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发表于 2017-3-8 08:45 | 显示全部楼层
后来者ljh 发表于 2017-3-8 08:41
——焦糖色(白砂糖熬制)

7718有这个说法吗?
拔丝(BAKmm粉丝)教成员
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(白酒酒体设计及感官评定)

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发表于 2017-3-8 08:50 | 显示全部楼层
任性 发表于 2017-3-8 08:37
面包表面上色,不是使用色素,是美拉德反应,当然只写白砂糖、绵白糖之类

但是用白糖自己熬煮成焦糖再在 ...

涉及到焦糖色生产了
来自客户端来自客户端
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发表于 2017-3-8 08:52 | 显示全部楼层
用白砂糖熬煮,就写白砂糖,工艺方法不用写

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(拔丝心里美)

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发表于 2017-3-8 08:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 任性 于 2017-3-8 08:58 编辑
13616106656 发表于 2017-3-8 08:52
用白砂糖熬煮,就写白砂糖,工艺方法不用写

是的,应该是这样

7718wd.jpg


依据7718实施指南里配料的定义,
允许配料白砂糖在生产过程中改性的形式(焦糖形式)存在于食品中,
上例中的配料应为白砂糖。
拔丝(BAKmm粉丝)教成员
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(砖家)

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发表于 2017-3-8 09:18 | 显示全部楼层
就写“白砂糖”,因为熬制只是你的一个工艺,所以不必要写产物。

但是有一个例外,就是别人熬制好得到的产物卖给你上色,这种情况比较复杂,甚至你不能使用这种物品。
经验证,此人是计算机与网站SEO、摄影、佛学、厚黑学、越南征婚、狗驯养、民俗、网络泡妞与骗钱、宇宙学、设计、经营、装修、饮料品尝、运钞线路等方面的砖家。
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(白酒酒体设计及感官评定)

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发表于 2017-3-8 09:21 | 显示全部楼层
用的什么就标什么啊。名称要规范。
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(小满哥)

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发表于 2017-3-8 09:32 | 显示全部楼层
这个我也不清楚,我是来学习的
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