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食品论坛

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[原创] 酱牛肉工艺(注射率145%)说破了 。

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(南味强势)

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发表于 2018-1-14 22:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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(杀菌釜制造商)

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发表于 2018-1-14 23:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 JinGangLee 于 2018-1-14 23:19 编辑

真空包装完后需要进行二次杀菌,但是您那边说的“二次杀菌: 用蒸煮槽杀菌,要求用篦子,每层箅子上摆放一层,避免因产品摆放过多造成杀菌不彻底,影响产品质量。杀菌要求:温度92℃,时间20分钟”这个是不正确的,而且相对于这种产品不是采用蒸汽杀菌釜的,需要采用水浴式杀菌,这个请楼主更改一下,包括杀菌温度以及杀菌时间,都与实际有出入。
从事杀菌行业工作,可免费提供技术支持及方案设计
联系电话:18053602758(微信同号)
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[LV.2]偶尔看看I

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新手上路

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发表于 2018-1-15 02:21 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-15 06:09 来自手机 | 显示全部楼层
怕人就不要发了,神神秘秘的。发了删,删了又发的。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.1]初来乍到

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食坛骨干

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食坛知名勋章

发表于 2018-1-15 07:56 | 显示全部楼层
呵呵,很好,谢谢
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-1-15 08:45 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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(happyED)

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发表于 2018-1-15 10:32 | 显示全部楼层
JinGangLee 发表于 2018-1-14 23:17
真空包装完后需要进行二次杀菌,但是您那边说的“二次杀菌: 用蒸煮槽杀菌,要求用篦子,每层箅子上摆放一 ...

这个有什么具体讲究么?真空包装的酱卤肉一般采用什么杀菌方式和参数呢?
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新手上路

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发表于 2018-1-15 13:28 | 显示全部楼层
很喜欢,学来自己吃
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(杀菌釜制造商)

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发表于 2018-1-15 13:48 | 显示全部楼层
玉沉香 发表于 2018-1-15 10:32
这个有什么具体讲究么?真空包装的酱卤肉一般采用什么杀菌方式和参数呢?

真空包装酱卤牛肉都是才有水浴式杀菌,具体杀菌参数需要根据产品的工艺以及包装大小具体调节,我只能根据我们做过的客户案例给您提供参考……
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发表于 2018-1-15 15:19 | 显示全部楼层
看看学习下载谢谢分享
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(白发学童)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-15 16:15 | 显示全部楼层
JinGangLee 发表于 2018-1-15 13:48
真空包装酱卤牛肉都是才有水浴式杀菌,具体杀菌参数需要根据产品的工艺以及包装大小具体调节,我只能根据 ...

巴氏杀菌吧?
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(杀菌釜制造商)

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发表于 2018-1-15 19:31 | 显示全部楼层
HGHHNZZ 发表于 2018-1-15 16:15
巴氏杀菌吧?

巴氏杀菌不可以的
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