香菇猪肉丸技术求助

a314605154 · 发表于 2018-4-16 18:49

本人是加工猪肉丸的小作坊设备有一台绞肉机跟高速打浆机总觉得煮完肉丸后肉丸的香气没了配方是10斤猪肉160克盐35克味精150克糖200克葱酥250克木薯变性淀粉1500克冰再加10克顶味6166肉精油请问再加点什么能让肉丸更香

WX168999499 · 发表于 2018-4-16 19:11

加点酵母提取物

17753604333 · 发表于 2018-4-16 19:24

得用斩拌机斩拌完了再打浆

a314605154 · 发表于 2018-4-16 19:42

没斩拌机

YANG0595 · 发表于 2018-4-16 21:52

在哪做，

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-4-17 09:11

猪肉肥瘦结合，蒜蓉，葱，香辛料及其它调味料等

gdf0911 · 发表于 2018-4-17 10:03

你的猪肉香菇贡丸配方太简单了些，还要添加香辛料，磷酸盐，猪肉提取物，香菇也要做香处理，这样产品做出来，整体口感和香气都好多了。

scl001207 · 发表于 2018-4-17 17:31

配料表如果真实，香味能出来才怪呢。建议使用一些香精，呈味核苷酸二钠可以用一些。

a314605154 · 发表于 2018-4-17 22:42

有加肉精油

a314605154 · 发表于 2018-4-17 22:42

肉都是新鲜宰杀的感觉加磷酸盐没什么用

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