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[求助] 香菇猪肉丸技术求助

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发表于 2018-4-16 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
本人是加工猪肉丸的小作坊设备有一台绞肉机跟高速打浆机总觉得煮完肉丸后肉丸的香气没了配方是10斤猪肉160克盐35克味精150克糖200克葱酥250克木薯变性淀粉1500克冰再加10克顶味6166肉精油请问再加点什么能让肉丸更香
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-4-16 19:11 来自手机 | 显示全部楼层
加点酵母提取物
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(卓力机械仕浩)

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发表于 2018-4-16 19:24 | 显示全部楼层
得用斩拌机斩拌完了再打浆
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 楼主| 发表于 2018-4-16 19:42 | 显示全部楼层
没斩拌机
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-4-16 21:52 来自手机 | 显示全部楼层
在哪做,
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发表于 2018-4-17 09:11 | 显示全部楼层
猪肉肥瘦结合,蒜蓉,葱,香辛料及其它调味料等
辣条、酱料、千叶豆腐、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素牛排、素燕丸、素鸡丁、素鸭、素午餐肉,素鲍鱼,素海参,素肉片,素腊肠,豆奶,饮料等QQ2716625867
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发表于 2018-4-17 10:03 | 显示全部楼层
你的猪肉香菇贡丸配方太简单了些,还要添加香辛料,磷酸盐,猪肉提取物,香菇也要做香处理,这样产品做出来,整体口感和香气都好多了。
休闲食品技术调味:麻辣食品、膨化豆制品、酱腌菜金针菇、盐焗鸡、鸭脖类、牛板筋、泡椒花生、奥尔良腌渍料。欢迎技术调味交流  QQ : 1330596672
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-4-17 17:31 | 显示全部楼层
配料表如果真实,香味能出来才怪呢。建议使用一些香精,呈味核苷酸二钠可以用一些。
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 楼主| 发表于 2018-4-17 22:42 | 显示全部楼层
有加肉精油
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 楼主| 发表于 2018-4-17 22:42 | 显示全部楼层
肉都是新鲜宰杀的感觉加磷酸盐没什么用
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