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[求助] 冻干苹果变红色

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发表于 2018-6-8 11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2018-6-8 19:31 编辑

冻干苹果出来以后是粉红色的,现在使用的是2%的VC护色,有高手指导一下什么原因造成的?
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发表于 2018-6-8 12:14 | 显示全部楼层
鲜苹果做的?
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发表于 2018-6-8 12:15 | 显示全部楼层
鲜苹果做的?一般护色加点焦亚硫酸钠好,还有葡萄糖
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发表于 2018-6-8 12:15 | 显示全部楼层
鲜苹果做的?一般护色加点焦亚硫酸钠好,还有葡萄糖,还有你冻到零下30度没有
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发表于 2018-6-8 12:16 | 显示全部楼层
加焦亚硫酸钠,葡萄糖,你冻干冻好没,
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发表于 2018-6-8 12:17 | 显示全部楼层
楼主什么冻干机,
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发表于 2018-6-8 14:36 | 显示全部楼层
氧化啊,苹果特别容易被氧化
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2018-6-8 14:42 来自手机 | 显示全部楼层
唉!这是如何设置的?
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 楼主| 发表于 2018-6-8 14:45 | 显示全部楼层
八禾 发表于 2018-6-8 12:15
鲜苹果做的?一般护色加点焦亚硫酸钠好,还有葡萄糖,还有你冻到零下30度没有

使用鲜苹果去皮后再切丁做的,已经冻到-30℃了,就是不知道红色是怎么产生的?
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 楼主| 发表于 2018-6-8 15:09 | 显示全部楼层
什么原因?
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 楼主| 发表于 2018-6-8 15:10 | 显示全部楼层
八禾 发表于 2018-6-8 12:15
鲜苹果做的?一般护色加点焦亚硫酸钠好,还有葡萄糖,还有你冻到零下30度没有

冻到-30℃了,产品形状没问题就是颜色
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发表于 2018-6-9 17:08 | 显示全部楼层
去皮后就要放在护色水中,后续的加工离不了的。红色就是褐变了。
专业冻干食品研发/生产/销售
QQ:402250749 微信:fdafood
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