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[求助] 鱿鱼丝怎么油炸不变色?

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发表于 2018-6-28 08:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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日本客户要做油炸鱿鱼丝
我用160度大豆油炸30秒
可是调味后的鱿鱼丝就变色
调味少点就不变色但是没有出成


请问一下  配料山梨醇和山梨酸钾会不会影响鱿鱼丝变色?
还有什么因素影响?
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-6-28 08:45 | 显示全部楼层
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配料山梨醇和山梨酸钾会不会影响鱿鱼丝变色?

试验一下就知道了啊。

配料中含糖量,调味料带入色素?
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发表于 2018-6-28 08:55 | 显示全部楼层
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调料高温会变色,比如糖会褐变焦糖
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(什么D西西)

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发表于 2018-7-7 12:03 | 显示全部楼层
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降低油炸温度
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(美食解惑者)

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[LV.Master]伴坛终老

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区版主

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发表于 2018-7-7 14:59 | 显示全部楼层
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分析一下调味料的成分,比如色素什么的
让更多的人吃到更加健康、美味的食品!       微信(同QQ):794038184
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 楼主| 发表于 2018-7-9 07:58 | 显示全部楼层
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川东顽石 发表于 2018-7-7 14:59
分析一下调味料的成分,比如色素什么的

配料李没有色素等,就是山梨醇什么的
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(黑泽殿)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-7-9 08:07 | 显示全部楼层
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调料内如果没有色素,那就是糖发生褐变导致的
大师的风味源自风味大师
联系QQ:35282073,微信:zg35282073!欢迎同行合作
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 楼主| 发表于 2018-7-9 08:09 | 显示全部楼层
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一次调味有糖 二次调味糖的比例很低了  这次再用海藻糖替代白砂糖试试
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-7-9 14:38 来自手机 | 显示全部楼层
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你调什么口味,变色估计出在你那个配料上…可以加个微信交流下…15638383855
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