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食品论坛

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[求助] 白砂糖 和甜味剂之间的关系

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发表于 2018-7-23 12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
小弟刚入门 请大佬们指教  
我看过甜度的曲线图 感觉白糖没有什么优势  我用  ak、甜蜜素、糖精钠、三氯、阿斯巴甜、复配 味道觉得还可以  如果加入白糖 是不是会更好 添加比例说多少  我查帖子说白糖口感厚实  是吗
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(微尘)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛大师

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发表于 2018-7-23 12:15 | 显示全部楼层
白砂糖是原料,而你说的后面那些事食品添加剂……
故事系列:http://bbs.foodmate.net/thread-797058-1-1.html欢迎大家关注。
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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2018-7-23 12:16 | 显示全部楼层
要试验确定啊。
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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2018-7-23 12:16 | 显示全部楼层
还有前提,甜味剂可用。
亲自喝酒,决不扯皮。
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食坛骨干

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发表于 2018-7-23 12:28 | 显示全部楼层
考虑甜度,风味,禁忌。
来自客户端来自客户端
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-7-23 13:39 | 显示全部楼层
首先要考虑你做的产品是否可以加添加剂 允许的量是否能有那个口感吧。
Q2022303726~
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(食品解剖师)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-7-23 13:57 | 显示全部楼层
代糖如何与白糖并论
添加代糖的饮料喝了腻喉
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(川式调味料践行者)

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[LV.10]以坛为家III

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区版主

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发表于 2018-7-23 14:01 | 显示全部楼层
甜味剂复配可以部分代替白砂糖的甜度,但无法取代白砂糖的口感。
努力把一件事做到极致,就是了不起的工匠。
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食坛知名

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发表于 2018-7-23 14:36 | 显示全部楼层
白糖厚实,不要老想着甜味剂代替
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2018-7-23 16:07 | 显示全部楼层
甜味剂的甜度都是以白糖为基础核算的,首先要确保甜味剂可以使用
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