找回密码 注册

食品论坛

查看: 525|回复: 8

[求助] 请问薄千张出现这种情况是什么原因造成的?

[复制链接]

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

14

主题

504

帖子

1804

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章认证会员

发表于 2018-8-8 17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20180808170543.jpg 微信图片_20180808170539.jpg 微信图片_20180808170532.jpg 我今天看到薄千张出现了很多的破碎情况,不知道是什么原因造成的,请问哪位大侠知道,请告诉我,谢谢!
回复

使用道具 举报

签到天数: 11 天

[LV.3]偶尔看看II

1

主题

26

帖子

36

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-8-8 17:58 | 显示全部楼层
三种情况,一、隔层出现问题,把纱布换掉。二、压的时候力道不匀。三、点浆出了问题
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

18

主题

5566

帖子

6352

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章

发表于 2018-8-9 09:35 | 显示全部楼层
是不是常温放太久水分太干了导致脆,一压就碎
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

14

主题

504

帖子

1804

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章认证会员

 楼主| 发表于 2018-8-9 11:54 | 显示全部楼层
bosslove 发表于 2018-8-8 17:58
三种情况,一、隔层出现问题,把纱布换掉。二、压的时候力道不匀。三、点浆出了问题

谢谢!这里有几个情况:包布还是一样的,卤水的浓度和以前一样,操作手法与以前也是一样的,薄千张的周边成型正常,但是中间出现这种情况,不知道是怎么回事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 227 天

[LV.7]常住居民III

6

主题

472

帖子

877

积分

禁止发言

发表于 2018-8-9 14:17 来自手机 | 显示全部楼层
晾干,再入库,应该是没晾干就入库了,捂了
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

6

主题

313

帖子

929

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2018-8-9 14:39 | 显示全部楼层
感觉豆浆煮过了
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

14

主题

504

帖子

1804

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章认证会员

 楼主| 发表于 2018-8-9 16:40 | 显示全部楼层
谢谢大家,这个问题在大家的帮助下,圆满解决了,再次感谢亲们!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

6

主题

313

帖子

929

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2018-8-10 15:42 | 显示全部楼层
wang6841 发表于 2018-8-9 16:40
谢谢大家,这个问题在大家的帮助下,圆满解决了,再次感谢亲们!!!

把原因跟大伙说说啊,我们也学习学习
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

14

主题

504

帖子

1804

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章认证会员

 楼主| 发表于 2018-8-10 17:17 | 显示全部楼层
妹夫 发表于 2018-8-10 15:42
把原因跟大伙说说啊,我们也学习学习

在千张的制作过程中,发现有的千张中间易碎,如图一、图二所示,工厂说是原料有问题,但是同时间的其他豆制品没有出现这种情况,我判断是点浆有问题,后来看到各位的发表的意见,感觉是摊凉也可能存在问题。次日注重了摊凉和点浆后,问题得到解决,在此感谢大家的帮助,谢谢大家了!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-10-24 04:06 , Processed in 0.879354 second(s), 22 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表