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食品论坛

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[求助] 豆浆香味

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发表于 2019-11-25 09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河北省
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求大神解答为什么蒸汽冲出来的豆浆没有豆香味,而熬出来的豆浆有扑鼻的香气。
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(熊心归来)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-11-25 10:37 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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我也想知道这个问题如何解决
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 楼主| 发表于 2019-11-25 10:51 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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留片天地 发表于 2019-11-25 10:37
我也想知道这个问题如何解决

很好解决,我想知道的是为什么
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(一叶知秋)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-11-25 10:57 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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这个我也想知道为什么呢
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(市场销售)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2019-11-25 11:33 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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我也想知道哎
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发表于 2019-11-25 16:52 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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温度不同,熬的时候温度更高小分子散发出,但是也是容易糊锅底
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-11-26 11:59 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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陌上烟雨遥 发表于 2019-11-25 16:52
温度不同,熬的时候温度更高小分子散发出,但是也是容易糊锅底

谢谢,能再说的通俗一点,好懂一点吗
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(雷子)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-11-26 13:24 | 显示全部楼层 |发表于:海南省
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这么讲吧,一把蒸煮产生的风味物质没有熬煮产生的风味物质多,一般焙烤产生的风味物质种类最多。
食品在加热过程中,会伴随焦糖化反应、美拉德反应,斯特勒克反应等,这些反应会产生吡嗪等风味物质,而这些反应会受温度等因素影响
今天生活中遇到坎坷不平,别气馁,今天坑里所挖出来的土是去填平你日后的道路
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发表于 2019-11-26 14:58 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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马晨钟 发表于 2019-11-26 11:59
谢谢,能再说的通俗一点,好懂一点吗

高温容易使大分子分解成小分子
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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