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[求助] 米粉中,常用的抗老化添加剂有那些呢?

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发表于 2020-3-26 17:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是做河粉的小作坊,河粉第二天容易老化、变硬,怎么解决呢?
一个是添加变性淀粉,一个是添加保水产品,各位同行有什么更详细的指导意见吗?例如添加产品和添加量,小弟不胜感激。
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食坛骨干

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发表于 2020-3-26 17:47 来自手机 | 显示全部楼层
变性淀粉具有抗老化的能力
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-3-26 17:48 | 显示全部楼层
天天干杯,抓牢饭碗!
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-3-26 18:57 | 显示全部楼层
小作坊也用添加剂?
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-3-26 18:57 | 显示全部楼层
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(饮领江湖)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-3-26 21:59 来自手机 | 显示全部楼层
用复配的米面增筋剂吧!
你若强大盛世安好!QQ604932951(微信同号)
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(微信F18970016429)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-3-26 23:28 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 fuxiaoru6666 于 2020-3-26 23:33 编辑

河粉目前有两类:一类是用大米为主生产的,属于米制品;另一类是以玉米淀粉、小麦淀粉制作的,按理应属于淀粉制品,但目前为了销路,厂家都仍自称为河粉。按B2760-2014规定,米制品是不能加变性淀粉的,淀粉制品可以加。仅仅依靠加变性淀粉抗老化也往往效果不佳,可以添加复合的食品辅料来抗淀粉老化变硬现象。这方面我有成熟的技术配方和经验。以前多是北方冬天河粉生产才出现隔夜变硬,如果楼主不是的话,估计配方和生产工艺参数方面还有值得改进的地方。以上建议供参考。
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