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[求助] 瓶装的酱腌菜如何杀菌

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(天农小小卫)

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发表于 2020-6-27 22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:湖南省
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请教各位坛友大神 ,请问塑料瓶装的酱腌菜如何处理杀菌工艺呢,都是小瓶装的,瓶子是密封了的 ,但没抽真空的,如果用巴士杀菌里面空气受热可能会膨胀,会导致密封漏气吗,像市面上的那些瓶装(有塑料瓶的也有玻璃瓶)的食品是怎么杀菌的呢 ,请求各位大神赐教 ,不胜感激!!!!!
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(先生亦是少年)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2020-6-27 22:35 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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玻璃瓶装的是抽真空,然后水浴杀菌或者121,冷却后清洗,贴标签
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(石竹)

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发表于 2020-6-27 23:28 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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罐头封盖时是抽空的。
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发表于 2020-6-28 00:30 | 显示全部楼层 |发表于:山西省
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我也有这样的困惑。我是用玻璃瓶装的。机械抽真空,机器封盖。两个月左右就变质啦。我尝试巴氏杀菌,未用水冷却,自然冷却的。口感逊色了不少。求大神指点,有什么好办法?
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-6-28 07:55 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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你单位的技术人员、工程师呢?
顺其自然
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(食品和香精研发应用20年)

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发表于 2020-6-28 08:08 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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酱腌菜为了保证口感,主要以巴氏杀菌为主。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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发表于 2020-6-28 08:13 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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酱腌菜是经过腌制后不断发酵的,不需要灭菌,再说了抑制有益菌的生长会导致发酵不完全。
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(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-6-28 08:52 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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先排气后拧盖在杀菌
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(18380458380)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2020-6-28 09:40 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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产品品质和保质期之间要有个选择,要品质就做短保产品,要保质期就要牺牲一定的口感,如果你的生产原料、环境、操作都好的一定程度,不杀菌也可以
专注食品工厂设计与建设,欢迎垂询!18380458380
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(18380458380)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2020-6-28 09:40 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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徐世刚 发表于 2020-6-28 09:40
产品品质和保质期之间要有个选择,要品质就做短保产品,要保质期就要牺牲一定的口感,如果你的生产原料、环 ...

楼主买的真空旋盖机不就好了吗
专注食品工厂设计与建设,欢迎垂询!18380458380
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发表于 2020-6-28 15:25 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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需要你提供产品具体的理化指标(平衡值)以及固形物的尺寸等,才能针对性的设定合理的杀菌规程以及需要相对应的包材、材质等。
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发表于 2020-6-28 19:46 | 显示全部楼层 |发表于:山西省
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犯错 发表于 2020-6-28 07:55
你单位的技术人员、工程师呢?

我现在还是自己瞎鼓捣做试验阶段,没有聘请技术人员。准备成功组建企业。
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