找回密码 注册

食品论坛

查看: 1265|回复: 13

[求助] 求常温即食鸡胸肉口感改善方案

[复制链接]
(Annshu)

该用户从未签到

1

主题

5

帖子

13

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2020-8-1 15:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
目前市场上销售的常温即食鸡胸肉基本都是使用滚揉腌制、电烤熟制、高温杀菌工艺制作,普遍存在口感柴的问题,各位大佬有没有什么好的解决方案
回复

使用道具 举报

签到天数: 70 天

[LV.6]常住居民II

12

主题

166

帖子

728

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2020-8-1 15:40 | 显示全部楼层
先了解为什么柴
水分少是主要原因
http://bbs.foodmate.net/forum.ph ... p;page=258#lastpost
这是大佬的学习贴  
老老实实看完你就知道怎么处理了
回复

使用道具 举报

(Annshu)

该用户从未签到

1

主题

5

帖子

13

积分

新手上路

Rank: 1

 楼主| 发表于 2020-8-1 15:41 | 显示全部楼层
15768836612 发表于 2020-8-1 15:40
先了解为什么柴
水分少是主要原因
http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=145736&page=2 ...

感谢感谢
回复

使用道具 举报

签到天数: 2227 天

[LV.Master]伴坛终老

356

主题

25万

帖子

41万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2020-8-1 16:28 | 显示全部楼层
保水做的不好吧?
回复

使用道具 举报

(四川人911)

签到天数: 122 天

[LV.7]常住居民III

9

主题

445

帖子

862

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

认证会员爱心勋章

发表于 2020-8-2 09:24 | 显示全部楼层
考虑复合磷酸盐  保水,在弄点嫩肉粉
    
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

25

主题

1万

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2020-8-2 23:18 来自手机 | 显示全部楼层
保水,嫩化
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(餐饮供应链服务)

签到天数: 9 天

[LV.3]偶尔看看II

8

主题

169

帖子

239

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2020-8-3 16:33 | 显示全部楼层
哪家的不柴?
回复

使用道具 举报

(食品调味和香精开发)

该用户从未签到

7

主题

511

帖子

1398

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2020-8-5 09:00 | 显示全部楼层
纯瘦肉水份少的话,所谓的柴就是纤维感明显,从腌料方面做好保水保油着手。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
回复

使用道具 举报

(Annshu)

该用户从未签到

1

主题

5

帖子

13

积分

新手上路

Rank: 1

 楼主| 发表于 2020-8-8 16:04 | 显示全部楼层
现在一直解决不好的就是保水问题
回复

使用道具 举报

签到天数: 34 天

[LV.5]常住居民I

7

主题

113

帖子

185

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2020-8-9 08:59 | 显示全部楼层
可以尝试几款保水剂试试
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

2

主题

66

帖子

159

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2020-9-21 16:26 | 显示全部楼层
猪肉 鸡肉 牛肉本身口感都不一样 包括纤维什么的  做鸡胸肉 参考牛肉的方法  准确的说 效果不明显    从处理原料开始  可以试试鸡胸肉切片 稍微薄一点 看看效果
回复

使用道具 举报

(小兔子)

该用户从未签到

4

主题

333

帖子

492

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2020-9-27 10:03 | 显示全部楼层
我在几天也在研究鸡胸肉的结构
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-3-6 07:31 , Processed in 0.195700 second(s), 21 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表