找回密码 注册

食品论坛

查看: 685|回复: 5

[求助] 奶茶上面那层厚乳是什么原料做的

[复制链接]
(食辘网)

签到天数: 14 天

[LV.3]偶尔看看II

8

主题

44

帖子

78

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2021-9-15 09:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
比如奶盖上面那种。用的哪些配料,原料是什么
功能食品创新
回复

使用道具 举报

签到天数: 1087 天

[LV.10]以坛为家III

47

主题

1774

帖子

5597

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

发表于 2021-9-15 09:52 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
奶盖:白糖 葡萄糖 麦芽糊精 植脂末 乳粉 胶体 乳化剂 香精 。在与纯牛奶 、淡奶大发而成的;厚乳吃起来应该里面有加变性淀粉
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(-273.15℃)

签到天数: 24 天

[LV.4]偶尔看看III

8

主题

376

帖子

470

积分

中级会员

Rank: 3

爱心勋章

发表于 2021-9-15 10:00 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
jiwwfwcw 发表于 2021-9-15 09:52
奶盖:白糖 葡萄糖 麦芽糊精 植脂末 乳粉 胶体 乳化剂 香精 。在与纯牛奶 、淡奶大发而成的;厚乳吃起来应 ...

请问,是不是纯牛奶打发的奶泡不持久?还受环境的影响?
继续之前的开心,  
回复

使用道具 举报

(食辘网)

签到天数: 14 天

[LV.3]偶尔看看II

8

主题

44

帖子

78

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2021-9-15 10:08 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
jiwwfwcw 发表于 2021-9-15 09:52
奶盖:白糖 葡萄糖 麦芽糊精 植脂末 乳粉 胶体 乳化剂 香精 。在与纯牛奶 、淡奶大发而成的;厚乳吃起来应 ...

请问蛋白质和脂肪百分比分别是多少呀
功能食品创新
回复

使用道具 举报

签到天数: 1087 天

[LV.10]以坛为家III

47

主题

1774

帖子

5597

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

发表于 2021-9-15 10:25 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
寓言1900 发表于 2021-9-15 10:00
请问,是不是纯牛奶打发的奶泡不持久?还受环境的影响?

纯牛奶打发需添加乳化剂和胶体来稳定气派,固形物增加20%以上;打发的时候温度低于8度,最好在4度左右

评分

参与人数 1粮票 +8 收起 理由
zergclarky + 8 技术大咖出场费!

查看全部评分

来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(-273.15℃)

签到天数: 24 天

[LV.4]偶尔看看III

8

主题

376

帖子

470

积分

中级会员

Rank: 3

爱心勋章

发表于 2021-9-15 10:30 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
jiwwfwcw 发表于 2021-9-15 10:25
纯牛奶打发需添加乳化剂和胶体来稳定气派,固形物增加20%以上;打发的时候温度低于8度,最好在4度左右

谢谢,我之前打发忘记温度的事情了,
继续之前的开心,  
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-9-27 09:25 , Processed in 0.248299 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表