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食品论坛

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[求助] 调理牛肉块如何护色

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2021-10-19 21:03 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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牛肉块只加食用盐和水,如何护色
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-10-19 21:07 来自手机 | 显示全部楼层
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(老钱3015)

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[LV.Master]伴坛终老

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食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛大师勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-10-19 21:47 | 显示全部楼层
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盐多加呀,腌制促进发色呢,
抗氧化类的添加剂加点吧,
雨生红球藻用点。
老钱17639603708
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(小小)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛大师

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发表于 2021-10-19 22:28 | 显示全部楼层
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小火慢炖,保持本色。
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(青岛老周)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-10-20 07:20 | 显示全部楼层
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肉的色泽与肉中的肌红蛋白和血红蛋白与氧的作用有关,控制氧合与氧化,适当的色素也是必要的,色素的使用要符合产品标准适合GB2760
人生如登高,峰峰比峻峭,会当凌绝顶,还有他山笑!
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-10-20 08:32 | 显示全部楼层
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牛肉块只加食用盐和水,准备生产什么产品,生的还是熟的,高温杀菌,还是速冻后冷冻保存?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-10-20 17:16 来自手机 | 显示全部楼层
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专业复配抗氧化剂,微量就好,有需求可实验效果。
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发表于 2021-10-20 22:26 来自手机 | 显示全部楼层
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着色配合。。
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发表于 2021-10-23 17:43 | 显示全部楼层
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轻舟 发表于 2021-10-20 07:20
肉的色泽与肉中的肌红蛋白和血红蛋白与氧的作用有关,控制氧合与氧化,适当的色素也是必要的,色素的使用要 ...

请问老师:氧合是撒意思
实实在在做事做人
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2021-10-23 18:11 | 显示全部楼层
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xiaohua888a 发表于 2021-10-23 17:43
请问老师:氧合是撒意思

氧合血红蛋白 铁维持二价状态 鲜红色。
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2021-10-23 21:25 | 显示全部楼层
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seles813624 发表于 2021-10-23 18:11
氧合血红蛋白 铁维持二价状态 鲜红色。

那老师怎么能发生氧合呢,谢谢
实实在在做事做人
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-11-16 20:27 | 显示全部楼层
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D-抗坏血酸钠
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