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美国速熟米饭

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(shijie)

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发表于 2008-12-15 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
美国速熟米饭

美国的速熟米饭是用糙米(即籼米)做成的。这种速熟米饭只需蒸煮5分钟即可食用。而一般未加工的糙米需蒸煮30~40分钟。

工艺流程:原料米→浸泡→烘烤二次→浸泡二次烘烤

浸泡和烘烤的温度及次数是这项技术的关键。

制作方法:第一道工序:将米在室温下用水浸泡2~3小时,以吸足水分。用温水可以稍稍缩短浸泡时间。但不宜用热水,热水会使米变粘、发软。

第二道工序:用149~177℃约40分钟把米烤干,米稍带黄色。如果在这道工序里用232℃20分钟烤干大米,则可省略第一道工序。但这样不易操作,太热则影响米的味道。

第三道工序:把炒过的米再放进水中,在室温下浸泡2~3小时。米吸足水,体积膨胀到原体积的一倍。同样用温水可以缩短浸泡时间,但不宜用热水,原因如上述。

第四道工序:用149~177℃大约40分钟再次把米烤干,使米略带更深一点的黄色。上述二次烘烤所用的烤炉是不带循环热气套,也不带爆炸气排出口的普通烤炉,如用带循环热气套和带湿气排出口的烤炉,则可适当缩短烘烤时间。

烤炉的大小依生产量而定。带烤盘的橱式烤炉适于小批量连续生产。能连续生产的圆筒形转动烤炉适于大批量生产。

速熟米饭在蒸煮时不粘锅,所以烹调时不必搅拌,另外煮熟饭例出后,锅容易刷干净。

这种速熟米饭有一种开胃的香气和一点坚果味,无生米味。因此比用常规方法蒸煮的米饭好吃。
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(首席阳光^_^)

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发表于 2008-12-15 14:16 | 显示全部楼层
没见过呢,国内有哪家厂家生产的吗?
http://shop35436208.taobao.com/闲着也是闲着,凑成一对是一对^_^
幽都无多阳,漾舟清光旁。
欲采苹花去,林果让吾尝。
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