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粽子大集合!

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发表于 2009-5-23 14:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
端午节快到了!
和大家来分享一下!

一步步来!慢慢学,让我们今年一起来动动手!
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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:43 | 显示全部楼层

教你基本的包粽子方法

 材料:1,买糯米,一包粽叶,一把线(超市里有粽线卖,剪好的,长度刚好),去壳的绿豆(400克),一袋速冻的栗子。
2,回家后把米(1.5kg),绿豆和粽叶分开泡。将粽叶全部浸在冷水里。
3,米和绿豆浸了一天,沥干。
4,粽叶冲洗干净,沥干。
  做法:
  1,粽叶折一条窄边卷起。

  2,然后将粽叶折成漏斗型。

  3,加糯米,绿豆,栗子,再加绿豆。

  4,再在外面包一层粽叶,外面的粽叶不用包到底,小漏斗就成了大漏斗。


[ 本帖最后由 诗琪 于 2009-5-23 15:52 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:48 | 显示全部楼层
  5,再加糯米,馅不要加太多,7分满就好.左右两边的粽叶向内折叠。
  6,把对着自己的小尖角折上去。
  7,外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧。
  8,包好了,和拳头差不多大。
  9,接下来就是煮粽子了,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。
  10,剥开给大家看看。


[ 本帖最后由 诗琪 于 2009-5-23 15:53 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:50 | 显示全部楼层

八种美味粽子的做法

 1、台式粽子
  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
  做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
  洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。


[ 本帖最后由 诗琪 于 2009-5-23 15:54 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:51 | 显示全部楼层

绿豆鸭蛋粽

 2、绿豆鸭蛋粽
  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
  小帖士:
  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
  吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。


[ 本帖最后由 诗琪 于 2009-5-23 15:57 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:52 | 显示全部楼层

陈皮牛肉粽

3、陈皮牛肉粽
  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。


[ 本帖最后由 诗琪 于 2009-5-23 15:58 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:53 | 显示全部楼层

百果粽子

4、百果粽子
  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。


[ 本帖最后由 诗琪 于 2009-5-23 15:59 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:54 | 显示全部楼层

健康素粽

 5、健康素粽
  材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
  调味料:
  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
  2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
  做法:
  1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
  2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
  3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
  4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
  5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
  6、置入蒸笼蒸10分钟即可。


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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:54 | 显示全部楼层

兴肉棕

6、兴肉棕
  准备工作:粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
  肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。


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古味肉粽

7、古味肉粽
  原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
  做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。
  将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。
  提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。

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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:57 | 显示全部楼层

顶级养身粽

 8、顶级养身粽
  原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
  做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

[ 本帖最后由 诗琪 于 2009-5-23 16:02 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-5-23 14:57 | 显示全部楼层

迷你水晶粽的做法

  传统的粽子多以糯米为主,加上配料五花八门,多属高油脂食物,造成消化不良。跟许多传统节日食品一样,倡导健康富于创新已成为一种饮食潮流,少油、少盐、少糖、多纤维的“三少一多”健康粽是市场上的新宠。

[ 本帖最后由 诗琪 于 2009-5-23 16:02 编辑 ]
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