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[讨论] 如何看待北京市发布一号消费警示:谨防海蜇铝超标

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发表于 2010-1-6 09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京市发布一号消费警示:谨防海蜇铝超标
食品商务网    2010-01-04 11:04:00

    昨天,北京市食品办发布2010年第一号消费警示,近期对市场监测时发现,个别海蜇产品存在铝残留量超过国家标准限量的问题,消费者须谨慎购买海蜇产品。
    北京市食品办专家分析,我国允许在海蜇加工中使用硫酸铝钾(铵)作为食品添加剂,即俗称明矾。这种添加剂是在海蜇的加工过程中一般作为脱水剂按生产需要适量使用,但在水产品及其制品中,铝的残留量必须符合标准规定的限量。据分析,海蜇铝残留量超标原因可能是过量使用了硫酸铝钾(铵)所引起的。
    目前,北京市食品办已责令相关部门将进一步加大食品安全的监督检查力度,确保食品安全。同时也提醒消费者,选购海蜇等水发产品尽量到正规的超市和批发市场,不要购买市场周边流动摊贩的产品。对表面看起来异常光亮、颜色过白、发得过大或有刺激性异味的水发产品,一定要谨慎购买。此外,消费者不放心,对买到的海蜇充分浸泡,用清水多次冲洗,也是较好的处理方法。

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 楼主| 发表于 2010-1-6 09:27 | 显示全部楼层
我先说说海蜇制品的生产


1盐渍海蜇生产流程
原料处理→初矾→二矾→三矾沥→水提干→ 包装→成品
新鲜海蜇体内水分含量达95%以上,海蜇一般在89月份捕捞,夏季态度高,单用食盐腌制不足迅速脱水阻止腐败变质,因而在食盐中拌入一定比例的明矾可加速脱水腌制。拌明矾的作用主要是 利用硫酸铝在水溶液中解离形成弱酸和三价铝离子对鲜蜇体组织蛋白有很强的凝固力使组织收缩脱水,初矾、二矾期间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要。
初矾用矾量为0.2%~0.6%腌渍10~40小时,二矾用矾量为0.4%~0.6%(初矾海蜇重)腌渍4~10天,三矾矾量为0.1%~0.3%(二矾海蜇重)腌渍5~10天。经过三矾的腌渍,沥水提干即是成品,按SC/T3210-2001GB6629的规定明矾指标为1.2~2.2%12~22g/kg
2即食海蜇生产流程
原料→挑选清洗→脱盐(脱矾)→沥水→拌丝(拌山梨酸钾)→定量→抽真空封→成品
脱盐、脱矾:把挑好的海蜇放到脱盐池在放水,上下翻动海蜇,40分钟后换掉第一水,再加水,以后每10分钟换一次水即可,要不时翻动以便均匀脱盐/矾大约换4~5次,脱到口感无咸味和苦涩味即可;在相关的标准(GB2760《食品添加剂使用卫生标准》)中规定铝﹤100mg/kg0.1g/kg
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 楼主| 发表于 2010-1-6 09:33 | 显示全部楼层
在目前检测方法中测铝的方法只有GB/T5009.182《面制食品中铝的测定》在关于标准(《其他水产加工品生产许可证审查细则》)中,海蜇的铝检验方法就是按此方法。而在在GB/T5009.182范围中明确指出“本标准适用于面制食品中铝的测定”,还有这个方法中是用干基计算的,在面制品的水分大部分15%GB7100《饼干卫生标准》中水分6.5%GB17400《方便面卫生标准》中油炸面水分8.0%,非油炸面水12%),在2006年版的食品质量安全市场准入审查细则中,有测铝的项目只有挂面生产许可证审查细则薯类食品生产许可证审查细则中油炸、烘烤薯类,在LS/T3212 LS/T3214QB/T2686的标准中水分分别14.5%14.5%5.0%,而即食海蜇成品水分≧90%GB/T5009.182是将产品烘干后再定量检测的铝,即食海蜇的失水率远远大面制品的失水率,这种检测方法不适合于含高水分的产品;
4、我们在食用海蜇时是没有烤干吃,在市面上没看到有海蜇像面制品那么干把
即食海蜇的水分高达90%以上,而面制品的水分大部分在12%左右,这期间相差多少倍,我们吃100g面制品摄入铝的量,相当于800g即食海蜇。这样的话,即食海蜇铝残留的标准要提高89倍。
“北京市发布一号消费警示:谨防海蜇铝超标”有缺它的科学性,没有考虑产品的实际情况和产品的特殊性,只按标准来判断问题
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 楼主| 发表于 2010-1-6 09:42 | 显示全部楼层
目前没有海蜇国家标准,所查到的有SN/T1003-2001《出口即食海蜇检验规程》、NY/T1515-2007《海蜇及制品》、DB44/T242-2005《即食海蜇丝》(广东)、DB37/T426-2004《即食海蜇》(山东),在这四个标准中只规定测明矾,没有测铝,不知到北京这次依据是什么,也没看到依据什么方法测的,一头雾水

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发表于 2010-1-8 10:38 | 显示全部楼层
因为没有这顶目才发出警示,食品标准太乱啦!我们按什么标准执行,企业如何是好
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 楼主| 发表于 2010-1-12 09:19 | 显示全部楼层
对于北京市发布一号消费警示怎么都没人关注?
呵呵
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 楼主| 发表于 2010-1-17 11:01 | 显示全部楼层
食品安全信息(2010113日)
为了保障人民群众身体健康和人身安全,近期市工商局加大食品的检测力度,本周共抽取样本711个,不合格样本4(不合格食品名单见附表),抽检合格率为99.44%,其中蔬菜、鲜肉、食盐、大米、食用油、食糖、水发产品、鲜奶、干果、坚果、谷物粉制品、方便面、干菜、小麦粉、即食米面食品、辣椒制品、蜂产品抽检全部合格.现决定对该4种食品停止销售。北京市工商局提醒消费者:凡已购买下列不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。



北京市工商行政管理局

2010113
附表

全市下架食品名单

序号
样品名称
商标
规格型号
生产日期
标注生产单位名称
不合格项目
当事人姓名或名称
1
海蜇丝(香辣味)
绿万家
150/
2009.06.24
大连绿万家海洋食品有限公司
明矾(以A1计)
北京沃尔玛百货有限公司昌平东关分店
2
海蜇丝(鲜香味)
绿万家
150/
2009.07.28
大连绿万家海洋食品有限公司
明矾(以A1计)
北京沃尔玛百货有限公司昌平东关分店
3
海蜇丝(老醋味)
绿万家
150/
2009.07.21
大连绿万家海洋食品有限公司
明矾(以A1计)
北京沃尔玛百货有限公司昌平东关分店
4
海蜇丝(老醋味)
绿万家
150/
2009.06.24
大连绿万家海洋食品有限公司
明矾(以A1计)菌落总数
不知道,这次所谓的不合格,是依据什么标准,
以前之类发布都有检测项目标准是多少,实际检测值是多少,不合格项超出标准多少,  会有都严重?
这次只有不合格项,让我们消费者一头雾水,
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发表于 2010-10-14 16:24 | 显示全部楼层
这事情目前很麻烦,最近江苏地区也正在对海蜇中的铝进行风险分析,结果很不理想。究竟是标准存在问题,还是企业的生产原因,让我们也无从下手,希望能有专家介入解决根本问题。
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发表于 2010-11-11 10:16 | 显示全部楼层
真的太郁闷了 该怎么制定标准啊
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(波波糖)

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发表于 2010-12-6 16:15 | 显示全部楼层
DB44/T242-2005《即食海蜇丝》貌似搜不到。
SC和NY的部颁标准与07版GB2760的不配套,造成目前的后果:即生产企业使用符合SC/T 3210的盐渍海蜇头和盐渍海蜇皮,无法生产出符合GB2760的即食海蜇。
山东的地方标准,其中的明矾限量,按照含水量80%折算的话,铝限量应当是0.28g/kg(以干基计),比GB2760要宽松,貌似合理,但显然不合法。
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