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食品论坛

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[求助] 木瓜问题

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发表于 2010-1-22 20:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
俺大概知道嫩肉粉里起作用的物质主要是木瓜酶,请教专业大侠那直接用木瓜汁腌肉不能起到保水嫩肉的效果吗?哪位老师能给解说解说。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2010-1-22 21:01 | 显示全部楼层
应该是可以的,
只是效果的好坏要通过实验才能知道。

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(千秋岁 天不老,情难绝)

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食坛骨干

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发表于 2010-1-22 23:12 | 显示全部楼层
效果可能很不理想吧,木瓜蛋白酶要提取出来然后添加辅助的产品。这样做嫩肉粉效果才会好吧

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枉凝眉 一个是阆苑仙葩,一个是美玉无瑕。若说没奇缘,今生偏又遇著她;若说有奇缘,如何心事终虚话?
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发表于 2010-1-22 23:42 | 显示全部楼层
据说木瓜酶很贵,用来煮肉还是直接用木瓜经济。
另外,木瓜酶保存是个问题,一个不小心可能会失活,功效大减。

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(沧浪客剑)

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发表于 2010-1-23 08:24 | 显示全部楼层
原帖由 凌晨五点 于 2010-1-22 20:27 发表
俺大概知道嫩肉粉里起作用的物质主要是木瓜酶,请教专业大侠那直接用木瓜汁腌肉不能起到保水嫩肉的效果吗?哪位老师能给解说解说。

俺感觉效果不会明显,
因为腌制过程食盐浓度高,木瓜蛋白酶活性受影响,
但可考虑:先将要腌制的肉用木瓜汁搓揉后,再进行腌制。
亲爱的,外面没有别人,只有自己!
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(虾)

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发表于 2010-1-23 10:28 | 显示全部楼层
估计效果没有用嫩肉粉来的好。
人生没有彩排,每天都是现场直播!
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(千秋岁 天不老,情难绝)

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发表于 2010-1-23 12:17 | 显示全部楼层
木瓜蛋白酶记得是1KG要230左右
枉凝眉 一个是阆苑仙葩,一个是美玉无瑕。若说没奇缘,今生偏又遇著她;若说有奇缘,如何心事终虚话?
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发表于 2010-1-23 22:31 | 显示全部楼层
能,一斤牛肉放一小点,如果放久了肉都会很烂了,效果很好
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