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[讨论] 梨汁饮料中什么物质影响口感与香气

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(朦胧阿毛)

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发表于 2011-9-26 14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
小弟,正在开发梨汁饮料,发现一个问题   ,产品在调香后  灌装灭菌后,放置几天,香气与口感变淡了,请教各位是什么原因,帮忙分析一下。使用的是颗粒的梨浆,不是浓缩梨汁 !!先谢谢啦,欢迎各位来交流: QQ394650997
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(朦胧阿毛)

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 楼主| 发表于 2011-9-26 15:15 | 显示全部楼层
看的人多,回复的很少!!!
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(朦胧阿毛)

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 楼主| 发表于 2011-10-8 11:40 | 显示全部楼层
沉底啦 ???????????、哈哈
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(鱼冰)

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发表于 2011-10-8 12:53 | 显示全部楼层
市面上已经有梨汁饮料在卖了。
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发表于 2011-10-10 19:38 | 显示全部楼层
很有可能是香精挥发了的原因,你用的是什么香精调的?
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(大山)

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发表于 2011-10-11 15:29 | 显示全部楼层
恩,同意5楼的观点
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(朦胧阿毛)

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 楼主| 发表于 2011-10-12 08:41 | 显示全部楼层
不是挥发,我做了灭菌后不同时间的品尝 ,香气随着时间的推移在慢慢的减弱和变化
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发表于 2011-10-12 10:15 | 显示全部楼层
有没有检测到成品里面的真菌,比如霉菌、酵母菌等,这些都会影响到饮料口感及香味的
解决食品饮料微生物、细菌总数超标最佳方案!QQ:2263726391
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(骑士)

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发表于 2011-10-12 11:09 | 显示全部楼层
回复 7# maoluhe
香精不稳定?
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(大山)

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发表于 2011-10-12 13:52 | 显示全部楼层
有没有检测到成品里面的真菌,比如霉菌、酵母菌等,这些都会影响到饮料口感及香味的
355531537 发表于 2011-10-12 10:15



    若有菌的话就不是香味减少,而是变质了
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(涼茶飲料)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2011-10-13 09:15 | 显示全部楼层
這個問題有待深入研究需做多重實驗,看看香精是否與梨漿不合,我們自已用鮮梨提取的梨汁飲料,放一兩天後梨香味更濃,我們不需加香精,天然產品。
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发表于 2011-10-13 10:18 | 显示全部楼层
添加剂和乳化剂的配比怎么样啊?香精的调配方式呢?
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