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研究称西餐多用风味相近食材 亚洲食物截然不同

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2012-1-11 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

    烹饪讲究食材搭配早已有之,一名好厨师烹饪菜肴时定会考虑各种食材的味道。欧美地区和亚洲地区的菜肴味道迥异。英国剑桥大学研究人员分析数万份食材的化学成分,探索东西方烹饪艺术的差别,发现西餐多用风味相近的食材,而亚洲地区美食则尽量避免这一点。


剑桥大学的塞巴斯蒂安·阿纳特带领研究小组,分析了世界各地烹饪常用的381种食材中1021种风味化合物,用这些化合物构图,查看各种食材有多少风味相同的化合物。随后,研究人员发现,北美和西欧的菜谱更多地将相同风味食材搭配在一起,譬如常见搭配帕尔玛干酪与西红柿,其中黄油与牛奶一半以上化合物风味相同,黄油与鸡蛋、鸡蛋与牛奶、鸡蛋与香草、黄油与香草等都含有相同风味化合物。


南欧和东亚地区的菜谱倾向于避免相同风味的食材,尤其是东亚地区,喜欢截然不同风味的原材料,譬如芝麻油和大蒜。

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发表于 2012-1-11 10:43 | 显示全部楼层
我们的食物应该是算是很有特色的吧
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发表于 2012-1-11 10:52 | 显示全部楼层
中餐除了食材的选用多样化外,烹饪方式的多样化也很关键。
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发表于 2012-6-14 10:35 | 显示全部楼层
我急需一名西餐师傅(广东),寻求帮助,QQ741129161,13535177618
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