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[求助] 求助咸鸡蛋抽真空或者充氮气后应该怎么杀菌?包装材料是PE

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发表于 2012-1-14 11:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
求助咸鸡蛋抽真空或者充氮气后应该怎么杀菌?包装材料是PE
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发表于 2012-1-14 11:47 | 显示全部楼层
巴氏杀菌
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 楼主| 发表于 2012-1-14 11:48 | 显示全部楼层
回复 2# 去年冬天 能用121℃30min吗?如果不行,为什么不行?使用巴氏杀菌的一句是什么,方便说一下吗?
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发表于 2012-1-14 11:53 | 显示全部楼层
是带壳的还是不带壳的,如果是带壳的可以选择真空包装后巴氏杀菌,如果不带壳可以选择真空包装后121度高温灭菌,不建议使用充氮,因为对包装材料要求太高,成本很高且没有什么价值。

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发表于 2012-1-14 11:55 | 显示全部楼层
回复 3# 匪凡奋斗

你说的方法也可以利用杀菌釜

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 楼主| 发表于 2012-1-14 13:34 | 显示全部楼层
回复 4# shenhongjian123 是咸鸡蛋煮熟后带壳真空包装,或者充氮气包装,为什么说充氮气对包装材料要求高呢,使用的袋子都是专用真空袋,用专用真空袋充氮气不行吗?
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 楼主| 发表于 2012-1-14 14:56 | 显示全部楼层
回复 5# 去年冬天 请问选择什么杀菌方式的依据是什么?有真空包装材料或者充氮气包装材料方面的资料吗?
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发表于 2012-1-14 14:59 | 显示全部楼层
充氮包装,目前食品类用的还不是很多,相对真空包装的成本至少要高出60%左右,主要因为充氮后其产品内在是有气体的,所以会有热涨冷缩的问题,换句话说在121度杀菌工艺冷切过程中很有可能会炸袋。另外Pe成本低,而充氮包装至少在3-4层,而且国内很少包装厂家能做得出来,充氮设备、包装设备成本又很高,所以非高端产品不建议使用。
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 楼主| 发表于 2012-1-14 15:01 | 显示全部楼层
回复 8# shenhongjian123 谢谢您的耐心解释,真空袋和充氮气的包材和普通包材在材质上有什么区别呢?
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发表于 2012-1-14 15:08 | 显示全部楼层
真空包装的PE可以,双复合就行,但充氮一般是四层的OPP-CPP-PE还有一个忘记了,你联系一下QQ460042463,这个是我们以前一个供应商
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 楼主| 发表于 2012-1-14 15:14 | 显示全部楼层
回复 10# shenhongjian123 谢谢您了,巴氏杀菌这个咸鸡蛋产品控制多少温度时间?温度低了我怕微生物超标,毕竟鸡蛋很厚,真空包装的可以用121℃30min吗
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发表于 2012-1-16 11:13 | 显示全部楼层
121比较彻底,巴氏还是有风险的,但带壳的用121可能会使产品口感变差
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