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[求助] 糖年糕成型和消毒设备该如何选择?

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发表于 2012-1-14 12:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 韩卢 于 2015-3-13 23:15 编辑

小弟刚刚开了家小小的糖年糕厂,大概的工艺就是把糯米和粳米浸泡晾干后磨粉,在加入水和糖搅拌成膏体状,而后填入蒸笼,大火3,4个小时后出锅,冷却脱模真空包装,贴上标签出厂。现在我有几个问题想请教下各位大小:
      1.我现在做的直径都比较大,大概20cm,现在我想做小的直径,8cm左右,不过碰到的问题是,8cm的蒸笼很小,填入原料就非常麻烦,而且手工填的也不是很实,这样蒸出来的糕就不是很整齐,影响美观。这个能用什么设备来代替人工吗?
      2.我现在真空包装后没有高温消毒,所以保质期只有60天,现在我想提高保质期,我该选择那种型号的高温消毒设备?那个牌子比较好,价格大概多少?
      谢谢各位!

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发表于 2012-1-14 13:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 韩卢 于 2015-3-13 23:15 编辑

感觉楼主的制作工艺有点问题,为什么不是浸泡后蒸了再拌糖呢,年糕的成型一般是通过机器切出来的,而不是倒模,这样的制作在速度上很慢,不适合连续生产。
至于杀菌问题,可先用真空包装后121度杀菌,卧式杀菌锅,而且可以将前面蒸的时间缩短。

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 楼主| 发表于 2012-1-14 13:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 韩卢 于 2015-3-13 23:15 编辑

糖年糕工艺和一般白年糕还是有区别的,基本上还是蒸出来成型的
121度杀菌会不会让淀粉糊化?

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发表于 2012-1-17 08:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 韩卢 于 2015-3-13 23:15 编辑

    肯定有焦糊现象,首先糖就不能高温,你这个应该采取低温灭菌或高压灭菌

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