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[求助] 关于鸡爪的着色问题,求助大家

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发表于 2012-1-14 19:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
用老抽为鸡爪着色颜色容易褪色,用焦糖色又达不到那种效果,不知道有没有其他产品替代,望前辈赐教。谢谢了
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发表于 2012-1-14 19:39 | 显示全部楼层
为什么不自己熬糖色
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发表于 2012-1-14 19:50 | 显示全部楼层
可以自己煮点焦糖加进去,加上点护色的,比如异VC
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 楼主| 发表于 2012-1-14 20:58 | 显示全部楼层
在家熬糖色难度太大了,而且不容易掌握
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 楼主| 发表于 2012-1-14 21:02 | 显示全部楼层
回复 3# 5595955


    焦糖怎么煮的啊,谢谢
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发表于 2012-1-14 21:06 | 显示全部楼层
回复 5# 高腾110


     就是把糖煮焦,加糖加水开火煮到焦香为止,边煮边搅,不能停,不搅很容易就没用了,注意别煮太黑了,太黑会很苦。

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发表于 2012-6-8 08:59 | 显示全部楼层
替代双氧水对泡椒鸡爪漂白杀菌无残留,符合GB2760-2011新标准,被凤爪行业广大生产企业采用如凤爪行业代表性企业:有友,永健,渝业,川味之光,秦妈,怡忻村,康誉,秦皇岛正大,湖南盐津铺子……技术服务:15101638838

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