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[求助] 豆腐下锅煮后会散,不成型

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发表于 2012-1-15 02:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 向慧琳 于 2012-1-15 08:19 编辑

如何方法保证豆腐下锅煮后会散,不成型?
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(许老师)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2012-1-15 04:02 | 显示全部楼层
回复 1# 白马湖鱼


    加点食品胶吧
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(大饼)

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发表于 2012-1-15 07:13 | 显示全部楼层
豆腐渣多了,煮浆后使用细一点的筛子过滤。越细的筛子,做出的豆腐口感越好,但是太细的话能影响出成率。

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(澧南人)

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发表于 2012-1-15 08:20 | 显示全部楼层
回复 1# 白马湖鱼

我记得千叶豆腐好像不会散,但是具体加一些什么东西,还真不知道
宁静致远,厚德载物
明者因时而变,知者随事而制
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-1-15 08:34 | 显示全部楼层
为了追求出成,豆腐压的不结实,水分太大
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-1-16 15:42 | 显示全部楼层
一般的豆腐使用卤水或者石膏来点卤,是南豆腐还是北豆腐就在点卤的过程中控制:搅拌的时间长点,做出来的豆腐就硬点,也就是北豆腐;搅拌的时间短点,做出来的豆腐就软点,也就是南豆腐。
搅拌的时间过长,则做出的豆腐会不能成型,压水过后会变成松散的一团,也就是没有劲道。
当然,点卤的多少这里不好讨论。
我上面说的是家里自己做豆腐时候的体会,在楼主这里可以试下减少点卤后的搅拌时间。。

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首席大弟子 + 6 厉害,还会做豆腐啊

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山间的清泉
是孤独的泪滴
没有人能读懂
隐藏在山里的寂寞
一片宽大的胸怀
才能容纳那伟岸的身躯
    ——我说,就让我是山吧
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 楼主| 发表于 2012-1-28 13:37 | 显示全部楼层
谢谢大家的支持,现在工业生产,是冲浆法,
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发表于 2012-1-28 16:45 | 显示全部楼层
每年家里自己磨豆浆做豆腐,做出来的豆腐很香,很好吃,外边买的总感觉没有家里做的好吃。
Keep moving  ......
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发表于 2012-3-29 19:52 | 显示全部楼层
冲浆法只适合做嫩豆腐好不好,做豆干一定要用点浆法点浆
有梦想就有希望
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