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[讨论] 与蛋白质能够作用的胶体有哪些?

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(zsh96sp)

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发表于 2012-1-15 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题,与乳蛋白质等等
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(阿哥)

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发表于 2012-1-16 01:49 | 显示全部楼层
作用的意思是什么呀?化学反应?好像还没有这样的食用胶呀。。。。。。
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(zsh96sp)

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 楼主| 发表于 2012-1-16 13:11 | 显示全部楼层
就是从微观上看与蛋白质之间有反应的!
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发表于 2012-1-16 19:28 | 显示全部楼层
肉制品上常用卡拉胶,与蛋白质有交联作用
只有我不会做的,没有我不敢想的
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(疯狼狼五)

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发表于 2012-1-16 19:56 | 显示全部楼层
TG可以让蛋白质之间关系更好
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