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[求助] 怎样能调出来牛肉味调味料

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该用户从未签到

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发表于 2012-1-15 23:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
怎样能调出来牛肉味调味料能体现出来头香,体香,尾香?谢谢了。
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(疯狼狼五)

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食坛知名

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发表于 2012-1-15 23:10 | 显示全部楼层
香精,肉粉(膏),提味原料,等等,具体调什么那要看实际情况
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(疯狼狼五)

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食坛知名

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发表于 2012-1-15 23:16 | 显示全部楼层
自己的具体要求选择对应的原料,再看原料表现的特进行灵活搭配,香精的复配,肉粉(膏)的复配,以前提味增鲜之间的搭配,

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(人之初114)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2012-1-16 09:02 | 显示全部楼层
呵呵,有一个捷径。你买包五香粉加点融化的牛油进去,保证是牛肉风味调味料,而且可以宣传为不添加香精{:2_62:}
有事请打114
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(禅食)

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发表于 2016-3-9 12:58 | 显示全部楼层
提鲜粉,增香粉,牛肉粉,精油、膏剂,
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[LV.1]初来乍到

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新手上路

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发表于 2016-3-11 09:09 | 显示全部楼层
谢谢楼主无私分享
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(杭州曼顿食品设备)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-3-11 09:24 | 显示全部楼层

谢谢楼主无私分享??
http://www.chcaoc.com
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-3-11 09:40 | 显示全部楼层
头香,你可以用热反应性牛肉香精。体香和尾香就要有点真材实料牛肉提取物、牛油等。
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(开心麻花)

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发表于 2016-3-11 17:42 | 显示全部楼层
楼上说的对,头香用油状易挥发性牛肉香精,体香和尾香,就是牛肉或牛肉浸膏,或是羊油,牛和羊的味道有相似的地方,羊油的腥膻味不牛肉更浓,有时会在牛肉中加入羊油或羊肉香精
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