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[求助] 高温杀菌粥杀菌过程参数控制问题

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发表于 2014-6-16 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 石竹 于 2014-6-16 18:31 编辑

公司最近新上了高温杀菌粥,杯子是通用的那种高温蒸煮杯,封杯膜用的是8.5丝的PA/CPE,在批量生产的过程中,出现过以下问题:
1、在杀菌过程结束,进入保温阶段,需要导出热水灌入冷水的时候,压力突然降低,造成批量的破损;
2、每批次都会有不明原因涨杯的,在装箱的过程中,每杯都经过检查,确认没有破损;
3、原来用的杀菌公式是15-45-25,现在调整为15-45-45,杀菌釜的厂家说保温阶段太短要求增加时间,可是这并没有减少不明原因涨杯的数量
我知道全国有很多家早餐企业做高温杀菌粥,希望能帮忙分析一下原因
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发表于 2014-6-16 10:51 | 显示全部楼层
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为何不换种思路灭菌后再无菌包装?
各类食用香精,提供配套应用服务技术支持!
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发表于 2014-6-16 12:23 | 显示全部楼层
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涨杯问题是否物料充量过多空隙太小,或都封口前排气不好造成。
民以食为天,食以味为先,五味调百味生. ————调味品
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发表于 2014-6-16 15:57 | 显示全部楼层
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热水回收与进冷水时压力波动大是因为杀菌锅制造商的压力控制系统的参数设置不合理,优化控制程序可改善压力波动现象。涨杯有二种可能,一是物理性涨杯,原因是压力参数不对,造成盖膜拉伸变形。第二种是杀菌锅温差大,有冷点。造成在冷战部位的产品杀菌强度不够。按你说的参数,杀菌强度足够了,生米进去也不应该涨的。
我专注所以我专业
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 楼主| 发表于 2014-6-20 09:46 | 显示全部楼层
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aszby 发表于 2014-6-16 10:51
为何不换种思路灭菌后再无菌包装?

以前我们做的就是先灭菌再无菌包装的,可是事情没有决定,到了季节交替的时候依然会出问题
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 楼主| 发表于 2014-6-20 09:48 | 显示全部楼层
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后勤部长 发表于 2014-6-16 12:23
涨杯问题是否物料充量过多空隙太小,或都封口前排气不好造成。

高温杀菌粥要求灌装必须要满,不过不是充量太多没有空隙的原因
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 楼主| 发表于 2014-6-20 09:50 | 显示全部楼层
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ericchenfd 发表于 2014-6-16 15:57
热水回收与进冷水时压力波动大是因为杀菌锅制造商的压力控制系统的参数设置不合理,优化控制程序可改善压力 ...

您说的很对,我们的批量破损就是由于压力波动造成的盖膜拉伸变形,就是个别的涨杯,一直找不到原因,而且只要涨杯了就是变质了
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发表于 2014-6-20 12:59 | 显示全部楼层
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小雨--请指点 发表于 2014-6-20 09:46
以前我们做的就是先灭菌再无菌包装的,可是事情没有决定,到了季节交替的时候依然会出问题

如果是这样,说明灭菌不彻底啊。再回到你说的问题,是否可以多试几款不同性能的盖膜。
各类食用香精,提供配套应用服务技术支持!
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发表于 2014-6-20 13:51 | 显示全部楼层
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你的杀菌釜应该没有补压的设备,热水变凉水的时候一定要往里面补压的。
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发表于 2014-6-20 14:36 | 显示全部楼层
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在杀菌过程结束,进入保温阶段,需要导出热水灌入冷水的时候,压力突然降低,造成批量的破损;
这是操作失误的结果。
-
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 楼主| 发表于 2014-6-22 09:36 | 显示全部楼层
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八马甲 发表于 2014-6-21 07:49
为什么会有压力波动?

不明原因,问 厂家也没说出个所以然来,就是在杀菌结束,将热水导出的时候压力突然下降
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 楼主| 发表于 2014-6-22 09:36 | 显示全部楼层
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caipanyuan 发表于 2014-6-20 14:36
在杀菌过程结束,进入保温阶段,需要导出热水灌入冷水的时候,压力突然降低,造成批量的破损;
这是操作失 ...

操作失误?能具体说一下吗?
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