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日志

酿酒技术工艺出售

已有 44 次阅读 2019-4-12 09:06 |个人分类:食品技术

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点发生物通过历时十年的研究,探索出一条酿酒新体系——酶系精控酿造体系,也就是通过对白酒发酵中酶系的精准控制,确定白酒风味中占主导作用的物质之间的相关性,让酶化更可控并适时调控酶系的种类,从而起到提高并达成精品白酒独有风味的目的。


大家都知道,酿酒的风味不同主要与原料和菌系有关,我司的酿酒工艺主要就是控制原料及其处理过程,针对酿造原料的蛋白质、脂肪以及糖类的含量进行酶物质的精准配伍,同时采用固定脂肪酶的方式,直接提高白酒中总酯的含量,让白酒风味向既定的设计方向生成,达到风味可控、杂质可控,有害物质可控的三控原则。


蒸馏过程的控制主要是减少风味物质的损失,有益脂类特质的相关控制,酫类物质、杂醇的排放与控制,让高品质酒具备其高指标、高纯度、好口味的独有特质。


简单说就是提供基础原料的配伍,菌群的精准控制,蒸馏过程的检测控制,使酒酿造出来不管是风味口感还是理化指标,都能达到预期效果。


同时还有利用酶系菌群的二次发酵技术提供出售,原理是用特定的菌群将已经酿造成型的酒进行二次发酵,不添加任何化学制剂,利用菌群的分解来降低酒中杂醇、醛类物质,同时产生更多的乳酸乙酯、乙酸乙酯等芳香类物质,使口感更醇厚,香味更浓郁,理化指标和食用口感直逼5--10年陈酿酒。


点发生物运用现代分子生物学理论与技术研究开发特色新产品,推动生物现代化进程,点发生物一如既往的努力,为中药企业、酿酒企业和食品企业提供谒诚的服务,包括中药方剂的二次升级(药效优化与提升)、新产品的定项开发(药品、保健品、白酒、葡萄酒、保健酒、食品、代用茶、高附加值农产品定项开发等),服务热线:13073529224(微信同号)。


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