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日志

分享 蔬菜加工过程中如何防止变色
2014-1-8 09:24
蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品质量和风味造成严重影响。   一、褐变的防止   褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。   ①酶褐变。酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中,例如苹果、香蕉和土豆等。酶褐变的防止:   一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度 ...
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