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李记包子的个人空间 http://bbs.foodmate.net/?1114676 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

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  • 性别
  • 毕业学校天津大学
  • 学历本科
  • 公司天津市北辰区达睿坊餐饮配送中心
  • 个人主页http://www.lijibaozi.com
  • 来源调查搜索引擎
  • 行业专业包子技术

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短视频时代,包子店如何搭上这列车,这家店也许值得借鉴 2019-07-25
李记将推出一档新的内容节目,关于包子店经营篇。 虽然李记只做包子,但在经营管理和运营推广方面,李记觉得,餐饮业的其他业态,甚至是其他行业, ...
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包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系 2019-07-19
接下来三期内容,李记会讲到,关于包子开裂的几种原因及解决方法的问题。分别从面粉、和面加水量、和面工艺、醒发湿度、包制方法、老面及加碱方式和蒸制 ...
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猪油,解决包子皮硬的有效方法之一 2019-07-12
上期说了包子发硬和醒发之间的关系,跟大家讲解了醒发的 48字口诀。这期内容来说说,包子发硬的解决方法之一,添加猪油。 猪油,本质上是乳 ...
(11)次阅读|(0)个评论
48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法 2019-07-03
这期来说说,包子发硬跟醒发的关系。 如果包子发硬的同时,体积偏小或伴随有死包子,则可能是醒发不足导致的。 如果包子发硬伴随着塌陷,且内部 ...
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包子发硬与和面加水比例的关系 2019-06-28
很多 朋友问到关于包子发硬的问题该如何解决,接下来李记将分三期,分别从加水量、醒发、添加猪油这三个角度,讲解一下包子变硬的原因和解决方 ...
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面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系 2019-06-21
上期讲到,碱的作用是中和面团中的酸,也就是说,做包子用的面团,一般是中性的。那如果面团偏酸性,会怎样呢?会对包子有什么影响呢?这期内容,李记来说 ...
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