- 欢迎光临肉制品加工者驿站 回复
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- 元宵节快乐 回复
- 过年归来，新春伊始，万物复生，万马喷腾，万事如意，马到成功 回复
- 真快！转眼一年又要过去了 回复
- 下大雨了，天气要转冷了 回复
- 转眼就立冬了，时间真快 回复
- 2013肉类大会在青岛召开 回复
- 防腐剂别再次因为认识问题成了化肥农药这样的污染源，值得警惕啊！ 回复
- 一场秋雨一场凉，开来今年的热天算是要拜拜啦 回复
- 为什么改革受伤的总是老百姓。国企改制，肥了少数高管，大多数的工人下岗，四万亿造就了无数刘志军，拉高了物价，苦了老百姓，治理整顿，八项规定让经济死水一潭，苦的又是老百姓。为什么总是适得其反的作用，雁过拔 ... 回复
- 人生如棋、我愿为卒、行动虽慢、可谁曾见我后退一步 小卒过河、互为犄角、力量不大、却也能直逼宫中老帅 回复
- 人生如登高，峰峰比峻峭，会当凌绝顶，还有他山笑！ 回复
- 不求一时辉煌，但求时时进步 回复
- 相信善良就会善良，怀疑善良就会阴暗，内心阴暗就会邪恶，只有相信别人的善良才会诚信，只有诚信这个世界才会美好，善良从自己做起，不以恶小而为之，不以善小而不为之。 回复
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- 小农经济何时休 2015-03-19
- 现在，许多大企业规模扩张后，就自己把自己所需的原辅材料抛开供应商，自己建工厂加工。建立这样的经营模式原本是想节约成本，岂知这种经营模式会陷入近亲结婚 ...
- 卤制猪蹄常见问题解析 2015-03-03
- 卤猪蹄出现的问题，望各位老师指导我，谢谢！ http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=829576&page=1&authorid=1064812 ...
- 肉制品何时才能还原真面目 2014-08-02
- 从事肉制品加工 20 多年了， 20 多年前与同事在办公室闲聊，现在我们做的肉制品出品率都 140-150% ，这么高的出品率就不是真正的肉制品了，也 ...
- 解析现磨豆浆生产配送问题求助 2014-05-21
- 现磨豆浆生产配送问题求助 http://bbs.foodmate.net/thread-762367-6-1.html 豆浆是黄豆加水磨出来的，这是表象，从食品加工原理的角度来分析，大豆 ...
- 复合添加剂和复配添加剂的区别 2014-01-24
- 复合添加剂和复配添加剂的区别？ http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=744954#lastpost 复合食品添加剂现在没有标准，没有概念 ...
- 肉制品与胶体的使用 2014-01-16
- 肉蛋白的凝胶温度条件下卡拉胶完全溶解，肉蛋白与卡拉胶充分交联，形成稳定的胶体状。 ...
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- 刘高明
- 谢谢老师，，，，，
轻舟: 酸味是微生物发酵产生的，酵母菌繁殖过度，没有控制好相对应的水分和温度
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- 刘高明
- 老师，，，您好，，想请教你一个问题，，，我们是湖南这边，，打算做腊味，，，现在在实验阶段，，，天气热的时候做的腊味，，为什么做出来之后是酸的，，，腌制是放在冰箱腌制，，，，要是要添加剂，，，要放什么添加剂呢，，，，期盼你的指教，，，我的QQ是24294289 拜托了 老师
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- maxiaomin0905
- 老师，你好，想请教你一些问题，关于香肠产品弹性不好，不够脆的原因，期待解答。我的QQ 278370478，请老师方便时联系一下。
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- 牛牛1999
- 老师，你好。我们是肉制品厂。最近做广式腊肠，遇到很多问题，主要是烘干后肠体发软，色泽发暗不够艳。用的是自动真空叶片灌肠机带纽结。磷酸盐4G/KG 淀粉8G/KG 卡拉胶5G/KG 。盼能解答，谢谢。我的 QQ172380723 方便时老师请留个联系方式。谢谢。
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- 品控品控
- 灌装时基本都是上部分不显肉，肉块集中在下边
轻舟: 可能与馅料的粘度有关联，显肉与不显肉的部分有固定的位置吗？
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- SUN515900531
- 您好 ，本公司销售进口乳清蛋白粉，牛奶蛋白粉，各类果浆，浓缩汁以及罐头，卡拉胶，结冷胶等，如有需要，欢迎来电，上海康世孙永波18201917382
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- 品控品控
- 前辈，又来咨询您啦，有一款滚揉产品，肉块10mm，用干套灌装，每次都是一半显肉块一半不显，是什么原因造成的呢？
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- xmmdemm
- 老师，我们公司正在往复配磷酸盐添加剂方面发展，有好的团队能推荐下吗
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- 品控品控
- 谢谢前辈，按照您的建议，后续杀菌改变了工艺，微生物指标合格了
轻舟: 包装后二次杀菌是可以的，消毒剂是不能使用的
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- 品控品控
- 前辈，水煮出来后，铁板压，成椭圆形，在冷却间放一宿，第二天包装，22丝下膜和上模包装的。现在我们检测肚皮菌落是11000，猪皮菌落20000，原料肉是33000，成品菌落基本24000左右。工艺来说是满足不了微生物指标的，是不是可以在原料这块直接杀菌下合适？那用哪种消毒剂合适呢？
轻舟: 产品的包装形式是怎样的？在什么时间段检测菌落超标？什么样的保存条件？
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- 品控品控
- 轻舟前辈，我们生产的罗汉肚总是微生物超标，菌落和大肠全超，就是那种猪皮和肉馅一起包在猪肚皮里，因为有猪皮，所以煮时温度是82度，1.5小时，哪个环节出了问题啊？猪皮水烫后，和猪肚，化验室化验猪肚两项都合格，猪皮菌落236，老师请为我分析下吧！！！谢谢您了
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- 梦清儿ing
- 老师，为什么你空间里2010年3月21日之前发表的内容，我看不了啊
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- qingrui
- 老师，能否谈一下胶原蛋白在肉制品中的应用？
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