注册 登录
食品论坛 返回首页

aqing_618068的个人空间 http://bbs.foodmate.net/?36672 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

统计信息

已有 133 人来访过

    现在还没有相册

    现在还没有记录

  • 性别
  • 来源调查朋友推荐

查看全部个人资料

    现在还没有动态

现在还没有日志

你需要登录后才可以留言 登录 | 注册


578760145 2019-12-9 08:34
aqing_618068: 谢谢你回复,有用人需求
可加微信聊   c578760
578760145 2019-12-4 09:13
aqing_618068: 你好,是哪个学校毕业,什么专业?
你好  你是招聘的  还是求职的
流苏雪纺 2016-12-6 13:54
aqing_618068: 你要的是像麦当劳肯德基那种吗?如果是的话这种软冰是不用均质机的哟
就是要麦当劳肯德基那种,为什么不用均质机,均质不是应该效果更好吗,不用均质机怎么把料混合好啊?
流苏雪纺 2016-12-6 13:51
你好,我是做大豆分离蛋白的,准备在冰淇淋中添加大豆分离蛋白,调整冰淇淋配方,请您指点一下
yr42cn 2016-11-8 13:59
aqing_618068: 您好!还有一事相求,按照您指点配方,做出来非常理想,但如面皮薄了的话,底部不平整,会有较大的空隙,有什么办法解决吗?
还有您的要做的产品(用糖浆粘结膨 ...
竞品是家乐氏的rice krisp(好像是这样拼的)。
饼干底部不平整是什么意思?饼干有打针孔吗?
yr42cn 2016-11-8 13:56
aqing_618068: 牛轧糖应该吃过吧,里面是坚果,如花生、核桃、腰果、杏仁等,可以参考一下那个结构
牛轧糖我会做,回头试试
大宇宙 2016-11-4 15:35
aqing_618068: 哦,那时候挺辉煌的呀,现在还是做饮料吗?
没有呢,你后来进去的?
yr42cn 2016-11-4 12:02
aqing_618068: 哦,加变性淀粉的可能性不大,主要还是胶体的和熬煮温度,既要有一定的粘性又要控制水分的活度
现在就是想做一个产品,用糖浆粘接膨化颗粒,要求糖浆保持柔软,颗粒又要能够酥脆
大宇宙 2016-11-4 11:09
aqing_618068: 什么年代在海南椰风的,现在广州吗?
2006年前的,现在在东莞
yr42cn 2016-11-4 11:05
aqing_618068: 实际上嘉士利的那个果酱夹心产品,是饼干和凝胶软糖的搭配产品,现在的新产品有一个方向是不同产品的跨界搭配,如果是了解软糖工艺和配方的人做这个夹心就比较轻 ...
软糖有了解,但是深度不够。原来听合诚的说,可以做到夹心软,同时水分又不迁移,好像是加了变性淀粉还是什么东西。
桃桃暖心 2016-11-3 23:05
aqing_618068: 芦荟香精要粉末的还是液体,用在什么产品中,我们可以提供
谢谢  暂时选用库拉索芦荟  需要时再跟您联系
yr42cn 2016-11-3 16:50
aqing_618068: 字里行间透露出您深厚的专业功底和丰富的实践经验令我佩服,非常感谢您的回复!
不客气,这些东西简单。有难度的地方反而是馅料呢,如何保证不被饼干把水吸走并保持馅料柔软,这些你就是老师了。
yr42cn 2016-11-2 17:30
aqing_618068 : 您好,非常感谢您无私的付出,给予我期待已久的回复,“碳酸氢氨”手误写成了“碳酸氢钠”,抱歉! 另外手拉成膜除了面粉筋度太高外,是否说明我搅打的时间还不 ... 实验室做是不容易达到35℃,因为料少,温度散失多,这个没有关系,不管他。 手拉成膜,那个一般是面包判断筋度的方法,除了面筋偏高以外,还说明我们做的饼干料可能偏软了。 打料的过程是面筋逐步吸水润胀,并形成相应的网络结构的过程。打料开始,物料逐步成团,这个时候面团的弹性(手拉面团,面团给手的阻力)是逐步增强的,而这时延伸性比较差 ... ...
大宇宙 2016-11-2 09:06
aqing_618068: 你好,居然还能看到海南椰风的同事
有的,有的
yr42cn 2016-11-1 17:27
aqing_618068: 您好!用您提供的配方做了,具体如下:
中筋面粉和糖粉过筛放入搅打锅中,加入小苏打、碳酸氢钠,食盐用少量热水溶解后加入,再加入起酥油,慢速搅打,分批加入 ...
小苏打和碳酸氢钠不是一个东西吗?还有手拉面团成膜说明面粉的面筋太强了,不好烤,需要用面筋低一些的面粉,可以用现在面粉1份加2份低筋面粉
yr42cn 2016-11-1 17:25
aqing_618068: 您好!用您提供的配方做了,具体如下:
中筋面粉和糖粉过筛放入搅打锅中,加入小苏打、碳酸氢钠,食盐用少量热水溶解后加入,再加入起酥油,慢速搅打,分批加入 ...
烘烤温度太低,提升到220-240℃,面皮厚度降低,烘烤时间5-6分钟
查看全部

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2020-3-31 00:22 , Processed in 0.025789 second(s), 12 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2020 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

返回顶部