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幺妹面条 2012-12-3 09:04
李临春 2007年我国生产方便面489亿包,实现产值357亿元,方便面的产销量已占到世界总量的二分之一。 方便面之所以在中国飞速发展,是因为随着人们生活节奏的加快,“方便”的属性越来越得到了消费者的认可。 与油炸面大发展相比,方便面中的“湿面”一族这些年来一直发展不快,形成了较大的反差。 一、湿面的诞生及在日本的发展 保鲜湿面是1992年日清公司最早推出的,也被称为LL-面(longlife noodle长寿面),被认为是继袋面、杯面后的第三代方便面。 2007年湿面的销售额占日本整个方便面市场的3%左右。 日本方便面市场趋势 单位:亿元 方便面分类  1999 年 2000 年 2001 年 2002 年 2003 年 2004 年 2005 年 2006 年 2007 年 预计2008 油炸容器面 245.86 245.86 254.4 255.86 261 264.86 259.06 257.86 256.06 254.6 LL-湿面 23.1 19.2 19.4 15.66 15.86 14.86 14.26 14.06 13.8 13.6 非油炸容器面 - - 25.33 29.53 35.6 38.2 36.33 36.93 38.73 39.53 油炸袋面 92 87.93 87.06 88.23 91.33 88.66 83.93 82 81.6 81.13 总数 360.99 352.99 386.19 389.28 403.79 406.58 393.58 390.85 390.19 388.86 LL-湿面在日本有一定的消费量,主要是乌冬面深受日本人的喜爱。而作为半成品的LL面是比较方便的。 在油炸面方面,中国袋装面的市场大于碗面的市场,但在日本由于平均收入较高,碗面占了66%的市场份额,袋装面是以煮面为主占据21%的市场份额,而不是象中国绝大多数袋装面是泡面。非油炸容器面的市场份额约为10%, 非油炸容器面是指不经过油炸,用热风风干后装入碗中出售的面,市场份额约为10%。在中国有“五谷道场”生产这种方便面。 LL-湿面在日本近10年的销量也在呈逐年下降的趋势,市场份额约为3%。 二、国内市场的情况 中国引入保鲜湿面是比较早的,93年很多专家、学者就看好这一市场,从94年到现在全国共引进生产线30多条,但是关、停的达到一半以上。目前仍然在生产的又有一半是在做出口,而且都存在开工不足的现象。随着国际粮价的走高,国内粮价的相对稳定,预计出口的前景会有所上升。湿面出口主要是新加坡和欧美等国家,产品以裸包面为主,餐馆进货后可以直接炒制、铁板烧烤、或过水后用意酱伴食,因为比较方便,所以也有相对稳定的市场。 目前内销量最大的应该是娃哈哈大厨艺营养湿面,08年1-9月份国内市场销量同比增长270%;其次是南街村的湿面,从铺货率上看,南街村湿面今年的增长也是比较强劲的;其他的如:五谷湿面、小热面、诚一湿面的销售半径和销量都比较小。整体湿面市场占方便面市场的份额不足3‰,如果按照日本3%的份额还有很大的市场空间,而国内企业的生产线又普遍开工不足,所以重新对湿面产品进行市场定位是十分必要的。 三、保鲜湿面产品定位的问题 我认为湿面在国内卖不好的最重要的原因,是产品定位不科学,由于康师傅、华龙、白象、统一的泡面已经占据了市场的72.4%,保鲜湿面引入市场后,一直在跟随着中国方便面的主流市场在做泡面,这是保鲜湿面的最大的悲哀。冲泡后同样是一碗面,湿面就面任何优势而言,相反缺点暴露明显,具体表现在如下几个方面: 1、方便面不方便:湿面本来就是已经蒸煮熟了的产品,但是由于水分含量高达50%,在冲入300-400ml开水后,要让200克的面饼一起热起来是比较困难的,特别是在冷天,很多消费者会冲泡第二次,这样食用很不方便,所以方便面“不方便”这是湿面做泡面的最大问题。 2、香味不如油炸面:油炸面在复水过程中会吸收很多水分,同时也将调料的香味一同吸入面中,同时也有油炸后的酥脆的口感,因此香味浓郁,但湿面冲泡后显然没有这个优势。另外,原进口工艺中,湿面用乳酸来抑制微生物生长的,热水冲泡后总有种酸味挥发出来,也会影响方便面的香味。 3、价格上没优势:保鲜湿面内包装是采用尼龙蒸煮袋来直接包装面条的,目前尼龙蒸煮袋的成本就要0.15-0.18元/个,这也使湿面的包装成本高居不下。目前康师傅泡面每碗零售价为3.1-3.3元,而湿面的售价超过3.5元/碗的话,市场竞争力就会明显下降。 四、湿面的市场的重新定位 随着人们生活节奏的加快,食物的方便性越来越重要,泡面在中国之所以有那么大的市场,就是因为它食用起来方便,开水一冲3-5分钟就可以食用,成为家居和旅行的必备产品。 从工艺上来讲,“湿面”已经是“熟面”了,可以直接食用,而油炸面是半熟面,需要开水复水后才能食用,所以在食用方法上下功夫,是可以做到比油炸面更方便的。 我认为湿面的出路在“直接伴食”和“微波面”上。 1、拌面: 湿面已经是蒸煮熟化的面条,开袋后直接加料伴食,这样连开水冲泡都免了,食用起来比泡面更加方便。中国人本来就有吃拌面的习惯,比如:福建的沙县拌面(几乎卖遍全国);江浙一带吃葱油拌面;湖北吃“热干面”;四川吃担担面;华北、西北、东北在夏天都有吃“凉面”的习惯,包括传统的炸酱面、打鲁面、盖浇面等都是“拌面”。因此拌面在中国有着广泛的消费基础,但是国内还没有一家工业化的产品能够满足市场的需求、满足保质期的需求、满足标准化生产的需求,湿面是有机会担当起这个重任的。这种吃法是油炸面中的“干拌面”无法复制的。 炎热的夏季是油炸面的销售淡季,日清首先推出了UFO干拌面,取得了不菲的效果,康师傅、统一也纷纷跟进,弥补了淡季的销售。因为夏天吃汤面会大汗淋漓,而且无法达到吞食面条的快感,这也是康师傅、统一等油炸面的短板。 “南街村”是比较早推出“热干面”、“红油辣椒拌面”等产品的企业,据说去年在7-9月份销售额也能达到3000万,仅无锡的一个经销商夏季月销量就能达到3000箱。但是由于销售网络并不健全、卖点不突出,销售上没有很大的冲击力,消费市场没有真正打开。而且冷天淡季的销售问题并没有解决,但是据说“日清”已经看出这种苗头,也准备在中国市场一试身手。 如果拌面在产品、调料、包装上采用的方案科学的话,是可以比泡面降低成本的,从而可以增强产品的市场竞争力。 2、微波面: 微波面的概念是“拌面”吃法的一种补充,在天气寒冷时,可以用微波炉加热后再“伴食”同样很方便,如果没有微波炉也可以用开水过水后再伴食。这样拌面的产品的销售季节就延长到四个季节了。 微波面目前在日本发展很快,在欧美国家也应该有广阔的市场,因为他们很少烧开水,所以泡面在欧美市场的销量并不是很大,而且是微波炉是比较普及的。 在中国推广“微波面”是没有人做过的,但应该有广阔的市场,据调查目前我国城市居民家庭微波炉的拥有率已达到44.3%,东部沿海地区的拥有率达到了51.3%,中西部地区分别为39.5%和34.9%。在12个大城市中,上海、南京、北京、武汉、广州五城市居民家庭的微波炉拥有率较高,其中上海达到了86.3%。在一些中心城市的办公楼里都配有微波炉。 “直接伴食”和“微波面”应该说是:方便新体验! 五、新颖的包装也是销售力 很多企业在推新品时过分依赖广告的“轰炸”作用,其实新颖的包装本身就是生动的活广告,日清采用的一种纸盒包装的微波面就可以达到这种效果,可以带动新奇消费的冲动。 我们在做测试时,在场所有看到这个包装的人,都认为只要价格合理,会去尝试这个产品的,而且这个包装可以直接放入微波炉加热。如图: 但上面的包装也有缺陷,比如截面积不够大,袋面不能平放在里面,如果弯曲或折叠放入,容易使蒸煮袋破裂而进入空气。 最后,真诚的希望国内做湿面的企业能够将产品重新定位、重新策划,如果我们湿面的销量能够达到方便面市场的3%的话,年销量也可以达到1.2亿箱(15亿包),将要有60多条生产线才能满足需求,即使目前国内全部生产线都满负荷运转起来,连一半的量都达不到。只有大家都兴旺起来,湿面的消费才能够有氛围、有市场、有竞争力。 十分抱歉一些数据图表、照片无法黏贴上去,所以看上去缺少了直观的效果。 数据来源“第七、八届中国面制品大会 数据来源:日本富士经济
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xfwq 2012-10-4 18:14
1 蔬菜水果消费观念的变化   随着国民生活水平的不断提高,特别是近几年来栽培技术、冷藏技术的进步,温室栽培的普及,运输能力的发展,人们己不满足于仅仅有蔬菜水果供应,而对其新鲜程度、外观、口感也提出了更高的要求。受返璞归真,亲近自然思潮的影响,新鲜蔬菜、绿色食品、纯天然食品需求迅猛上升,这一切都对蔬菜水果生产、储运提出了新的挑战。必须极力控制运输、储藏过程中干燥、外伤、变质等造成的损耗,以及因水份蒸发和呼吸作用消耗自身营养成分引起的水果蔬菜萎缩、变色等,防止外观不雅、口感不类及营养成份损失等的缺陷产生。    2. 为什么要预冷 ?   预冷是指食品从初始温度 (25~30℃ 左右 ) 迅速降至所需要的冷藏温度 (0℃ ~ 15℃) 的过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素 c 、胡萝卜素、矿物质及各种促使消化的酶类,水果蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高,加之自身的呼吸作用,在成分不断发生变化的同时,释放的热量也不断地增加,温度持续升高。而较高的温度又促使其呼吸加快,继续释放热量,水份大量蒸发,水果、蔬菜迅速萎缩,鲜度降低,直至腐败变质。   预冷是迅速排除田间热,抑制其呼吸作用,保持水果蔬菜的鲜度,延长储藏期的有效措施。用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新鲜蔬菜水果供给,提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。    3. 预冷的方法   作为预冷的方法有空气预冷 ( 强制通风预冷、压差预冷)、水预冷 ( 没入式预冷、喷淋式预冷、喷雾式预冷)、真空预冷 ( 真空预冷、真空喷雾预冷)。还有利用干冰、液氮等冷却方法,但所说的这些 " 预冷 " 过去多作为输送途中辅助的保鲜。真空冷却或强制通风冷却应根据水果,蔬菜的种类、包装形式、数量、出货计划周期等因素来决定。   一般,生菜、菠菜、芹菜等鲜叶类蔬菜适应于真空预冷,葡萄、蕃茄、黄瓜等果实、根茎类蔬菜适合强制通风冷却。但是,最近增加了真空冷却装置的有效使用范围,在产地可将胡萝卜、萝卜等根茎类和草莓类进行预冷,做专途运输。    4. 真空预冷原理   水在一个大气压下, 100C 时沸腾。但压力下降,沸点随之下降,这从高山上水的沸点降低的经验可知,水份为了蒸发,必需气化热。   将蔬菜、水果放进密封容器 ( 真空槽 ) 内,用真空泵将槽内空气抽出,压力下降,蔬菜、水果原来温度是 30℃ 时,压力降至 32Torr ,则蔬菜水果内水分沸腾,激烈蒸发。在一定的真空状态下,茹菜水果所含水分从中心向物表输送,同时低温沸腾。液态水相变成水蒸汽过程中所需汽化潜热来自于蔬菜的自体释放的显热,这样就导致蔬菜水果急剧且均匀的冷却。   进一步抽气使压力下降,随着沸点下降,蔬菜水果温度也下降,将压力调整在 6Torr ,蔬菜水果温度可降至 0~5℃ 。    5. 真空预冷的优点    (1) 、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比,其鲜度味道好,市场价格高,有利于销售。    (2) 、冷却速度快,冷却时间一般为 20~30 分钟,且与收获时间无关,如用冷藏库冷却,则需 10~12 小时,易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色等损耗,且只能处理早上收获的果蔬。    (3) 、冷却均匀、清洁,不会受到污染。    (4) 、果蔬干耗少,去除的水份仅占总重的纵 20%~30% ,故重量几乎不减,且因处理时间短,不会产生局部干燥、脱水现象;冷藏库冷却损耗 10% 以上。    (5) 、即使在雨中收获,果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉,不会影响输送,清洗过的蔬菜水果表面水份同样可去除。    (6) 、与未预冷的果蔬相比,由于鲜度保持的时间长,可通过冷藏方式输送到更远的地方,扩大了市场服务范围。    (7) 、操作方便,真空冷却不受包装限制,用纸箱,塑料等包装的产品在真空冷却时,其冷却速度与不包装的产品几乎无差别,在生产中极为方便。
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分享 果蔬保鲜方法
xfwq 2012-10-4 17:56
我国果菜品种多,种植面积大,冷藏库容量也有很大的增加,但冷藏技术仍以普通冷藏为主。果菜采后损耗大,贮藏品质不高,有的地区又盲目投产气调库,造成投资浪费。本文介绍了目前世界上几种先进冷藏技术的特点和适应性,提出应根据果菜品种和保鲜要求,选择适当的冷藏方法,才能达到良好的保鲜效果和经济效益。 果菜保鲜 冷藏加工 我国是农业大国,是世界上蔬菜种类最多、种植面积最大的国家。目前,人们的饮食已由温饱型向营养型过渡,而经济发达国家已进入了以保健食品为主的时期 ;保鲜果菜的需求量、消费量大幅增长,新一轮农业结构调整为果菜生产提供了良好的发展机会。果菜易变质和腐败,在无保鲜处理的情况下,收获后的损耗率达 20 %以上;果菜无保鲜贮运进入城市,又会给城市增添大批的生物垃圾,造成能源和人力的浪费。因此,加强果菜保鲜工作,逐步做到果菜采后预冷、加工、包装和保鲜,实现净菜上市,是 " 菜蓝子工程 " 实施过程中一个重要环节;另外,我国加入 WTO 后,将取消农产品的补贴,农产品要在国际农业贸易自由化市场中生存并发展,也必须提高农产品的品质;除了从选种、育种、种植方面改良外,还需对农产品进行适当保鲜加工,保证贮运后农产品的品质、增加农产品在国内、国际市场上的竞争能力。 冷藏加工是对农产品的物理加工过程 ( 不加任何添加剂和化学物品 ) ,合理选择冷加工工艺可最大限度地保存食品的营养成分和色、香、味、形,满足人们对绿色食品的需求。我国果菜的冷藏始于 1968 年,三十年来冷库数量及总容量有了较大的发展,但目前仍以普通冷藏库为主,应用真空预冷、湿冷预冷、气调贮存、减压低温贮存等先进的冷加工技术的冷库为数不多,影响了果菜保鲜质量和市场竞争力;另一方面,有些地区不顾产品特点,盲目投产气调冷藏库,造成投资浪费 。随着国民经济的高速发展,人民生活水平的不断提高,以及日益扩大的果菜出口贸易,无疑对果菜冷藏工艺提出更高的更求,我们应吸取国外的先进技术,同时根据果菜品种特点和保鲜要求选择合适的冷藏加工工艺,以获得良好的经济效益,使果菜保鲜加工质量更上一个台阶。 一、预冷 新鲜果菜采收后是仍然有生命的有机体,仍进行着旺盛的呼吸和蒸发,分解和消耗自身的营养成分,并放出呼吸热;同时,新鲜果菜从田间采收后还要释放大量的田间热,两者令摘后果菜周围的环境温度迅速升高,加速成熟衰老,随之鲜度和品质明显下降。因而必须在果菜采收后的最短时间内,在原料产地,将其冷却到规定的温度,使果菜维持低生命水平,延缓衰老,这一冷却过程称之为预冷。目前在国外经济发达国家,已把预冷作为果菜采收后加工的第一道工序。 果菜预冷的方法有空气预冷、冷水预冷、冰预冷、真空预冷和湿冷预冷五种。前三种我国已有应用,后两种起步比较晚,应用较少。空气预冷方法简易,成本低,是早期普通的冷却方法,但冷却速度慢,一次需 12-24 小时,易造成果菜表面干缩。冷水预冷设备简单,操作方便,冷却速度快,无干耗,成本低,缺点是果菜易受冷却水中细菌的污染,并造成水溶性营养成分的流失。由于冰的吸热量大 ( 与冷水相比 ) ,所以冰预冷冷却速度快,食品无干耗,但制冰设备占地面积大,初投资高,一般只用于水产加工或冷藏运输。果菜类采用冰预冷,温度不易调节,容易造成冷害,温度也不易均匀,一般少用 。 湿冷预冷是采用机械制冷、蓄积冷量的方法得到 0.5℃ 的冷水,然后通过换热器使库内空气与冷水进行直接接触的热、质交换,获得接近冰点温度的高湿空气,再经强制通风用这高湿空气来冷却物料,冷却速度比常规空气冷却方法快 1 倍以上 ;保鲜效果好,能同时提供高湿、低温而利于果菜贮藏的综合条件;可以有效地抑制生物体的呼吸作用和微生物的繁殖,防止物料在冷藏期间失水萎蔫,有利于保持果菜的新鲜程度;适用于多数果菜的预冷和储藏保鲜,果菜对湿冷预冷方法的适应率高于空气冷却、冷水冷却和真空冷却方法 ;湿冷系统采用间接冷却方法,具有蓄冷作用,可降低制冷机组装机容量,电能消耗低;湿冷保鲜库造价低,产品可随进随出,使用方便。湿冷系统目前主要用于果菜的预冷和短期保鲜贮藏 (1 ~ 2 周 ) ,鱼、肉的微冻保鲜,要实现长期保鲜,还需设紫外线照射等其它杀菌消毒的辅助手段。 真空预冷就是将果菜放在真空预冷室内,用真空泵抽真空,造成一个低压环境,使果菜内部水份得以蒸发,由于吸收蒸发潜热,果菜自身被冷却。真空预冷方法冷却速度快,失水少,一般在 20-30 分钟,就可将果菜冷却到 3℃ ,而果菜自身只失去 1-3 %,的水分,冷却均匀,无污染,保鲜效果最好,缺点是成本较高,对于有较大表面积的叶菜、鲜花类及细胞组织疏松的草莓、芹菜等冷却效果极佳;但对于表面积较小,表皮厚、组织较致密的果菜,如黄瓜、番茄、马铃薯等,水分蒸发困难,冷却速度慢,加工成本高 。 经预冷 → 冷藏加工的果菜具有鲜活程度高,无需解冻、复水,食用方便等优点,适用于短距离或短期保鲜的食品。为降低加工贮运成本,国内销售果蔬传统的保鲜方法是:空气预冷 → 高温冷藏,由于蔬菜表面积大,表面组织疏松,空气预冷时间长,令蔬菜长时间处于强呼吸状态,易造成蔬菜干萎、变黄,对低值产品,较经济的做法可改用湿冷空气预冷或冷水预冷。加工价值高的名优品种或出口果菜,采用真空预冷具有很好的经济效益和社会效益,是最好的预冷保鲜方法。 二、速冻 食品速冻是指食品降温时, 30 分钟内迅速通过最大冰晶生成带,并使中心温度达到 -15℃ 以下。速冻食品分速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品及速冻调理食品等。速冻水产食品随着国内水产资源衰减,加工前景不妙;国外消费者认为畜禽食品高蛋白、高脂肪,长期食用造成令人担扰的肥胖病、速冻畜禽食品受到冷落;而速冻果蔬食品与速冻调理食品消费量持续高速增长。速冻食品加工工艺过程包括:前处理 → 预冷 → 速冻 → 包装 → 低温冷藏。 速冻食品与普通冻结食品相比,由于冻结速度快,冰晶数量广,粒子小 ( 直径要求在 100μm 以下 ) ,分布均匀,不会损伤细胞组织,当食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速被细胞所吸收而不至于产生汁液流失。因此,速冻食品能最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽和营养成份。速冻后食品在 -18℃ 低温下贮藏,比预冷 - 冷藏加工的食品保鲜贮藏时间长,长期冷藏成本低,是目前世界上采用最多的一种长期冷藏保鲜方法。适用于需长时间贮存的食品,如出口日本的果菜 。速冻果菜必须注意冷藏、运输、销售及家庭贮存等环节,始终保持在 -18℃ 以下的恒定低温下,避免由于温度波动造成冰晶长膨大而破坏细胞组织。速冻果菜亦要重视解冻方法,使果菜不会在解冻时造成质量下降,利用微波内部加热方式,解冻速度快,能使冻品较均匀地整体加热升温,且可比常规解冻方法有更佳的加工状态 。 三、真空冷冻干燥 西欧以进口脱水蔬菜为主 ,脱水蔬菜可以直接加入方便食品中,作为方便面、方便米饭等方便食品配餐佐料,也可作为进一步深加工的原料。脱水蔬菜的加工工艺如下:前处理 → 干燥 → 包装 → 贮存。脱水蔬菜的干燥方法有热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及膨化干燥等。真空冷冻干燥是将切制好的物料在密封的容器内冻结, 使所含的水变成冰,然后在较高真空度下加热,使物料内部的冰晶直接升华成水蒸气排出的干燥方法。与其它干燥方法相比,真空冷冻干燥技术的优点是热量消耗少,复水时间短,还原性质好,干燥后产品的营养成分、色泽、味道、形状等变化小,避免了因传统脱水方法而带来的变色、变味、成份流失、干缩无法还原等缺陷,其产品质量高 。当前国际上脱水蔬菜正向真空冷冻脱水蔬菜发展,缺点是设备较复杂,加工成本昂贵。但真空冷冻干燥后的产品重量轻 ( 失去 95 % -97 %的水分 ) ,运输方便,干后物料中缺水,细菌不能生长繁殖,包装后可在常温下长时间贮存,达 1 至数年 ,其贮运费用低,一定程度上补偿了加工费昂贵的不足,是当今食品保鲜中的最佳方法之一。适用于需要长期贮存或远途运输的产品以及旅游、登山、航海、宇航等食品的加工;含脂肪过多的食品不易冻干 ,不宜选用。 四、气调保鲜 气调冷藏是在冷藏的基础上对果菜贮藏环境的气体成份进行人工控制,从而取得果菜贮藏的更佳效果的冷藏方法。气调冷藏已被公认为目前世界上最先进的果蔬保鲜贮藏方法。与普通冷藏相比,其贮存期延长 1 倍,果蔬出库后摆架期可延长至 21-28 天,是普通冷藏的 3-4 倍  ,使果蔬保持鲜度的脆性,营养成份及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几,具有极佳的贮存效果。 气调库贮存的产品需采用整进整出的进出库方式,对大批量、长时间贮存的果蔬 ( 如反季节销售产品,用于渡淡的产品 ) 用专用气调冷藏库贮存,易于对贮存环境进行气体成份检测和调控。但由于气调库房比普通冷库造价高,需增加价格昂贵的气调成套设备,目前国内气调贮存仅用于苹果、梨等需长期贮存及在普通高温库难以贮存的弥猴桃等水果品种。 对于品种繁多,批量小,短期保鲜贮藏的即销果菜也可采用:预冷 → 真空包装或气调保鲜包装 → 高温冷藏 (0 ~ 4℃) 的加工工艺;其小包装可直接摆架 ( 冷藏柜 ) 销售。真空包装技术与设备已较成熟,气调保鲜包装的保鲜期是真空包装的 2 ~ 2.5 倍,在 20 天左右,我国已研制出多种气调包装机投放市场 ,在包装速度方面有待进一步提高。 气调保鲜包装同样适用于鲜花和冷却肉。近年来随着生活水平的提高,国内贸易市场冻结肉销售量有所下降,冷却肉成为新的消费要求,经冷空气强制冷却的冷却肉采用真空包装或气调保鲜包装,其货架期可达两至三周,可满足省内外贮运销售要求,较之冻结肉有更佳的保鲜效果和低成本。 五、减压贮藏保鲜 减压贮藏保鲜也称低压贮藏保鲜或真空贮藏保鲜,是气调贮藏的发展,是将果菜及其它鲜活食品置于密闭库房 ( 容器 ) 内,在降温的过程中将贮藏库 ( 容器 ) 内的空气抽出,进行减压降氧,随着压力的不断降低,一些对贮物有害的气体 ( 如乙稀 ) 也随之减少或基本消失,为果菜的长期贮藏保鲜创造了有利的条件。与气调贮藏不同的是,减压贮藏只改变贮藏环境中空气的总含量和密度,不改变空气成分和组合比例。减压库在正常运行中可同时和连续完成真空预冷、减压冷藏过程,减少了贮藏工艺环节;由于库内所贮果菜无需气密包装,库内可很方便的采用臭氧连续消毒,灭菌、抑霉 ,满足了果菜贮藏中:低温、高湿、低氧、高效防腐的四大要素,贮藏保鲜期比普通冷藏延长 1-2 倍 。减压冷藏库不仅可贮存保鲜果菜、肉类、水产、花卉还可贮藏高级生物制品和档案、胶卷、文物等不宜在常温常压下贮藏的物品,应用领域广泛,成为世界科学家们研究的热点,目前减压库造价与气调库造价基本接近。 我国果菜冷藏技术已有几十年的历史,但多数是普通冷藏库,今后发展上应注意引入世界先进的冷藏技术,提高果菜保鲜贮藏质量,提高果菜的市场竞争能力;同时,果菜的品种繁多,应根据不同的品种特点和贮藏要求,选择合适的冷加工技术,以获得最佳的冷藏效果和经济效益;有关部门应尽快制定一套与国际接轨的冷藏保鲜质量标准;大力促进农业与工业相结合,提高农产品的附加值,以发展现代新型农业。
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分享 冷冻库冷藏保鲜食品温度参数表
xfwq 2012-10-2 05:41
冷冻库 的库内温度一般为-15℃~-18℃,一般冷库是不定期的将食品放入冻库,经过冻库制冷设备制冷降温,库内的温度降到-18℃,冷冻库取货出货是不定期、不定时的,对制冷时间没有具体要求,主要防止食物的腐败变质,这就是典型的冷冻库。    冷冻库 主要用于食品、肉类、家禽、水产、肉食品加工厂、奶制品厂、 冷饮 厂、冰淇淋厂、化工原料等物品的冷冻冷藏。冷冻库并非温度越低越好,客户应根据食品具体要求确定 冻库 的温度,温度越低制冷设备初投资和运行费用越高。建议您选购安装 冷库 时,根据您冷藏货物的温度, 华强 为您提供科学合理设计优化配套方案。 序号 食品名称 含水量 冷结点 比热(千卡/公斤) 冻结 潜热 贮藏容积 贮藏温度 贮藏相对 贮藏期天 % ℃ 高于冰点时 低于冰点时 Kcal/kg 米3/吨 ℃ 温度(%) 月 1 苹果 85 -2 0.92 0.5 67 7.5 -1-1 85-90 (2-70) 2 苹果汁 -1.7 7.5 4.5 85 (3) 3 杏子 85.4 -2 0.88 0.46 68 7.5 -0.5-1.6 78-85 7-14 4 杏子汁 7.5 0.5 75 (6) 5 龙须菜 94 -2 0.93 0.46 75 7.5 0-2 85-90 21-28 6 咸肉(初腌) 39 -1.7 0.51 0.32 31.2 9.4 -23-10 90-95 (4-6) 7 腊肉(熏制) 13-29 0.30-0.43 0.42-0.29 10-22 15-18 60-65 8-16 8 香蕉 75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 14 9 干蚕豆 13 -1.7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 (6) 10 扁豆 89 0.92 0.47 71 1-7.5 85-90 8-10 11 甜菜 72 -2 0.77 0.41 58 0-1.5 88-92 7-42 12 啤酒 89-91 -2 0.9 0.45 72 6.2-10.6 0-5 (6) 13 洋白菜 85 0.92 0.47 68 0-1.5 90-95 21-28 14 黄油 14-15 -2.2 0.55 0.34 47 5 -10--1 75-80 (6) 15 酪乳 87- -1.7 0.9 9.4 0 85 (1) 16 卷心菜 91 -0.5 0.93 0.47 7.3 15.6 0-1 85-90 (1-3) 17 胡罗卜 83 -1.7 0.87 0.45 66 0-1 80-95 (2-5) 18 芹菜 94 -1.2 0.95 0.46 75 9.4 -0.6-0 90-95 (2-4) 19 干酪 46-53 -2.2--10 0.64 0.35 40 5 -1.0-105 65-75 (3-10) 20 樱桃 82 -4.5 0.87 0.46 66 15.6 0.5-1 80 7-21 21 栗子 12.6 0.5 75 (3) 22 巧克力 1.6 0.76 0.75 5.6 4.5 75 (6) 23 奶油 59 0.68 46 7.5 0-2 80 7 24 黄瓜 96.4 -0.8 0.97 0.49 76 7.5 2-7 75-80 10-14 25 葡萄干 85 -1.1 0.77 0.45 67 9.4 0 75-80 14 26 椰子 83 -2.8 0.82 7.5 4.5 75 (12) 27 鲜蛋 70 -2.2 0.76 0.4 54 -10-0.5 80-85 (8) 28 蛋粉 6 0.25 0.21 5 6.9 2 极小 9 29 冰蛋 73 -2.2 0.42 58 -18 (12) 30 鲜鱼 73 -1--2 0.82 0.43 58 12.5 -0.5-4 90-95 7-14 31 干鱼 45 0.56 0.34 36 7.5 -9-0 75-80 (3) 32 冻鱼 8.1 -20--12 90-95 (8-10) 33 果 30 0.42 0.27 24 0-5 70 (6-18) 34 冻水鱼 -23--15 80-90 (6-12) 35 干大蒜 74 -4 0.79 0.42 59 0-1 75-80 (6-8) 36 谷类 -10-2 70 (3-12) 37 葡萄 82 -4 0.85 0.44 65 -9.4 -1-3 85-90 (1-4) 38 火腿 47-54 -2.2--1.7 0.58-0.63 0.34-0.36 40 0-1 85-90 (7-12) 39 冻火腿 -24--18 90-95 (6-8) 40 冰淇淋 67 0.78 0.45 52 18.7 -30--20 85 14-84 41 果酱 36 0.48 8.1 1 75 (6) 42 人造奶粉 17-18 0.8 30 5 0.5 80 (6) 43 牡蛎 80 -2.2 0.84 .044 64 0 90 (20) 44 猪头 46 0.54 0.31 37 5 -18 90 (12) 45 韭菜 88.2 -1.4 0.9 0.46 70 0 85-90 (1-3) 46 柠檬 89 -2.1 0.92 0.46 71 9.4 5-10 85-90 (2) 47 莴苣 94.8 -0.3 0.96 0.48 76 0-1 85-90 (1-2) 48 对虾 76 0.81 -7 80 (1) 49 玉米 73.9 -0.8 0.79 0.42 59 -0.5-1.5 80-85 7-28 50 柑桔 86 -2.2 0.87 9.4 1-2 75-80 (1-3) 51 甜瓜 92.7 -1.7 0.94 0.48 73 2-7 80-90 (7-56) 52 牛奶 87 -2.8 0.9 0.46 69 7.5 0-2 80-95 7 53 奶粉 0-1.5 75-80 (1-6) 54 羊肉 60-70 -1.7 0 80 10 55 冻羊肉 6.2 -12--18 80-85 (3-8) 56 干坚果 3-6 -7 0.22-0.25 0.21-0.22 2.4-4.4 12.5 0.2 65-75 (8-12) 57 菜油 14.4-15 1-12 (6-12) 58 洋葱 87.5 -1 0.99 0.46 69 9.4 1.5 80 (3) 59 桔子 90 -2.2 0.9 0.46 69 9.4 0-1.2 85-90 56-70 60 桃子 96.9 -1.5 0.9 0.46 69 7.5 -0.5-1 80-85 14-28 61 梨 83 -2 0.9 0.46 67 7.5 0.5-1.5 85-90 (1-6) 62 梨干 10 0.28 0.42 77 7.5 0.5 75 (6) 63 青豆宛豆 74 -1.1 0.79 0.22 59 8.1 0 80-90 (7-21) 64 干豆宛豆 7.5 0.5 75 (6) 65 青波萝 -1.5 8.1 10-16 85-90 14-28 66 菠罗 85.3 -1.2 0.88 0.45 68 8.1 4-12 85-90 14-28 67 李子 86 -2.2 0.88 0.45 68 8.1 -4-0 80-95 21-56 68 猪肉 35-42 -2.2--1.7 .048-0.54 0.30-0.32 30 0-1.2 85-90 3-10 69 冻猪肉 -24--18 85-95 (2-8) 70 土豆 77.8 -1.8 0.82 0.43 62 12.5 3-6 85-90 (6) 71 鲜家禽 74 -1.7 0.8 0.43 59 6.2 0 80 7 72 冻家禽 60 0.68 6.2 -30--10 80 (3-12) 73 南瓜 90.5 -1 0.92 0.47 72 0-3 80-85 (2-3) 74 兔肉 60 -1.7 0.8 0-1 80-90 5-10 75 冻兔肉 60 0.68 6.9 -24--12 80-90 (6) 76 萝卜 93.6 -2.2 0.95 0.48 74 8.1 0-1 85-95 14 77 米 1.0 -1.7 0.26 7.5 105 65 (6) 78 腊肠 -4-5 85-90 7-21 79 菠菜 92.7 -0.9 0.94 0.48 73 0-1 90 10-14 80 杨梅 90 1.3 0.92 0.47 72 -0.5-1.5 75-85 7-10 81 糖 0.5 0.2 0.2 40 7-10 低于60 (12-36) 82 (听装)糖汁 36 2.2 0.64 6.2 1 80 42 83 生西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 74 10-20 85-90 21-28 84 西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 74 1-5 85-90 7-12 85 大头菜 90.9 -0.9 0.93 0.47 72 8.1 0-1 90 (1-4) 86 西瓜 92.1 -1.6 0.97 0.48 72 2-4 75-85 14-21 87 葡萄酒 7.5 10 85 (6) 88 蛋黄粉 0.25 5 1.5 极小 (6)
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分享 水产品加工,水产品杀菌,水产品漂白,水产品保鲜
whw3204 2012-9-29 13:13
水产品加工同其他食品加工一样,从原料的采集、加工、储存、运输等各个环节,都有其严格的卫生标准,否则产品质量则无法得到保证。在水产品加工中,应用臭氧消毒技术,则有可能使产品质量提高到一个新的水平。 1.1.1 生产用水的杀菌净化 QQ:331300242,15101635538 水产品加工生产需要大量的洁净水,这是生产成本中一项较大的开支。目前,由于工、农业从原料的采集、加工、储存、运输等各个环节,都有其严格的卫污染日益严重,许多水产加工厂家的水源达不到卫生指标,.而使用其他的消毒方法又存在有害残留,符合出口标准。因此一些水产品加工企业,使用臭氧消毒技术有效的解决这个问题。 水产品加工,水产品杀菌,水产品漂白,水产品保鲜 丹东宏泰是水产 食品出口企业,利用海水加工水产品。 应用山美水美公司的高浓度臭氧水一体机( CFS1000 ,水中浓度 10PPM), 对海产品杀菌, 取得良好效果, 产品得到外商的高度赞扬。高浓度 臭氧 水一体机 在水产食品加工的应用 . 正大食品公司, 使 用山美水美公司的高浓度臭氧水一体机( CFS1000 ,水中浓度 10PPM) ,使 加工用水得到了净化。经臭氧处理后水中的细菌杀灭率为 99.9% 以上,提高了产品质量,使企业经济效益得到了保证。 《世界科技译报》 1995 年 5 月 24 日报道了臭氧具有愈合伤口的功效,这一点在旅顺德昌水产品加工厂得到证实。在生产中,操作工的手经常会被鱼刺破或被划伤,受伤后很快化脓,久不愈合。在使用臭氧水加工后,操作工普遍反应,受伤后伤口不化脓容易愈合,因此很受操作工的欢迎。 1.2 臭氧水在鱼贝储存和净化中应用 1.3.1 国外有很多质料报道了臭氧在鱼、虾、贝净化与储存的研究和应用实例。 1936 年 SalonandLeGall 研究发现储存在臭氧化冰中的新鲜鱼类 12 ~ 16 天后仍可食用,而储存在 ( 次氯酸 ) 消毒了的冰中的鱼类 12 天后,很可能 8 天后,即不宜食用。他们还发现,新鲜的鱼类置于臭氧处理的冰中,其储存时间几乎延长 2 倍。一般认为臭氧在 0OC 相当稳定,不易自然分解。含有臭氧的冰在融化时,冰水混合物中会有臭氧存在,对微生物生长有抑制作用,从而延长了鱼的保鲜期。水产品加工,水产品杀菌,水产品漂白,水产品保鲜 。 在 1963 年至 1979 年的一系列文章中, Fauvel 分别研究了氯气和臭氧对沾有大肠杆菌的贻贝和蛤子的降解污染效果,发现冷藏多次后,肌肉和瓣状间液体大肠杆菌下降数都高于氯气。 Fauvel1977 研究了所需臭氧的估算,水含 2000 ~ 5000E.coli / l 投加臭氧量为 1.5 ~ 2.10g / m3 。 Chen 等, (1987) 研究了臭氧作用于含有 9 个菌种 ( 包括大肠杆菌、假单包菌属、绿脓杆菌和伤寒沙门氏菌 ) 的小虾。在初期试验中,冲洗 1 小时的虾肉加入 2 %含 5.2mg / 1 臭氧的盐液后,大肠菌减少 98.5 %。进一步研究表明,盐溶液臭氧化比含有机复合物的水更有效,肌肉臭氧化后未发现变质 (Chen1992) 。 1.3.2 天津地处渤海西岸滩涂广阔盛产贝类,近年来由于渤海污染,贝类质量受到严重影响。天津市水产研究所于 1998 ~ 1999 两年间对四角蛤蜊和毛蚶,分别用臭氧净化海水和普通海水进行净化对比试验。经 24 小时暂养后,试验组贝肉中的细菌总数、粪大肠菌数分别是对照组的 1 / 200 和 1 / 10 ,贝肉中粪大肠菌数由本底值的 9300 个/千克降低到 300 个/千克,可以看出应用臭氧使贝类得到了明显净化。 1.4 臭氧 气体 的应用 ,水产品加工,水产品杀菌,水产品漂白,水产品保鲜 臭氧作为高效、广谱、无残余污染的气体消毒剂,比食品行业常用的化学消毒剂如:过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛 ( 福尔马林 ) 、二氧化硫 ( 硫磺熏蒸 ) 等相比,其效果具有特殊的优越性。臭氧会自行分 解成氧气而不产生残余污染,消毒后不需要通风换气。 臭氧与紫外线照射杀菌相比较,具有扩散性好、浓度均匀、无死角等特点,而紫外线对不能照射的地方无杀菌效果。在相对湿度 60% 以上时,紫外线杀菌效果急剧下降, 80% 湿度以上时反可诱使细菌复活。一般的情况下,水产品加工车间及冷藏库内的湿度都比较大,而使用臭氧则湿度越大杀菌效果越好,对食品加工行业 80% 一 90 %高湿度环境特别适合。 1.5.1 冷库消毒,冷库的生物污染源主要是霉菌,因其在低温条件下存活对消毒剂有较强的耐受力。甘肃生物科研所和兰州大学合作,对兰州地区冷库的青霉菌作消毒剂筛选试验,在甲醛、过氧乙酸、仓尔油和臭氧消毒效果对比中优选出臭氧。在臭氧 12ppm 作用下 3 — 4 小时,包括抵抗力极强的未萌动孢子皆被杀死。 高浓度 臭氧 水一体机 在水产食品加工的应用 冷库除味应用臭氧效果极好,短时间内即可奏效。广州黄埔冷冻厂用 北京山美水美 臭氧去除鱼变质臭味,一小时即完成。成都一家冷库用 北京山美水 臭氧去除鱼库的腥臭味后储藏冰淇淋质量很好,其它消毒剂则达不到要求 1.6.2 食品加工车间的杀菌净化,速冻食品,水产品加工及包装车间,都有比较高的卫生要求,生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。目前国内的加工车间大都采用紫外灯消毒,由于紫外法杀菌存在的缺点,加工品的微生物指标都很难控制,在夏季尤为严重。臭氧用于加工车间消毒效果很好,一般使用 0.5-1.0ppm 即可达到 80% 以上的杀菌率,并可有效的去除车间异味。 天津外贸冰冻厂,加工海产品,肠衣等气味严重的车间,都使用 北京山美水美 臭氧除味非常有效,每天开机 1 小时,细菌杀灭率达到 91 。 3% ,产品合格率大幅度提高。 1.7.3 使用臭氧对工作服和加工器具消毒,非常有效简便易行。尤其是对工作服消毒,不会产生棉布因高温高压蒸汽灭菌后产生的使工作服由白变黄,纤维受到破坏而脱落的现象。不但消毒彻底,而且还会延长使用寿命。 二 、水产品加工行业技术方案专家联系方式: 公司地址:北京市海淀区杏石口路55号金谷大厦三层 生产地址:北京市海淀区杏石口路甲49号 手机:136 93123078 (优先手机)、联系人: 王宏伟 办公室电话:010-621367 0 6传真:010-62120928 网址: www.makes.cn QQ: 331300242 水产加工行业部分用户案例: 福建龙海奥瑞水产加工有限公司、 辽宁营口海宁水产有限公司、 广西北海钦国水产加工有限公司、 湖南资兴东江水产有限公司、 上海晶哲园食品有限公司、 唐山佳美水产加工有限公司、 辽宁丹东昌林(益霖)水产加工有限公司、 北京中胜水产加工有限公司、 四川大陆水产加工有限公司、 广州蓝海水产研究所、 浙江舟山弘信水产加工有限公司 ……
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分享 蔬菜网小课堂:蔬菜保鲜小妙招
中国蔬菜交易网 2012-9-10 14:59
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 您有没有为每天下班后再买菜而感到不方便?您有没有因为蔬菜保鲜效果不如意而烦恼?下面 中国蔬菜交易网 将为下面一些常见的蔬菜保鲜而给您支招。 茄子保鲜   茄子不能用水冲洗,用保鲜膜包好放进冰箱里保存,避免磕碰、受热,最好尽早食用。 土豆保鲜   土豆适宜低温保存,低于0℃容易冻坏,高于5℃时又容易发芽,发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉烂。 大蒜保鲜   大蒜属香辛类蔬菜,保存时最好能保持原样。可放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。 金针菇保鲜   可以在金针菇的包装上扎两个小孔,然后再放入冰箱里保存。 白萝卜、青萝卜保鲜   萝卜的养分会被根部的叶子吸收,所以可以将萝卜的叶子切除,然后再保存。 香菜保鲜   最好挑选棵大、带根的香菜,然后捆成小捆,外面包―层纸后装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取,保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子,将香菜的根部泡到水中,每天换水,同样也能保持几天的新鲜。 菠菜保鲜   用喷壶在菜叶上喷一些水,用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。 芹菜保鲜   西芹和芹菜都可以这种方法:将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。 韭菜保鲜   因为韭菜怕干,所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,然后根部朝下放在水盆里,可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存,最好尽快食用。 西红柿保鲜   西红柿要挑选完好、没有磕碰过的,不用水洗,直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以,如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。 大葱保鲜   可先用纸包好后放进保鲜袋,竖着放入冰箱里保存时间会更长。 圆白菜、生菜保鲜   将菜切成两半,从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。 冬瓜保鲜   选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,这样可以保鲜4-5个月。 青椒保鲜   青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。 姜保鲜   姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存,还可以冷冻保存。 葱头保鲜   将买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,比如可以直接放入网袋中挂起来,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。 胡萝卜、山药保鲜   将胡萝卜的上泥土洗净、晾干,用保鲜袋包好放进冰箱。 南瓜保鲜   切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质,所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_658752_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml 蔬菜交易网QQ群:2357344236 为您提供蔬菜采购供应商机,致力于用电子商务模式为传统实体企业促成交易。加群请注明您的资料,欢迎您的加入。
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分享 蔬菜贮藏系列五: 其他蔬菜瓜果保鲜基本方法
中国蔬菜交易网 2012-9-7 14:24
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 其他蔬菜瓜果: 1. 菜花 (1)贮藏特性:菜花也称花椰菜,食用部分是其花球。菜花同甘篮、白菜的属性、特点一样,属耐寒适宜低温贮藏的蔬菜。贮藏中的主要问题是失水萎蔫、出现褐色斑点及腐烂,乙烯对加速菜花变质也有一定影响。菜花贮藏适温为-1℃~0℃,相对湿度90%~95%,并设法吸收乙烯。 菜花分白色和绿色,生产中多栽培白色的“瑞士雪球”;绿菜花也同样耐藏。菜花春、秋二季栽培,贮藏菜花应选用秋季栽培的。适时采收色洁白或翠绿,花球紧实的,采收时尽量避免擦伤花球,那怕是轻微的了要避免,应留3~4片外叶包盖住花球,以保护花球免受伤损。采后不需晾晒,及时装筐(箱)入贮。 采前几天不要浇水,采收当天可用复合保鲜剂(25ppm2,4-D+100ppm BA)均匀喷洒在菜叶和花球上,以防止脱叶和花球变色。也可采后在库内喷洒,但喷药后要晾干后才能入贮。 (2) 贮藏方法 : ①土窖贮藏:秋凉时,把菜花带根挖起,一个个根朝地码在窖内,地干可以少洒点水,保持窖内低温和高湿环境,可贮2个月。 ②通风贮藏:将秋菜花装筐,在通风库内堆码,或放在菜架上摆2~3层,上面盖一层薄膜保湿,减少脱水。贮藏初期要加强通风散热,尽量使库温迅速降低至贮藏适温。中期要保温防冻,同时要保持较高的湿度,防止脱水萎蔫,可贮1~2个月。 ③假植贮藏:将适当晚播,在贮前尚未充分长成的花球用绳束好外叶,带根挖起,移植土窖或事先挖好的沟窖,或温室内,紧密地栽到土里,浇一次大水,使其在冷凉的环境下尚能继续缓慢生长,边贮藏边长成,可到新年或春节前上市供应。 ④冷库贮藏:将带包叶的菜花装筐,在冷库内堆码,或轻轻把菜花在菜架上摆2~3层,避免碰、擦伤,适当预冷,上面盖上薄膜保湿,控制库温在0℃~1℃,相对湿度90%~95%,经常检查,可贮2个多月。 若用0.02毫米厚聚乙烯薄膜单花包裹,或用薄膜袋单个套袋包装,再装到筐里或木(纸)箱里,在冷库、内堆码,效果更好,但贮2个月左右,应倒动一次,除掉外叶,因此有时外叶开始腐烂,避免传染花球,可贮2~3个月。 ⑤气调贮藏:在通风库内将筐(箱)装菜花,或在架上摆放的菜花,采用薄膜塑料大帐罩封,在顶部放置5%菜重的乙烯吸收剂。入贮初期,库温较高,菜花呼吸强,蒸发快,因此前半月,应每天打开帐子,通风换气一次,以后每隔5~7天揭帐通风一次,并及时擦去帐内的水珠,开帐检查时若发现外叶开始腐烂,应及时去掉,并再封上帐子,管理的好可以贮2~3个月。 2. 蒜苔 (1)贮藏特性:蒜苔是取耐贮藏,且有经济价值的蔬菜,是我国目前蔬菜冷藏中贮量最大的蔬菜(贮量超过2亿);蒜苔是抽苔大蒜的幼嫩花茎,采收之时正值五六月高温季节,采后由于旺盛的呼吸代谢,致使其蒜苔组织内营养向苔苞迅速转移,促使其苔苞膨大,苔条退绿转黄、失水变糠、基部萎缩、纤维增多,失去脆嫩品质。蒜苔耐低温贮藏,贮藏适温-0.5±0.5℃相对湿度95%~98%。蒜苔适宜气调贮藏,耐低氧和较高二氧化碳能力均较强。 蒜苔产区从南到北,很多省区都产,但贮藏实践认为,从蒜苔质量、耐藏性以及市场人格综合分析,目前供大量贮藏主要是江苏、安徽、山东、河南、河北、陕西及辽宁开原产的蒜苔。 蒜苔应适时采收,每个产区适宜采收期仅3~4天时间。采收应在晴天上午进行,贮藏用蒜苔要求人工抽苔,不能用刀割苔,以免带叶鞘,造成贮期腐烂,也不能用竹签划缝抽苔,以免苔条下部划伤,造成贮藏期间早期变质。采收后应及时就地近入库贮藏。北方长途调运的应及时包装运输,一般从产区收获运到北方各库,铁路装运5~7天时间,途中损耗(干耗和烂耗总和)约8%~10%,汽车运输需2~3天时间,途中损耗约2%~5%。运到北方贮库应及时组织人力挑选整理,剔除苔苞膨大、开化、伤条、烂条,并用剪刀剪去条基部干萎部分,用撕裂膜捆成1.0公斤左右的把,检斤入库,上架预冷,一般库前挑选修剪损耗约5%~10%。 (2)贮藏方法: ①冰窖贮藏:冰窖是传统的贮藏技术,目前仅在辽宁开原市尚有应用,其具体贮法是:在秋天选地势高、地下水位低、排水较好的地块,挖深约4米、宽5~6米,长度视贮量定。一般农家冰窖长约10~12米,贮量约1~2万公斤。在冬天“入九”天之后开始人工采冰块,运到窖里码好,上面用稻壳封住。待六月中旬,将采收后经用湿蒲包包装的蒜苔(每包约7~8公斤)装入冰窖;先取出窖内的藏冰,窖底及四周各留二层冰块做围护层,窖底冰缝用碎冰填实,然后将包好的苔一包包斜码在里面一层,上面压一层冰块,用碎冰填缝、再码,再压冰,一般码压3层蒜苔包,上面再压一层冰,再用碎冰填实冰缝,并铺上20~30厘米碎冰拍实,最后用约60~80厘米的稻壳封好,保持内部冰层能缓慢溶化为度(温度约0℃~1℃)。日常管理很简单:经常用脚踩踩稻壳,发现局部下沉,表明冰化的快,及时扒开用碎冰填实覆盖好,使蒜苔经常处在溶化下流的冰水之中。一般可贮到新年,蒜苔仍新鲜嫩脆,水分足,但苔苞均已腐烂,损耗约10%~20%。该法劳动强度大,受水源、蒜苔货源限制,仅在辽宁开原有推广应用价值。 ②气调冷藏:将整理捆扎好的蒜苔,入冷库堆摆在菜架上,预冷几天后装袋,用0.06~0.08毫米厚,115×80厘米长宽的聚乙烯膜袋,每袋苞朝外装约25~30公斤苔,再散热预冷到接近库温,用麻绳扎紧袋口,库温稳定控制在-1℃~0℃,相对湿度95%~98%,根据抽测袋内气体成分,每隔约10天左右开袋放风一次,一般调控袋内氧在1%以下,二氧化碳在13%以上。 另外还可在冷库同样温湿度条件下,用热合好的一定规格的塑料大帐,扣封架贮蒜苔,采用人工充氮快速氧法,或利用帐内蒜苔自身呼吸作用的自然降氧法,控制帐内氧在1%~6%、二氧化碳在5%以下,贮藏蒜苔损耗和品质稍差于塑料小包装开袋放风贮法。 还可以采用在塑料袋上开一定面积的窗口,热合镶嵌硅橡胶膜窗(简称“硅窗”),装入蒜苔扎紧,利用硅橡胶窗的良好透气性,可以在几个月的贮期内不用开袋放风,自动调节袋内氧在1%~2%、二氧化碳5%~7%。采用能自动调节袋内气体成分适宜蒜苔长期贮藏的透气薄膜袋也行,均能贮苔到新年、春节;不过需要根据蒜苔的新鲜度来决定其装量,并也需要监测袋内的气体成分,根据袋内实现的实际气体情况来决定贮藏期中是否开袋放风。 3. 西瓜 (1)贮藏特性:西瓜原产非洲,对低温敏感。西瓜属呼吸跃变型,采后具有后熟过程;贮藏过程中,糖分含量逐渐降低,瓜瓤纤维增多,并在种子周围形成空隙,有机酸含量没明显变化,但风味变淡,尤其贮藏时间较长,品质明显降低,且易感病腐烂。西瓜不耐低温贮藏,贮温较低易感受冷害;表面出现不规则的凹陷斑,进而变大、变深,严重时,果肉颜色变浅,纤维增多,风味变劣,引发腐烂。所以,西瓜贮藏中的腐烂主要是因遭受冷害引起的。冷害症状在出库升温后变得更明显。西瓜的冷害温度众说不一,有报道:上海为10℃、北京12.5℃、黑龙江11℃。这也与贮藏时间长短相关;贮期短,可在冷害温度下贮一段时间,贮期长就应在冷害温度之上,因此对西瓜贮藏适温有人提出:贮一周之内,可用3℃~4℃温度,贮3周之内,可用8℃~12℃,贮3~5周,应采用14℃~16℃温度。至于有人提出的贮藏适温4℃~5℃、或7℃~8℃,可能是产区不同,或成熟度不同,或忽视了冷害初期症状。所以,西瓜的贮藏适温,应根据其产地,成熟度及贮期长短而定。在不产生冷害、降低风味的前提下,可尽量降低贮温。西瓜贮藏相对湿度以80%~85%为好,高湿会引起西瓜发病腐烂。 西瓜耐贮品种有中育10号、丰收2号、新澄、密桂等;新红宝对低温敏感。贮藏西瓜要适时采收,根据运输远近可酌情采八九成熟的西瓜(十分成熟的西瓜指弹发出浊音,八成熟的西瓜指弹发清脆音)六七成熟的生瓜不能贮藏。贮藏西瓜采前一周应停止灌水,外运西瓜以傍晚或早晨采为好,采收应带2~3厘米的瓜柄,用剪刀剪下,采、装、运、卸过程中,一定要轻采轻放,不仅要防止处伤,且尽量防止表面看不出来的内伤。要尽量减轻振动、颠簸和挤压,长途运输过来的西瓜之所以不耐藏,主要问题是西瓜普遍受内伤。因此,提倡西瓜产地贮藏,长途运输来的西瓜不能贮太长时间。为防止田间带病,采前7~10天提倡喷一次杀菌剂;用500倍70%代森锰锌可湿性粉剂;50倍50%多菌灵可湿性粉剂;600倍75%百菌清可湿性粉剂均可。若田间采前没喷,可在贮前做防腐防霉处理:每立方米用4克百菌清烟雾剂;每公斤西瓜用0.1~0.2毫升克霉灵(用吸水纸或棉球吸附,分置西瓜4周,用塑料罩或在密闭室内熏蒸一昼夜);每公斤西瓜用40毫升仲丁胺浸果剂浸瓜30秒;每公斤西瓜用0.07毫升山梨酸衍生物熏蒸一昼夜。大量贮藏西瓜,一定要配合进行防腐处理。 (2)贮藏方法: ①窖藏:在不太潮湿,且通风较好的土窖、山洞或通风库内地面上铺沙或秸秆,轻轻堆码2~3层西瓜,或搭架摆放,或装箱(筐)堆放,贮前用克霉灵熏蒸,注意通风排热、排湿,调控7℃~10℃温度,80%~85%相对湿度,经常检查,可贮20~30天。 ②沙埋藏:在通风凉爽的库、房、窖内,事先燃烧10~15克/立方米硫磺,密闭熏蒸24小时,地面铺一层沙,轻轻摆上一层瓜,用沙盖住约一半,然后按100个瓜用0.5公斤0.1磷酸二氢钾溶液喷洒西瓜,每7天喷一次,控制好温湿度,可贮30~45天。若贮前用1000ppm甲基托布津浸瓜,晾干,贮效更好。 ③塑料袋贮藏:将用克霉灵熏蒸处理过的西瓜,装0.02毫米左右薄的塑料袋衬箱(筐)装,内部适量放些乙烯吸收剂,扎上,或折叠袋口,自发气调,控制温度10℃左右,有较好的贮效。 ④短贮:仅做1~2周销售过程中的短期临时性贮藏,可在冷库3℃~5℃下堆、摆放;用6%~12%蜡乳剂及0.1%苯甲酸钠浸瓜30~60秒后,晾干,堆放、架摆均可;在阴棚、凉爽处堆、摆也行。 4. 哈密瓜 (1)贮藏特性:哈密瓜是新疆特产,也称厚皮甜瓜。瓜皮、瓜肉都较厚,容易贮藏,一般可贮4~5个月。合密瓜采后具后熟过程,成熟的瓜、瓜柄附着部的瓜面茸毛脱落,瓜蒂处变软、花纹、网纹充分显现,散发出特有的香味。但哈密瓜适宜在产地贮藏。不适宜经长途运输到销地再长期贮藏,仅可在销地做短期贮藏。哈密瓜贮藏适温因品种、成熟度而有不同;一般认为晚熟品种3℃~5℃,早中熟品种5℃~8℃,成熟度高,贮期短,贮温还可低些。相对湿度8%左右,气调对抑制后熟有作用,一般认为适温下3%~5%的氧、1.0~1.5的二氧化碳可延缓后熟。 哈密瓜分早、中、晚熟三个种。早熟种称“瓜蛋子”,中熟种称“夏瓜”,晚熟种称“冬瓜”。一般瓜皮坚韧、瓜面光滑、具弹性、有蜡质,肉质致密的晚熟品种耐贮藏。用来贮藏的瓜应控制采前灌水,在正常成熟采收前4~6天,八九成熟时采收,采时带2厘米左右瓜蔓,采时轻拿轻放,不要擦伤,碰伤,运输时要平稳装御,避免激烈震荡。一般采后就地晒1~2天,当地贮瓜往往将瓜采下来原地晒7~10天。为提高其抗病效果可在采前田间喷洒2000ppm次氯酸钙提高瓜皮强度,也可在采后喷1000ppm特克多、苯来特、多菌灵等药剂,或用500ppm抑霉唑浸瓜,或用1号虫胶涂料加4倍水涂抹瓜顶和瓜柄 。 (2)贮藏方法:北方销地仅可做销售过程中的1~2月短期贮藏,不可长期贮藏。 ①窖藏:在阴凉、通风、干燥的窖(库)内地面铺干沙、或垫干草,将瓜顶朝上堆放2~3层。也可搭架摆放,装箱(筐)堆码。还可用绳将瓜顶朝上吊挂贮藏。窖内经常通风,保持干燥、冷凉状况,经常检查,挑出烂瓜,管理好可贮1~2个月。 ②冷库贮藏:用纸箱装长途运来的瓜,可在冷库里堆码,注意留出通风道,早、中熟品种控温5℃~8℃,晚熟品种控温3℃~5℃,相对湿度80%~85%,可贮1~2个月。 5. 冬瓜 (1)贮藏特性:冬瓜喜温耐热,适应性强,多在南方立架或棚架栽培,北方爬地栽培。冬瓜含水量虽高,但多是用皮厚的老熟瓜贮藏。冬瓜耐贮运,适贮温度可高可低,无伤损的瓜在常温下可贮3~4个月,当然在凉爽条件下更易贮藏。 冬瓜一般分粉皮冬瓜和青皮冬瓜,贮藏用冬瓜最好采九成熟的。采收过早,瓜嫩、皮薄,易受伤损,染病腐烂。过晚采收,瓜老瓤松,受震易脱瓤。选瓜形大而端正,质地致密,瓜粉布满或青皮发亮的熟瓜,在天气凉爽进用剪刀剪下瓜柄,装筐或网袋,轻装稳运。 (2)贮藏方法: ①田间就地贮藏:在加强田间后期肥水管理的基础上,将尚未充分成熟的瓜,一个个用麦秆或干草垫起来,上面再用麦杆或干草覆盖,避免阳光直射,防止湿烂,可延后成熟。就地贮藏,可贮1~2月。 ②常温堆藏:在库房、空屋地上垫草,将瓜堆在草上,按照田间生长状态码放,即田间卧放则照原样卧放,若田间直立则照样直立放。因瓜身重,不宜堆的太多,减少互相挤压损伤。贮期注意通风,避免潮湿,若无伤损,在不超过30℃的常温下,可贮放3~4个月。 6. 南瓜 (1)贮藏特性:南瓜往往老熟时食用,由于瓜皮厚坚硬,被覆蜡粉,极耐贮运,对贮藏条件要求不严格,常规温湿下即可长期存放。 我们讲的南瓜,分类上是中国南瓜,荀瓜是印度南瓜,西葫芦(角瓜)是美洲南瓜。中国南瓜品种很多,瓜形有圆形,扁形,长筒形等;皮色有红、橙黄、墨绿及各种条纹、斑点;贮藏南瓜要在九成熟采收适宜。采摘过早,瓜皮嫩,皮薄含水多,易碰伤腐烂。太老的瓜,瓜肉松软,易与皮脱开。采摘瓜常留2~3厘米瓜柄砍下,轻拿轻放,运到阴凉处存放。 (2)贮藏方法: ① 常温堆贮:在库房、空屋地面铺草,将南瓜按田间生长状态,轻轻卧放堆码成品字形。田间直立长的,库里就直立放,也可架放,不要堆的太高,太挤,以免相互挤压损伤。保持库内经常通风,温湿度要求不严,经常检查。南瓜只要无损伤,一般可贮3~4个月。 ②低温贮藏:在冷库里装箱(筐)堆码、架摆均可。控温8℃~10℃,相对湿度70%~75%,能明显延缓衰老过程,可贮藏4~6个月。 ③悬挂贮藏:农地习惯把南瓜用绳子挂起来,吊挂在屋檐下或空屋里,随吃随取,可贮放一冬天。 原文链接: http://www.114shucai.com/article1/Detail_657024_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml
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中国蔬菜交易网 2012-9-7 14:18
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 果菜类: 1. 番茄 (1)贮藏特性:番茄原产南美热带,性喜温暖,属典型呼吸跃变型果实,具有明显的后熟作用。成熟转红的番茄,不耐贮藏,在0℃~-2℃温度下,可贮10~15天。较长时间贮藏番茄,应采用呼吸跃变前绿熟期至微熟期的果实。此期果实生长发育比较充分,物质积累过程已完成,耐藏性、抗病性都强。其果实可以在贮藏期完成后熟过程。可以获得接近在植株上自然成熟的品质,所以要设法创造条件使其从绿熟期到红熟期时间尽量长些。即要控制其后熟过程,又要保持其后熟能力。绿熟番茄适宜贮藏温度是10℃~13℃,低于8℃会出现冷害;其症状是番茄局部或全部出现水烫状软腐或蒂部开裂,果面产生褐色凹陷圆斑,果实不能正常后熟,易染病腐烂。贮藏适宜相对湿度是85%~90%。绿熟番茄可以通过气调来控制,适宜贮藏气体成分是氧和二氧化碳均为2%~5%。在上述条件下,绿熟番茄可贮藏2个月左右时间,再转入常温下,可进一步后熟转红,上市供应。 不同品种的番茄耐藏性不同,一般果型中等大小,果皮较厚,种籽较少,果肉致密,干物质含量高的中晚熟品种番茄,耐藏性好。绿熟期番茄,外观已褪绿转白,个别果有顶红出现。应在果实生长盛期采收健壮果实供贮藏,秋末拉秧的绿熟期番茄不能贮藏。半熟期的番茄也可贮,但只能贮15~20天,贮藏用番茄采前几天应停止浇水,应在晴天采收,雨天不能采收,采收过程不能有伤损。 (2) 贮藏方法 : ①土窖、通风库贮藏:将采后经挑选除法病伤的绿熟番茄,装到筐(箱)内,上下层要插空摆放。把筐(箱)在土窖或通风库内堆码成垛,垛底垫一层空筐(箱),垛间留有适当空隙,以利通风。也可在窖库的菜架上摆放,或将箱放到菜架上。这样贮便于检查,贮期内经常检查,及时将转红和腐烂的果挑捡出去。利用外部自然气温,通过通风调整窖库内的温度,入贮初期不使其太高,后期又要保温防冷害,不低于8℃。该法可以贮1~2个月。贮藏损耗较大,贮藏质量可以看出变化。 ②气调贮藏:预先用0.12~0.18毫米厚的聚乙烯膜热合制作塑料大帐,规格长4~5米、宽约2米左右、高3米左右,帐上设置袖口和取样气嘴。在通风库地面上先铺帐底,上面垫砖或枕木,也可用空箱垫底,帐底事先要根据需要量撒施石灰,也可分几处集中放,以便更换。然后将选果的绿熟番茄装箱(筐),在上面码成整齐的垛,把塑料帐子扣上,底边卷好压实,构成密封的气调帐子。再根据条件可采取快速降氧法,或自然降氧法,或半自然降氧法来使帐内气体组成维持在氧2%~4%,二氧化碳0%~5%范围,维持库内12℃~15℃温度,85%~90%的相对湿度。依据不同的调气方法,可贮藏保鲜2个月。快速降氧法,帐内气体气适宜,贮藏保鲜时间长,损耗小,但成本较高。自然降氧法帐内气体变动幅度大,贮藏保鲜时间仅在二个月,损耗较大,但成本较低。半自动降氧法贮藏效果同快速降氧法相近,但成本较低,适合生产中推广应用。 ③塑料薄膜覆盖法:在窖(库)内地面上先铺一层薄膜,在薄膜上面四周用砖围起经40厘米高的“围墙”,在里面摆上几层番茄,砖上用木杆挡上,再用薄膜覆盖,四周压紧。每隔几天检查一次,捡出红的可以上市,可短贮2~3周时间。 ④塑料袋贮法:将挑选好,经散热过的绿熟番茄装入0.04毫米厚的聚乙烯膜塑料袋里,每袋装5公斤左右,扎紧袋口嗾到筐(箱内),再在阴凉的窖(库)内堆码或放到菜架上,每隔2~3天在早晚打开袋口换气约15分钟,同时擦干袋内的水珠,仍然扎好。还可以在袋口插一毛笔套管扎住,可省去经常开袋换气的麻烦,可使袋内气体自动调节。待果实逐渐转红时,可随时上市供应。若袋内加入适量乙烯吸收剂,除去番茄成熟过程中释放的乙烯,还能进一步延长贮藏时间。该法不适于大量贮,保鲜时间不超过1个月。 ⑤硅窗袋贮法:在0.08毫米厚,可装15公斤番茄塑料袋上,热后镶嵌一定面积的硅橡胶膜,约10×10厘米,然后装入绿熟的番茄,放到阴凉处,可不用开袋换气,贮藏20~30天。 2. 茄子 (1)贮藏特性:茄子是热带产喜温蔬菜,耐热不耐寒,对低温很敏感。茄子没有后熟过程,茄子易感病腐烂,可贮期短。贮藏茄子一是果梗及萼片易干腐或湿腐,并能蔓延到果实。二是茄子果实易染褐腐病、绵疫病、均是田间侵染潜伏的,可致全果腐烂。三是在5℃~7℃较低温度下易受冷害;症状是果实表面水渍状,有褪色凹陷斑,种子和胎座组织褐变,进一步便腐烂。茄子贮藏因产地、品种和采收季节不同而有差异,贮藏适温在10℃12℃,相对湿度90%~95%。低二氧化碳气调贮藏对防止果梗脱落和保鲜有一定效果。一般认为夏收茄子,冷害温度为9℃,秋收茄子贮藏适温在8℃。 茄子种类较多:有圆茄类、长茄类、卵茄类。每类又有早、中、晚品种。茄子又分夏收茄子和秋收茄子。贮藏茄子应选皮厚、果肉细、种子少、水分含量少、抗病的优良晚熟品种。采前几天停止浇水。为防田间带病,采前7~10天应喷600倍75%百菌清可湿粉剂,或500倍70%代森锰锌可湿粉剂等杀菌剂防腐。应选采植株中部生长健壮无病的“四面斗”茄。应适时采收:采收早,茄子嫩,抗性差。采收晚,种子已近成熟,食用品质也差,耐藏性也差。茄子采收应轻轻带果梗剪下,防止伤损。 (2)贮藏方法: ①沟窖埋藏:选地势高,排水好的地块,东西向挖宽约1.0米,深1.2~1.5米,长4~5米的沟,窖两端留通气口。将适时采收的无病伤的茄子果梗朝下摆在沟底,如此一层一层插空摆放5~6层,沟面盖纸被或塑料膜,再用秫秸或草帘覆盖,沟内吊放一支温度表,通过通风和增加覆盖来调节管理,保持沟内温度在5℃~10℃,可贮藏1个月。 ②通风库藏:将适时采收并经预冷的茄子,包纸或套0.02毫米左右厚的聚乙烯膜袋装筐(箱),放到通风库内堆垛,利用通风系统,调节库内温度逐渐在10℃左右,相对湿度90%~95%,包纸或套袋可保湿,套袋又可起到自发气调作用,可贮藏1个月。 3. 青椒 (1)贮藏特性:青椒为喜温蔬菜,主要以鲜嫩果实供食用。另有红辣椒,专供晾干成红干椒和制成辣椒粉调味用。青椒采后有后熟过程,可由青绿色逐渐转红色,由硬变软,呼吸高峰不明显。贮藏中主要问题是失水萎蔫和腐烂,同时也要注意控制转红。青椒贮藏适温因产地品种和采收季节不同而差异较大。一般认为贮藏夏收的青椒适温10℃~12℃,冷害温度9℃;秋收的贮藏适温为8-10℃,冷害温度为7℃。贮藏相对湿度90%~95%。2%~5%的氧和二氧化碳的气体成分同样适宜延缓青椒后熟过程。 青椒品种很多:有甜椒类、椒子椒类、油椒类和尖椒类,又有辣、不辣、麻辣之分,多认为甜椒、油椒耐贮,尖椒不耐贮。贮藏用的青椒易选色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种,如麻辣三道筋、茄门、101、吉林3号、世界冠军等品种耐藏性较好。 供贮青椒以夏收健壮果实耐贮。秋收的要在霜前收。应选充分长大的熟果,采收不要伤损。秋后的拉秧果不耐藏。 (2)贮藏方法: ①沟藏:在风障或墙的北侧遮荫处东西挖宽1.0 -1.2米,深1.2米以下、长度不限的贮藏沟,沟底铺湿沙,将青椒直接堆几层,或与湿沙层积几层,或装筐堆在里面,上面覆盖砂。随气温下降逐步覆盖湿蒲包、秸秆等。前期注意通风散热,后期注意防寒保温,中间可适当检查,可贮1~2个月。 ②窖库藏:在固定窖或通风库内,将霜降前采收挑选的青椒在地面堆堆,或筐装堆码,或架上堆贮、架贮可适当用席或其他材料覆盖、保温。前期设法通风降温,后期设法覆盖保温。调控维持库内10℃~15℃左右的温度,防止低温伤害,湿度80%~90%。经常检查挑选,可贮1~2个月,不可时间太长,否则质量变化明显,无法上市。 ③气调贮藏:对秋采的青椒,在10℃左右的库内可用0.04毫米厚聚乙烯塑料袋装,缝纫机所袋,或打孔塑料袋,或用硅窗塑料袋,或用透气薄膜袋装。放到菜架上,或装筐(箱)堆码起来。依据青椒质量、装量及环境条件的不同,可贮放1~2个月。经常检查,根据质量变化情况可随时上市供应。 还可采用装筐(箱)堆垛,扣封塑料大帐的方法,在温度8℃~10℃,相对湿度90%~95%条件下,采用定期揭帐换气,或采用帐上打孔,或采用开设硅窗等方法,调节帐内氧气含量在3%~6%,二氧化碳在0%~6%,可贮藏保鲜1.5~2.5个月时间。 4. 黄瓜 (1)贮藏特性:黄瓜是喜温蔬菜。黄瓜食用部分是其未完熟的幼嫩瓜果,其含水量高达96%~98%,皮薄肉嫩,采后具有后熟过程;一是组织失水,瓜条萎蔫、变糠,再就是组织内部继续发育,瓜条膨大变形呈鼓槌状,瓜柄萎缩,种子成熟变硬,瓜色褪绿,瓜味变酸,品质明显下降。另外,由于瓜条皮薄幼嫩,在贮运中易受伤损,为微生物侵染提供了途径。所以,贮藏中腐烂也是个问题。黄瓜没有明显呼吸高峰,采后虽呼吸作用较强,但贮藏中腐烂也是个问题。黄瓜没有明显呼吸高峰,采后虽呼吸作用较强,但贮藏过程中,其呼吸作用逐步是下降趋势。还有黄瓜对乙烯较敏感,微量乙烯即可促进后熟衰老。黄瓜贮藏适温为12℃~13℃,10℃以下往往遭受冷害。出现水渍状凹陷斑,很快病腐,黄瓜喜湿润环境,要求相对湿度90%~95%。 黄瓜品种间耐藏性、抗病性差异很大;一般瓜皮较厚,瓜刺较少的晚熟品种耐藏性好。津研系品种往往比密刺系品种耐贮。要适时采收,勿过早过晚采。贮藏的黄瓜要选瓜秧中部生长健壮无病的“腰瓜”,不要采瓜秧顶部的瓜。采收时要轻采稳放,避免造成伤损。特别是瓜刺,采后要轻轻放在有衬垫的筐(箱)内,移到阴凉处散热。 (2)贮藏方法: ①缸藏法:秋凉季节,在空屋或房后阴凉处;用涮净的大缸,里面放入约10厘米高的清水离开水面放一井字木架,然后将选好预冷过的瓜一层层摆上,可以沿缸壁转圈摆,也可每层横竖交叉摆,还可以每摆二层瓜后,上面再架一层秫秸盖帘,可一直摆到接近缸口约10厘米处,然后用牛皮纸将缸口封严。若温度适宜,能在10℃~15℃区间,可贮一个月左右。还可将缸半埋入地下,周围用草帘、麻袋围上,保持温度不要太低,可以放稍长些时间,不过该法仅适农家少量搞,不可大量贮。要求瓜的采收质量要高,否则损耗要大。还可在缸内用湿沙埋数层,也可贮近一个月时间。 ②土窖贮:秋凉时在土窖地在铺一层秸秆,在上面轻轻摆放几层黄瓜,上面可盖湿草帘或湿稻草,经常通风调节窖内温湿状况,隔几天适当检查一下,可贮一个月左右时间。 ③气调贮藏:可将散热过的黄瓜装入透气薄膜袋中,每袋约2.5~3公斤,扎袋后,轻轻摆到贮库的菜架上。也可装筐(箱)堆码起来,若库温在12℃~-15℃,相对湿度90%~95%,靠黄瓜自身呼吸可以维持较适宜的内部气体环境,可贮1个月。 5. 菜豆 (1)贮藏特性:菜豆原产热带,是喜温蔬菜,供食用的菜豆是没有完熟幼嫩豆荚。采后有后熟过程:表现为失水萎蔫,荚色褪绿变黄,豆荚纤维革质化,豆荚变得坚韧,豆粒逐渐膨大,食用品质降低。再一个影响贮藏的问题是豆荚表皮易受冷害;低于8℃,易出现水渍状凹陷斑,并很快腐烂。贮藏温度高于15℃又会老化变质。所以菜豆贮藏适温为10℃~12℃,相对湿度85%~90%。菜豆对二氧化碳较敏感,2%以上即可能产生锈斑。总之,菜豆难于贮藏较长时间。田间栽培期间易感染锈斑、炭疽病、细菌性疫病,这些病又容易潜伏带到贮藏中发病。为此,可在采前7~10天喷施800倍液的5%萎锈灵可湿粉剂,800倍液25%粉锈宁可湿粉剂,500倍70%甲基托布津可湿性粉剂等杀菌剂来防病。 菜豆分矮生种、蔓生种。多用蔓生种豆荚来贮藏。应选豆荚肉厚、种子小、纤维少、不易老化、抗病的秋收菜豆来贮藏。在霜前收要适时采收植株中部健壮的豆荚,不要过老过嫩的。采后要装筐(箱),移至阴凉处散热预冷,再入贮。 (2)贮藏方法: ① 窖藏:秋凉时,在菜窖内地面上铺湿沙,然后与湿沙层积几层,可贮10~15天。 ②库藏:将散热过的菜豆装筐(箱),放在冷库穿堂或缓冲间,温度在8℃~10℃,相对湿度85%~90%条件下,可贮10~15天。还可用透气薄膜袋装,放到箱(筐)内,在库内堆码,或放到菜架上,最长也只能贮15天左右时间。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_657015_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml
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中国蔬菜交易网 2012-9-6 16:48
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 地下茎菜类: 1. 马铃薯 (1)贮藏特性:马铃薯食用部分是肥大的块茎,收获后有明显休眠期,过了休眠期,遇到适宜条件便会萌芽,贮运间主要问题是发芽和腐烂,还有应注意的就是淀粉的糖在不同温度下的互相转化问题。食用马铃薯在贮藏中应尽量保持内部糖分主要以淀粉形式存在,若主要以糖形成在吃起就不绵软,而是煮不烂,吃时硬脆,不适口。0℃~3℃块茎中淀粉转化成糖,糖分显著增加,温度过高也会使淀粉水解成糖量增加,并且促使发芽。所以,马铃薯贮藏适温为3℃~5℃,0℃反而有利。相对湿度80%~85%,湿度过高过低都不利。马铃薯贮运中应避光,光能促使其萌芽,提高有毒的茄碱苷含量。贮藏马铃薯休眠期长的品种,一般早熟品种或在寒冷地区进行秋作的马铃薯休眠期长,有利于贮藏,一般春种夏收和夏种秋收的马铃薯可供贮运。秋季9月下旬收获的马铃薯较耐贮藏,收获应选晴天,勿在阴雨天收,收获后宜自然晾晒几天,以利愈伤和控制发病。 (2) 贮藏方法 : ①沟埋藏:将7月在下旬收获的马铃薯预贮在阴棚下或空库内,直到10月下旬下沟埋藏,埋藏沟约深1.2~1.5米,宽1.0~1.2米,长视贮量定,薯块堆至距地面30~40厘米,不可堆的太厚,顶部覆土保温,随气温下降分次覆土,以薯块不伤热不受冻为准。 ②窖藏:在临时土窖或固定窖内,将预贮的薯块,在10月下旬入窖堆藏,堆高1.0~1.2米,不要堆太高太满,入窖初期注意通风散热,中期注意保温防冻,后期注意防止发芽、腐烂,只要加强管理,贮藏效果也不错。对夏播留种的马铃薯可以采用小闷窖来贮:即挖深2米左右、宽1.5~2米的沟,窖长不限,窖内种薯堆高1.0~1.5米,窖顶用秸秆捆或木杆棚盖,上面覆土保温,留有通风口,管理上注意通风散热和保温防冻,贮至下年5~6月,发芽很少。 ③通风库藏:利用通风库条件,在10月中下旬可以将马铃薯装筐(木箱或草袋)码藏,也可地面堆1.2~1.5米高、1.0~1.2米宽,堆内适当设通风塔,以散热排湿,为加强初期降温,可以通风库风口处加设轴流风机强制通风,保持库温3℃~5℃,湿度85%~90%,库内湿度不够可通风排湿,或放置生石灰吸湿。贮藏中期注意保温防止冻窖,马铃薯怕冻,受冻后很易腐烂,贮藏后期应视情倒动检查,检除腐烂块薯及发芽块薯。 ④抑芽处理:对未脱离休眠,最好在休眠中的马铃薯,可以用萘乙酸甲或乙脂做抑芽处理,一万公斤薯块,需用400~500克萘乙酸甲酯或乙酯,用少许丙酮溶解,拌约15~20公斤细土,均匀撒到薯块内即可。还可以用马来月先肼(MH)处理马铃薯抑芽,在田间薯块肥大期,用0.2%MH 来喷洒植株,24小时内若遇雨再喷一次即可抑芽。 在马铃薯结束休眠前,还可用5000~8000伦琴γ射线辐射处理薯块,在贮藏间有明显抑芽效果。 2. 元葱 (1)贮藏特性:元葱食用部分为肥大的鳞茎,元葱也具有明显休眠期,体眠期长短一般因品种而异,一般为1.5~2.5个月。元葱在7月中下旬收获后,即进入休眠状态,外层鳞片干缩成膜质,能阻止内部水分散失,具有耐热耐干旱的特性。元葱比较耐贮藏,喜冷凉干燥条件,贮藏适温-1~3℃,相对湿度65%~70%,低于-3℃元葱会受冻害。通过休眠期的元葱,遇有高湿高温条件便会萌芽生长,消耗鳞茎内贮存的养分,且促进呼吸作用,加速营养物质消耗,所以贮藏元葱的关键问题是防止发芽和腐烂。 品种之间耐藏性和抗病性差异很大,一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏。黄皮、紫皮比白皮品种元葱耐劳贮藏。扁圆形比突圆形的品种耐贮藏,干物质含量高,休眠期长的品种耐贮藏,抗腐烂。贮藏用元葱采前7~10天应停止灌水。元葱应适时采收;一般当植株开始倒伏,基部每一二片叶开始枯萎,第三四片叶开始变黄时为采收最佳时期。 (2)贮藏方法 ①垛贮:选地势高处阴棚下,或干燥通风的空屋(仓库)内,在地面垫枕木或条石、砖块,其上纵横交错堆垛已编辫晾过的元葱,码长方形垛,长约5~6米,高约2.0~2.5米,宽约1.5米,每垛约5000~8000公斤,垛顶盖3~4层席,四周二层席,用绳子横竖绑紧,封码初期适时倒1~2次垛,以利散热,注意防雨。 ②挂贮:元葱经铺开晾晒几天后,再编成长约1米左右的辫,两条辫再扎在一起晾晒至叶子全干,葱头已干,在阴棚或空库内挂起来贮藏,防止雨淋,由于通风好,腐烂较少,但抑制发芽效果一般,只能贮到入冬。 ③冷库贮藏:将经充分晾晒过的元葱装筐(箱、麻袋),在冷库内堆码贮藏。控制0℃~-3℃低温,冷库湿度往往偏高,应采用吸湿剂(生石灰等)降湿,加外需喷10ppm的克霉灵熏蒸消毒,防止腐烂,可长期贮藏,部分鳞茎可能发芽,但芽很短。 ④抑芽处理:可在收获前7~10天,用0.25%青鲜素(MH)进行田间喷洒在元葱叶片上,喷后24小时遇雨再重喷,抑芽效果明显。还可在元葱结束休眠前用3000~15000伦琴γ射线照射元葱,抑芽效果也很明显。 3. 大蒜 (1)贮藏特性:大蒜食用部分为膨大的鳞茎盘,大蒜具有明显的休眠期,一般休眠期2~3个月,收获后经晾晒大蒜外层鳞片干枯成膜,能防止内部水分蒸发,且防止外部水分进入,有利于休眠。过了休眠期后遇适合条件便萌芽生长,消耗内部贮存的营养物质,使其逐渐变松软、变黄、风味大变。贮藏大蒜时,发芽抽空是主要问题,大蒜耐低温较干燥条件贮藏,贮藏适温―3℃~―1℃,相对湿度80%~85%。 大蒜晚熟品种比早熟品种耐贮藏,一般紫皮蒜较耐贮藏,大蒜应适期收获,收获太晚大蒜鳞片容易开裂。收获要在晴天,避雨天收,收获后应进行晾晒干燥处理,可在阳光下暴晒或人工干燥,创造30℃以上高温,50%的干燥空气,促使期迅速干燥并进入休眠期。 (2)贮藏方法:①通风库贮藏:将经晾晒干燥的大蒜蒜头装筐(箱、网袋),在通风库内堆码,或将编辫大蒜在库内挂贮,注意通风管理,创造低温较干的条件。 ②冷库贮藏:将经充分晾晒干燥的大蒜蒜头装筐(箱、网袋),在冷库内堆码,控制―3℃~―1℃温度,80%~85%相对湿度,可贮藏半年以上。 ③蒜种埋藏:选地势较高背阴处挖宽约50厘米、深70~80厘米,长度不限的贮藏沟,在气温下降到-10℃以下时,将经充分晾晒的大蒜头堆在事先用木棍或砖石垫底的沟内,至地表25~30厘米处,然后沟面用草帘、纸被搭棚,四周培土踩实,防止透风,内吊设一支温度计,贮藏期间始终控制沟内温度不低于0℃的温度条件。开春温度回升时防止雪水流入,至播种前,蒜种能保持其质地硬实,颜色雪白,新根萌发整齐一致。 ④抑芽处理:大蒜收获前7天内,用0.2%青鲜素(MH)溶液田间喷洒茎叶,如喷药后24小时遇雨需重喷,可防止大蒜贮藏期间发芽。 还可以在大蒜萌芽前用5000~8000伦琴的γ射线辐照处理,抑芽效果明显。 4. 姜 (1)贮藏特性:姜喜温暖潮湿条件,怕干怕冻,新姜保管不善,会起粘发汗,皮变红生毛。贮藏时不耐高温也不抗抵温,温度低于10℃姜就容易受冷害。受冷害后的姜贮藏过程中容易腐烂,贮温过高,湿度低又容易造成失水干瘪。有时也会腐烂,所以适宜贮温在10℃~15℃。姜需要潮显条件,空气相对湿度要求90%以上,姜保管中不强调经常通风。姜贮藏中也有发芽问题,但姜发芽一般不影响其质量。所以姜贮藏中的主要问题是防止失水干瘪和遭受冷害引致的腐烂。 姜的品种较多,其中以片姜和黄爪姜耐贮性较强。贮姜应在霜前收获,否则田间易受冷害。收姜应选阴天或早晨,随刨挖随装筐,入窖贮藏。姜皮薄肉嫩,挖后不需风吹晾晒,否则会使其水分蒸发造成干姜,采收时要免伤。 (2)贮藏方法:北方保管理的姜主要是从江、浙、鲁、皖等地运来的,多是随到随销,很少大规模藏姜。北方少量贮藏应采取透气保湿包装;放在15℃左右温度的潮湿环境中贮放,不使其受冷,变干。 ①浇姜贮藏:即将运来的姜头朝上一层一层装筐(网眼较大的),然后置于阴棚下堆码,略有斜度(以利排水)勿使姜筐在阳光下暴晒。7月前,每天早晚用喷壶或水龙头浇二次清水,入伏天热时,每天浇三次,但不要在中午最热时浇。过伏后每天浇一次即可。浇水要浇透,水温不能太凉,浇水主要是维持高湿,再就是降温,不使温度过高,使之维持正常代谢而不使根茎变质。要使姜叶保持葱绿色,如姜叶变黄萎,姜皮发红,是即将腐烂的症兆,应及时销掉。若还好,冬前温度降低,秧叶自然枯黄,可掰掉秧芽,晾干姜块,装筐入库贮藏,保温、保湿、防冻,可贮到下年。 ②层积贮藏:在库(室)内地面上将姜与湿土(沙)层积,堆高不超过1米,土(沙)干时适当浇些水,热天注意通风降温,冷天注意防止温度过低受冷。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_657005_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml
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分享 蔬菜贮藏系列一: 叶菜类保鲜基本方法
中国蔬菜交易网 2012-9-6 16:40
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 叶菜类: 1. 白菜 (1)贮藏特性:白菜是北方地区秋冬季贮藏和食用量最大的蔬菜。采后贮运中喜冷凉湿润的环境条件。白菜虽属耐低温贮藏的蔬菜,但由于含水量高,在半年左右贮运中失水、脱帮和腐烂损耗将达40%~60%。白菜具有休眠特性,采后一段时间内暂不发芽,但过了休眠期,也会逐渐发芽,使其风味品质有所改变。低温高湿是白菜贮藏的基本条件;白菜冰点在-1℃左右,所以贮藏适温在-0.5℃~0.5℃,相对湿度在90%~95%。在白菜贮藏全过程中,其损耗和对环境条件的要求是不同的;贮藏初期,因外界气温高,在土窖或通风库中温度偏高,其损耗主要是伤热造成的脱帮,其次是失水萎蔫,约占总损耗的20%~30%,故此期管理主要是通过倒垛(菜)来防热。贮藏中期库温随外温降低,白菜易受冻害,此期损耗不大,但仍以失水脱帮为主要损耗,约占总损耗的5%~10%,此期管理要点主要是防冻。贮藏后期库温随外温逐渐升高,白菜到了生理衰老阶段,加之长时间贮在窖内,各种微生物侵染,会造成一定量的腐烂,加上发芽消耗内部营养物质,以及一部分失水和脱帮,其损耗可在10%~15%。因此,贮期内调控适宜温湿度是可以减少其损耗的。 白菜品种间的耐藏性和抗病性差异是显著的,一般中晚熟品种比早熟品种耐藏、抗病。多数青帮菜比白帮菜耐贮,不易脱帮、腐烂。白菜的耐贮性与其叶球的成熟紧实度有关,一般充分成熟,“心口”偏紧的不利于贮藏,八九分成熟较耐贮。另外收获期和采后晾晒也影响耐贮藏性;收获早,窖温较高,入窖前损耗大,入窖后脱帮严重。收获太晚又易在田间受冻,一般应在“霜降”前收获为适。白菜收后需要经几天的田间晾晒,以使其外叶部分失去水分,使叶片变疲软,以减少贮运过程中的机械伤损,并起到散热预贮的作用。但注意不要晾晒过度,以免降低耐贮性和抗病性。 (2) 贮藏方法 ①窖贮:目前在产区白菜主要还是土窖或固定窖内垛贮。一般在立冬至小雪期间选清晨或傍晚入窖,将经预贮并修整好的白菜在窖内码成数排,两棵相对头朝里成一行,高约1.5~2.0米的长条形垛,设法码平、码齐,垛间留有适当空隙,以利通风和管理。一般每平方米可码菜350~400公斤,该法需要经常倒垛、散热。管理上劳动量较大,还可以按一棵菜宽度码成一排,码约10层高,每层菜摆向相反,这样通风状况好些。也可以在窖内设置菜架,将白菜摆到菜架上,这样通风好,不用经常倒垛。在窖内还可采用筐贮、挂贮等有利于增大贮量和通风,减少损耗。窖贮管理主要是利用通风来调节窖温,通过倒菜来调节菜温。 ②通风库贮:大批量贮白菜,仍是利用通风库贮好。因为通风库容量大,通风效果好,可以贮活菜;即白菜采后可不经晾晒直接入贮。贮活菜必须用菜架来单层或双层摆菜。由于活菜呼吸量大,在库温调节和通风管理上要求严,要求通风好。最好能在通风口处架设轴流风机,以强制通风调节库温。贮活菜也需要在贮期内适当翻翻菜,同时需要摘菜,入贮初期省工、但贮期内管理也不省工。贮活菜较贮“死菜”要新鲜,损耗少些。在通风库内也可以筐装堆贮或码贮“死菜”,其管理同前。 ③冷库贮藏:有条件利用冷库来贮,可以创造适宜的低温条件,明显地提高贮藏质量和效果。其损耗可降至20%~30%。管理上倒菜、摘菜次数少。但冷库贮菜需要保持库内较高湿度,或采取包装措施,如单菜包薄膜袋装箱贮藏。 有人做过气调贮藏白菜的试验,在0℃条件下,利用扣塑料薄膜帐来调节内部气体成分,创造2%~5%的氧和2%~5%的二氧化碳的气体指标贮藏白菜。可保持较好的品质,好菜率有明显提高,利用硅窗帐贮,调控内部2%~5%的氧,8%~10%的二氧化碳来贮藏白菜,也可收到好的效果。 2. 甘蓝 (1)贮藏特性:甘蓝又称结球甘蓝,可一年春秋二季栽培。甘蓝与白菜特性相同:耐低温贮藏。由于甘蓝含水量比白菜低,外叶比白菜疲实,适应性强,抗寒力比白菜强,所以,在贮运中比白菜损耗少。甘蓝贮藏适温为-1~1℃,相对湿度90%~95%。 甘蓝栽培品种很多:根据生长期可分为早熟种、中晚熟种和晚熟种。根据叶球形状可分成尖头、圆头和平头三种类型。根据栽培季节又分春甘蓝、夏甘蓝和秋甘蓝。一般中晚熟品种、圆头和平头类型,外叶粗糙、附蜡粉、结球紧实的,如庆丰、京丰等秋甘篮耐贮性好。贮藏甘蓝也要适期收获,一般叶球充分长成,叶球较紧实时收获为适。收获早,叶球没充分长成,贮期自然损耗大。收获晚,叶球易开裂,也不耐贮。收获时需保留1~2轮外叶,以保护叶球免受机械伤害防止染病,收后可适度晾晒。 (2)贮藏方法: ①窖藏:由于甘蓝耐寒性较白菜强,入窖时间可略晚于白菜,在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛,最好是架贮,每层架上可摆放2~3层,架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风,效果也好。 ②埋藏:在地势较高、排水好的地块挖宽1.5~2.0米,深视当地气候和堆放层数定,一般要求1.2~1.5米深,沟内可堆放2~4层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝,上面覆盖秸秆, 以后再根据外温变化逐步覆土覆盖秸秆,以防冻害。还可以连根拔起,保留外叶,将其根朝下排紧码实,假植在沟内,土干时还可少浇些水,适当覆盖防冻。这样会在贮藏中叶球进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早,以免伤热造成腐烂。 ③冷库贮藏:甘蓝适宜冷藏,尤其是春甘蓝若贮藏必须冷藏。将收获扣经过散热预冷并经修整的甘蓝,装筐或装箱,在库里堆码,堆码时注意留有空隙,以利通风排热。贮其控制库温在-1℃~0℃,相对湿度90%~95%即可。在冷库内甘蓝也可以利用菜架摆放几层,上面覆盖塑料薄膜保湿,避免干耗。在装筐(箱)贮时,可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜,或单棵菜装薄膜袋,这样可以减少干耗。 ④气调贮藏:甘蓝可以利用塑料薄膜扣帐,进行气调贮藏;在0℃~1℃温度下,调节内部空气成分,使氧气在2%~3%,二氧化碳2%~5%,可延长贮期,并降低损耗。但由于耗费成本高,经济上不一定有效益。 3.菠菜 (1)贮藏特性:菠菜在绿叶菜中,属耐寒性较强的一种蔬菜,在北方栽培区能露地自然越冬菠菜性喜冷凉,地下根部可抗-20℃~-30℃低温,地上叶片可短时忍受-9℃低温。菠菜经轻度冻结还可缓慢解冻仍可恢复鲜态。所以,菠菜有冻藏的传统经验。菠菜食用部分是鲜嫩的叶片和叶柄,是生命代谢最旺盛的营养器官,呼吸作用旺盛,营养消耗较多,且由于叶片表面积大,水分蒸发快,所以菠菜贮藏期间退绿黄化,失水萎蔫、以及腐烂是构成损耗的主要问题。菠菜贮藏适温是-1℃~1℃相对湿度是90%~95%,菠菜可以在冷藏中利用塑料小包装的自发气调作用来提高贮藏效果。 菠菜一年四季均可栽培收获,品种虽多但一般按叶形分成尖叶形、圆叶形和尖圆叶型;贮藏用菠菜多是晚秋至初冬采收的耐寒性较强的尖叶型或圆叶型品种;如双城尖叶。用于贮藏的菠菜要适当晚播种,栽培期通过肥水及防病措施促成植株健壮,收获前一周要停止肥水灌溉,以提高其耐贮藏。若准备冻藏的菠菜,切忌收获太早,气温尚高,不能及时进入冻结状态,结果遭致黄叶、烂菜。应在立冬前后,早晚地面结冻而中午解冻时采收。采收冻藏菠菜应连根铲起,抖掉泥土,摘除黄烂叶,立即捆成1公斤左右的大把,在阴凉背阴处散热预冷,视天气转冷,再行入贮。 (2)贮藏方法: ①冻藏法:该法是利用逐渐降低的冬天气温使入贮的菠菜逐渐适度冻结,并在冻结的状态下冻藏直至上市。具体做法是在风障、房屋或院墙北侧遮阴部位做与风障方向相同的菜畦,畦深同菠菜高,在畦中将经扎捆预冷的菠菜在畦中顺向码排二排,中间留约15厘米空隙(畦若不宽也可整畦码排),菜捆间不要靠的太紧,以利通风散热。然后在菠菜上覆一层细土或细沙,以盖住菠菜为宜,以利冻结。以后随天气渐冷,逐步覆土保持冻结状态,以即不能化,又不能深冻为度。还有是在背阴处顺向挖一条或数条冻藏沟,仅能放两排菠菜的窄沟下面不设通风道。能放8~12排菠菜的宽沟下面需挖设约20厘米深宽,两端与地面相通的通风沟,将菠菜捆根朝下排在沟内后,上面覆盖一层秸秆,以利保湿。待天气惭冻,菠菜轻度冻结后随气温逐渐降而分次覆盖细土或细沙,保持沟内-2℃~-4℃的低温。该冻藏法温度调控管理较严,即要保持冻结,又要使之不要冻结过度。上市前的解冻过程也不要操之过急,应取出放在2℃左右条件下缓慢解冻,冻结状态的菠菜,在搬运过程中,应注意避免挤压碰伤。 ②袋装自发气调冷藏法:将收获后经过整理捆成0。5 -1.0公斤把的菠菜,经过散热预冷后,装入与贮蒜苔相同的0。06~0.08毫米厚,110×80厘米规格的聚乙烯薄膜袋中,叶片相对,根朝袋两端,每袋约15~20公斤,送到冷库菜架上平放,敞口再预冷一昼夜,然后用一直径约2厘米的圆棒插入袋口扎紧,再拔出圆棒,或松扎袋口,并使袋内留有较大空隙,封袋后在-1℃~1℃温度,90%~95%相对湿度的冷库中,靠袋内菠菜自发代谢活动吸氧排碳作用,可逐渐形成一个较低氧(约10%以上),较高二氧化碳(约5%以下)的气体环境,同时内部湿度条件好,干耗很小,可保鲜2~3个月,损耗不大。 4.香菜 (1)贮藏特性:香菜也属耐寒绿叶菜,贮藏特性同菠菜,但较菠菜更耐低温。所以贮藏适温在-2℃~0℃,相对湿度90%~95%。香菜也适合冻藏,并可采用袋装自发气调来达到保鲜目的。 贮藏用的香菜,应在田间播种播的稀疏些,栽培管理上采用一周前停止灌水,能促使其长的高大健壮,以提高其抗性。再有采收时要尽量晚些,可在立冬前后采,采收要带根,挑出黄烂叶,捆成0.5~1.0公斤的把,移至阴凉处预贮,散热预冷,待天气冷下来,再适时入贮。 (2)贮藏方法: ①窖贮:可在立冬至小雪期间,将经预贮的香菜,移至土窖内单层堆放,上面覆盖塑料膜、纸被或秸秆保湿,调节窖温,防止热伤造成腐烂。 ②沟埋冻藏:在背阴处挖数条埋藏沟,深、宽均在一锹多,在土壤结冰前,将收获经整理捆把预贮的香菜,根朝下斜摆在沟内,上面覆一薄层细沙或秸秆,以保湿并利用通风冻结。以后随外部气温降低,分次逐步覆土(沙),或覆盖秸秆等,保持内部在-4℃~-6℃温度,使香菜处于轻度冻结状态,待贮到下年3~4月份时,可取出经在0℃~2℃温度下缓慢解冻再上市供应。 ③袋装自发气调贮藏:在冷库内采用0.06~0.08毫米厚,110×80厘米的聚乙烯塑料袋,将带根采收的香菜,抖掉泥土,经预冷后装入塑料袋内,平放在菜架上,敞口再预冷一昼夜,然后松扎袋口,保持库温-1℃~0℃,相对湿度90%~95%,利用香菜自发呼吸代谢来降氧,升二氧化碳,大约维持袋里二氧化碳升到70%~80%,开袋放风,可贮至新年、春节,随时供应市场。 5. 芹菜 (1)贮藏特性:芹菜也属耐寒绿叶菜,喜冷凉润湿条件。贮藏条件同菠菜、香菜;但芹菜叶片仅耐-3℃低温,耐低温不如菠菜,贮温不能太低。芹菜可以进行冻藏,贮藏适温为-1℃~-2℃,相对湿度95%~98%,芹菜贮藏中主要问题是失水萎蔫和腐烂。芹菜品种可分空心种和实心种,每种又有深绿色和浅绿色之分,贮藏的芹菜宜选杆长粗壮,实心色深绿,晚熟,经贮后仍能保持脆嫩的品种。而空心品种,虽品质好,但抗性差,经贮后叶柄易糠,纤维增多,品质变差。田间栽培上应促使芹菜生长健壮,叶柄粗,色深绿。芹菜田间生长只能忍受轻霜,所以收获期应在霜冻前,较菠菜要早。贮藏用芹菜应带根铲下,除去黄烂叶,捆把后移至阴凉处散热预冷待贮。 (2)贮藏方法: ①假植贮藏:选适合地块挖一假植沟,沟深约70~80厘米,宽约120~150厘米,长度随贮量定,一般不超过10米。将芹菜单株或双株栽在土中,栽后立即灌水淹没根部,以后视土壤干湿情况再灌1~2次水,然后用草帘,或用薄膜棚盖,覆土,或用秸杆覆盖防冻,留出通风孔道。假植前期白天可打开通风口通风散热,天冷时堵塞通风口保湿防冻,维持内部温度0℃~2℃,可以使其在低温下缓慢生长并行贮藏,可视市场需要,随时上市供应。②袋装自发气调贮藏:在0℃~1℃,相对湿度90%~95%冷库内,将带短根收获并经过挑选捆把预冷的芹菜,按根朝里叶朝外的装法装入0.06~0.08毫米厚、110×80厘米规格的聚乙烯薄膜袋里,摆到菜架上,敞口在预冷1~2昼夜,再扎紧袋口,靠芹菜自发代谢呼吸作用使氧含量不断降低,二氧化碳含量不断升高,当氧降低到5%时,打开袋口放风,使袋内氧基本恢复接近正常空气含量,然后再扎紧,继续贮藏,可贮2~3个月,随时供应市场,保鲜效果很好,损耗不大。还可以用同样方法装袋贮,但采取松扎袋口,或用一15~18毫米粗的圆棒插入袋口再扎紧,然后抽出圆棒,使袋留有空隙,这样可以维持袋内一定的气体指标,在2~3个月的贮期内,同样可以获得较好的贮藏保鲜效果。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_656962_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml
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gdsq45 2012-9-4 11:21
ZSLS-150B熟食真空快速冷却机
一.真空冷却概述: 真空快速冷却机主要用于蒸煮熟食品、快餐等的冷却生产过程,为提高熟食品的质量保驾护航。 原理:将含水熟食品置于真空箱内,在真空状态下通过食品水分快速蒸发吸热,而达到快速冷却的效果,快速避开了(60℃至30℃)“细菌繁殖期”。适用于结构疏松的高温熟食品、快餐、 而且熟食品冷却的整个过程都是在全封闭的真空环境内进行的,从而达到无菌化冷却。冷却过程中从食品内部到外部温度均匀下降,冷却后不会外冷内热。 随着人们生活水平的提高,冷却环节对于熟食品生产企业越来越显得重要了。以前,国内熟食品生产加工行业中的常规作法,多采用的是传统冷却方法,如摊凉式自然冷却法、强制风冷却法、冷库冷却法等等。这些传统冷却方法,需要7—10个小时;这样使食品长期处在高温细菌繁殖期,很容易繁殖细菌;由于冷却时间长,还会延长运输、包装时间。 所以,熟食品生产加工后温度很高,选用真空快速冷却,可以保持原质原味。让大家真正享受“绿色食品”。 主要应用: 蒸煮熟食品,如卤制品(鸡、鸭等)、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等; 快餐类,如各类炒菜(荤菜、素菜类)、米饭、各类调理菜等; 各类蔬菜、食用菌、食品陷料等; 烘焙食品类; 二.ZSLS-150B型食品真空快速冷却机性能参数: 型号 ZSLS-150B 真空箱容积 1M 3 真空箱内尺寸 真空箱内:长:960,宽:1000,高:1120mm (根据客户托盘尺寸设计) 每次处理量 150kg 每次处理时间 25分钟(结构致密的食品冷却速度稍慢) 处理后温度 约20℃ 整机功率 17kW三相380V/50Hz 整机重量 1.5吨 外形结构 根据客户车间布局合理安排,做成分体式或连体式,单开门或双开门,内机:长1300(门开时2500),宽1200,高1900mm; 外机:长2200,宽1200,高1900mm; 设备工艺设计特点: 1、 先进的全自动控制系统(PLC和触摸屏),每次操作您只需按下“启动”即可,温度等参数的变化可以从触摸屏上清晰的看出,让您的操作更加方便; 2、设备设计冷却方式为两种:高温季节采用水冷方式(高温季节用水冷方式,冷却速度快,散热效果好);低温季节采用风冷方式(如果该地区温度低于零度以下,采用水冷容易结冰);两种冷却方式可以保证任何天气情况下全年设备正常稳定运行,延长使用寿命。 3、本设备具有先进的捕水器在线自动清洗功能(因捕水器制作工艺是全封闭的,设备运行完后,捕水器里面会有微量的油类等污垢,长期不清洗会影响系统的卫生及散热,从而影响食品的冷却速度和品质),电脑触摸屏一键点击即可清洗。专利号:ZL200720068004.9 4、 本设备根据设计工艺具有先进的恒温恒压系统,保证整个系统运行稳定,真空泵不进水。 5、真空箱按照真空容器设计标准设计、制作,在高真空状态下不变形、不泄漏; 6、设备具有渐冷装置及控制系统,可以减缓液体冷却时的飞溅现象; 7、冷却速度快,冷却后食品内外温度均匀,为您的食品安全保驾护航; 三、 ZSLS- 15 0 B真空快速冷却机主要系统配置 序号 名 称 单 位 数 量 备 注 1 真空箱 钢 板(厚度6mm) 套 1 不锈钢( 304 ) 加强筋 套 1 优质碳素钢 密封槽 套 1 不锈钢( 304 ) 2 真空门 钢 板(厚度6mm) 套 2 不锈钢( 304 ) 包板 套 2 不锈钢(304) 加强筋 套 2 优质碳素钢 3 真空系统 水环真空泵系统 台 1 淄博 机械真空泵系统 台 1 上海 真空气动阀 台 5 不锈钢(304) 法兰、管道 套 1 不锈钢(304) 4 制冷系统 制冷压缩机(15P) 台 1 比泽尔 电磁阀、膨胀阀 套 1 丹麦丹佛斯 冷凝器 套 1 上海 5 捕水器 内部冷凝管 套 1 紫铜(TP2) 钢板密封 套 1 不锈钢(304) 保温材料 套 1 发泡聚氨酯 6 捕水器清洗系统 喷淋管 套 1 不锈钢(304) 自动清洗阀 台 1 不锈钢(304) 7 机架、外包 机架 套 1 优质碳素钢 外包材料(厚度1.2mm) 套 1 不锈钢 8 系统测量 真空测量 套 1 香 港 温度测量 套 2 香 港 9 自动控制 PLC 可编程序控制 套 1 欧姆龙 人机界面-触摸屏 台 1 台湾海泰克 10 升降台 推车进出时升降台 套 2 不锈钢板面 11 铰链 真空箱、门转动 套 4 不锈钢(304) 四、客户配备 : 1,空气压缩机,参数:0.8Mpa,0.2M 3 /min; 2,冷却水塔,水量:15M 3 /小时;直径:1500mm,高:1900mm; (水冷制冷机组选用) 3,循环水泵:水量:15M 3 /小时,扬程:10米;(水冷制冷机组用) 4,循环水管道; 注:水冷式制冷机组的制冷量大、运行稳定,特别是夏季高温时使用效果明显;建议使用水冷式制冷机组。 5,提供水源到机器附近;温度≤30℃,水压力:0.1Mpa,(自来水即可); 6,客户提供电源到机器附近,三相五芯线; 五、其他: 另附图片(包括设备结构图和部分客户使用现场图);
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分享             食品气调包装保鲜原理和市场应用
gdsq45 2012-9-4 11:02
            食品气调包装保鲜原理和市场应用
食品气调保鲜包装国外称MAP包装(ModifiedAtmospherePackaging),亦有称气体置换包装,广泛用于新鲜食品(鱼、肉、果蔬)、熟食品和烧烤食品的保鲜包装。食品气调保鲜包装与冷冻包装食品相比较,气调包装产品保鲜质量高,能保持食品的原汁、原味、原色,符合厨房工程即食或即烹饪的要求。 一、食品气调包装的保鲜原理: 改变食品包装内环境可延长食品的保鲜期,如真空包装、充氮包装、气调包装,其中气调包装是目前食品保鲜的最佳包装形式。食品气调包装保鲜的基本原理是用保护气体置换包装内的空气,使食品置于保护气体环境中,引起食品腐败的细菌和霉菌的生长繁殖被抑制而防腐,新鲜肉的色泽被保护,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,从而延长食品的保鲜期。 二、 食品气调包装常用保护气体 食品气调包装常用的气体有O2、CO2和N2三种,各种气体对食品防腐保鲜的作用如下: 1.二氧化碳(CO2) 二氧化碳是一种气体抑菌剂,在空气中的正常含量为0.03%,低浓度的CO2能促使微生物的繁殖,高浓度CO2能阻碍引起食品腐败的大多数需氧微生物的生长繁殖。CO2能延长微生物繁殖生长的停滞期(或潜伏期)和延缓其对数增长期。CO2易溶解于食品中的水分成为碳酸而降低食品的pH有利于食品保藏,在100kpa、20℃时溶解度为1.57g/kg,溶解度随温度降低而增加。因此CO2在10℃时的抗菌活性比15℃时明显大得多,这对气调包装食品的防腐有重要意义。CO2亦溶解于食品中的脂肪和某些有机物。 CO2的抑菌机理和特点如下: (1)CO2抑菌的选择性 —霉菌、极毛杆菌和无色杆菌等需氧菌对CO2高度敏感而被抑制。 —相对而言,酵母对CO2有阻抗性或不敏感,CO2对酵母的抑制作用不大。 —乳酸菌等厌氧菌对CO2阻抗性较强或不敏感,无抑制作用。 (2)影响CO2抑菌作用的因素 ①CO2浓度或分压大气压力时,CO2的分压愈大,抑菌作用愈高。在大气压力以上,绝对压力升高抑菌作用增加。 ②温度作用高CO2浓度包装的新鲜食品必须在冷藏温度下贮藏,温度降低可使CO2的抑菌作用增加,主要是CO2在低温易溶解于含水分的食品使pH降低。 (3)CO2的抑菌机理目前有四种假设 ①CO2穿透细菌的细胞膜,使细胞内pH值下降和细胞内酶的活性降低。 ②脱羟基酶被富集的CO2所抑制。 ③存在非脱羟基酶的某种酶被CO2所抑制。 ④由于细菌的细胞膜溶解CO2,它的性质发生变化和某种功能被抑制。 2.氧(O2) 通常气调包装尽量降低O2含量或无O2,但海产品气调包装时O2的存在可防止厌氧性致病菌如梭状芽孢杆菌繁殖。高氧可保持鲜肉的色泽,低氧可降低新鲜果蔬呼吸速度的同时保持果蔬新鲜状态所需要的需氧呼吸新陈代谢活动。但鲜切蔬菜气调包装最新研究证明,高浓度O2(40%)能抑制大多数需氧菌和厌氧菌的生长繁殖和抑制蔬菜内源酶引起的褐变,取得比空气包装或低氧包装更长的保鲜期。 3.氮(N2) N2是惰性气体,与食品不起化学作用,用作充填气体以防CO2逸出后使包装坍落。N2在充氮包装中,可降低食品中的脂肪、芳香物和色泽的氧化。 三、食品气调包装的应用: 通过试验研究我们得出新鲜食品、熟食品和烧烤食品气调保鲜包装所要求的保护气体和保鲜期范围,介绍如下(供参考) 新鲜水产品 新鲜鱼水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。保鲜气体由 O2 、 CO2 和 N2 等气体组成。多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,保护气体由 CO2 和 N2 等气体组成。新鲜水产品气调包装,根据品种和鲜度,在 0~4 ℃ 温度下的保鲜期为 15~30 天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。 新鲜肉、禽类 新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉红色色泽。 O2 使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉呈鲜红色泽。缺氧的包装如真空包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。新鲜猪肉气调包装的保护气体由 CO2 和 O2 等气体组成,高浓度氧气可保持鲜肉红色色泽,二氧化碳气用以防腐。在 0~4 ℃ 温度下的保鲜期为 10~14 天,如用 CO2 、 N2 等气体,则保鲜期为 25~30 天。新鲜鸡肉气调包装的保护气体由 CO2 和 N2 等气体组成,在 0~4 ℃ 温度下的保鲜期为 15~20 天。新鲜鸡蛋变质是蛋壳表面天然产生的 CO2 散失和霉菌繁殖,鸡蛋气调包装的保护气体由 CO2 和 O2 等气体组成,在 20~25 ℃ 温度下保鲜期为 60~90 天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。 新鲜果蔬 果蔬收获后,仍保持吸收 O2 排出 CO2 的新陈代谢呼吸活动。如包装内 O2 含量降低和 CO2 含量升高,可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度,从而延长保鲜期。鲜果蔬气调包装采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜,包装内气体与大气进行气体交换,从大气渗入 O2 和从包装内排出多余的 CO2 保持果蔬微弱的需氧呼吸,新鲜果蔬的气调包装保护气体由 O2 、 CO2 和 N2 等气体组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定如青菜、蘑菇、荔枝等,在 0~6 ℃ 温度下的保鲜期为 25~60 天。 熟食品 西式灌肠和鱼、虾、肉等中式熟食品的保鲜,要求防腐和保鲜风味。熟食品气调包装的保护气体由 CO2 和 N2 等气体组成,在 0~4 ℃ 温度下的保鲜期为 30~90 天,在 20~25 ℃ 温度下保鲜期为 5~10 天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。 烧烤食品 烧烤食品的变质主要是霉变,保鲜要求防霉和保持风味,保护气体由 CO2 和 N2 等气体组成。蛋糕气调包装(不包括奶油蛋糕)在 20~25 ℃ 温度下的保鲜期为 20~30 天。月饼气调包装,在 30~35 ℃ 温度下的保鲜期为 90~120 天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。 上海炬钢机械制造有限公司 上海炬钢机械制造有限公司是食品保鲜包装设备的专业生产企业,隶属于荷兰 JUGANG   B.V. 公司, 20 年来研制了 100 多种食品包装设备,满足了国际和国内市场的各种需求。炬钢公司开发了各种食品保鲜包装技术,形成了四个系列的包装设备生产线:气调保鲜包装机系列、真空快速冷却机系列、真空(充气)包装机系列和自动液体包装机系列。并配置打码,除菌,输送等辅助设备,形成成套的包装流水线。   公司拥有专业的食品保鲜技术研究所和实验室,对食品包装技术进行了系统的研究,涵盖包装设备设计、自动化设计、农产品和食品保鲜加工技术。   炬钢公司不仅具有 20 多年包装机械制造的深厚功底和技术积累,为谋求企业更大发展,通过对当今国际流行的气调包装、真空预冷保鲜技术的深入研究,近年又成功开发了气调保鲜包装机和真空预冷机等系列设备,聘请了国内包装机械、工业自动化、食品保鲜包装及农业果蔬等领域的著名专家教授,形成了技术智囊,为研发各种食品气调保鲜包装技术和真空预冷技术及设备献计献策、策划把关。并已开发多项具有自主知识产权、适合现代食品保鲜加工的重要设备,已取得 10 多项国家专利技术和知识产权。 公司研发的气调保鲜包装机系列产品 2004 年被认定为上海市高新技术转化项目, 2005 年获国家科技部农业科技成果转化资金项目资助,同时获上海市及松江区的扶持。公司建立了 ISO9001 : 2000 国际质量体系认证,拥有及时和完美的技术服务体系,保证公司的产品不仅行销国内,同时出口至德国、意大利、新加坡、日本、韩国、尼日利亚、委内瑞拉等国。   经过 20 多年的努力,炬钢公司已经成为了知名的食品保鲜鲜包装生产企业,得到众多用户的肯定和认可。 部分客户: 中粮肉食品有限公司(武汉、北京、上海) 雨润集团(江苏连云港、安徽阜阳、上海),宝迪集团(天津、安徽阜阳),湖南新五丰(湖南、深圳晨丰),北京华联商超,北京东方圣野,千喜鹤,福建森宝集团,江苏苏食肉品,松林工贸,安徽名山有机农业,安徽安泰农业集团申泰食品有限责任公司 中国德州扒鸡集团,辽宁沟帮子熏鸡集团,四川紫燕百味鸡,重庆有机厨房,哈尔滨裕昌食品,北京稻香村,北京全聚德集团股份有限公司,武汉周黑鸭、苏州迪欧咖啡、徐州艾大米国人快餐管理有限公司、北京丰泽园饭店等、浙江青莲食品有限公司、锦江国际集团,河南双汇投资发展股份有限公司, 天津狗不理食品有限公司,上海顶誉食品有限公司, 上海西区老大房食品工业有限公司, 五丰上食 上海山琳福福食品有限公司,浙江利康熟食有限公司,深圳齐善食品有限公司。 以下是气调保鲜包装设备及客户的冷鲜肉包装产品
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分享 保鲜油瓶
y-zhang1952 2012-5-10 15:26
影响食用油氧化酸败的3大因素中的光和热都比较好解决,比如说,用不透光的容器,冰箱保存。但是,接触氧气很难回避。因为每次把油倒出来,都有同样容积的空气进入到瓶子里。我最近参照输液袋发明了一款只出油,不进气的保鲜油瓶。希望能够解决多不饱和脂肪酸,如亚麻籽油、核桃油、的保鲜储存问题。
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分享 第六届中国国际食品保鲜及冷冻、冷藏技术设备展
tonghuisk 2012-4-14 11:16
第六届中国国际食品保鲜及冷冻、冷藏技术设备展
第六 届 中 国国际 食品保 鲜 及冷 冻 、冷藏技 术设备 展 一、活 动概 要 展 览时间 : 2012 年 10 月 30 日 -11 月 1 日 展 览 地点:上海光大 会 展中心(漕 宝 路 88 号 ) 展 览 面 积 : 15000 平方米 二、展 区设 置及展示 内 容 1 、食品保 鲜 :食品保 鲜柜 、展示 柜 、保 鲜设备 、冰淇淋 设备 、 气调 保 鲜 包装 设备 、保 鲜 袋、保 鲜 膜、保 鲜剂 、果腊、保 鲜 材料、 储 藏技 术 及生 产设计单 位 2 、冷 冻 、冷藏技 术设备 :冷 库 、制冷 剂 、 库 板、 气调库 、 气调储 藏技 术 、制冰机、速 冻设备 、制冷 压缩 机、冷 风 机、制 氮 机、冷 冻 机、干燥 剂 、冷水机、冷却机、低 温冻结 、冷凝蒸 发 器、 真 空 预 冷、差 压预 冷技 术 、 铝 排管、水 泵 和 风 机、全套制冷附 属设备 技 术 ; 3 、冷 库 自 动优 化系 统 :冷 库专 用 温 控 设备 、冷 库 自 动 控制系 统 、 测 控成套系 统 、冷 冻 冷藏 综 合保管系 统 、冷 库 自 动仓储设备 、冷 库 管理系 统 ( 软 件)、冷 库监 控系 统 、冷 库节 能 设备 、冷 库维 修 设备 :食品 检测 分析 仪 器、包装 检测仪 器、 测氧仪 、 气 象色 谱仪 、 电 子衡器等; 4 、其 它 物流 运输 :保 鲜车 、冷藏 车 、保 温车 、冷 冻 机 组 ;冷 冻 工作台、系 统 工程及配套 设备 等 三、 联 系方式 上海富邦展 览 服 务 有限公司 上海市徐 汇区 漕 宝 路 78 号 ( 200253 ) 电 话 : 021-62203235 传 真 : 021-62203167 联 系人:童 辉 13621640786 2012 国际食品保 鲜 展、 2012 国际 食品冷藏技 术设备 展
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分享 水产品加工保鲜,水产品加工控制微生物,冷冻水产品控制药残,水产品运输保鲜方案
355531537 2012-3-26 15:19
许多做水产运输的都有这种现象,运输中鲜鱼存活率很低,鱼体外表及鱼鳃处,颜色不太好看,在运输过程中加氧,装置大,成本节约不下来;有些肉质加工,生鱼片加工过程中,肉质存放时间短,肉质容易被细菌感染,变色,包装加工外销,常常因细菌超标,鱼药残留大,防腐保鲜处理不当,出口检验达不到出口标准。如何让客户解决这一难题,技术难关,诺福在这一方面有着出色的间接技术铺助 诺福银离子保鲜剂在水产肉质保鲜上有着出色的特点: 1 广谱灭菌:诺福拥有瞬间强效的广谱杀菌,能够杀灭:金黄色葡萄球菌,手口足病致病菌,大肠杆菌,白色念珠菌,肝炎致病菌,禽流感,沙门氏菌,无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌,肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的 200 多种的细菌学,生物学,病毒学和毒物学 2 保色 —— 能有效防止鱼类脂肪氧化及颜色变化。 3 品质改良 —— 通过本品的乳化螯合作用,使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态,从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。 4 保鲜性 —— 通过银离子催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜,本品能有效地保持水产冻品的新鲜性,防止储藏过程中的水及营养成分的流失,抑制微生物的生长,使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。 。 5 绿色环保,安全无毒、无残留、无任何副作用,不产生抗药性,无味,无色,不起泡沫,不会造成二次污染的问题。能够在 0 - 95 摄氏度情况下有效使用, 100% 的可生物分解,完全的生物友好,不会污染环境,分解后只有水和氧气。 6 保持肉质硬度 品质上乘的鲜鱼肉质大都保持着一定的硬度及色度,鲜肉有着肉质的口感及新鲜色泽,鲜鱼肉品质下降时往往反映出的是肉质硬度降低、色泽变色。抑制原果胶酶的活性,延缓肉质的软化,通常可使果实的标准硬度延长 4-6 倍以上的时间 7 去除药物残留 鲜鱼通过活性银离子的催化吸附功能,对鱼肉的催化反应,大大增加肉质中的活性氧,活性氧在肉质中自行分解成羟基自由基,间接地对药物残留起到氧化作用,加速残留在鲜鱼肉质上药物的溶解,有效去除鲜鱼肉质表面所残留的药残。 8 在运输水质中释放活性氧 9 产品不易挥发,质量稳定,保鲜期长 诺福使用方法简单 通过浸泡、喷洒的方式 加以稀释好的保鲜比例进行对鲜鱼肉质保鲜 在运输过程中直接将产品注射添加在水质里面,诺福水在不受外界的温度, ph 值,高温下,以及对水质微生物的催化作用,消除 99.99% 的病原体,这其中包括真菌的,细菌的寄生虫。由于银离子催化作用并同时释放活性氧,使鲜鱼在运输过程中,就能避免缺氧,及鲜鱼气泡病,鳃部受伤等其他潜在的病变,直接性的降低了运输成本,并最小化了因为浓度过高而造成渔类受损的风险。 诺福(中国)生态科技有限公司 产品 方案技术总工:唐工 服务你的专线: 13424158500
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分享 冷冻食品加工保鲜技术,冷库食品酮体加工保鲜用什么,出口控制微生物方案
355531537 2012-3-9 16:34
冷冻肉类食品分为冷却肉类食品和冻结肉类食品,冷冻肉类食品保藏期长,广泛用于鸡肉、羊肉,牛肉,海鲜等易腐食品。具有:营养、方便、卫生、经济的特点;市场需求量大,在我国国民经济中占据重要的位置,同时也是重要出口行业。 冷冻肉类加工,由于牵扯到收购,储存,加工,出库,运输多个环节,又由于产品本身营养丰富,易于感染,因此,冷冻产品的消毒,杀菌环节尤其重要。尤其针对肉类出口企业,对于细菌和病毒的控制,已经成为相关企业的重中之重。 传统的消毒,杀菌产品,面临着:不能广谱杀菌,消毒后有残留,消毒气味难闻等难以克服的问题,由此为很多企业造成了不便。 诺福牌纯进口杀菌剂 ,完全来自欧洲,通过在杀菌,防腐行业的将近 20 年的经验积累,已经成功的研制出应用于冷冻肉类行业的专业杀菌产品,同时提供出一套简单易行,行之有效的使用方法,保证冷冻肉类生产企业快速微生物检测达标,且产品能够畅通欧盟。 一 诺福牌冷冻肉类专用杀菌剂的简单介绍 作为新一代的生态型灭菌、消毒、保鲜剂,诺福以其独有的生产技术,基于“活性胶质银离子”以及“食品级过氧化氢”,成为领先全球的产品。 产品达到 ISO 9000 和 ISO 14000 标准,经过了欧盟及众多国外研究机构组织检测,在被欧洲大多数国家广泛应用的同时,在澳大利亚、北美也被作为最新一代的杀菌、消毒剂而被认可。 诺福拥有强效的广谱杀菌效果,在杀灭病原体细菌,生物膜,藻类,酵母,真菌和病毒等物质时效果显著,诺福的功效是经过近 200 种细菌学,生物学,病毒学和毒物学的测试和验证过的(若客户有要求,可提供这些测试报告副本)。 诺福的主要功效成份:食品级过氧化氢和胶质银离子。这两种成份作用的机理是:都能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜,进入细胞内部使其关键性功能成分(例如: DNA 和酶)坏死,从而导致细胞死亡。 -(食品级)过氧化氢是一种强氧化剂,释放的氧分子(初生态氧)将微生物的酶系统氧化 -胶质银离子妨碍细菌 ( 酶 ) 的基本的新陈代谢功能或影响他们的隔膜结构 ( 微量活动 ) 这两种成份 都针对同一个目标,共同提高其性能 ( 潜在的共同协作 ) 。无论是食品级过氧化氢还是胶质银离子,对病原菌细胞内所有成分的破坏都是不可逆转的,这就保证了杀菌的彻底性,同时更重要的是,由于这种独特的机理也保证了病原菌 不会产生耐药性 。 不仅如此,产品中胶质银离子的加入更是起到了画龙点睛的作用,胶质银离子对过氧化氢还能起到稳定剂和催化剂的作用,去除了过氧化氢的缺点(不稳定、在接近碱性环境下几乎没有杀菌能力等),强化了它的优点,产生了 1 + 1 > 2 的效应,使诺福的杀菌效力更快速、更持久。 二 诺福牌冷冻肉类专用杀菌剂的特点 1 具备高效的杀菌能力: 诺福能够杀灭包括大肠杆菌,霉菌,沙门氏菌在内的 200 多种有害微生物,甚至能够杀灭芽孢和包括:禽流感,新城疫在内的部分病毒。可以有效杀灭冷冻肉类生产中遇到的各种细菌 2 具备高稳定性:诺福在中国军事医学科学院消毒中心(国内唯一有资格检测进口杀菌产品的检测机构)的检测报告中明确表明,在 54 摄氏度下,敞口放置 14 天,诺福的有效成分损耗只有 0.42% ,是目前已知的同类杀菌产品中,最为稳定的,因此,产品可以长期被使用,也因此能够保证冷冻肉类生产企业的每个批次的微生物指标不出现起伏 3 具备高适用性:诺福不受温度,光照, PH 值影响,可以广泛的应用于冷冻肉类加工的各个环节 4 不会产生耐药性:不同于二氧化氯和抗生素类产品,诺福独特的杀菌原理,不会产生抗药性,因此在明胶企业生产中,可以解决如下两个问题: 1 )防腐产品使用量会递增,使用诺福是不会出现使用量递增的情况 2 )传统杀菌防腐产品使用一段时间后无效或者效果不稳定,诺福是目前唯一一款不产生耐药性的产品,因此可以长期,稳定的被企业应用 5 全球首款真正意义上的环保杀菌产品:诺福在作用后,分解为水和氧气,不会对成品产生任何有害残留,且过氧化物不超标,按照一定比例稀释诺福后使用,甚至可以直接饮用 6 通过国家和欧盟权威认证检测:诺福拥有卫生部进口产品批件,欧盟食品安全认证,欧盟生态杀菌认证,多个国家级试验室检测报告,是目前拥有资质最全,最权威的冷冻肉类杀菌防腐产品 7 使用简单,易于操作,可以规范化管理 8 使用时:无色,无味,不会产生难闻气味,还能有效保护皮肤不干燥 三 诺福牌杀菌剂在冷冻肉类行业的具体使用方法 针对冷冻肉类生产流程的仔细分析,诺福提出了一套简单易用,行之有效的方案: 收购环节: 大多数企业针对收购的肉类是很难有效控制的,因此所能做的消毒,杀菌工作非常少,我们只能建议在此环节中,针对肉接触到的各种表面,包括:车厢,员工手部等。 具体使用方法:将诺福按照 1 : 20 的比例稀释,喷洒,车厢或者浸泡员工手部(手套) 3 分钟 储存环节: 肉类的储存是整个冷冻肉类加工的重点之一,需要消毒和杀菌的环节包括:储存空间的消毒。 具体使用方法: 仓库消毒:按照 1 : 20 的比例稀释后,喷洒到墙壁上,频率:每 3 天一次 空间消毒:按照 1 : 20 的比例稀释后,均匀喷洒到空间中,频率 : 每 3 天一次 加工环节: 加工环节是冷冻肉类消毒,杀菌的最重要环节。 具体使用方法; 1 ) 肉类自身杀菌:主要是要杀灭:沙门氏菌,禽流感病菌,大肠杆菌等多种有害菌,使用方法包括: a) 浸泡:按照 1 : 600 的比例将产品稀释后,浸泡肉类 1 - 2 分钟后 捞出; b) 喷淋:按照 1 : 500 的比例稀释产品后,对肉类进行喷淋 2 ) 操作刀具以及台面消毒:预防操作人员和肉类的交叉感染,以及操作器具的有害菌残留,具体使用方法: a) 台面消毒,器具消毒,按照 1 : 20 的比例稀释后,浸泡,擦洗,喷洒到需要消毒的桌面,器具上; b) 操作人员手部消毒:将产品按照 1 : 20 的比例稀释后,在清洁过手部后,将手(手套)浸泡到消毒池中大约 1 - 2 分钟, 消毒池中的消毒液可以根据具体情况每 1 - 3 天更换一次 冷冻环节: 冷冻环节使用杀菌,消毒产品主要是针对冷冻海鲜来使用,包括鱼类,鱼子等。 具体使用方法: 在冷冻前的最后一道程序后,按照 1 : 2000 的比例将产品稀释后,对需要冷冻的产品浸泡下,然后开始冷冻。 注: 在肉类自身的消毒过程中,按照 1 : 600 稀释的产品在使用后,不要轻易将溶液倒掉,可以将之用来拖地,喷洒墙壁,这样做可以有效代替空间,车间消毒,有以下两个好处: 1 ) 有效节省成本,因为每天都需要进行肉类自身的消毒,因此每次使用过的水都可以被充分利用,而不用特别进行空间和表面消毒 2 ) 按照我们客户的具体应用案例证明:长期坚持(至少 3 周)按照该方法使用产品,可以在操作车间形成一个无菌环境,空间中,菌落总数大幅度降低。 客户可以根据自己的实际情况选择上述几个或者 1 个环节进行杀菌控制,诺福同时也可以根据客户情况,制定量身定做的消毒,杀菌方案。 欲了解详情请咨询: 诺福(中国)生态科技有限公司 产品 技术咨询:唐工 服务你的质量专线: 13424158500
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