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分享 速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?
李记包子 2018-11-28 16:09
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?
一、缘起 这两个问题是关心速冻包子技术的朋友问的最多的问题,也是最容易产生困惑的两个问题。其实,这两个问题本质上是一个问题,这篇文章李记把这两个问题放在一起来解释一下。 二、两个概念 第一个概念,保质期。很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下,大多数朋友的理解是:保质期是有一个时间段,超过这个时间段,包子就坏掉了,变质了,不能吃了,如果吃了就会出问题。但实际上,保质期的概念不是这样的,《食品安全法》中有明确说明: 保质期是产品的最佳食用期,保质期也不是识别产品是否变质的唯一标准。 第二个概念,速冻技术。从理论上来讲, 速冻技术的实质就是利用低温来控制包子中微生物的繁殖,降低酶的催化作用,从而使包子品质的变化速度尽量降到最低,以达到延长保存时间的目的。 速冻环节后,包子的冷冻保存温度是-18度左右。在-18度的条件下,包子内部,不论是面皮是还是馅料,由酶引起的催化作用已经变得非常缓慢了,微生物也基本停止了生命活动,即使是在寒冷环境中能够生存下来的细菌(这种细菌的学名叫:嗜冷菌),此时的活动也是非常有限了。因此,速冻生包子的品质下降速度在这样的条件下是非常缓慢的。 三、保质期是多久? 看过这两个概念,大家应该明白了吧,理论上,如果我们把包子放在-18度左右的温度下,包子是不会坏的,甚至可以一直保存下去,不会变质。李记有位在海关工作的朋友,前两年吃饭的时候提起过,他们曾经破获过一起走私案,走私国外的储备牛肉,牛肉的外包装上写的生产日期是30年前的。这件事儿媒体也有过报道,感兴趣的朋友可以百度一下,虽然这些肉已经过了保质期很多年了,但是,这些肉大部分是没有坏的,还是可以吃的,他自己还弄了一小块自己回家尝了尝,味道还可以。 但是,不坏、不变质,不意味着包子就可以卖。 也就是说,如果储存时间过长且制作工艺不当的话,虽然包子没有坏,但是无论是从卖相还是口感上都已经不如现蒸的包子了,用上面的话来说就是,已经过了最佳食用期了,也就是说,是过了保质期了。那 如何才能使包子保存时间长,还可以有卖相,跟现蒸的效果一样呢?答案就是工艺。 李记在很多文章中都提到过,速冻技术虽然有一定的规律,但是速冻技术的工艺的变化也有很多,我们在操作的时候,是要根据不同的需求来改变工艺。这其实跟我们做现蒸包子的道理是一样的,虽然做包子的规律就那些,但是很多时候,我们都需要根据具体情况来微调我们的具体配方和工艺,比如:夏天、冬天;再比如:晴天、阴天。 那我们该如何知道该用何种工艺来生产呢?我们怎么能知道温湿度该如何微调呢?我们又怎么知道该用哪些改良剂呢?这就需要先了解你的经营模式,如果你的销售模式就是今天速冻转天卖,那么我们的工艺只需要满足到明天可以用即可;如果你的销售模式是配送距离在5公里以内,每2-3天配送一次,那么,我们的工艺只需要满足这样的需求即可。没有必要非要做到保存一个月,能配送500公里的程度,因为这样会增加成本,也会增加技术的难度。所以, 李记觉得,什么样的销售模式就用什么样的技术,什么样的销售规模就用什么样的设备,没有必要贪大求全,够用即可。 四、速冻生包子是否需要解冻 我们再来看解冻这个环节,从本质上来说, 解冻也是速冻工艺的一部分。解冻是啥意思,解冻就是把水由固态变成液态的过程。 对于速冻包子来讲,本质上就是补水。那么问题来了,什么情况下需要补水。李记在以前的文章中分析过这个问题, 当保存时间过长或是温度湿度过低的情况下了,速冻包子容易产生干耗、失水的情况,这时的速冻包子就需要解冻了。也就说是,当速冻时间过长的时候,肯定会需要解冻的环节。有的时候,不仅需要解冻,还需要增加湿度来解冻,甚至需要再醒发。 所以,需不需要解冻,要看保存的时间和环境,保存时间和环境又就跟制作工艺相关,而采用什么样制作工艺本质上还是取决于你的经营模式。 五、经营模式决定保质期 速冻生包子可以保存多久,如果说句绝对话,在不考虑成本的情况下,你想让速冻包子保存多久,就能够保存多久。当然了,保存的时间越长,对设备、工艺的要求也就越高,成本也就越高。 所以,李记觉得, 我们应该换一个思路去想这个问题,不要太过纠结速冻包子可以保存多久,而是应该问,自己的经营模式需要速冻包子的最佳食用期是几天。有了这个前提,结合自己现有设备或是准备投入的预算,再去找相应的技术,才会事半功倍。 六、编后:技术永远是妥协的产物 李记觉得, 技术永远是妥协的产物 ,大多数人想干的事和手里的钱、自身能力都不成正比。所以,不要总想着一步到位,也根本没有全能全知的技术,慢慢来,循序渐进。 当你达到了更高一层的境界,你就会发现,你曾经看起来复杂得不可思议的东西,原来是那么简单。 (完) 更多精彩文章可以关注公众号,包子创业交流平台(baozichuangye)
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分享 生湿面条防腐剂
fredabio 2018-8-27 11:09
生湿面条外用防腐剂,成分合规,有效延长面条保质期; 咨询电话:15969687005 薛工
个人分类: 产品|60 次阅读|0 个评论
分享 泡椒凤爪杀的杀菌消毒过程(转载)
佛山食品人-吴工 2013-8-21 15:55
泡椒凤爪是以生鲜鸡爪、调味料等为原料加工,属于腌泡类肉制品,采用川式泡菜的生产工艺加工而成,但不少泡椒凤爪产品存在微生物超标、保质期短、防腐剂乱用等卫生安全问题。 要提高泡椒凤爪的卫生安全质量,必须正确采用系统措施,如预防微生物污染、选用卫生合格的原料、正确应用防腐剂、改善生产过程中的卫生环境、选用科学的杀菌技术和设备等。 由于每个地区居民的口味需求不同,每个地区的不同的食品企业在加工泡椒凤爪的过程中所用的原辅料和加工工艺也不完全相同,但基本的加工工艺还是有很多相同之处。目前,泡椒凤爪的生产工艺一般为:生的鸡爪 → 解冻 → 分割 → 水煮(七成熟) → 泡制到肉质膨胀 → 捞出 → 真空包装 → 杀菌 → 检验 → 成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、盐、乳酸、水等。 一、泡椒凤爪这类产品在贮藏、销售的过程中容易腐败变质,泡椒凤爪容易变质的原因主要包括: 1. 泡椒凤爪为一种肉制品,而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。 2. 泡制泡椒凤爪的容器呈敞开状态,且要在常温下泡制 16-18 小时,在这种条件下生产,微生物会污染物料并大量生长繁殖。 3. 加工泡椒凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品,如没有经过充分的杀菌处理,带菌量一般都很高。 4. 生鸡爪在贮藏和运输过程中,缺乏冷藏和密封设施,使环境中的细菌等微生物大量粘附在生鸡爪表面,这些微生物在常温甚至更高的温度中,会迅速生长繁殖。 5. 加工车间脏乱差,空气中的细菌总数偏高。 6. 生熟物料交叉污染,后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。 7. 生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。 8. 使用的防腐保鲜剂的品种和方法不对,防腐效果不理想。 9. 杀菌、消毒方法不正确。 10. 泡椒凤爪不宜采用高温高压的方法进行杀菌,否则会使泡椒凤爪丧失其本身良好的风味和营养价值。但不用高温杀菌,又不能杀灭鸡爪中的微生物,致使这些微生物在包装后的泡椒凤爪中大量繁殖,从而导致泡椒凤爪腐败变质。 11. 采用辐照技术杀菌,虽不会产生高温高压杀菌的问题,但存在不少缺陷,不能大规模推广,这些缺陷包括杀菌成本高、辐照安全性尚无定论、生产效率低、操作麻烦、虚假标注等。 二、 在对泡椒凤爪的生产工艺和腐败变质的原因进行调研之后,为保障泡椒凤爪的卫生安全质量,需从多方面采取应对措施: 1. 选用卫生质量好、带量少的生鸡爪和调味料等原辅料 , 原料的解冻环节采用北京山美水美 CFS 系列高浓度臭氧水一体机,对物料进行杀菌、漂白。 2. 在原料采购、运输、贮存、加工过程中,减少污染因素,尽量使原料免受细菌等微生物污染。对于已经泡制好的物料,更应避免污染,特别是加工车间,要控制空气中的沉降菌,北京山美水美特别推荐 CF-KB 系列,满足凤爪加工车间洁净度要求。 3. 对加工和包装人员,应做好消毒工作,特别是更衣室,采用 KB 系列臭氧杀菌机。 4. 采用正确的杀菌方法,充分杀菌。 5. 物料经泡制、杀菌之后,应尽量缩短在包装前的存放时间,须尽快包装、封口。 6. 控制泡椒凤爪的加工量。如加工量超出设备产能和人力范围,则易引发杀菌不彻底、微生物大量繁殖等问题。 7. 科学使用防腐剂,增强防腐效果。 8. 企业对接触原料及包装前物料的空气、容器、设施、水等,都应进行消毒。 使用高效杀菌剂是预防泡椒凤爪变质的一种重要措施,如 高浓度臭氧消毒水 就是一种新型安全的肉制品杀菌剂。在泡椒凤爪切割后清洗去血水时使用,可有效的对鸡爪进行杀菌,并淡化瘀血抗菌,从而阻止因微生物和脂质氧化而导致的凤爪内部变质,并延长制品保质期。高浓度臭氧水主要成分为水和臭氧,在泡椒凤爪泡制工序前进行加以杀菌。 不容忽视的是,采用正确的杀菌技术和杀菌设备,在延长泡椒凤爪的保质期方面,具有十分重要的作用。以前,一些具有杀菌和漂白作用的加工助剂可在泡椒凤爪的生产中使用。但在 2011 年 6 月 20 号起 GB2760 不再允许使用双氧水(过氧化氢),新的《食品添加剂使用标准》正式施行,这些加工助剂就不可以再用于泡椒凤爪的生产中,这给全国众多的泡椒凤爪生产企业带来了巨大的难题。在困境面前,有的企业干脆不顾法律的规定,在泡椒凤爪生产中超范围、超量添加防腐保鲜剂,对食品安全产生了危害。在这种形势下,北京山美水美环保高科技有限公司推出多款泡椒凤爪的杀菌消毒设备。有效解决了泡椒凤爪生产用水灭菌、生产车间的空间灭菌、包装包材的灭菌设备,对泡椒凤爪生产企业有效降低添加剂 防腐剂的使用量作出了贡献。 针对泡椒凤爪容易出现腐败变质、个别食品加工企业乱用防腐剂的问题,专业研发食品杀菌消毒设备的北京山美水美环保高科技有限公司开发成功了 “ 泡椒凤爪专用 高浓度臭氧水一体机 ” 用在解冻、冷却环节等多个环节,为水气两用 可 以对空气杀菌,控制加工环境微生物。 三、在泡椒凤爪生产过程中使用该设备, 高浓度臭氧水一体机 具有多种优势: 1. 用该设备可对生产用水进行杀菌消毒。 2. 用该设备可制取消毒水,可对泡椒凤爪进行杀菌,杀菌快速、彻底,能够延长泡椒凤爪的保质期。 3. 用该设备制得的消毒水,可对泡椒凤爪进行漂白,能提高泡椒凤爪的外观质量。 4. 用该设备对泡椒凤爪杀菌,可减少防腐剂的用量。 5. 用该设备可对生产车间的空气、设备、工具、器具、工作服、工作衣帽等进行消毒杀菌,提高生产环境的卫生质量。 6. 用泡椒凤爪专用处理机进行杀菌消毒,具有安全、环保、高效的特点,不会产生毒副作用。 目前,泡椒凤爪专用处理机已在多家食品企业使用,像 重庆有友食品有限公司、重庆永健(邦明厂)食品有限公司、重庆升金食品有限公司、重庆渝业食品有限公司、重庆凯意食品有限公司 在防止防腐保鲜剂超标、提高泡椒凤爪的卫生安全质量、延长泡椒凤爪的保质期等方面,起到了积极的作用,有效提高了泡椒凤爪生产企业的经济效益。
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分享 常温奶与低温保鲜奶的保质期有何差异
特贡坊 2013-7-22 15:25
  如今,人们在喝牛奶的同时,越来越注重牛奶保质期了,生产厂家为了满足不同消费群体的需要,生产了一种保质期长达半年以上的能在常温下保存的牛奶,它具有存放时间较长、饮用方便的优点。然而,在生活水平日益提高的今天,人们对加入太多添加成分的食品越来越不喜欢,而对新鲜、天然、无污染的要求则越来越突出。保质期短的低温鲜牛奶也就更受到消费者的欢迎,那么保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶有何不同?   保质期长的常温奶,一般要对牛奶进行全面灭菌,这样需要在130℃以上高温进行,这种高温会对牛奶的营养成分造成一定程度的损失。而保质期短的低温保鲜奶灭菌需要的温度要相对低很多。国外的实验资料表明:和灭菌前的原奶相比,用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶,维生素B1、维生素C和叶酸损失10%左右,常温奶则损失20%-60%,低温保鲜奶的蛋白质变性率为0.43%,常温奶为94.8%。蛋白质变性后会部分或全部失去营业攻效。应该说,用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶将是牛奶消费的主流。尽管其牛奶保质期相对来说比较短点,但人们还是更热衷于新鲜的牛奶的。   消费者一般会这样认为,牛奶保质期长达数月,且能在常温下保存的牛奶,在加工过程中必须全面灭菌,可能还需加入稳定剂、防腐剂之类。这样牛奶保质期是增加了,可人体摄入太多稳定剂、防腐剂之类的食品添加成分,显然是无益的。而低温保鲜奶保质期虽然短点,但其中保留的有些菌种对人体健康是有益的。   最后,需要说明的一点,保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶在灭菌方式上是存着不同,但其营养价值也相差不是很大,至于选在那种比较好,就看消费者自身的需求了,要是消费者需要牛奶保质期长点,以便于储存,那当然选择保质期长的常温奶了,反之选择保质期短的低温保鲜奶了。   文章来源:特贡坊有机食品 http://www.tyln.cn/
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分享 食物安全保质期大盘点
mls2222 2013-6-25 14:11
食物安全保质期大盘点 品保质期就是“食品寿命”,而了解食品保质期是安全饮食的关键。美国“福克斯新闻”网最新载文,总结出以下主要食品的安全保质期。 1.肉食:2天—1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后,应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些,但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完,非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。 2.调味品:3个月—1年。番茄酱保质期为8—12个月;蛋黄酱可保存6个月;调味品可在冰箱中保质1年;芥末在冰箱中可保质8个月。沙拉酱可储存9个月;酱油开启后最好3个月用完;黄油可冷藏1年不变质;果酱保质期一般为1年。 3.煮熟的蔬菜和谷类:3—7天。蔬菜煮熟后保质期更短,熟的西兰花放入冰箱别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。 4.酒类:3天—10年。啤酒冷藏可保质3个月,常温下最好别超过1个月。红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年,但是一旦开启,葡萄酒最好放入冰箱储存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。 5.罐头食品:1—2年。如果在阴凉干燥处保存,罐头食品保质期一般为1年,有些时间更长些。罐装食品打开后,如果发出酸味,应立即扔掉。如果罐子鼓起,就表示已经变质了。 6.冷冻食品:1个月—1年。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期为1个月。全鸡冷冻,保质期可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月,牛肉末冷冻保质期为4个月,鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。
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分享 未来食品,你敢吃吗?
topmaer 2013-5-17 09:24
据一家新闻报道, 市民宋先生4月6日在农大附近一超市内购买了一个“小百芬”的宾堡面包,却意外发现外包装上的生产日期是2013年4月29日,保质期则是到2013年4月17日。这个来自“未来”的面包顿时让他不敢下嘴。对此,超市表示绝不会更改产品的生产日期。而已经接受投诉一周的北京宾堡面包直至昨日也未对此事作出回应。 令人惊讶的是,有类似遭遇的顾客并非仅宋先生一人。北京工商大学的白女士在网上讲述了自己经历,“我3月23日在学校门口的小铺里买的宾堡面包切片生产日期竟然印着3月26日,发现的时候我已经吃了半袋了,好在没有出什么问题。”白女士告诉记者,由于在小卖铺购买时没有购物小票便没有回去找商家。“我给宾堡面包的客服打了电话,之后投诉就石沉大海,再也没有给我回复”。这到底是面包穿越了,还是人为修改了生产日期,旧货当新货买呢? 如果买到穿越的食品,你,敢吃吗? 我个人觉得这样的黑心产家肯定是不止一家的,我们总是在说食品安全,食品安全。但是真正做到这个是很难的,一些不法商家唯利是图的原则,已经没有了到道德的底线,一心只向钱看齐。对此,有关的执法机关是一定要严打严抓的。为了做好、规范市场的这些行为,市场的每个角色都应该好好的履行各自的责任。 作为我们这些消费者来说,我们平时应该注意的就是买东西的时候去看下,留意生产日期,保质期等相关的食品内容。在购买过程中,一旦发现商品有什么质量问题一定得和有关机关举报,维护自身的合法权益。作为市场当中的商品生产,销售产家来说,他们的责任就是认真的生产合格的产品,遵守相关的法律法规,生产百姓满意,食用放心的产品,有责任心的好企业。作为市场的监督者来说,政府相关部门的责任就显得尤为重要了,作为市场环节中的重要一环,政府有义务制定完善的市场法律监管体系,不要给不法商家有机可乘。加强市场的监管,检查力度。 只有这样,各自都做好本职的工作,市场秩序才会有条不紊,社会才会发展,百姓才会幸福。社会主义和谐社会才会更快的到来。
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分享 老式蛋糕
m6886 2013-3-27 16:53
槽子糕制作技术,本产品是用传统工艺生产,配方独特,教你制作特殊原材料的制作,枣红色,松软,香甜,细腻,筋道,保质期长,吃上一块香味扑鼻,有槽子糕独有的香味,设备普通烤炉打蛋机就可以,操作简单,产量大,适合批发和零售,(相册里有图片)联系电话;15041705719 .
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分享 槽子糕
fa58598385 2013-3-16 17:36
槽子糕制作技术,本产品是用传统工艺生产,配方独特,教你制作特殊原材料的制作,枣红色,松,软,香,甜,筋道,保质期长,吃上一块,香味扑鼻,有槽子糕独有的香味,设备就是,普通烤炉打蛋机就可以,(相册里有图片)联系电话;15041705719
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分享 大型凉皮机、凉皮机型号、自动凉皮机
shebei888 2013-1-27 11:57
大型凉皮机、凉皮机型号、自动凉皮机
大型凉皮机、凉皮机型号、自动凉皮机 北京京美华研科技食品有限 公司经过十多年的努力 经研发、生产、销售为一体的宗合性企业。经研出大型凉皮机、小型凉皮机、新型凉皮机、电动凉皮机、全自动凉皮机、多功能 凉皮机、多型号凉皮机、、、等占有 60% 市场;凉皮机及其派生产品,已销遍全国三十一个省市,并出口美国、澳大利亚等多个国家和地区。越来越多的大型企事业单位食堂和餐饮店纷纷选择国研牌 好运来 凉皮机 厂家, 好运来品 牌凉皮机、凭借过硬的产品质量、领先的科学技术、良好的售后服务赢得新老客户的众多好评。 一、用途 大 型凉皮机用于生产以普通面粉、大米为原料的凉皮、米皮、河粉 、面皮、米粉 等。 二、主要特点 1. 熟化完全,凉皮弹性好,保质期长,比手工凉皮品质更佳; 2. 通过对机器结构的改进,使操作更加方便、省力; 3. 通过对温控系统的改进,设备升温快、效率高、更加省电节能 . 三、主要技术参数 产品型号 功率 电压 尺寸 价格 备注 100 型大拉皮机 4.5KW 220V 630 x 44 x 110CM 16800 元 电气两用型 企业名称:北京京美华研科技发展有限公司 联系人:韩寒 QQ : 1913482054 961860253 手机: 13641149022 电话: 010-52867449 010-57126288 010-57212888 010-52851566 010-67307166 010-67305168 010-67306168 010-87372668 (传真) 网 址: www.huayankeji.com www.67306168.com 工商注册: 110105011872195 办公地址:北京市朝阳区大羊坊路 79 号旌凯大厦 2 层 接待中心:北京市旧宫工业区甲 8 号(京美华研食品机械厂) JM300型全自动新款小型凉皮机
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分享 当心食品包装障眼法:保质期“躲猫猫”
shuijun 2012-11-13 04:23
"买瓶水,买袋牛肉干,只见大大的商标名称,但想看是哪里生产的,保质期是多久,却要眯着眼,花好半天才能看明白。这是什么样的消费体验?难道厂家就是这样尊重消费者的?"日前,读者樊先生向本报反映。对此,记者近日进行多方探访,发现市场上像樊先生所遇到的这类"障眼包装",越来越多,值得玩味。 读者质疑:包装忽悠人 根据读者报料,记者在武昌徐东一家大型超市,买到了那种包装设计障眼、厂家信息难找的矿泉水和牛肉干。 先看这瓶矿泉水。其价格为3.5元/瓶,比常见的矿泉水贵2元左右。大多数矿泉水,瓶体上都贴有纸质包装,上面的商标名称和厂家信息等,一目了然。而这瓶矿泉水,"与众不同",光秃秃的瓶身上,只贴有一个条状标签,上面显示"ALKAQUA优质饮用天然矿泉水 净含量570ml".除此之外,仔细找遍整个瓶体,甚至查看钢印痕迹,也没有发现生产厂家、生产日期、有哪些配料等重要信息。 记者拿着这瓶矿泉水,转来转去,无意间,透过瓶体,才看到那个条状标签背面,影影绰绰印有密密麻麻的小字。不断地调整好角度后,记者发现,这瓶水必须是垂直放稳,不能晃动,然后迎着光,才能看清上面的字;瓶身稍一晃动,字就看不清了。而记者后来看清了这瓶水是由统一企业(中国)投资有限公司授权、由巴马统一矿泉水有限公司制造,产地是广西河池市巴马县巴马镇赐福村。将全部文字信息看清楚,足足花了五六分钟,看罢感觉头昏眼花。 另外,将这瓶水喝完后,标签背后的字就小得很难看清楚了。记者将空瓶内装满自来水,才能再次看到标签上的字。原来,这里运用了水的放大作用。记者从"百度在线翻译"上看到,"ALKAQUA"中文译为"碱溶液". 而另外一袋牛肉干,袋子上有部分浅蓝色底纹,在包装正面有"天喔很牛五香牛肉片"几个大字,以及"净含量150克",标注得都非常醒目。但背面一大片浅黄色的字,包括厂家信息和配料表等,只能通过侧光,才能一字一字地看清。 樊先生认为,"包装做得再漂亮,再高档,最基本的厂家信息都难以找到,又有什么用呢".在樊先生看来,这种包装易让人产生"被忽悠"的感觉。 顾客观点:有赞有贬 记者走访多家超市发现,这种包装看似非常漂亮、但厂家信息等内容却难看清的情况,的确存在,以零食居多。 对于这种将厂家信息"巧妙隐藏"的做法,受访顾客观点不一。有些人认为,包装这么玄,显得很有档次;有些人则表示,不反对将包装做得玄一些,但起码要让顾客很容易就能找得到,并且能看清相关信息,"别让人看得那么费劲". 厂家回应:这是卖点 对于"ALKAQUA"矿泉水和天喔集团"很牛"牛肉干的包装问题,记者采访了相关厂家。广西巴马统一矿泉水有限公司有关负责人接受记者采访时称,这款产品在2006年就上市了,在华东地区卖得不错,今年以来,开始进入湖北市场。当初,在送检时,广东和浙江等质监部门也提出过包装上厂家信息难觅的疑问。当时,厂家解释称,"这是一种先进的设计理念,易引起人们的好奇心。"因此,长假期间专门把这作为卖点来做营销。 另外,上海天喔集团有关人士接受采访时称,"很牛"的塑料包装袋,采用的是透明包装,侧着看的话,厂家信息是可以看到的,如此设计,主要是为了便于消费者看清包装内食品的品质。最后,该人士也称,将把相关意见反馈到包装设计部门,并考虑更易辨识的问题。 质监说法:得让人看清 手拿着"ALKAQUA"矿泉水仔细辨别,可武汉市质监局有关人士经记者提醒,才找到了厂家信息。 据介绍,根据《产品质量法》、《 食品安全法 》和《食品安全国家标准 预包装食品标签通则 》相关规定,只需食品名称和净含量标注在醒目位置,且位于同一面上。而对于生产厂家名称、地址以及保质期等,则说必须标注,至于标注在哪个位置,没有具体说明。看到"很牛"的包装时,该人士提醒,相关文字看不清,主要是因为文字和底色的色差较小,对比色不明显,以致很难看清文字内容。 该人士还表示,目前,出于市场竞争的需要,部分产品越来越注重从包装上大做文章,常把包装做得玄妙,但厂家信息等基本的文字内容,应该易找、易看、易懂,别让消费者花费不必要的时间四处找。
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分享 饮食小常识:各类食品的安全保质期
热度 2 qxqgood2008 2012-10-14 13:56
饮食小常识:各类食品的安全保质期 2012-10-12 9:24:09    食品保质期就是“食品寿命”,而了解食品保质期是安全饮食的关键。这个可是大家必须了解的哦,为了自己的身体健康嘛。买回家的东西克要看好保质期哦,不要怕浪费而忽视了自身健康问题,那可就不值了。 1、肉食 2天-1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后,应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些,但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完,非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。 2、调味品 3个月-1年。番茄酱保质期为8-12个月;蛋黄酱可保存6个月;调味品可在冰箱中保质1年;芥末在冰箱中可保质8个月。沙拉酱可储存9个月;酱油开启后最好3个月用完;黄油可冷藏1年不变质;果酱保质期一般为1年。 3、煮熟的蔬菜和谷类 3-7天。蔬菜煮熟后保质期更短,熟的西兰花放入冰箱别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。 4、酒类 3天-10年。啤酒冷藏可保质3个月,常温下最好别超过1个月。红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年,但是一旦开启,葡萄酒最好放入冰箱储存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。 5、罐头食品 1-2年。如果在阴凉干燥处保存,罐头食品保质期一般为1年,有些时间更长些。罐装食品打开后,如果发出酸味,应立即扔掉。如果罐子鼓起,就表示已经变质了。 6、冷冻食品 1个月-1年。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期为1个月。全鸡冷冻,保质期可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月,牛肉末冷冻保质期为4个月,鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。 来源: http://www.nfqs.com.cn/tradenews/foodhealth_detail.asp?ysid=9318typea=6
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分享   水果品种多了 水果罐头“风光不再”
nana654 2012-10-6 09:44
  “现在谁还买罐头啊,市场上什么水果都有。”昨日,家乐福超市里,市民王先生和老伴出现了意见分歧,老伴要买罐头,王先生反对,最终买了水果代替 罐头 。   水果罐头被放在角落里,选购的市民不多。而在水果销售区,有苹果、橘子、橙子、香蕉、西瓜等常见水果,也有榴莲、菠萝、大樱桃等非应季水果,挑选的顾客很多。   在家乐福超市里,水果罐头也不怎么受欢迎,偶尔有来选购的顾客,也多是老年人。从整个货架上看,水果罐头的包装仍多是玻璃瓶、铁罐装。与冷清的水果罐头货架相比,饮料、果汁销售区非常热闹,各种口味果汁、饮料摆满货架,整个销售区客流基本没断过。   超市里的水果罐头销售非常一般,和水果相比相差数倍。水果罐头的种类也从当初的十五六种,变成现在的五六种。放置水果 罐头 的货架,也从1米多,缩减了一半。超市里的水果罐头库存很少,每次进货也就10―20瓶,因为货多了,卖不动厂家还不给退货,每次都要在保质期内卖完。   现在反季水果都能买到,谁还买罐头啊!而且新鲜水果的种类越来越多,比罐头口感好,吃起来也更新鲜。”文章来自 http://gt.spzs.com
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分享 凤爪漂白
1510163 2012-9-22 16:36
泡椒凤爪生产分析及工艺 泡椒凤爪是以生鲜鸡爪、调味料等为原料加工而成的一种休闲食品,属于腌泡类肉制品,采用川式泡菜的生产工艺加工而成,具有辣、鲜、咸、微酸的可口风味,多采用塑料袋包装,携带和食用十分方便。 技术咨询电话: 15101638838 泡椒凤爪是一种产销量很大的禽类肉制品,深受消费者的青睐,在全国各地均有生产。但不少泡椒凤爪产品存在微生物超标、保质期短、防腐剂乱用等卫生安全问题。 专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的专业人士认为,要提高泡椒凤爪的卫生安全质量,必须正确采用多种措施,如预防微生物污染、选用卫生合格的原料、正确应用防腐剂、改善生产过程中的卫生环境、选用科学的杀菌技术和设备等。 由于每个地区居民的口味需求不同,每个地区的不同的食品企业在加工泡椒凤爪的过程中所用的原辅料和加工工艺也不完全相同,但基本的加工工艺还是有很多相同之处。目前,泡椒凤爪的生产工艺一般为:生的鸡爪 → 解冻 → 分割 → 水煮(七成熟) → 泡制到肉质膨胀 → 捞出 → 冷却 → 杀菌 → 入味 → 真空包装 → 检验 → 成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、盐、乳酸、水等。 泡椒凤爪的风味虽然可口,产销量也不断增长,但这类产品在贮藏、销售的过程中容易腐败变质。据专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的专业人士介绍,泡椒凤爪容易变质的原因主要包括: 1. 泡椒凤爪为一种肉制品,而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。 2. 泡制泡椒凤爪的容器呈敞开状态,且要在常温下泡制 16-18 小时,在这种条件下生产,微生物会污染物料并大量生长繁殖。 3. 加工泡椒凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品,如没有经过充分的杀菌处理,带菌量一般都很高。 4. 生鸡爪在贮藏和运输过程中,缺乏冷藏和密封设施,使环境中的细菌等微生物大量粘附在生鸡爪表面,这些微生物在常温甚至更高的温度中,会迅速生长繁殖。 5. 加工车间脏乱差,空气中的细菌总数偏高。 6. 生熟物料交叉污染,后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。 7. 生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。 8. 使用的防腐保鲜剂的品种和方法不对,防腐效果不理想。 9. 杀菌、消毒方法不正确。 10. 泡椒凤爪不宜采用高温高压的方法进行杀菌,否则会使泡椒凤爪丧失其本身良好的风味和营养价值。但不用高温杀菌,又 不能杀灭鸡爪中的微生物,致使这些微生物在包装后的泡椒凤爪中大量繁殖,从而导致泡椒凤爪腐败变质。 11. 采用辐照技术杀菌,虽不会产生高温高压杀菌的问题,但存在不少缺陷,不能大规模推广,这些缺陷包括杀菌成本高、辐照安全性尚无定论、生产效率低、操作麻烦、虚假标注等。 在对泡椒凤爪的生产工艺和腐败变质的原因进行调研之后,为保障泡椒凤爪的卫生安全质量,需从多方面采取应对措施: 1. 选用卫生质量好、带菌量少的生鸡爪和调味料等原辅料。 2. 在原料采购、运输、贮存、加工过程中,减少污染因素,尽量使原料免受细菌等微生物污染。对于已经泡制好的物料,更应避免污染。 3. 对加工和包装人员,应做好消毒工作。 4. 采用正确的杀菌方法,充分杀菌。 5. 物料经泡制、杀菌之后,应尽量缩短在包装前的存放时间,须尽快包装、封口。 6. 控制泡椒凤爪的加工量。如加工量超出设备产能和人力范围,则易引发杀菌不彻底、微生物大量繁殖等问题。 7. 科学使用防腐剂,增强防腐效果。 8. 企业对接触原料及包装前物料的空气、容器、设施、水等,都应进行消毒。 使用高效杀菌剂是预防泡椒凤爪变质的一种重要措施,如高浓度臭氧消毒水就是一种新型安全的肉制品杀菌剂。在泡椒凤爪切割后清洗去血水时使用,可有效的对鸡爪进行杀菌,并淡化瘀血抗菌,从而阻止因微生物和脂质氧化而导致的凤爪内部变质,并延长制品保质期。高浓度臭氧水主要成分为水和臭氧,在泡椒凤爪泡制工序前进行加以杀菌。 不容忽视的是,采用正确的杀菌技术和杀菌设备,在延长泡椒凤爪的保质期方面,具有十分重要的作用。以前,一些具有杀菌和漂白作用的加工助剂可在泡椒凤爪的生产中使用。但在 2011 年 6 月份,新的《食品添加剂使用标准》正式施行,这些加工助剂就不可以再用于泡椒凤爪的生产中,这给全国众多的泡椒凤爪生产企业带来了巨大的难题。在困境面前,有的企业干脆不顾法律的规定,在泡椒凤爪生产中超范围、超量添加防腐保鲜剂,对食品安全产生了危害。在这种形势下,北京山美水美环保高科技有限公司推出多款泡椒凤爪的杀菌消毒设备。有效解决了泡椒凤爪生产用水灭菌、生产车间的空间灭菌、包装包材的灭菌设备,对泡椒凤爪生产企业有效降低添加剂、防腐剂的使用量作出了贡献。 针对泡椒凤爪容易出现腐败变质、个别食品加工企业乱用防腐剂的问题,专业研发食品杀菌消毒设备的北京山美水美环保高科技有限公司开发成功了 “ 泡椒凤爪专用高浓度臭氧水一体机 ” 。 在泡椒凤爪生产过程中使用该设备,具有多种优势: 1. 用该设备可对生产用水进行杀菌消毒。 2. 用该设备可制取消毒水,可对泡椒凤爪进行杀菌,杀菌快速、彻底,能够延长泡椒凤爪的保质期。 3. 用该设备制得的消毒水,可对泡椒凤爪进行漂白,能提高泡椒凤爪的外观质量。 4. 用该设备对泡椒凤爪杀菌,可减少防腐剂的用量。 5. 用该设备可对生产车间的空气、设备、工具、器具、工作服、工作衣帽等进行消毒杀菌,提高生产环境的卫生质量。 6. 用泡椒凤爪专用处理机进行杀菌消毒,具有安全、环保、高效的特点,不会产生毒副作用。 目前,泡椒凤爪专用处理机已在多家食品企业使用,在防止防腐保鲜剂超标、提高泡椒凤爪的卫生安全质量、延长泡椒凤爪的保质期等方面,起到了积极的作用,有效提高了泡椒凤爪生产企业的经济效益。 技术咨询电话: 15101638838 泡椒凤爪行业部分用户: 重庆有友食品有限公司 重庆永健(邦明厂)食品有限公司 重庆升金食品有限公司 重庆渝业食品有限公司 重庆凯意食品有限公司 重庆怡欣村食品有限公司 重庆秦妈食品有限公司 重庆豪杰食品有限公司 湖南长沙盐津铺子食品有限公司 湖南嗨皮食品有限公司 秦皇岛正大食品有限公司 广西富丰集团(春江)食品有限公司 四川铮辉食品有限公司 广东四惠鹏程冷冻食品有限公司 成都美佳美食品有限公司 成都府河人家食品有限公司 四川川味之光食品有限公司 山东宝聚鼎王西食品有限公司 江苏泰州梅香食品有限公司 江西宝兴食品有限公司 福建圣龙食品有限公司 ……
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分享 产品保质期知识培训
Nancy_G 2012-8-29 16:46
保质期的基本知识 基本测试方法 ² 理化分析 ² 微生物分析 ² 感官评定分析 感官评定方法在保质期中的应用 工厂中产品保质期的测试 ² 保藏条件的选择 ² 加速实验系数的计算
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分享 苏打水饮料延长保质期防止变质(絮状物产生)用哪种杀菌剂好?
热度 1 wonderhu 2012-8-6 17:12
苏打水饮料延长保质期防止变质(絮状物产生)用哪种杀菌剂好?
苏打水饮料因其具备调节人体 PH 值的功能,对人体有很好的保健作用,越来越受消费者的亲睐。但是,随着更多饮料厂开始生产苏打水,问题苏打水饮料越来越多,经常有消费者投诉关于苏打水中有包色絮状物的问题。这也给很多饮料厂家敲响了警钟,做好饮料生产的杀菌控菌是不容忽视的。 如何解决苏打水饮料出现絮状物的问题?如何有效延长苏打水饮料的保质期?针对一系列的问题,我公司作为饮料生产微生物控制方案的国内唯一的专家,可为饮料企业提供全方位的问题解决方案。 苏打水变质,主要原因是酵母菌超标引起的絮状物问题,如何解决,请咨询欧盟进口的苏打水饮料专用杀菌剂技术专家:诺福生态瑚经理: 13422852612. 苏打水主要成分含有碳酸钠( Na2CO3 )或小苏打碳酸氢钠( NaHCO3 ),所以苏打水显弱碱性,那为什么苏打水放的时间长了就会产生絮状物呢?最主要的原因是杀菌不彻底造成酵母菌、细菌超示问题,因为,絮状物就是酵母菌的混合体,酵母菌一般为二倍体,菌落特征:易挑起,乳白色,湿润,粘稠,比细菌的菌落大而且厚,酒香味。所以,要解决絮状物问题就必须要从一个杀菌及仰菌时间长短方面去考滤。 在杀菌的方案上,需要使用诺福牌杀菌剂在饮料几个工艺进行控制: 1 、杀灭饮料生产管道内壁的藻类、生物膜。 2 、严格杀菌控制水源。 3 、控制成品内的微生物,通常在成品灌装后,滞留一段时间,饮料成品内会出现絮状物(菌落特征:易挑起,乳白色,湿润,粘稠,比细菌的菌落大而且厚,酒香味)最主要的原因是杀菌不彻底造成酵母菌细菌超示问题。 4 、空瓶内的杀菌,有些细菌、藻类都会在空瓶内短时间滋生,在灌装工艺中,一定要彻底对空瓶的杀菌消毒。 我公司从比利时引进的诺福牌苏打水杀菌剂,专业防止苏打水中沉淀物、絮状物的产生,能有效杀灭各种微生物,还能有效控制微生物的再繁殖,保证苏打水放置一年还品质良好。 详情请咨询:瑚小姐 手机: 13422852612 QQ : 1170862996 传真 :0755-27447596 E-mail:hcf@groupic.cn
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分享 真空包装机在竞争中成长
zhonghua123 2012-7-20 16:35
  当前的时代,包装是人们对商品需求的一个重要的因素,有时候我们购买某一种商品不是因为它的质量好,而是因为有精美的包装。因此 包装机械 是我们生活中不常见的一种机械。页真空包装机作为包装机械的之一,被广泛的应用于各种行业,它是利用真空包装商品,能够延长产品的保质期,防腐、保鲜,广泛应用在食品、医药、化工等行业,并以其显著特点对各种卤菜、便餐、速冻食品、野菜及腌制品等食品进行包装,由于其强大的包装功能,深受广大消费者的喜爱。 随着用真空包装机的需求增长,这就促使一批企业进驻到了真空包装机这个行业,使得 真空包装机 行业内的竞争越来越激烈。如此激烈的 竞争 不得不让部分企业损失惨重,从而推出了这一行业,但是也有部分的企业开始了研究自己的产品,利用自身的科技优势,生产出一批最先进的真空包装机,从而扭转了对自己不利的一面,再次扩大了自己的市场份额,并且先进的真空包装机也促进了真空包装机合理的竞争,推动了 真空包装机行业的发展 。 竞争并非可怕,关键在于你会不会在市场上生存。市场如战场,不是你亡就是我亡。因此竞争,既可能给企业带来业务上的损失,也可能给企业带来产品质量性能上的提高。竞争虽然让一部分的企业蒙受经济上的损失,但是也在让更多的人享受到质优价廉的产品。 本文来自九博机械 http://www.jbdmj.com/ 包装机枕式包装机,转载请注明!
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分享 产品保质期的规定
weixiao0907 2012-6-27 12:23
保质期 国内食品保质期是这么确定的: 将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年. 培养条件:温度约37,湿度约75%. 当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算 在做饮料保质期实验时,一般设置三个温度,即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中,5度的样品作为标准样品或对照样品,25度的样品作为模拟货架上的样品,37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评,品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时,37度条件下的样品停止实验,那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验,当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时,25度条件下的实验也停止,其保存的期限作为产品的实际保质期。 饮料的保质期试验应分成三块:微生物、外观、口感,应分别设计试验来比较。微生物预测较简单;外观主要是发现变色、沉淀、分层问题,试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题,如无色饮料的变黄、有色饮料的退色,奶类的沉淀加剧及分层,用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题,50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味,模拟市场销售环境来预测。 这主要是提供一种思路和方法。方法是大同小异的,但应用起来还要具体产品具体分析。 加速试验(也就是破坏性实验)一般都会做,和温度与时间有直接的关系,比如说,在酸奶中做37度保温试验一星期,证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月,证明可保持一年,若在37度下保温一个月,证明可保持一年. 我知道有一种实验数学的方法,可使实验次数以最小的代价取得最优的结果;即优选法(又称黄金分割法);或称0.618法;此法为做实验最基本,也是最简单的方法;其实这种方法在证券分析中也经常使用!早在六、七十年代由数学家华罗庚推出,当时即被普遍使用; 具体地讲,即您在做各项试验时,比如:假设您在做酸奶37度保鲜试验时,如果保温一个月后早已变质;此时您可以用30乘0.618的天数,即18.5天重新做此实验;结果如果仍已变质,则用18.5天继续乘以0.618,即约11.5天进行实验;而如果在18.5天还没有变质,则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天,即约25天做此实验,如此反复;就可以以最少的实验次数,取得最佳的实验数据,从而确定出您的食品的实际保鲜数据; 运用此实验法也可用于食品配方的研究工作;98年我曾用此法帮一个朋友进行过“采石茶干”配方的实验;只做了六次实验,用了不到六十斤黄豆(还是因为磨浆机较大,一次最少即需用10斤)即取得了最佳的配方数据;做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅度的提高; 食品储存期加速测试及其应用 摘要:利用化学动力学的原理,改变储存环境来缩短食品储存期,从而在短时间内可得到长寿食品(一年以上)的储存期,以及应用于食品稳定性的测试,确保食品的商业储存期。 A.基本原理 食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中,变质的速度将加快或加速,在短于正常时间内就可判定产品是否变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的,而加速的程度也可以计算得到,因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。 由于许多包装食品通常可以储存超过一年,评价对储存期产生影响的外在因素,如产品本身配料的改变(采用新的抗氧化剂或增稠剂),加工过程的改变(采用不同消毒时间或温度),或包装材料的改变(采用新的聚合体薄膜),都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间(商业储存期)。但许多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品/新加工过程/新包装材料能否提供足够的储存期,因为会影响到其他决定(如新工厂的合同,采购新设备,或者安排供应新包装材料等都有时间限制)。因此需要有一些方法来加快产品储存期的测试,食品储存期加速测试(ASLT)因此产生了。制药工业早就广泛应用类似的方法来进行储存期及药效测试。
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分享 果酱、果丁、桃丁,果粒原浆涨桶,微生物超标解决,酵母菌彻底控制,延长果酱保质期
热度 1 355531537 2012-6-18 17:35
许多的饮料生产企业通常在生产工艺中,常常忽视生产工艺中的原料,水源,设备,管道(造成二次污染)还有杀菌不够彻底,导致成品内出现沉淀物或者絮状悬浮物等,饮料品质保质期短。 很多饮料生产型企业在生产工艺中常常因为以下原因控制不到位导致成品下滑: 1 原料如何清洗消毒,因为有很多原料过来都是带着真菌性过来的,需要彻底灭菌才能进行配料 2 水源 通常有很多企业水源都是通过 RO 反渗透、石英砂、碳滤过滤等进行对水的处理,还有其次臭氧对水的灭菌等,在与成品料进行混合的时候(原水处理不好的话,会影响成品料滋生细菌) 3 管道 很多厂家清洗管道通常都使用烧碱,火碱,二氧化氯等清洗剂、消毒剂进行对管道的冲洗消毒,而且使用之后还需要进行用热水冲洗管道,有热气就会有湿度很容易滋生霉菌、细菌的繁殖,其次二氧化氯使用之后抗药性比较强,容易产生温床,影响成品料(水)细菌附体造成二次污染源头。 4 空瓶瓶盖 通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够彻底的,因为很容易疏忽,以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌,瓶内无需杀菌没有多大关系,但是正由于前期的大量的控制,到最后一步不做到位的话,将会前功尽弃,导致饮料成品涨瓶长霉菌都是因为此,所以在很多的工艺上都要做到位,才更保证产品的质量 5 果丁、果粒、柚丁成品内正由于前期杀菌不够彻底才会出现酵母菌霉菌微生物超标,在成品内出现絮状物、悬浮物、沉淀物及涨瓶的现象,这都是前些工艺二次污染的缘故,所以在这些成品料中,一定要彻底完善控制有害菌及真菌的繁殖才能有效保障品质的稳定 使用诺福 彻底控制果丁、橙粒、桃丁、果粒、柚粒等在生产工艺中的霉菌,酵母菌、嗜热菌等微生物,解决漲瓶漲灌、变味、保质期短等现象,不影响品质口感,色泽,产品不受 PH 值,光照,温度影响。完全替代锅炉、蒸汽、高温杀菌节约工艺成本,优越的品质保证 诺福(中国)生态科技公司 产品 技术 总监:唐永明 联系手机: 13424158500 E-mail : tym@groupic.cn
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分享 功能性饮料解决沉淀物,凉茶解决霉菌悬浮物,替代高温灌装,提高保质期
355531537 2012-5-15 11:13
对食品、饮料加工来讲,通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的,因为除特别情形之外,大多数食品、饮料为病原体生长提供了充足的营养。食 品、饮料加工可以通过分别控制食品、饮料中管道杀菌和水处理杀菌、成品配方中杀菌消毒,或通过特定的包装杀菌技术调节气体来控制病原体的生长。 许多的饮料生产企业通常在生产工艺中,常常忽视生产工艺中的原料,水源,设备,管道(造成二次污染)还有杀菌不够彻底,导致成品内出现沉淀物或者絮状悬浮物等,饮料品质保质期短。 很多饮料生产型企业在生产工艺中常常因为以下原因控制不到位导致成品下滑: 1 原料如何清洗消毒,因为有很多原料过来都是带着真菌性过来的,需要彻底灭菌才能进行配料 2 水源 通常有很多企业水源都是通过 RO 反渗透、石英砂、碳滤过滤等进行对水的处理,还有其次臭氧对水的灭菌等,在与成品料进行混合的时候(原水处理不好的话,会影响成品料滋生细菌) 3 管道 很多厂家清洗管道通常都使用烧碱,火碱,二氧化氯等清洗剂、消毒剂进行对管道的冲洗消毒,而且使用之后还需要进行用热水冲洗管道,有热气就会有湿度很容易滋生霉菌、细菌的繁殖,其次二氧化氯使用之后抗药性比较强,容易产生温床,影响成品料(水)细菌附体造成二次污染源头。 4 空瓶瓶盖 通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够彻底的,因为很容易疏忽,以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌,瓶内无需杀菌没有多大关系,但是正由于前期的大量的控制,到最后一步不做到位的话,将会前功尽弃,导致饮料成品涨瓶长霉菌都是因为此,所以在很多的工艺上都要做到位,才更保证产品的质量 5 饮料成品内正由于前期杀菌不够彻底才会出现酵母菌霉菌微生物超标,在成品内出现絮状物、悬浮物、沉淀物及涨瓶的现象,这都是前些工艺二次污染的缘故,所以在这些成品料中,一定要彻底完善控制有害菌及真菌的繁殖才能有效保障品质的稳定 饮料生产厂家该如何做好饮料的杀菌控菌呢?选用哪一种杀菌剂可以替代高温杀菌延长饮料的保质期呢?诺福牌杀菌剂的引进,为软饮料、 碳酸类饮料、 功能性饮料、 果蔬汁饮料、 茶类饮料、乳饮料生产带来了革命性的改变,诺褔杀菌剂有效杀灭并控制饮料中霉菌、酵母菌、有害菌等细菌、真菌类,在节省能源、人力的同时,大大提高了饮料的保质期和品味。 作为最新一代的生态型高效杀菌剂,诺福水是由在世界消毒领域享有盛名的比利时 I.C 集团以其独特的技术生产,基于“稳定性食品级过氧化氢”,借助兼具稳定剂和催化剂功能的活性胶质银离子,成为领先全球的杀菌、消毒、除藻产品。 【产品作用性能】: 过氧化氢作为强氧化剂,同时加入银离子来保证消毒、除菌效果的持久性。产品中的银离子是一种催化剂,以离子形式存在,胶质银离子通过与等价离子的交换,可以稳定的吸附到细胞内壁上。 这样胶质银离子将和食品级过氧化氢同时发挥作用,氧化杀灭一切有害微生物,细菌,病毒、包括其外保护层,同时摧毁细胞壁 内部使其关键性功能成份坏死, 从而导致细胞死亡, 因此这些微生物就再也无法繁殖了。 产品特点: 1 广谱杀菌 诺福拥有强效的广谱杀菌效果, 在杀灭病原体细菌,生物膜,藻类,酵母,真菌和病毒、嗜热菌、致病菌等物质时效果显著, 诺福的 功效是经过近 200 种细菌学,生物学,病毒学和毒物学的测试和验证过的(若客户有要求,可提供这些测试报告副本)。 2 瞬间杀菌彻底、不受其它因素影响,使用在成品工艺瞬间杀灭有害细菌、真菌、霉菌、酵母菌, 致病菌、腐败菌 、芽孢菌 及食品中的酶活性 ,对饮料工艺霉菌、 酵母菌超标引起的絮状物、悬浮物起到关键性的杀灭作用 及有效控制菌落总数及微生物超标,包括耐高温菌等都能在瞬间彻底杀灭,从而延长饮料品质存放。 3 性能高效:产品作用时不受温度、 PH 值、光感,其它添加剂等影响作用效果,不会对饮料其它防腐剂产生副作用、对口感不会造成任何影响,所以在运输或货品货架上都能友好的保证质量品质 4 绿色环保纯生态品质:安全无毒、无残留、无任何副作用,不产生抗药性 , 无味无色,不起泡沫 , 因此不会造成二次污染的问题, 能够在 0 - 140 摄氏度情况下有效使用。 100% 的可生物分解,完全的生物友好, 不会污染环境,分解后只有水和氧气 。 5 稳定性好:产品不易挥发,质量稳定,保质期长 这是由于银离子作为稳定剂的原因。 我们已经知道,过氧化氢是不稳定的,这就意味着它可以缓慢的在水和氧气中被分解。为了解决这个问题,少量的银作为稳定剂被加入 诺福牌杀菌剂 。这种稳定剂可以阻止过氧化氢的缓慢分解, 在 54 ℃ 恒温下保存 14 天,有效含量减少仅为 0.42 %~ 0.64% (军事科学院检测) 因此 诺福牌消毒剂 可以被 保存至少两年。 高效杀菌剂主要成份作用特点: 1° 过氧化氢能够 : ► 氧化细胞膜的油脂 ► 当穿透细胞质后,能够氧化核糖体, DNA 和 RNA 2° 银能够 : ► 能够抑制细胞膜的蛋白质氢硫基群,阻止 EPS 的形成 ► 颠倒细胞膜的极性 ► 分裂,瓦解细胞质的酶活性 我们知道,银离子是所有金属离子中,杀菌力非常强的一种 , 拥有非常强大的杀菌能力 胶质 银 (Colloidal Silver) 是指金属银的微型颗粒 (0.04-0.0001 微米 ) 溶合溶液中。一般地制作是将微型银颗粒 ( 纳米银 ) 溶在纯水中 , 并输入微量电流。这些微型颗粒非常小 , 直径在 0.04-0.0001 微米 , 达到纳米水平 , 人的肉眼不能看到。同时 , 由于这些颗粒都带有正电离子 , 正电的强度大于其本身的重量 , 因此颗粒不会沉淀下去 , 而保持悬浮状态。它的生物功能是 : 1 杀菌。胶质银的主要作用就是杀灭 细菌 , 而且杀菌效果非常好 . 细菌实验证明 , 它对沙门氏菌,霉菌,酵母菌、嗜热菌, 革兰氏阳性菌 和阴性菌都有效。由于胶质银本身不会对细菌产生 耐药性 , 因此它对 耐药菌 包括 金黄色葡萄球菌 也非常有效。 2 杀病毒。实验室研究和 临床试验 都证明 , 胶质银可以杀灭 肝炎 B 型病毒和 HIV 病毒。胶质银对 酵母菌 , 真菌 , 结核菌 及 淋球菌 都有杀菌效果。 它的作用原理可以简单的总结如下 : 胶质银主要通过抑制细菌内 氧化酶 的活性 , 来抑制细菌的生长和繁殖 , 通过抑制 DNA 聚合酶和反转录酶的活性 , 抑制病毒 的生长。其不同于其它 抗生素 的特点是 , 胶质银只杀死那些有害细菌 , 对身体有用的细菌无作用 , 因此非常安全。 另外 , 胶质银与身体内各个器官 , 组织不产生相互作用 , 因此 , 服用胶质银不会产生身体的抵抗作用 。 【使用方法】 净水器 树脂杀菌消毒:以成品中的超标范围来取定投放使用量,基本上按照 50-75PPM 稀释比例投放在净水器内,循环使用,可有效控制微生物、细菌、生物膜、藻类对水源的污染滋生。(使用之后不会破坏树脂,灭菌彻底长效) 管道内壁消毒, 管道内壁生物膜、沉淀物去除 除藻 按照 2000PPM — 3000PPM 兑入水中,然后使用到管道内,堵住管道两头浸泡使用或打循环使用,有效杀灭微生物、细菌、清除藻类、生物膜。 功能饮料 维生素饮料 以纯净水(处理过后的水)的方式流入到配料罐,直接使用 75-90 克 / 吨的使用量进行搅拌 15 分钟,在添加配方、(饮料浓缩液)、香精、维生素配方等搅拌再流入到灌装工艺 熬制凉茶 : 如果是茶粉、中药熬制的凉茶,熬制凉茶之后,流入在储料罐冷却到 60-70 温度下,然后在使用适当的浓度比例, 先将产品原液稀释 30 倍母液(兑纯净水、蒸馏水稀释),在以母液与原料罐成品的使用比例是 1 : 370-450 也就是说原料罐里面有凉茶成品料 370 公斤或 450 公斤成品只需要使用 1 公斤我们产品兑好的母液) 进行搅拌 15 分钟,在添加香精、白糖等其它防腐剂进行搅拌,在进入冷灌装或热灌装。 调味凉茶 绿茶调味型 红茶调味型 以纯净水(处理过后的水)的方式流入到储料罐,使用 75-90 克 / 吨的使用量进行搅拌 15 分钟,在添加茶粉、(浓缩液)、香精搅拌再流入到灌装工艺 成品内使用高效杀菌剂有效彻底控制饮料霉变,酵母菌超标、絮状物,沉淀物,漲瓶,保质期短等,稳定延长饮料保质期;对成品内饮料的口感不会产生影响,产品不会产生褪色,泡沫,对其它添加剂不会产生副作用。 蓄水池消毒 以 200-500PPM 稀释比例使用在蓄水池内进行对藻类,生物膜,细菌,微生物的杀灭 空瓶反冲洗消毒工艺 以 100-150PPM 的稀释比例投放在储水罐里面,进行 2-5 秒的反冲洗消毒,对于使用之后的水可以循环使用(配套有测试纸提供浓度测试)如果是浸泡消毒 每吨水使用 150 克 配好的药剂 将空瓶放入进去,浸泡 5-10 分钟左右,有效杀灭空瓶、瓶盖中 99.999% 的细菌,霉菌,微生物 使用诺福产品后能够达到的效果: 1 )彻底解决饮料霉菌、酵母菌、细菌菌群超标引起的絮状物、悬浮物、沉淀物的控制 2 )替代高温杀菌,节省工艺成本,完善杀菌方案,去除亚硝酸盐及残留 3 )成品内影响口感的控制 4 )稳定提高饮料保质期在 16-18 个月 本公司会根据每位客户的工艺、配方、产品具体情况,制定对应的使用配套方案。 欢迎来电咨询! 诺福(中国)生态科技公司 产品 技术 总监:唐永明 联系手机: 13424158500 E-mail : tym@groupic.cn
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分享 苏打水解决絮状物霉菌,果醋饮料控制漲瓶,饮料工艺控制二次污染提高保质期
355531537 2012-5-4 16:42
对食品、饮料加工来讲,通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的,因为除特别情形之外,大多数食品、饮料为病原体生长提供了充足的营养。食 品、饮料加工可以通过分别控制食品、饮料中管道杀菌和水处理杀菌、成品配方中杀菌消毒,或通过特定的包装杀菌技术调节气体来控制病原体的生长。 许多的饮料生产企业通常在生产工艺中,常常忽视生产工艺中的原料,水源,设备,管道(造成二次污染)还有杀菌不够彻底,导致成品内出现沉淀物或者絮状悬浮物等,饮料品质保质期短。 很多饮料生产型企业在生产工艺中常常因为以下原因控制不到位导致成品下滑: 1 原料如何清洗消毒,因为有很多原料过来都是带着真菌性过来的,需要彻底灭菌才能进行配料 2 水源 通常有很多企业水源都是通过 RO 反渗透、石英砂、碳滤过滤等进行对水的处理,还有其次臭氧对水的灭菌等,在与成品料进行混合的时候(原水处理不好的话,会影响成品料滋生细菌) 3 管道 很多厂家清洗管道通常都使用烧碱,火碱,二氧化氯等清洗剂、消毒剂进行对管道的冲洗消毒,而且使用之后还需要进行用热水冲洗管道,有热气就会有湿度很容易滋生霉菌、细菌的繁殖,其次二氧化氯使用之后抗药性比较强,容易产生温床,影响成品料(水)细菌附体造成二次污染源头。 4 空瓶瓶盖 通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够彻底的,因为很容易疏忽,以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌,瓶内无需杀菌没有多大关系,但是正由于前期的大量的控制,到最后一步不做到位的话,将会前功尽弃,导致饮料成品涨瓶长霉菌都是因为此,所以在很多的工艺上都要做到位,才更保证产品的质量 5 饮料成品内正由于前期杀菌不够彻底才会出现酵母菌霉菌微生物超标,在成品内出现絮状物、悬浮物、沉淀物及涨瓶的现象,这都是前些工艺二次污染的缘故,所以在这些成品料中,一定要彻底完善控制有害菌及真菌的繁殖才能有效保障品质的稳定 饮料生产厂家该如何做好饮料的杀菌控菌呢?选用哪一种杀菌剂可以替代高温杀菌延长饮料的保质期呢?诺福牌杀菌剂的引进,为软饮料、 碳酸类饮料、 功能性饮料、 果蔬汁饮料、 茶类饮料、乳饮料生产带来了革命性的改变,诺褔杀菌剂有效杀灭并控制饮料中霉菌、酵母菌、有害菌等细菌、真菌类,在节省能源、人力的同时,大大提高了饮料的保质期和品味。 作为最新一代的生态型高效杀菌剂,诺福水是由在世界消毒领域享有盛名的比利时 I.C 集团以其独特的技术生产,基于“稳定性食品级过氧化氢”,借助兼具稳定剂和催化剂功能的活性胶质银离子,成为领先全球的杀菌、消毒、除藻产品。 【产品作用性能】: 过氧化氢作为强氧化剂,同时加入银离子来保证消毒、除菌效果的持久性。产品中的银离子是一种催化剂,以离子形式存在,胶质银离子通过与等价离子的交换,可以稳定的吸附到细胞内壁上。 这样胶质银离子将和食品级过氧化氢同时发挥作用,氧化杀灭一切有害微生物,细菌,病毒、包括其外保护层,同时摧毁细胞壁 内部使其关键性功能成份坏死, 从而导致细胞死亡, 因此这些微生物就再也无法繁殖了。 产品特点: 1 广谱杀菌 诺福拥有强效的广谱杀菌效果, 在杀灭病原体细菌,生物膜,藻类,酵母,真菌和病毒、嗜热菌、致病菌等物质时效果显著, 诺福的 功效是经过近 200 种细菌学,生物学,病毒学和毒物学的测试和验证过的(若客户有要求,可提供这些测试报告副本)。 2 瞬间杀菌彻底、不受其它因素影响,使用在成品工艺瞬间杀灭有害细菌、真菌、霉菌、酵母菌, 致病菌、腐败菌 、芽孢菌 及食品中的酶活性 ,对饮料工艺霉菌、 酵母菌超标引起的絮状物、悬浮物起到关键性的杀灭作用 及有效控制菌落总数及微生物超标,包括耐高温菌等都能在瞬间彻底杀灭,从而延长饮料品质存放。 3 性能高效:产品作用时不受温度、 PH 值、光感,其它添加剂等影响作用效果,不会对饮料其它防腐剂产生副作用、对口感不会造成任何影响,所以在运输或货品货架上都能友好的保证质量品质 4 绿色环保纯生态品质:安全无毒、无残留、无任何副作用,不产生抗药性 , 无味无色,不起泡沫 , 因此不会造成二次污染的问题, 能够在 0 - 140 摄氏度情况下有效使用。 100% 的可生物分解,完全的生物友好, 不会污染环境,分解后只有水和氧气 。 5 稳定性好:产品不易挥发,质量稳定,保质期长 这是由于银离子作为稳定剂的原因。 我们已经知道,过氧化氢是不稳定的,这就意味着它可以缓慢的在水和氧气中被分解。为了解决这个问题,少量的银作为稳定剂被加入 诺福牌杀菌剂 。这种稳定剂可以阻止过氧化氢的缓慢分解, 在 54 ℃ 恒温下保存 14 天,有效含量减少仅为 0.42 %~ 0.64% (军事科学院检测) 因此 诺福牌消毒剂 可以被 保存至少两年。 高效杀菌剂主要成份作用特点: 1° 过氧化氢能够 : ► 氧化细胞膜的油脂 ► 当穿透细胞质后,能够氧化核糖体, DNA 和 RNA 2° 银能够 : ► 能够抑制细胞膜的蛋白质氢硫基群,阻止 EPS 的形成 ► 颠倒细胞膜的极性 ► 分裂,瓦解细胞质的酶活性 我们知道,银离子是所有金属离子中,杀菌力非常强的一种 , 拥有非常强大的杀菌能力 胶质 银 (Colloidal Silver) 是指金属银的微型颗粒 (0.04-0.0001 微米 ) 溶合溶液中。一般地制作是将微型银颗粒 ( 纳米银 ) 溶在纯水中 , 并输入微量电流。这些微型颗粒非常小 , 直径在 0.04-0.0001 微米 , 达到纳米水平 , 人的肉眼不能看到。同时 , 由于这些颗粒都带有正电离子 , 正电的强度大于其本身的重量 , 因此颗粒不会沉淀下去 , 而保持悬浮状态。它的生物功能是 : 1 杀菌。胶质银的主要作用就是杀灭 细菌 , 而且杀菌效果非常好 . 细菌实验证明 , 它对沙门氏菌,霉菌,酵母菌、嗜热菌, 革兰氏阳性菌 和阴性菌都有效。由于胶质银本身不会对细菌产生 耐药性 , 因此它对 耐药菌 包括 金黄色葡萄球菌 也非常有效。 2 杀病毒。实验室研究和 临床试验 都证明 , 胶质银可以杀灭 肝炎 B 型病毒和 HIV 病毒。胶质银对 酵母菌 , 真菌 , 结核菌 及 淋球菌 都有杀菌效果。 它的作用原理可以简单的总结如下 : 胶质银主要通过抑制细菌内 氧化酶 的活性 , 来抑制细菌的生长和繁殖 , 通过抑制 DNA 聚合酶和反转录酶的活性 , 抑制病毒 的生长。其不同于其它 抗生素 的特点是 , 胶质银只杀死那些有害细菌 , 对身体有用的细菌无作用 , 因此非常安全。 另外 , 胶质银与身体内各个器官 , 组织不产生相互作用 , 因此 , 服用胶质银不会产生身体的抵抗作用 。 【使用方法】 净水器 树脂杀菌消毒:以成品中的超标范围来取定投放使用量,基本上按照 50-75PPM 稀释比例投放在净水器内,循环使用,可有效控制微生物、细菌、生物膜、藻类对水源的污染滋生。(使用之后不会破坏树脂,灭菌彻底长效) 管道内壁消毒, 管道内壁生物膜、沉淀物去除 除藻 按照 2000PPM — 3000PPM 兑入水中,然后使用到管道内,堵住管道两头浸泡使用或打循环使用,有效杀灭微生物、细菌、清除藻类、生物膜。 苏打水 成品罐内使用 以 50-80PPM ( 水质电导率 5 使用量是 35-40g/ 吨 水质电导率 5n20 使用量是 45-60g/ 吨 水质电导率 20 以上使用量为 65-80g/ 吨 使用产品之前一定要用少量的水将产品稀释开、才能使用在配料罐 )的稀释比例进行使用到成品罐内(然后在加入配方), 果醋 果醋饮料成品罐内使用 以 25-40PPM ( 果醋发酵后原液兑水时,直接将诺福产品与处理过后的水先搅拌使用,在与发酵的果醋液进行搅拌)如果是直接调兑的话,直接使用在水里面进行搅拌后在与浓缩配方进行均匀搅拌 (此方法用于调兑型果醋饮料) 成品内使用高效杀菌剂有效彻底控制饮料霉变,酵母菌超标、絮状物,沉淀物,漲瓶,保质期短等,稳定延长饮料保质期;对成品内饮料的口感不会产生影响,产品不会产生褪色,泡沫,对其它添加剂不会产生副作用。 蓄水池消毒 以 200-500PPM 稀释比例使用在蓄水池内进行对藻类,生物膜,细菌,微生物的杀灭 空瓶反冲洗消毒工艺 以 100-150PPM 的稀释比例投放在储水罐里面,进行 2-5 秒的反冲洗消毒,对于使用之后的水可以循环使用(配套有测试纸提供浓度测试)如果是浸泡消毒 每吨水使用 150 克 配好的药剂 将空瓶放入进去,浸泡 5-10 分钟左右,有效杀灭空瓶、瓶盖中 99.999% 的细菌,霉菌,微生物 使用诺福产品后能够达到的效果: 1 )彻底解决饮料霉菌、酵母菌、细菌菌群超标引起的絮状物、悬浮物、沉淀物的控制 2 )替代高温杀菌,节省工艺成本,完善杀菌方案,去除亚硝酸盐及残留 3 )成品内影响口感的控制 4 )稳定提高饮料保质期在 16-18 个月 本公司会根据每位客户的工艺、配方、产品具体情况,制定对应的使用配套方案。 欢迎来电咨询! 诺福(中国)生态科技公司 产品 技术 总监:唐永明 联系手机: 13424158500 E-mail : tym@groupic.cn
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