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分享 蜂蜜发酵出陈醋价值高保健醋
qq163ni 2012-3-6 23:24
内行人说“市面上的老陈醋95%是勾兑醋” 不久前,山西醋产业协会副会长王建忠的一句话:“市面上的老陈醋95%是勾兑醋”在醋行业和消费者中掀起轩然大波:让人疑惑:这醋真的有问题吗?一起来看看内行人士是怎么说的。 行业观察: 陈醋、白醋占“大片江山”日前,记者走访超市发现,在众多调味品中,单单是醋类,就几乎占据了众多的货架,各种瓶瓶罐罐看的人眼花缭乱。外表各异的它们来自五湖四海,主要品牌的产地包括江苏镇江、山西、四川南充、贵州贵阳以及广东等。 近日,央视等媒体纷纷曝光了打着山西老陈醋牌子的食用醋,竟然多系用醋精勾兑而成,相关业内人士也指出,市面上的山西老陈醋95%系勾兑醋。昨日,记者走访了我市调味品市场,了解到大多数被指醋精勾兑的陈醋,进入到餐饮业市场。 陈醋被曝勾兑配制 近日,山西醋产业协会副会长王建忠通过媒体曝出,市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋,而这些勾兑醋又分为冰醋酸勾兑,和加苯甲酸钠防腐的添加剂。 如何分辨是不是山西老陈醋呢?在新浪财经网站上的一则文章中,王建忠指出,最简单的方法是看成分,成分中只要有苯甲酸钠,都可以断定它不是老陈醋,老陈醋不用添加任何防腐剂,取消保质期,久放不腐这也是山西老陈醋的根本特点。 勾兑醋对人体有没有危害呢?北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永表示,勾兑醋并没有犯规,国家有勾兑醋的标准,允许勾兑。 但是勾兑醋在添加冰醋酸时,须按一定比例进行勾兑,比例超标会影响人体健康。 市场上陈醋多含添加剂 昨日,记者走访了我市城区部分超市和味品批发市场。在位于北京路的一家大型超市内,记者看到味品柜台上,各式醋料整齐的摆放在上面,产地分别为山西、北京、武汉及荆州本地。 在一款标称为山西陈醋的醋料说明上看到,标称为山西陈醋,实际产地却在东莞市,而配料一栏中,除标有水、糯米等,还标称含有食品添加剂。一名工作人员称,陈醋虽然产地在东莞,但是工艺却是山西企业委托生产的,跟分厂是一个概念。 而我市本地产的食醋,虽然也标称为纯粮酿制,但是在配料一栏中,仍可见标有添加剂等成分,并标有保值期,大多数为24个月。 在走访的多家超市中,记者注意到,这些标称为陈醋的配料说明上,大多数都标称含添加剂,部分直接标明为苯甲酸钠,而按照山西醋产业协会副会长王建忠的说法,添加了苯甲酸钠,就可直接判断不是老陈醋。 纯天然蜂蜜 醋的作用与功效 蜂蜜醋的吃法 蜂蜜醋的制作方法 蜂蜜醋的保健 近年来,综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酒等产品,投放市场后备受顾客欢迎,纯天然的产品,发展前景十分广阔。 现介绍一下蜂蜜醋的加工:    一、原料选择   酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严,一般以选择39波美度的蜂蜜。   二、工艺流程   稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。    三、酿造方法    1、稀释蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的比例进行稀释,使其含糖量在15%~19%之间。    2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达75℃~80℃,经30分钟灭菌。 http://www.fqiehongsu.com/    3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为26℃~28℃时,加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。    4、发酵。将接种后的蜜水在26℃~28℃下进行发酵,将糖转化为酒精。 当酒精含量达6~7ml/100ml(即酒精度6~7°)时,把温度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌,每日早晚各搅拌1次,进行醋酸发酵,将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时,发酵终止。    5、陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天,以增加蜜醋的风味。    6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋 灭菌后即可分装出售。 蜂蜜醋的功效: 一、排毒:蜜醋中含有一种特殊物质——果胶,能够减少肠内不良细菌数量,从而帮助有益细菌繁殖,因 而能起到肠道排毒功效。    二、美容养颜:蜜醋中含有丰富的维他命,维他命可以抑制皮肤色素形成,消除皮肤色斑增加白素,从而起到美容养颜、抗衰老功效。 三、增强体力:蜜醋中含有的多糖、钾离子、酒石酸,能降 低体内酸性,从而缓解疲劳。内含丰富的锌元素,具有增强记忆力的功能。   四、益寿:蜜醋中富含人体必需的十八氨基酸,蜜醋减肥,包括人体不能合成的八种氨基酸及多种微量元素:钾、钙、锌、镁、钠、铜等。从而能起到软化血管降低胆固醇。开胃护肝、增 强新陈代谢、提高人体抗病能力。 五、国内外医学实践证明 ,蜂蜜具有润肠、润肺、防腐、解毒、滋润脾肾等功能 ;对胃肠燥结、脾明虚弱、大便不通、心腹痛、营养不良等症有一定的疗效。食醋能防止和解除疲劳 ,降低血压 ,防止动脉硬化 ,并有一定的杀菌及美容作用。软化血管预防心脑血管疾病等,因此 ,用蜂蜜为主要原料酿制保健醋不仅具有很好的保健养生功效还是一种醋饮!
个人分类: 保健|544 次阅读|0 个评论

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