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tag 标签: 餐饮服务

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我国餐饮业发展存在六大问题 食品广角 akangln 2006-10-22 1 1843 iqkiss 2006-10-22 21:26
餐饮服务-佳裕饮食服务有限公司食堂承包饭堂 食品供求信息 jiayulinna 2006-12-8 0 2215 jiayulinna 2006-12-8 15:28
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2006年消费者申诉十大热点发布 餐饮服务投诉多 谈天说地 坏男人是我 2007-3-24 0 1229 坏男人是我 2007-3-24 06:49
简单的烧烤属不属于小吃 食品标准化 梅萍 2007-4-5 4 3598 夏天阳光 2007-4-6 16:28
食品经营者将特别标注 生产与质量管理 xhm8902 2007-4-23 0 1310 xhm8902 2007-4-23 20:04
餐饮服务管理常用服务英语99句 营养与美食 rukala 2007-8-2 1 2641 rukala 2007-8-2 13:13
新的食品安全法中的食品生产许可与餐饮服务许可 食品行业监管 Joyehyy 2009-3-2 3 2523 Joyehyy 2009-3-2 10:57
食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为4年 食品行业监管 QS审查员 2009-4-29 13 20332 lcj4496 2010-12-10 11:57
餐饮服务许可管理办法(征求意见稿) attachment 食品行业监管 Mac_OS_X 2009-5-15 4 3736 jesseleelee 2010-3-16 21:09
《学生集体用餐食品安全监督办法(征求意见稿)》等五个餐饮服务监管规章征求意见 attachment 食品行业监管 Mac_OS_X 2009-5-19 2 2200 14952256 2009-6-30 18:40
SFDA:关于做好《餐饮服务许可证》启用及发放工作的通知 attachment 食品行业监管 Mac_OS_X 2009-5-25 1 2636 月夜邀你小酌 2009-5-25 10:40
国家食药监局:《餐饮服务许可证》6月起启用 食品广角 ponypx 2009-5-26 1 1595 Mac_OS_X 2009-5-26 09:05
关于做好《餐饮服务许可证》启用及发放工作的通知 食品行业监管 身土不二 2009-5-26 1 1638 smxymlhb 2009-11-24 15:01
我国6月1日正式启用餐饮服务许可证 食品广角 天空的云 2009-5-31 0 1453 天空的云 2009-5-31 10:37
根据食品安全法餐饮服务生产月饼是否不用QS 食品行业监管 hyachy 2009-5-31 6 2494 wenyang76 2009-6-3 09:06
办理餐饮服务许可证 食品行业监管 zenghaoyu 2009-6-3 4 2998 14952256 2009-6-30 18:48
《餐饮服务许可证》将取代食品卫生许可证;这样做有意义吗? 食品行业监管 soloman 2009-6-5 12 5201 soloman 2009-7-8 10:49
餐饮服务许可证经营范围的细则 食品行业监管 lifeiliping 2009-6-19 4 14628 14952256 2009-6-30 18:47
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ydd8888 2018-3-1 11:10
广东鱼当道烤鱼加盟特点
广东鱼当道烤鱼加盟特点 新春刚过,烤鱼加盟店的生意又到了红红火火的时候,烤鱼加盟的热潮又来了。网上的烤鱼信息一家比一家吸引人,价钱、条件、政策一家比一家好看,实际呢?对于这么先关的信息,我们真假难辨,想要了解一家烤鱼加盟店更多的真实的信息,也只能观察在店里面消费过的人的反应或者是加盟商的反馈,我们才能了解这家店面的烤鱼是不是真的像自己宣传的那样好吃和受欢迎。但是 烤鱼加盟 首推鱼当道烤鱼加盟,十几年来专注做烤鱼,消费者反馈好,加盟商信赖的一个烤鱼加盟品牌。 鱼当道烤鱼在市面上深受消费者的喜爱,鱼当道烤鱼拥有着自己的特色。烤鱼的味道绝对是 “鲜”,色泽绝对是好,看到就想立马把烤鱼吞进肚子里,加上香气扑鼻,简直是色香味俱全。精选多种营养丰富的活鱼,使用由三十多种调味料调制而成的秘制调料包,采用新型先烤后炖的方法,采用国家标准级木炭进行烤制,精烹细作,齿颊留香,辣而不燥,油而不腻,是一款四季皆宜的营养丰富的菜品。 鱼当道公司自成立以来,一直以 “用心做鱼,踏实做人,做有良心的企业”为经营宗旨,以“做让顾客最放心的鱼”为经营目标,用活鱼,用好油,不重复用油,不使用香精,辣椒精等对人体有害的调料,鱼当道公司期待您能在这里品尝到真正的美味健康烤鱼! 同时,鱼当道公司根据市场反应结合自身特点,研发了 10 种口味烤鱼,这几种口味烤鱼满足了市场上大部分人群的口味需求,并且针对这些产品也制作了专门的标准操作流程,为加入鱼当道烤鱼的小伙伴们奠定了产品的基础,不仅烤鱼口哦为要好吃,操作流程也要统一。 不仅如此,鱼当道在加盟政策上也实施了一系列对加盟商有利的政策: 选址评估:为烤鱼加盟商提供靠谱的选址咨询、市场评估体。协助加盟商快速开店盈利。 选址灵活:鱼当道凭借多年的烤鱼加盟经验,可以根据店铺面积的大小进行不同的菜品售卖结构搭配,使您的经营不受限制,可以灵活选址,减少烤鱼店加盟费用,降低投资风险。 开业支持:加盟鱼当道之后,总部会安排经验人士支持新店开业,烤鱼培训,驻店辅导,辅助培训店员、跟踪服务等。 培训支持:鱼当道有专门的烤鱼培训人员,无论是开业开始产品的培训,我们都会无保留传授。 产品支持:总部会不定时更新产品,免费传授给各地烤鱼加盟商,以提高您的门店收入。 广东鱼当道烤鱼加盟,引领烤鱼口味时尚,专业做好一条鱼,用心做好一条鱼,做客人最放心的鱼,以先进的理念走在烤鱼行业前列,打造着第五代烤鱼。期待您的加入! 本文章来源自鱼当道烤鱼官网 h t t p://w w w.k a o y u c n.c o m
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ydd8888 2018-1-13 11:11
鱼当道烤鱼加盟以品牌赢市场
鱼当道烤鱼加盟以品牌赢市场 投资是这个时代不褪色的话题,随着餐饮行业的发展,现在想加入到餐饮行业中来的投资商越来越多,选择餐饮加盟项目,品牌很重要,而口味也是最重要的一环。好品牌经营起来才省心,好口味才能更好的吸引和留住顾客。鱼当道烤鱼加盟项目以品牌赢得市场,以口味赢得民心。 选烤鱼加盟品牌 哪家好? 鱼当道加盟作 为行业的翘楚,绝对是最值得加入的好品牌。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多企业吸引消费者的一大差异化手段。鱼当道依靠经营产品的特色而吸引消费者,作为烤鱼品牌中的王牌项目,仅是品牌实力就吸引来很多食客,实力更是不容小觑。 烤 鱼 制作简单,上手容易,产品制作标准化,简单化,固定化,几天学会全部技术,接近大众消费水平,用小档口的投入,挣大饭店的钱。 鱼当道加盟 每一款烤鱼美食都是经过长期调研,对每一年龄阶段的消费人群量身订制,结合美味与生态养生,无恶性添加剂,真正做到老人、孩子、孕妇都可食用!全民消费的时代投资 烤鱼加盟 项目稳赚。 有创业的想法但是找不到合适的投资项目,目前很多投资商都遭遇这种状况;还有一部分创业者苦于资金不充足只好放弃创业想法,所以在这样的状况下,鱼当道烤鱼加盟项目的出现帮了不少人的忙,所以小本创业选鱼当道烤鱼加盟一定能行! 鱼当道特色烤鱼加盟通过不断的完善自己的服务和努力提升自己的服务,满足每一位消费者的需求,从而给现在的投资创业者带来了一个合情合理的服务,烤鱼市场因鱼当道而变得火爆,在今天的市场当中鱼当道特色烤鱼加盟真正地吸引了很多的投资创业者。 鱼当道特色烤鱼加盟的问世,在市场当中给人们提供一个卓越的服务环境,总部会给予创业者在前期、中期和后期,每一个环节上都带给创业者别具一格的创业方式。 我们以 “用最认真的态度,做您最放心的鱼”为经营理念,力求达到我们“秒杀您吃过的一切烤鱼”的愿景。
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分享 鱼当道烤鱼教你如何激励店员奋斗拼搏
ydd8888 2018-1-2 13:57
鱼当道烤鱼教你如何激励店员奋斗拼搏
鱼当道烤鱼,教你如何激励店员奋斗拼搏 一个餐饮店的发展,离不开各个部门的积极配合。所以,餐饮店经营 者必须学会激励店员,这样就能保证店员们的工作积极性,更好地为餐饮店发展创造佳绩。 1 .激励店员的作用 通过合理的手段激励店员,餐饮店就能获得以下收益。 鱼当道烤鱼店员 (1) 提高餐饮店凝聚力 当店员受到激励以后,最明显的改变就是;让个人目标和餐饮店目标取得一致,从而提高餐饮店的凝聚力。由于每个人的目标都不同,因此店员的目标和餐饮店的目标不可能相同,而激励就是协调两者目标的润滑剂,从而使双方找到最佳的目标结合点。 ( 2 )吸引人才 激励店员会有一个好的效果,那就是可以吸引适合自己的人才。商业竞争说到底,就是人才竞争。谁赢得了人才,谁就占据了主动权。 正是因为如此,很多餐饮店对此十分重视,纷纷采用各种方法来激励店员。如为店员办理。三险一金 ”或“五险一金”,为参加提高知识和技能学习的店员支付学费等,如此一来,店员会对餐饮店更加的忠心不二。 上市大合影 ( 3 )激发信店员的创造性 通过激励,可以激发店员的创造性,大大提高工作绩效。在具体管理中,餐饮店经营者可以采取设置合理化建议奖(包括物质和荣誉奖励)的办法鼓励店员提建议,不管效果如何,员工都会受到奖励和尊重。如果建议非常好,并为餐饮店创造了利润,还会受到重奖。 有家餐饮店,就一直坚持这种做法,该店店员一个月内就提出 “相当多有用的建议,并为餐饮店带来相当可观的利润。由此可以看出,激发店员的创造性越来越重要。 培训大合影 (4) 提高店员的综合素质 每一个餐饮店经营者,都希望自己的店员有高素质,这样才能有利于餐饮店的综合发展。而提高店员的综合素质,不仅仅可以通过培训,还可以通过激励方式进行。 一般情况下,要想通过激励提高店员的综合素质,餐饮店经营者必须做好以下几点: ①根据餐饮店的薪酬制度,对忠于职守,业务熟练,工作中有突出成绩的店员给予奖励;反之,则给予处罚。 这种方法,能让店员产生一种竞争意识,也可促使店员的素质得到提高; 鱼当道容桂店 ②对坚持不懈努力学习的店员,餐饮店经营者应给予大力表彰;而对安于现状、不恩进取的店员,则给予适当的督促。这有利于形成好的学习 风气,让店员的知识素养得以提高。 本 文 章 来 源 于 鱼 当 道 烤 鱼 官 网
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分享 第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛
shuijun 2012-12-10 23:40
第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛 http://www.cfqn.com.cn/tekanzhuanti/jingsaizhuanti/disanjiejingsai.html 今日,由国家食品药品监督管理局主办、中国食品安全报社承办的第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛活动试题通过《中国食品安全报》、中国食品安全网对外发布,这标志着第三届竞赛活动正式启动,将掀起新一轮全国餐饮服务食品安全知识普及热潮。   本届竞赛是为深入贯彻《 食品安全法 》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规章,积极宣贯《国务院关于加强食品安全工作的决定》、国家食品药品监督管理局《全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要( 2011~2015)》的要求,进一步普及餐饮服务食品安全知识,倡导安全饮食的生活理念,引导公众理性消费。   根据国家食品药品监督管理局部署和要求,中国食品安全报社于 2010年、2011年连续两届成功组织承办“全国餐饮服务食品安全知识竞赛”,对营造健康、安全、绿色的餐饮环境,强化餐饮服务单位的食品安全诚信守诺意识起到了积极推动作用。据统计,前两届竞赛活动通过报刊和网络参与人数近 100万,取得了良好的社会反响。第三届竞赛在前两届成功举办的基础上,准备更充分、宣传面更广,成效将更为显着。为保证公平、公正,大赛将全程公证。   第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛旨在宣传餐饮服务食品安全监管政策和监管措施,普及餐饮服务食品安全知识,通过竞赛活动“进餐饮企业、进学校、进机关、进旅游景区”等,不断提高餐饮服务单位食品安全主体责任意识,提高消费者健康科学的饮食观念,营造餐饮服务食品安全工作的良好社会氛围。   第三届竞赛活动答题时间为 11月 22日至 12月 22日,社会公众可登陆国家食品药品监管局网站( www. sfda. gov.cn)、中国食品安全网( www.cfqn.cn )参与竞赛;11月 22日出版的《中国食品安全报》全文刊登试题和答题卡,参赛者可以通过笔答邮寄的方式参与竞赛;同时,竞赛活动还将结合现场知识问答、餐饮服务食品安全操作比赛等多种形式普及食品安全知识。 第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题 一、单项选择题 1.关于食品安全的表述,下列选项正确的是( )。( ) A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期,但外观、口感正常 2、食品安全标准是( )执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。() A、强制 B、可以  C、不强制 D、推荐 3、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供( )的服务活动。( ) A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施  C、熟食或饮食 D、就餐 4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现(  )。( ) A、小型以上,透明化 B、中型以上,电子化  C、大型以上,透明化 D、大型以上,电子化 5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作,拒不改正的,给予(  )罚款。( ) A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于( )。( ) A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。( ) A 、20 B 、30 C 、40 D、 50 8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。( ) A、2 B、3 C、5 D、10 9、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过( )。( ) A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 10、扁豆中含有一种叫( )的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。( ) A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 11、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。( ) A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上( )以下条件存放。 ( ) A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的( )实行分类管理? ( ) A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内做出行政许可决定。( ) A、5 B、10 C、15 D、20 15、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。( ) A、15 B、30 C、45 D、60 16、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过( )。( ) A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在( )以上,以利空气流通及物品搬运。( ) A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净,生熟分开 19、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度( )以上。( ) A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、 70℃ 20、下列机构的食堂可以制售凉菜的是( )。( ) A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起( )年内不得从事餐饮服务管理工作。 ( ) A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 22、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。( ) A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 23、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验( )。( ) A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 24、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?( ) A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件 25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。( ) A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。( ) A、12315 B、120 C、12331 D、12365 27、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?( ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 28、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度? ( ) A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 30、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在( )。( ) A、10℃以下或60℃以上   B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 二、多项选择题 1、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责,有权采取以下哪些措施。(  ) A、进入生产经营场所实施现场检查,对生产经营的食品进行抽样检验 B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 C、依法带走违法涉案人员进行调查处理 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求:(  ) A、安全、无害,保持清洁    B、防止食品受到污染 C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输 3、《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调,要落实食品生产经营单位的主体责任,强化食品生产经营单位安全管理,规模以上生产企业和相应的经营单位要(  )。 A、设置食品安全应急处置机构 B、设置食品安全管理机构 C、明确分管负责人 D、明确质量安全监督员 4、《食品安全法实施条例》规定,国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议,应当提供下列哪些信息和资料?(  ) A、风险的来源和性质 B、相关检验数据和结论 C、风险涉及范围 D、其他有关信息和资料 5、食品安全标准应当包括下列哪些内容。(  ) A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求 D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程 6、餐饮服务单位采购乳制品,应当查验、索取并留存(  )。 A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件 B、供货方盖章(或签字)的营业执照复印件 C、供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件复印件 D、供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件 7、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品?(  ) A、用非食品原料生产的食品 B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品 C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 8、有下列行为之一的,纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。(  ) A、发生食物中毒事故     B、在食品中使用食品添加剂 C、违背诚信经营义务,造成重大社会影响 D、未按有关规定处理餐厨废弃物 9.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括(  )。 A、实验室安全与防护知识     B、食品安全事故应急处置知识 C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准 D、餐饮服务食品安全管理技能 10、餐饮服务食品安全监督现场检查笔录,是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中,对现场进行实地检查、勘验时记录的文书,应当包括(  )。 A、检查时间,实施现场检查的起止时间     B、检查地点,勘验、检查地点的具体方位和具体地点 C、检查意见,对监督检查的改进意见 D、检查记录,准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况 11、餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括(  )。 A、身体健康并持有有效健康证明     B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C、持有有效培训合格证明 D、食品药品监督管理部门规定的其他条件 12、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处(  )。 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的     B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的 C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的 D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 13、县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息?(  ) A、餐饮服务行政许可情况     B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 C、餐饮服务许可申请状况 D、餐饮服务专项检查工作情况 14、申请延续《餐饮服务许可证》,应当提供以下哪些材料?(  ) A、《餐饮服务许可证》延续申请书     B、原《餐饮服务许可证》复印件 C、原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料 D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料 15、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是(  )。 A、餐饮服务提供者     B、社区居民 C、农(牧、渔)民 D、中小学校师生 16、接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒(  )。 A、接触生食物后     B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 C、处理动物或废弃物后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后 17、常见细菌性食物中毒的症状有(  )。 A、中上腹部疼痛     B、剧烈的呕吐、腹泻 C、因上吐下泻而出现脱水症状 D、剧烈脱水致休克,表现为手足发凉、面色发青、血压下降 18、餐厅内的通风最好采取何种方式(  )。 A、自然通风     B、机械通风 C、空气清洁剂 D、空调通风 19、根据《食(饮)具消毒卫生标准》,对餐饮用具进行消毒,下列做法正确的有(  )。 A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上,保持15~20分钟     B、洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上 C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上 D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上 20、餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件?(  ) A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离     B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员,以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度 D、具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物 21、有下列情形之一的,发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》(  )。 A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的,或者延续申请未被批准的     B、餐饮服务提供者依法终止的 C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的 D、餐饮服务提供者主动申请注销的 22、下列对于餐饮具的消毒操作,描述正确的是(  )。 A、使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存     B、严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解 C、配好的消毒液定时更换,一般每4个小时更换一次 D、应使消毒物品完全浸没于消毒液中 23、餐饮服务单位对生食海产品加工时,应符合哪些加工要求(  )。 A、加工前认真检查,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工     B、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染 C、加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存 D、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求 24、大型餐馆厕所的设置要求包括:(  )。 A、厕所不设在食品处理区内    B、厕所采用水冲式 C、厕所须设有效排气装置,有适当照明 D、厕所排污管道可以与食品加工操作场所的排水管道相连 25、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,正确的是(  )。 A、不准食用     B、不准运输 C、不准销售 D、不准随意乱丢弃 26、餐饮服务单位的法定职责包括(  )。 A、建立健全食品安全管理制度     B、组织从业人员参加食品安全培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、建立从业人员健康档案 27、餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时,应按照哪些要求操作:(  )。 A、加工前认真检查,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工     B、原料、半成品应该分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染 C、为使原料彻底烤熟,应让原料直接接触火焰 D、应避免食品直接接触火焰 28、餐饮服务单位的下列行为,属于违法添加的是(  )。 A、为了防腐,在木耳中添加磷化铝     B、为了杀菌防腐,在生食水产品中添加抗生素 C、为了着色,在辣椒粉中添加苏丹红 D、为了保鲜,在腐竹中添加吊白块 29、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利(  )。 A、吊销《餐饮服务许可证》     B、责令停业 C、责令改正,给予警告 D、较大数额罚款 30、餐饮服务单位在使用食品添加剂时,下列哪些是必须遵守的使用原则?(  ) A、保持或提高食品本身的营养价值     B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性 D、掩盖食品腐败变质 三、判断题 1、烹饪场所如用固体燃料加工食品,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式,避免粉尘污染食品。 A、对 B、错 2、餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右的高度,且应与食品加工操作场所保持一定距离。 A、对 B、错 3、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。 A、对 B、错 4、不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采取紫外线照射杀菌处理。  A、对 B、错 5、从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品相关产品的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 A、对 B、错 6、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上。 A、对 B、错 7、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购食品、食品添加剂、食品相关产品时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 A、对 B、错 8、食品药品监督管理部门应严格规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训和考核工作。考核可以收取一定费用。 A、对 B、错 9、餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。 A、对 B、错 10、检验机构出具的检验原始记录、检验报告应当符合有关规定,保存时限不得少于3年,有特殊要求的按照有关规定执行。 A、对 B、错 11、餐饮服务单位食品安全管理人员完成培训后,不需要再参加食品药品监督管理部门组织的考核。 A、对 B、错 12、原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,颁发新的《餐饮服务许可证》,原《餐饮服务许可证》证号改变。 A、对 B、错 13、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、对 B、错 14、餐饮服务单位食品处理区排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 A、对 B、错 15、餐饮服务单位发生食品安全事故,应当在6小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。 A、对 B、错 16、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报,对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。 A、对 B、错 17、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。 A、对 B、错 18、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。 A、对 B、错 19、自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务单位,应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 A、对 B、错 20、接受食品监管人员检查的餐饮服务单位认为检查记录有遗漏或者有差错的,应当当场提出补充和修改,并在改动处按捺指印或签字确认。 A、对 B、错 21、餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所25m以上。 A、对 B、错 22、从事餐饮服务的应当依法取得餐饮服务许可,取得餐饮服务许可的餐饮服务单位在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,无需取得食品生产和流通的许可。 A、对 B、错 23、《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求,加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度,建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。 A、对 B、错 24、为确保所购原料符合食品安全标准,餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求。 A、对 B、错 25、餐饮服务单位或者个人可以提出理由干涉食品安全事故的调查处理。 A、对 B、错 26、餐饮服务单位不得将回收后的食品经加工后再次销售。 A、对 B、错 27、餐饮服务单位应建立投诉受理制度,对消费者提出的投诉,应立即核实,妥善处理,可以不留记录。 A、对 B、错 28、餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。 A、对 B、错 29、餐饮服务单位进行面点制作时,未用完的点心馅料、半成品,可以不进行冷藏或冷冻,但须在规定存放期限内使用。 A、对 B、错 30、餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的,应当妥善冷藏,以重复利用。 A、对 B、错 31、餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。 A、对 B、错 32、餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 A、对 B、错 33、农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得食品流通的许可。 A、对 B、错 34、餐饮服务单位贮存散装食品,应该在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 A、对 B、错 35、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。 A、对 B、错 36、餐饮服务单位安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品。 A、对 B、错 37、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。 A、对 B、错 38、集体用餐配送单位可以不取得《餐饮服务许可证》。 A、对 B、错 39、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。 A、对 B、错 40、餐饮具进行消毒后,应使用抹布、餐巾擦干。 A、对
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