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分享 精米一定比糙米和粗粮更好更有营养吗?
topmaer 2012-11-1 14:02
精米未必比糙米和粗粮更有营养,这是因为精米是指用 精米机 加工过的粮食,比未加工的粮食在口感、色泽上都要好。随着人们对生活水平要求的不断提高,精米越来越受到消费者的喜爱。在超市,我们可以明显的发现,那些看上去好看,米色白皙的大米,远比同类的粗粮好更容易卖。也因此,很多粮食商,纷纷购置 小型精米机 或者 便携式精米机 ,以便对粗粮进行精细加工,从而实现更好的利润。但是从很多研究表明,精米的营养价值反而更低,下面我们从精米的硒含量来分析入手。 食物是膳食硒的主要来源 , 我国居民从谷物类食物中获得的膳食硒占了主要部分 , 对照卫生部最新修订待批准的粮食标准 , 硒的限量标准为 0 · 3mg/kg 的水平 , 供试 45 个水稻品种大部分精米硒含量在 0 · 030mg/kg 以下 , 远低于我国食品卫生标准。根据我国平均食物消费结构 , 人均每年消费稻麦等谷类粮食作物 206kg , 设谷类全部为大米 , 则成人每天消费稻米 0 · 564kg , 计算出稻米中硒允许含量为 0 · 266mg/kg 。尽管水稻品种间硒吸收积累差异明显 , 但计算表明 , 即使食用本实验筛选出含硒最高的品种罗旱紫谷 ( 硒 0 · 067mg/kg) 的稻米 , 成人每天的硒摄入量只达 37 · 78 μ g, 仍低于国家营养协会推荐的成人最低日摄入量 40 μ g 。因此 , 为了提高硒水平 , 又能保护环境 , 筛选高硒水稻仍是今后水稻品质育种的方向。 近年来 , 随着粮食结构调整的深入 , 米皮作为一种潜在的健康食品优质原料 , 综合开发利用日渐活跃。 杭州麦哲仪器有限公司 研究表明早晚季水稻米皮中硒的含量极显著高于精米 , 去掉的米皮中含有丰富的硒元素 , 而人们的饮食习惯主要是食用精白米 , 因此从营养学角度 , 我们提倡改变饮食习惯 , 科学饮食 , 多吃糙米和粗粮 , 提高人体中硒的营养水平。
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