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分享 一滴3ml样品溶液,决定产品质量的检测!日本ATAGO(爱拓)乳制品应用专辑
atagochina 2012-8-9 13:20
一滴3ml样品溶液,决定产品质量的检测!日本ATAGO(爱拓)乳制品应用专辑
一滴3ml样品溶液,决定产品质量的检测!日本ATAGO(爱拓)乳制品应用 专辑 在线折光仪 ----PRM-100a"荣获“2012年度食品工业技术创新奖仪器厂商”称号 关于爱拓(日本ATAGO) 成立于1940年的日本ATAGO(爱拓),半个多世纪以来不断地致力于研究和开发多样化的,应用广泛的光电测试仪器,其主要产品为折射仪,旋光仪及基于折射仪测定各种物质浓度的衍生产品浓度计。ATAGO(爱拓)产品的应用涵盖食品饮料,果蔬加工,糖业,日用化工,生物制药,临床检验,石油化学到金属制造等许多领域,在世界处于领先地位并占据最大市场份额,ATAGO(爱拓)产品的设计与制造过程遵循ISO9000质量体系认证,所有ATAGO(爱拓)产品在离开厂房时均经过严格彻底的检验,产品品质卓越,耐用性超群,长久以来,凭借优秀的品牌知名度,ATAGO(爱拓)产品不断获得来自全世界一百多个国家客户的完全信赖. 关于爱拓中国(ATAGO CHINA Ltd.) 2011年ATAGO(爱拓)中国分公司的成立和正式运行(全称广州市爱宕科学仪器有限公司),将使广大国内用户能够快速地购买产品,获得使用指导和维修服务。
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分享 产品型号大全
diateng 2012-7-27 16:25
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分享 继可可粉之后的产品
热度 1 ychgtrade07 2012-7-13 12:46
来公司一个多点的月,从最开始蔓越莓干,到可可粉,到现在虽然貌似还是可可粉主流诶……可我怎么有点感觉香兰素要上来的样子? 前两天看了《职场动物进化手册》,发现好迷茫啊,开始的选择还能有些理解,可是做到大公司……哎,感觉自己像 ╭︿︿︿╮ {/ o o /} ( (oo) ) ︶ ︶︶又像驴…… 反正突然多了好多产品的样子,偏偏又没有样品,价格什么的也很囧的样子。都不知道怎么推产品了。 题外话,午休时间不算上班吧,今天特意强调了下不能打游戏,真是纳闷,我以前打的时候也都看到的,怎么不提醒呢?还有说不能看视频、电影,可是自己看到好玩的,又有说可以偶尔看看……以身作则这种东西,不能因为是老板就搞特殊吧?
个人分类: 碎碎念|398 次阅读|0 个评论
分享 产品保质期的规定
weixiao0907 2012-6-27 12:23
保质期 国内食品保质期是这么确定的: 将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年. 培养条件:温度约37,湿度约75%. 当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算 在做饮料保质期实验时,一般设置三个温度,即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中,5度的样品作为标准样品或对照样品,25度的样品作为模拟货架上的样品,37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评,品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时,37度条件下的样品停止实验,那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验,当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时,25度条件下的实验也停止,其保存的期限作为产品的实际保质期。 饮料的保质期试验应分成三块:微生物、外观、口感,应分别设计试验来比较。微生物预测较简单;外观主要是发现变色、沉淀、分层问题,试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题,如无色饮料的变黄、有色饮料的退色,奶类的沉淀加剧及分层,用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题,50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味,模拟市场销售环境来预测。 这主要是提供一种思路和方法。方法是大同小异的,但应用起来还要具体产品具体分析。 加速试验(也就是破坏性实验)一般都会做,和温度与时间有直接的关系,比如说,在酸奶中做37度保温试验一星期,证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月,证明可保持一年,若在37度下保温一个月,证明可保持一年. 我知道有一种实验数学的方法,可使实验次数以最小的代价取得最优的结果;即优选法(又称黄金分割法);或称0.618法;此法为做实验最基本,也是最简单的方法;其实这种方法在证券分析中也经常使用!早在六、七十年代由数学家华罗庚推出,当时即被普遍使用; 具体地讲,即您在做各项试验时,比如:假设您在做酸奶37度保鲜试验时,如果保温一个月后早已变质;此时您可以用30乘0.618的天数,即18.5天重新做此实验;结果如果仍已变质,则用18.5天继续乘以0.618,即约11.5天进行实验;而如果在18.5天还没有变质,则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天,即约25天做此实验,如此反复;就可以以最少的实验次数,取得最佳的实验数据,从而确定出您的食品的实际保鲜数据; 运用此实验法也可用于食品配方的研究工作;98年我曾用此法帮一个朋友进行过“采石茶干”配方的实验;只做了六次实验,用了不到六十斤黄豆(还是因为磨浆机较大,一次最少即需用10斤)即取得了最佳的配方数据;做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅度的提高; 食品储存期加速测试及其应用 摘要:利用化学动力学的原理,改变储存环境来缩短食品储存期,从而在短时间内可得到长寿食品(一年以上)的储存期,以及应用于食品稳定性的测试,确保食品的商业储存期。 A.基本原理 食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中,变质的速度将加快或加速,在短于正常时间内就可判定产品是否变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的,而加速的程度也可以计算得到,因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。 由于许多包装食品通常可以储存超过一年,评价对储存期产生影响的外在因素,如产品本身配料的改变(采用新的抗氧化剂或增稠剂),加工过程的改变(采用不同消毒时间或温度),或包装材料的改变(采用新的聚合体薄膜),都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间(商业储存期)。但许多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品/新加工过程/新包装材料能否提供足够的储存期,因为会影响到其他决定(如新工厂的合同,采购新设备,或者安排供应新包装材料等都有时间限制)。因此需要有一些方法来加快产品储存期的测试,食品储存期加速测试(ASLT)因此产生了。制药工业早就广泛应用类似的方法来进行储存期及药效测试。
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分享 三菱瓦斯 厌氧安宁包、产气袋 产品信息
jiuhexiaowu 2012-6-4 09:54
三菱瓦斯 厌氧安宁包、产气袋  产品信息
最简便、最经济的厌氧培养—— MGC AnaeroPackTM Series 产品简介:   三菱瓦斯化学株式会社( MITSUBISHI GAS CHEMICAL COMPANY,INC. )长期致力于脱氧剂研究,在世界上率先开发出最简便、最经济的厌氧培养系列产品, 广泛适用于医院临床检验、食品卫生检疫、啤酒检测监控、微生物科研等行业进行特殊微生物的培养 。目前, MGC AnaeroPack 系列产品有厌氧培养、微需氧培养、二氧化碳培养三大类, 2.5 升的密封培养罐、培养袋和氧气指示剂。 一、 MGC AnaeroPackTM Series 产品特点: 操作简便——不用加水、不用催化剂,只要把药剂(产气袋)外袋剪开放入容器内,密闭后即可形成厌氧、微需氧、二氧化碳等环境,进行微生物培养。 适用广泛——使用本产品,容器内不会产生压差,不会产生高温。针对各种培养环境普遍适用。 高效经济——无须使用昂贵且占空间的大型设备,无须使用危险气体,性能价格比更经济实惠。 针对性强——厌氧、微需氧、二氧化碳、培养基脱氧系列产品,多种培养方法可供选择,充分保障您的实验结果真实可靠。 二、 MGC AnaeroPackTM Series 产品简介: 2.5L 、 7.0L 密封罐: 规格尺寸: 19.7 × 13.5 × 9.5cm // 21.3 × 28.0 × 11.2 cm ,体积: 2.5L // 7.0L 。 罐体材料: Polycarbonate( 聚碳酸酯) 可耐受温度:- 50 ℃ ~140 ℃ 密封材料: Polyacetal 可耐受温度:- 30 ℃ ~140 ℃ 外观透明,可分别放置 12 只 // 42 只标准培养皿(直径: 9cm )。 厌氧产气袋 AnaeroPackTM-Anaero : 专用于 2.5L 或以上体积密封罐,药剂放入容器密封后,容器内的氧气在 0.5~1 小时内被完全吸收,同时产生等量的二氧化碳,适合厌氧菌培养。 微需氧产气袋 AnaeroPackTM-MicroAero 药剂放入容器密封后,容器内的氧气在 0.5~1 小时内被吸收一半,同时产生等量的二氧化碳, O2 浓度变为 8-9% , CO2 浓度变为 7-8% , 二氧化碳产气袋 AnaeroPackTM-CO2 药剂放入容器密封后,容器内的氧气部分吸收,浓度变为 15% 左右,二氧化碳浓度变为 6% 左右,适合嗜二氧化碳菌培养。 培养基脱氧剂 AnaeroPackTM-Keep 当厌氧菌要求苛刻时,用于对培养基的预还原,室温下 5-6 小时内,能够将培养基中的溶解氧完全吸收。 氧气指示剂 Oxygen-Indicator : 无氧状态( O2 < 0.1% ):浅紫色到粉红色; 有氧状态( O2 > 0.5% ):淡蓝色到深蓝色。 用于检测氧气的存在,可重复使用 4-5 次,受氧气、温度等因素影响,敏感性逐渐降低。 自封口式密封培养袋: 自带封口条,外观透明,易于操作,易于观察。 三:联系方式 北京九和永泰科技有限公司(总代理) 联系人:吴磊 电话: 18853131780 电话传真: 0531-88771656, QQ:573495601 E-mail:18853131780@163.com 产品介绍: http://www.jiuhebio.com/Product.asp?cp_lb=2newlb=MGC 选择图片 日本三菱安宁包 选择图片 日本三菱安宁包 培养袋
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分享 烘培专用糖粉-糖霜(5KG)
furunpinyuan 2012-5-23 16:42
烘培专用糖粉-糖霜(5KG)
为烘焙客户量身定制的糖粉,产品洁白、松散、细腻、无杂质,可用于烘焙产品的表面装饰。 主营产品: 糖类:桂花牌一级碳化糖、韩国精幼砂(雪花、TS、三养)、国产精幼砂(防港、桂花等) 食用添加剂:烘培专用乳化膏、烘焙香粉、面包改良剂、蛋糕改良剂、塔塔粉、无铝泡打粉等 天然果粉:巴西瓜拉那 仓储及运输 本公司的服务范围覆盖至全国各主要城市,在主要沿海城市设中转仓及临时仓,仓库卫生条件符合食品企业的安全要求,使用恒湿、恒温的高标准粮食储备仓库。我司有专业的物流团队,对物流运输的全过程在卫生质量及产品质量追溯性方面有严格的控制程序。 联系方式 北京福润品源商贸有限公司 联系人:林小姐 手机:18701129838 地址:北京市朝阳区汤立路218号明天生活馆1126室
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分享 旧包装已经下架生产厂家致歉
热度 1 anheyong2011 2012-5-15 13:34
旧包装已下架生产厂家致歉 本报讯(记者于春沣)10日,本报《无认证“有机大米”竟卖25.8元》报道了鹤岗市三江平原米业集团有限公司生产的有机大米,产品包装上提供的证书编号在相关部门网站上查不到,涉嫌超期使用“中国有机转换产品”认证证书。昨日,鹤岗市三江平原米业集团有限公司向本报发来《铁罐包装有机标识情况说明》,向消费者致歉。   该公司说明中解释称,该公司的产品于2008年被批准为有机转换产品,于2011年12月1日由有机转换产品变为有机产品。由于有机标识的编号是一年一换,所以每年包装都有一部分库存,为尽快消化库存、节约资源,公司使用了旧包装,也就是快报曝光的没有查到有机认证的过期包装。尽管这部分产品是2011年秋天的新米,但公司意识到这样做会给消费者带来误会及不便,为此快报报道刊发的当天也即是2012年5月10日,就把旧包装全部下架,换成新包装,请消费者监督。对给消费者带来的不便,表示诚挚的歉意! 本文由,远扬制罐 www.tin114.com 转载与网络。
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分享 高低温试验箱的产品用途
浮云惜月 2012-5-10 15:25
1、 高低温试验箱 适用于电工、电子、仪器仪表及其它产品、零部件及材料在高低温环境下贮存、运输、使用时的适应性试验;是各类电子、电工、电器、塑胶等原材料和器件进行耐寒、耐热、耐干性试验及品管工程的可靠性测试设备;特别适用于光纤、LED、晶体、电感、PCB、电池、电脑、手机等产品的耐高温、耐低温、循环试验。 2、LED专用高低温试验箱,恒泰丰科专业生产LED检测仪器,该设备主要针对LED行业,对路灯、日光灯、LED显示器等产品进行高温、低温、湿度的测试,模拟产品及材质经过温度、湿度交替变化后是否有故障、质变、无法正常工作的情况,可以满足不同的高低温、湿度要求。本文是由 www.nb-benyang.com 总结提供
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分享 鹤壁天龙,为客户提供安全,可靠,稳定的谷朊粉
dahejituan 2012-5-1 06:58
安全:天龙面业拥有成套先进的检测设备,拥有一流的行业技术人员对食品安全全面全程检测,为客户提供最高级的安全保障。 稳定:天龙面业坚持来料检测,用最好的小麦加工产品,保证产品质量长期的稳定性。 可靠:天龙面业长期以最诚心的产品发展客户,不会因为抢占市场而降低产品品质。 天龙面业占地面积350亩,固定资产2.6亿元,年加工小麦淀粉20万吨,谷朊粉3万吨,越来越多的客户选择天龙,成就了现在的事业。 天龙,愿为更多追求品质,安全的客户共同发展! 鹤壁市天龙面业集团有限公司 地址:河南浚县 市场部:0392-5773039 手机:13693922978 联系人:单经理 QQ咨询:289869588(谢绝推销)
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分享 新产品开始第一阶段中试
热度 2 shgliu 2012-4-30 09:51
新产品要进行中试,请几个朋友去评价效果如何?
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分享 试剂的保质期
treasure236 2012-4-11 15:40
Q1 1.对于化学试剂的保质期无论产品标准还是化验员手册中一般都没有统一的规定。一般情况下,无机试剂3-5年没有问题,大部分有机试剂最好不超过2年。 2.GB601中对标准溶液的有效期有明确的规定:一般不超过2个月。当然,有的标准溶液是相当稳定的,我曾做过试验:0.1MHCL溶液只要保管得当,用剩的标液不回收,1年内浓度变化0.2%。 Q2 对了。我补充下。对于化学试剂(分析纯那种,不是配制的)听前主任说,过期了的试剂是需要送到有关部门去测试是否还能继续使用。 而配置试剂,就是3个月有效,3个月后要重新标定才能使用。 但是指示剂,我就不知道了。 Q3 我们用的指示剂(不含淀粉指示剂) 一般用的保质期是6个月.标准溶液有的保质期如AgN03是一个月的,谢谢大家的热烈讨论!!! Q4 不过应该说化验员手册或 GB601602603上有说明。
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分享 辐照食品
凌随缘 2012-4-9 07:09
食品辐照技术是以辐射加工技术为基础,运用 x 射线、 γ 射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。 常见辐照食品 特殊食品:病人食用的无菌食品。 脱水食品:洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。 延长货架期的食品:月饼、袋装肉制品、果脯等产品。 冻品:冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。 保健品:减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。 蔬菜水果:土豆、洋葱、大蒜等需要长时间保存的蔬菜。
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分享 焙烤糖浆产品特性及其在食品中的应用
白云爱上糖 2012-4-3 18:26
一、高纤无糖糖浆 1、高纤无糖糖浆的产品介绍 1.1高纤无糖糖浆的特点 高纤无糖糖浆是以玉米淀粉为原料,经过先进生产工艺加工制成的代蔗糖食品原料,具有以下特点: (1)无糖化,在人体内的代谢途径与胰岛素无关,既解决了糖尿病人的难品甜味之苦,又不会引起血液中葡萄糖和胰岛素水平的大幅度波动,适合于糖尿病患者。 (2)富含水溶性膳食纤维,含量在25%左右。研究表明,水溶性膳食纤维具有防治糖尿病,改善糖代谢功能。而且不被人体消化吸收,从而减少人体总热能的吸收,具有预防和治疗肥胖、自然减肥、养颜、美容的作用;可以扫除人体内的“垃圾”,预防和治疗便秘。经大量人群试用证明,服食膳食纤维,对润肠通便有显著的作用。它是用来制造低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠健康食品的重要原料;并且具有良好质的感觉,可提高食品油脂状口感性。 (3)低热量,适合于肥胖人群、爱美的女士及老年人食用。 (4)甜度适宜,为蔗糖的50%左右,口感清爽,甜味特性好,没有苦涩味。 (5)非致龋齿性,对保护牙齿健康十分有利。 (6)抑制淀粉老化,高纤无糖糖浆具有防止淀粉老化的作用,在糕点中应用可保持制品长期不变硬,有效地延长了产品的货架期。 (7)高纤无糖糖浆具有优秀的保持水分的能力,即使放置在低温环境下,也不会像蔗糖和饴糖那样因为干燥而使重量大幅度减轻,因此,用于糕点中可防止其表面硬化,保持其柔软性。 1.2高纤无糖糖浆与一般无糖糖浆相比所具有的优势 使用本产品,可以制作各种无糖蛋糕、月饼等等,与以单一糖醇类为原料的食品相比,它在充分保留糕点原有色香味形的基础上,使它同时具有以下几种无可比拟的优越特性: (1)弥补了一般无糖食品口感不佳的缺陷。 (2)不存在“不上色或上色困难”的问题,用该产品制作的各种无糖糕点,克服了一般无糖糕点不易上色、表皮发白的缺陷,可与含糖糕点相媲美。 (3)有应有的保质期,而且在制作广式月饼时有良好的回油、回软现象。 2、高纤无糖糖浆的应用 2.1高纤无糖糖浆在月饼中的应用 2.1.1广式月饼饼皮参考配方 面粉 1000g 高纤无糖糖浆 750g 花生油 260g 枧水 30g 乳化剂 5g 注:1、面粉可用低筋面粉,也可用高筋面粉与低筋面粉2:8或3:7的比例混合; 2、如果用的是乳化性能比较好的油,比如液态酥油,可以不添加乳化剂。 2.1.2工艺操作要点 1、浆皮调制:将过筛好的面粉倒入案板上,中心掏空,四周围成盆状,倒入专用糖浆、枧水搅拌均匀,再倒入花生油和溶解好的乳化剂(如果是油溶性的乳化剂,油需加热),搅拌成乳状液即可和粉。和粉时要拌匀、揉和,揉面时用力要轻重适当,要用浮力,即“揉得活”,不能死揉,以免产生太大的筋度,影响产品质量,动作要利落,折和均匀、揉透、有光泽,直至稍有面筋,即得软硬适度的面团。 2、分皮分馅:静置15分种后,将糖浆面团放在案板上搓条、称量、擀圆、制皮。皮馅比例为2:8(重量计),也可根据需要自己调整。 3、包馅:包馅时,浆皮与馅心的软硬程度一致,否则影响制品的规格形状。皮馅均匀、份量准确、封口严密,不偏皮、不漏馅。 4、磕模:将包好的生坯放入模具,按实压平,磕模平整不走形,均匀码入烤盘。5、烘烤:在将烤盘放入烘箱前,先在月饼表面喷一些水,防止干燥。烘烤时上火230℃,下火180℃,8分钟左右,月饼表面呈微黄色,出炉后稍微冷却一会,刷薄薄的一层蛋液,然后再入炉烘烤4分钟左右,表面呈金黄色,即为成品。 2.2 高纤无糖糖浆在戚风蛋糕中的应用 2.2.1参考配方 A:蛋清 1800g B:蛋黄 900g 高纤无糖糖浆 900g 高纤无糖糖浆 450g 塔塔粉 20g 酥油 700g 盐 15g 面粉 1500g 泡打粉 20g 水 700g 2.2.2参考工艺操作要点 (1)先将蛋清和高纤无糖糖浆搅拌均匀,再高速打到湿性,然后低速加塔塔粉,再高速打发。 (2)将蛋黄、酥油、糖浆、水搅拌均匀后,加入过筛的面粉和泡打粉,拌成面糊。 (3)用1/3蛋白部分与面糊拌匀,再加入剩下的蛋白部分搅拌均匀,即可入模。 (4)烘烤:根据炉温具体调整,制作蛋糕坯时,一般上火180℃,下火170℃左右,时间35分钟左右。 二、低糖月饼专用糖浆 1、低糖月饼专用糖浆的产品介绍 1.1低糖月饼专用糖浆的特点 针对目前消费者反映的月饼太甜、太腻的特点,本公司研究开发出一种低糖月饼专用糖浆,本产品不含蔗糖,而且甜度比蔗糖的甜度稍低,甜味纯正、爽口,并且具有蜂蜜的香甜风味。 运用此种糖浆生产的月饼表面光滑细腻,色泽金黄油润,皮馅丰满相贴,品质松软可口,口感清爽,香味突出。并且保湿性能良好,使月饼具有良好的回软、回油特性。 用于月饼中取代蔗糖转化糖浆,具有理想的效果。 1.2低糖月饼专用糖浆与蔗糖转化糖浆相比所具有的优势 与蔗糖转化糖浆相比,具有以下几大优点: (1)使用时无需熬糖,直接拌入面粉中进行浆皮调制即可,既省工、省时、省能耗,又能够提高产品档次,增加食品营养,改善风味和口感。 (2)产品质量稳定。因为生产时采用的是先进的生产工艺,每一步骤均用仪器控制,工艺参数稳定,因此,每批所生产的产品各项指标必然是前后一致的,相差无几。避免了转化糖浆必须经常调整月饼生产配方和工艺的麻烦,大幅度的提高了生产效率和产品质量。 1.3低糖月饼专用糖浆的指标 理化指标 项目 指标 外观 黄色透明液体 固形物 %≥78 pH值 4.0-6.0 透光率% ≥95 硫酸灰分% ≤0.3 卫生指标 项目 指标 砷(以As计)mg/Kg ≤0.5 重金属(以Pb计)mg/Kg ≤0.5 菌落总数个/g ≤1000 大肠菌群个/100g ≤30 致病菌 不得检出 2、低糖月饼专用糖浆的应用 2.1广式月饼饼皮参考配方 面粉 1000g 低糖月饼专用糖浆 760g 花生油 250g 枧水 30g 注:面粉可用低筋面粉,也可用高筋面粉与低筋面粉2:8或3:7的比例混合 2.2参考工艺操作要点 1、浆皮调制:将过筛好的面粉倒入案板上,中心掏空,四周围成盆状,倒入专用糖浆、枧水搅拌均匀,再倒入花生油,搅拌成乳状液即可和粉。和粉时要拌匀、揉和,揉面时用力要轻重适当,要用浮力,即“揉得活”,不能死揉,以免产生太大的筋度,影响产品质量,动作要利落,折和均匀、揉透、有光泽,直至稍有面筋,即得软硬适度的面团。 2、分皮分馅:静置15分种后,将糖浆面团放在案板上搓条、称量、擀圆、制皮。皮馅比例为2:8(重量计),也可根据需要自己调整。 3、包馅:包馅时,浆皮与馅心的软硬程度一致,否则影响制品的规格形状。皮馅均匀、份量准确、封口严密,不偏皮、不漏馅。 4、磕模:将包好的生坯放入模具,按实压平,磕模平整不走形,均匀码入烤盘。 5、烘烤:在将烤盘放入烘箱前,先在月饼表面喷一些水,防止干燥。烘烤时上火230℃,下火180℃,8分钟左右,月饼表面呈微黄色,出炉后稍微冷却一会,刷薄薄的一层蛋液,然后再入炉烘烤4分钟左右,表面呈金黄色,即为成品。 附:月饼专用糖浆在琼式月饼中的应用 (一)参考配方 A、低筋面粉700克专用糖浆500克花生油125克枧水10g B、低筋面粉250克花生油125克 注:1、以上配方仅供参考; 2、如用高纤无糖糖浆,配料A中需加入3-4克乳化剂。 (二)参考工艺操作要点 1、浆皮调制:将过筛好的面粉倒入案板上,中心掏空,四周围成盆状,倒入专用糖浆、枧水搅拌均匀,再倒入花生油和溶解好的乳化剂(如果是油溶性的乳化剂,油需加热),搅拌成乳状液即可和粉。和粉时要拌匀、揉和,揉面时用力要轻重适当,要用浮力,即“揉得活”,不能死揉,以免产生太大的筋度,影响产品质量,动作要利落,折和均匀、揉透、有光泽,直至稍有面筋,即得软硬适度的面团。 2、油酥皮调制:将过筛好的面粉倒入案板上,加入花生油混匀揉透即成。 3、将油酥皮和糖浆皮按单个月饼皮重量分开,油酥1/3,糖浆皮2/3,取一个糖浆皮剂子包一个油酥剂子,对叠两次开酥即成饼皮。 4、将月饼皮按平,捏窝,包入馅料,按入饼模压平压实,出模成坯,逐个整齐摆放烘盘中,入炉烘烤20分钟后出炉,降温,用蛋浆扫匀饼面,在入炉烘烤10分钟左右取出即可。
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分享 番茄红素最新制品
qq163ni 2012-3-30 22:49
蕃茄红素被公认为全球品质最高的蕃茄红素,其产量位居亚洲之首。新疆天山二母公司凭借着新疆这块上帝賜于未被污染的的清净圣地,其夏季日照时间长达14小时,昼夜温差高达十几度,天山冰川雪水浇灌土地,研发生产出“天健齐康”牌番茄红素。 不一样的天健齐康牌番茄红素:是一般抗氧化产品含量的十倍以上,其猝灭自由基的效果是一般产品无法相比,比维生素E强100倍,比β-胡萝卜素强2倍,被专家誉为“黄金植物”。让男人远离困扰!让女人年轻动人!让癌细胞远离人类! http://www.fqiehongsu.com/ 天健齐康牌番茄红素最为突出的特点: 1采用低温冷萃取技术,产品的生物活性好。 2.提取过程中未改变番茄红素的自然植物活性,产品的稳定性强。 番茄红素的营养健康作用表现在以下几个方面: (1)控制前列腺和前列腺保健,预防男性不育 ,提高男性生育能力:男性前列腺外部有多层网状纤维,一般难有炎症或病菌。但感染后普通药物很难奏效。番茄红素通过人体脂蛋白运输到全身各器官,在睾丸、前列腺浓度最高。猝灭自由基,清除侵入前列腺的毒素,从而有效防止前列腺发生病变。番茄红素还可调节前列腺液,使PH值保持在6-6.5,为精子提供舒适的活动环境,增强精子活性,提高男性生育能力。 http://www.fwangjiang.com/ (2)防癌抗癌,辅助抑制肿瘤,抑制癌细胞增殖因子的作用:如抑制胰岛素生长因子引起的癌细胞的增殖,防止细胞癌变的功能,同时抑制癌细胞转移增殖因子 α— TGF 的遗传表达。使用番茄红素,可有效防止癌细胞复发、转移、扩散。对已形成的肿瘤,可促进细胞间隙传输信号,接触抑制、分化诱导癌细胞,使其改邪归正。临床证实,番茄红素对前列腺癌、肺癌、胃癌、结肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、宫颈癌作用显著。 (3) 女性乳房子宫保健:番茄红素在体外培养液中对乳房癌细胞MCF7抑制能力比-胡萝卜素强两倍以上。可促进女性乳房健康发育,减少乳腺癌发生几率。美国依利诺斯大学对比研究发现,体内蕃茄红素含量低的女性比含量高的女性宫颈癌发病率高五倍以上。《世界癌症研究杂志》发表美国BRIGHAM女子医院对五百名卵巢癌和乳腺癌患者和523名健康女性的研究表明,每天摄入16-20毫克的蕃茄红素可降低卵巢癌、乳腺癌的发病率。蕃茄红素还有助孕作用,促进排卵,增加受孕机会,降低经前症候现象。 (4)抗氧化延缓衰老:人体细胞代谢呼吸过程中,活跃的氧分子因缺失电子变成性质不稳定的自由基,需抢劫其它大分子、化合物的电子以求自身结构平衡。如此连锁反应,自由基攻击人体细胞膜、DNA、脂肪、蛋白质,削弱细胞吸收营养、排出废物的能力,从而导致细胞不能正常工作而衰老。番茄红素是强氧化剂分子可猝灭上万个自由基,抗氧化能力比β-胡萝卜素强2倍,维生素E的一百倍。每天服用16毫克以上番茄红素可有效延缓人体各器官的衰老,增强皮肤的抗氧能力,使皮肤细腻光滑。 (5)抗辐射,美容美肤:番茄红素具有活化免疫细胞的作用。同时,番茄红素还具有阻止紫外线及电子射线的辐射的能力。从而防止经常户外工作人员和常用电脑人员面部产生太阳斑、射线斑达到美容美肤的功效。 (6) 调节血脂,预防心脑血管疾病:心脑血管是人体能量传输的通道。血液中脂肪(如胆固醇,不溶于血)以脂蛋白为载体。其中由肝脏输送到细胞的低密度脂蛋白LDL易受自由基攻击造成胆固醇沉积,导致动脉粥样硬化,阻碍血流,减少心脏营养和热能供应,引发冠心病、脑中风等心脑血管疾病发生。蕃茄红素可深入清除血管垃圾,调节血浆胆固醇浓度,保护LDL不受氧化。还可修复完善被氧化的细胞,促进细胞间胶质形成,增强血管柔韧度。 【配 料 表】番茄红素(LYCOPRNE)、天然红花油 【成份含量】番茄红素含量≥10mg 【服用方法】每日1-2次,每次1-2粒,温开水送服。 【适宜人群】中老年男性前列腺炎、前列腺增生者.女性乳腺、子宫需保健者。 【包装规格】500mg/粒×80粒/瓶×3瓶/盒 【贮存方法】密闭、置阴凉干燥处。 【注意事项】不能替代药物。 【执行标准】Q/TSEM0007S 【批准文号】新食标备字(650079S-2009) 【许可证号】新卫食证字(2010)第650103-3025号 【保 质 期】24个月 【产品名称】番茄红素尊贵礼盒10mg 【规 格】80粒/瓶×3瓶/盒 【产品备注】新疆纯天然制品 【产品类别】产品中心
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分享 硬糖技术文件之一:硬糖产品描述
白云爱上糖 2012-3-24 14:18
1 、产品加工描述(原理、流程、工艺) 原辅料→配料→溶糖→过滤→真空熬煮→下料→调味、搅拌→冷却→揉糖→拉白→抽条→成型→冷却→筛选→输送→包装→金属检测→装罐 / 盒 / 袋→封口→装箱→检验→贮存→运输 2 、产品配料 主料:白砂糖 X% 、麦芽糖浆 X% ;辅料 X% :水、麦芽糊精、单甘脂、山梨醇、柠檬酸粉、酸钠粉、甘草膏、薄荷脑、食用香精 X% 、焦糖色素 X% 、食盐 3 、产品特性 该产品为一种组织细腻、均匀、润滑的硬糖,糖体坚硬,口感风味酸、香、甜适宜,可直接食用。 水分≤ 4.0% ,还原糖(以葡萄糖计)为( 12.0-29.0% ),蛋白质≥ 1.5% ,脂肪≥ 3.0% ,总砷(以 As 计)≤ 0.5 mg/kg ,铅( Pb )≤ 1.0mg/kg ,铜( Cu )≤ 5mg/kg ,锌( Zn )≤ 10mg/kg ,二氧化硫≤ 0.45g/kg ,菌落总数 / ( cfu/g )≤ 500 ,大肠菌群 /(MPN/100g) ≤ 30, 霉菌 / ( cfu/g )≤ 20 , 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出 4 、包装方式 每颗重量为 4g ,内包装为镀铝膜, 788g 或 558g 铁盒 或塑料罐混合(与瑞士糖)包装或 558g 塑料袋包装 ,纸箱外包装 5 、贮存条件 干燥阴凉处 6 、保质期限 12个月 7 、销售区域 国内:由经销商分销或直接销售(含港澳台地区) 国外:经销商代理(美国、加拿大、日本、韩国、新加坡、东南亚一带) 8 、销售方式 KA货架销售 9 、标签要求 国内产品:标签符合 GB7718-2011 《预包装食品标签通则》 出口产品:标签符合各相应销售国“食品标签要求” 10 、食用方法 直接食用 11 、适宜消费者 所有人 12 、其他
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分享 快餐质量管理
热度 1 食为轩 2012-3-19 16:45
一、做好哪些环节才能保证好质量   产品生产要达到标准的质量必须对生产原材料进行控制。如果原材料质量不符合标准,即使烹调技术再高明,快餐的质量也难以保证。一般来说,产品原材料质量的控制涉及餐饮经营的各个环节,包括原材料的采购、验收、贮存、发放、加工和烹调。   (一)原材料质量控制   原材料的质量通常包括以下内容。    1 .食用价值   原材料的食用价值也就是原材料本身的品质,如营养成分和价值的高低、口味好坏、质地优劣等。原材料的食用价值一般由原材料的品种、产地、收获季节以及动物性原材料的年龄、性别等自然因素决定。掌握第一类原材料的性能、特点,了解不同品种原材料之间品质的关系,有利于合理地选料。    2 .原材料的成熟度   原材料的成熟度与原材料的培育、饲养或种植时间、上市季节有密切关系。原材料的成熟度影响食用价值,它可通过色泽、形状和质地的软硬显示出来。    3 .原材料的卫生   腐烂变质、受污染或本身带有病菌或毒素的原材料不符合卫生标准。在选购某些动物原材料时要注意有无卫生防疫检验合格单,并且要从外观、形状和色泽上进行判断。    4 .原材料的新鲜度   原材料在流通、运输和贮存过程中历经时间过长或保管不妥会降低新鲜度甚至变质。   (二)制作过程控制    1 .利用标准菜谱控制生产   标准菜谱应包括以下标准。   ( 1 )标准配料量。标准配料量是指事先规定各种快餐所需要的各种主料、配料和调味品的数量。在进行标准化生产之前,首先必须要确定生产一份标准份额的快餐需要哪些调料,每种配料需要多少,每种配料的成本单价和金额是多少。   ( 2 )标准份额和烹制份数。在厨房中,有的菜式只适合单独烹制,有的则必须数份甚至数十份一起烹制。因此,菜谱对该快餐的烹制份数必须有明确的规定,以便正确计算标准配料量、标准份额和每份菜的标准成本。标准份额是每份菜式以一定价格销售给顾客的规定分量。每份菜式每次出售给顾客的数量必须一致。它可以避免使顾客产生不满的情绪,也可以防止成本超额。如果份额不标准,就难以进行成本控制,而销售价格并不会因为快餐的份额控制不准而发生变化,这样就会引起快餐店利润的波动。   ( 3 )标准成本。标准菜谱上都应该规定每份菜的标准成本。确定每种快餐的标准成本通常比较麻烦。   首先要通过试验,将各种快餐的每份份额、快餐的配料及其用量以及烹调方法固定下来,制定出标准,然后将各种配料的金额相对应。   ( 4 )标准烹调程序。标准烹调程序要详细、具体地规定产品烹调所需要的炊具、工具,以及原材料加工切配的方法、加料的数量和次序、烹调的方法、烹调的温度和时间等。    2 .生产阶段各环节的控制要求   ( 1 )产品粗细加工控制。大多数原材料必须经过切配加工才能用于烹调。粗加工不合格,原材料不干净,肯定会影响快餐的成本质量。细加工过程应对加工折损率、加工质量和数量加以严格控制。快餐店应该规定各种折损指标,特别要把昂贵产品的加工作为检查控制的重点。加工质量影响快餐的色、香、味、形,要严格控制原材料的成形规格,不合规格的不能进入下道工序。同时,要避免加工过量而影响质量,要根据剩余量不断调整每次的加工量。   ( 2 )配份控制。产品原材料配份,是按照标准菜谱的规定要求,将制作某快餐需要的原材料种类、数量、规格选配成标准的分量,使之成为完整的快餐加工过程,为烹饪制作做好准备。配份是控制快餐标准份额和生产成本的关键。厨师长要经常核实配份中是否执行了标准配料量,是否使用了称量、计数和计量等控制工具。在配份过程中要杜绝各种失误,如重复、遗漏、错配等。配菜厨师只有接到快餐店客人的订单通知单才能配制,保证配制的每份菜都有凭据。   ( 3 )烹调控制。烹调过程是控制餐饮成品的色、香、味、形好坏的关键。因此要对厨师的操作规程、制作数量、出餐速度、成菜温度、剩余产品五个环节加以控制。店经理要监督厨师严格地遵循标准菜谱和操作烹调程序,要制止那些图方便、违规的做法。在开餐时要有专人对出餐的速度、快餐的温度、装盘规格保持经常的检查;在生产过程中要尽可能减少和消除剩余产品,尽可能地使剩余产品被搭配到其他快餐中或制成另一种菜,避免造成浪费。   (三)成品质量控制   良好的产品、饮料要求凉的要凉,热的要热。产品及其外观的质量是脆弱的。大多数产品、饮料在刚制作完时达到质量最高峰点。如果烹调后放置时间过长或放置条件不宜,质量会迅速下降。成品在烹调后的放置必须注意以下几点。    1 .放置的温度要合适   为保持产品的质量,产品烹调后放置的温度要合适。有些产品的放置温度不宜太高,如烤牛肉、鸡蛋等放置温度高了,质量会下降。    2 .放置的湿度要合适   产品烹调后要保持新鲜漂亮的外表、适当的湿度,以防止颜色消退。肉放置后若失去水分,其颜色会变暗,所以应现吃现切保持肉的新鲜色彩,烧好的大块肉要盖好。蔬菜烧好后要放在潮湿的容器里,防止干燥后失去新鲜自然的颜色。而有些产品,如炸鱼、炸肉、炸土豆条等脆的产品,遇潮后质量会下降,可使用红外灯将它们进行干燥,同时产品的存放要选用合适的盛具。    3 .尽量缩短放置时间   快餐在烹调后,有时由于人手关系,需要放置一段时间,有时为提高服务效率需要某些快餐预先烹调好。一般的快餐要尽量缩短放置时间。为此生产点和服务点要接近,通道要通畅,要培训员工采用最短的服务路线,不走来回路线,以提高服务效率。   二、产品原材料加工管理   (一)产品原材料需要量的确定方法    1 .粗略估计法   粗略估计法主要适用于米、面及干制品,部分罐头、箱头冻货和鲜活蔬菜等产品原材料需要量的确定。方法是根据每天接待人次,分析厨房生产任务量,参照前后几天这部分产品原材料消耗情况,大致估计其需要量。    2 .耗损率确定法   耗损率确定法主要适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻产品原材料及进口产品原材料需要量的确定。    3 .涨发用量等值法   涨发用量等值法主要适用于海参、鱼翅、鲍鱼、香菇、猴头菇等干货原材料需要量的确定。这部分产品原材料大多比较贵重,主要用于生产高档餐饮产品,加工过程中又要经过涨发。采用涨发用量等值法是以生产任务量为基础,根据单位产品消耗和原材料涨发率来确定其需要量。   (二)产品原材料的领用和调拨   产品原材料需要量确定后,厨师长或厨房主厨每天需根据生产任务做好产品原材料的领用和调拨。需要从库房领用的产品原材料,要开具领料单。   需要天天进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料,厨师长或厨房主厨应于前 1~2 天填写请购单,交采购部办理,以保证及时进货,满足当天生产加工需要。货物直接进入厨房使用时,要填写直拨单。厨房应填写调拨单。   (三)产品原材料粗加工管理    1 .粗加工管理的基本要求   产品原材料粗加工管理的基本要求如下:   ( 1 )保持原材料营养成分;   ( 2 )保证原材料营养卫生;   ( 3 )保持原材料形状完整美观。    2 .粗加工管理的组织工作   ( 1 )正确掌握取料标准。产品原材料粗加工主要是通过拣洗、择除、拆卸、削剔和涨发等加工方式,取得一定形状的净料,以供进一步加工使用。为保证合理取料,降低浪费,要实行标准化管理。具体情况主要有四种:第一,蔬菜、瓜果等鲜活原材料主要是经过拣洗、择除、去掉不宜食用的部分后应取得的重量。第二,干货原材料主要是经过择洗、择除、去掉不宜食用的部分后应取得的净料。第三,需要拆卸的整只肉类原材料,主要是进行分档取料时各档原材料应该取得的原材料重量;无需拆卸且要保留整体形状的鸡、鸭、鱼、虾等原材料,则主要是确定整只原材料应取得的重量。第四,冷冻原材料主要是通过解冻、洗涤、恢复原材料原质后应取得的重量。各种原材料的取料标准确定后,还应分档确定原材料价格,以便为厨房成本核算提供客观依据。   ( 2 )合理加工,保证质量。具体方法如下。   第一,蔬菜、瓜果等鲜活原材料一般组织徒工或临时工进行拣洗、择除、去皮、去籽、去茎叶,加工成一定形状,取得净料。第二,需要涨发的干货原材料,如海参、木耳等,组织有专业技术的厨师进行初步加工,如鱼翅要退尽沙粒,去尽腥味;燕窝要去尽杂毛和沙粒等。第三,需要拆卸的肉类原材料,组织有经验的厨师,按照各档取料标准,分别采用拆卸、削剔等方法取料,保证出料标准和加工质量。第四,无需拆卸的鱼虾,组织人工去鳞、去内脏等不宜食用的部分,为进一步细加工创造条件。   ( 3 )做好冷冻产品解冻。冷冻原材料的解冻方法有空气解冻、冷水解冻、盐水解冻、加热解冻、电子解冻和真空解冻六种,但大多采用冷水解冻法。冷水解冻又有浸泡、流水和洒水三种具体操作方法。其中,肉类原材料解冻主要是为细加工创造条件。鱼类、海鲜解冻后,一般要先做粗加工,才能为细加工创造条件。   ( 4 )保证加工速度和卫生要求。   (四)产品原材料细加工管理    1 .细加工管理的作用   产品原材料细加工管理的作用如下:   ( 1 )便于原材料烹调入味;   ( 2 )增加快餐形象美观;   ( 3 )便于客人享用。    2 .细加工管理的基本要求   产品原材料细加工管理的基本要求有以下几点:   ( 1 )整齐、规格、均匀、利落;   ( 2 )密切配合烹调方法;   ( 3 )掌握快餐定量标准;   ( 4 )合理下刀,物尽其用。    3 .细加工管理的组织工作   产品原材料细加工管理组织工作的特点是工艺复杂、技术要求高、劳动强度大。   ( 1 )严格选料,确保原材料选择同产品风味相适应。这是产品原材料细加工管理的首要环节。厨房每天根据餐牌上快餐种类及其对产品原材料的要求,组织有专业技术的厨师做好细加工,使产品原材料同产品风味及快餐种类对原材料的要求结合起来,才能保证产品风味和产品质量。   ( 2 )精细加工,保证刀工处理符合烹调要求。不同风味、不同品种的快餐对刀工处理的要求不同。产品原材料的刀工技术十分复杂,主要有切、片、拍、剁四大类。为此,厨房必须选择同产品风味相适应的专业技术水平较高的厨师,做好产品原材料的精细加工,才能保证刀工处理符合烹调要求,保证产品风味,提高产品质量。   ( 3 )分类检查,确保原材料加工适应配菜需要。因此,做好细加工管理的组织工作,还必须根据不同产品主料、配料的加工要求,认真做好分类检查工作,保证主料、配料的刀工处理和调料相适应,才能烹制出色、香、味、形俱佳的餐饮产品。   ( 4 )控制出料比率,掌握净料价格。厨房要控制不同产品原材料的出料比率,在保证加工质量的前提下,降低原材料损耗,掌握净料价格,以便为盘菜成本核算提供基础数据。   三、餐饮产品烹调制作管理   (一)餐饮产品烹调制作管理的基本要求   餐饮产品烹调制作包括热菜、冷菜、面点和汤类四个方面,它是厨房生产管理的重要工序,也是保证产品色、香、味、形的关键环节。    1 .掌握标准,合理配料,实行烹调标准化   餐饮产品大多由主料、配料和调味料组成,其中,热菜以单锅制作为主。   ( 1 )建立配菜制度,使产品用量标准化。   ( 2 )明确烹调方法,使产品制作标准化。    2 .调动厨师积极性,发挥手工操作的高超技艺   ( 1 )具有独特风味的名点名菜要配备名厨上灶。   ( 2 )要加强厨师技术力量培养,使快餐店厨师队伍形成梯队,高级、中级和初级厨师具有一定的比例;要合理分派他们的工作,对达到高一级技术水平的厨师要积极创造条件,使他们有晋升机会;要在餐饮管理中形成技术气氛,不断提高各级厨师的技术水平,以适应快餐店餐饮产品生产长期发展的需要。    3 .讲究特色,建立质量检验制度   ( 1 )做好加工过程中的质量检验。   ( 2 )把好烹调质量关,厨房应建立快餐质量检验制度。   (二)餐饮产品烹调制作管理方法   热菜产品烹调制作管理的具体方法有:   ( 1 )做好正式烹调前的准备工作。   ( 2 )严格配菜,按顺序烹调。   ( 3 )做好炉灶烹制,保证产品质量。其烹调技法十分复杂,但就烹调中的热传递而言,则主要有油传热、水传热、空气传热三种。   ( 4 )加强成品出售管理,确保餐厨衔接与协调。其具体方法是:    ① 保证出餐渠道畅通,在炉灶、备餐室和快餐店之间要留有足够的通道,出餐和收盘收碗的路线要尽可能分开。    ② 要按顺序出餐,特别是零点快餐店每张点餐牌要编号,防止出餐和客人点单顺序及其快餐种类发生错乱,影响客人需求。    ③ 每出一道菜,要按快餐种类做好登记,以便统计汇总,掌握不同快餐的喜爱程度,为快餐店日后销售预测、确定厨房生产任务提供资料。   ( 5 )做好现场指挥。做好现场指挥,使烹制工作忙而不乱。   (三)冷菜产品烹调制作管理方法   ( 1 )购料要严、要精,保证原材料质量。   ( 2 )严格消毒,把好冷菜烹调制作卫生关。烹调制作前和烹调完成后的冷却温度,是细菌极易繁殖的。其管理方法是:    ① 冷荤间厨师人员必须勤洗手,勤换工作服,炊具、餐具、服装必须每餐消毒,正式操作前必须洗手消毒。    ② 冷荤间本身必须和粗加工及产品保管严格分开,尽量在密闭条件下操作,每餐必须用紫外线照射或用其他方法消毒。    ③ 必须建立健全冷荤产品化验制度。   ( 3 )提前操作,分类烹制,保证冷菜产品质量。尽管各种冷菜产品烹制方法不同,但从烹调制作管理的角度来看,其共同规律是:    ① 根据冷快餐种和烹制要求不同,分类严格选料,做好粗加工,使原材料成形。    ② 区别不同冷菜产品,选好配料和调味料,为烹调制作做好准备。其中,主要是调味料的选择。    ③ 分别采用不同的方法,分类烹制冷菜产品。   ( 4 )掌握刀工与食雕艺术,拼摆造型美观,及时销售。肉类冷荤产品要在烹制冷却到 5 ℃ ~ 8 ℃ 时进行刀工处理。   (四)面点产品烹调制作管理方法   ( 1 )和面。不管面点产品类型和快餐种类有多繁杂,和面都是面点烹制的第一关。和面所用的液体原材料以水为主,但水的温度、水中所加的拌料各不相同。和面所要求的柔软度、粘劲、拉力、弹性也不一样。   ( 2 )拌料。面点产品尽管有几十个种类,但大体又可分含料和带馅两大类。前者的配料和调味品大多直接搀和在面粉中。拌料分两种:一是将配料和调味品,如鸡蛋、油、盐、味精、花椒面、胡椒粉、香油、葱花等掺和于面粉中,然后用手工或机器搅拌、揉搓,使其达到能够制作产品的要求。二是配料和调味品单独形成馅料,且多用肉类、海鲜和蔬菜原材料制作。拌料的方法是:    ① 拌料或拌馅都应选择有专业技术水平的面点师负责。    ② 拌料充分溶化在面料中,保证味道纯正。    ③ 馅料原材料要精细加工、配料准确、搅拌均匀得体、味道鲜美。    ④ 每种面点的拌料或拌馅完成后,要严格检查,在保证质量的基础上进入下一道工序。   ( 3 )发面和造型。发面和造型是面点烹调制作管理的前奏。和好的面料,有的要经过一定时间的发酵,方可正式造型。   ( 4 )烘烤和烹制。烘烤和烹制是面点烹调制作管理的最后一道工序。一般来说,快餐面点以烘烤为主,中餐面点以烹制为主,技法更多更复杂。   (五)汤类产品烹调制作管理方法   汤的种类很多,按汤的作用划分,主要有烹调汤和食用汤两大类。前者又有清汤、奶汤、鸡汤、鱼汤等多种,主要用于热菜烹调制作的原材料;后者则根据汤的用料不同,有众多的快餐种类。   汤类烹调制作的具体管理方法有:   ( 1 )选料严,配料准,保证汤菜味道。   ( 2 )深加工,细操作,掌握汤火候。   ( 3 )提前制作,按需留底,配合热菜烹调。
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分享 纽甜在冷饮中的应用
qdneotame 2012-3-15 10:46
纽甜在冷饮中的应用
纽甜可用于冰淇淋及其他冷冻甜点中。在冰淇淋生产中,添加纽甜制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构,其甜味纯正,口感正宗,无任何异味。同样,在这类产品中使用时,当此类产品的货架期结束后,经研究发现仅有 2% 的纽甜损失。 这对产品的可接受性无影响。而别的甜味剂很少能达到这种水平。纽甜尤其适合于用作酸奶酪的增甜剂。
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chenmingxu 2012-3-7 09:28
公司自行申报产品信息汇总表 2012.01.30 序号 产品名称 保健功能 申报 单位 规 格 推荐量 原辅料 受理编号 查询密码 备 注 1 康维安牌多种维生素多种矿物质咀嚼片( 14-17 岁) 补充多种维生素矿物质 康维安 1g/ 片 2g/d 维生素预混料(维生素 A 醋酸酯、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、抗坏血酸、维生素 D3 、叶酸)、矿物质预混料(碳酸钙、富马酸亚铁、乳酸锌、亚硒酸钠)、蔗糖、可可粉、阿斯巴甜、巧克力香精、硬脂酸镁、羟丙甲纤维素、聚乙二醇 4000 、二氧化钛、可可壳色素 国食健字 G20100221 已领批件 2 康维安牌多种维生素多种矿物质咀嚼片( 11-13 岁) 补充多种维生素矿物质 康维安 1g/ 片 2g/d 维生素预混料(维生素 A 醋酸酯、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、抗坏血酸、维生素 D3 、叶酸)、矿物质预混料(碳酸钙、富马酸亚铁、乳酸锌、亚硒酸钠)、蔗糖、可可粉、阿斯巴甜、巧克力香精、硬脂酸镁、羟丙甲纤维素、聚乙二醇 4000 、二氧化钛、可可壳色素 国食健字 G20100255 已领批件 3 美能多牌辅酶 Q10 维生素 C 颗粒(葡萄味) 增强免疫力 康维安 3g/ 袋 3 g/d 辅酶 Q10 、维生素 C 、蔗糖、糊精、葡萄香精 国食健字 G20110011 已领批件 4 合辉牌灵芝松花粉片(草莓味) 护肝 世纪合辉 0.75g/ 片 4.5g/d 松花粉、灵芝提取物、微晶纤维素、羟丙甲纤维素、硬脂酸镁、葡萄香精、薄膜包衣剂 国食健字 G20120109 已领批件 5 合辉牌参茸颗粒 缓解体力疲劳 世纪合辉 1.0g/ 袋 1.0g/d 马鹿茸粉、西洋参提取物、灵芝提取物、可溶性淀粉、甜菊糖苷 国食健申 G20110135 技术审评 6 合辉牌灵芝西洋参粉 增强免疫力 世纪合辉 1.6g/ 袋 1.6g/d 灵芝提取物、西洋参提取物、葡萄糖 国食健字 G20120030 已领批件 7 合辉牌低聚糖营养咀嚼片 增强免疫力 世纪合辉 1.25g/ 片 5g/d 低聚果糖、牛初乳粉、脱脂乳粉、葡萄糖、二氧化硅、硬脂酸镁 国食健申 G20100668 技术审评 8 合辉牌低聚糖营养胶囊 增强免疫力 世纪合辉 0.5g/ 粒 5g/d 低聚果糖、牛初乳粉、脱脂乳粉、微晶纤维素、二氧化硅 国食健申 G20100670 技术审评 9 合辉牌珠肽粉颗粒 增强免疫力 世纪合辉 3g/ 袋 3g/d 珠肽粉、牛磺酸、葡萄糖酸锌、糊精、甜菊糖苷、聚维酮 K30 国食健申 G20100685 技术审评 10 合辉牌安泰降压片(香橙味) 改善睡眠、辅助降血压 世纪合辉 0.9g/ 片 3.6g/d 天麻提取物、罗布麻叶提取物、酸枣仁提取物、微晶纤维素、硬脂酸镁、香橙香精、薄膜包衣剂 国食健字 G20120116 已领批件 11 合辉牌安泰降压粉 改善睡眠、辅助降血压 世纪合辉 3.6g/ 袋 3.6g/d 天麻提取物、罗布麻叶提取物、酸枣仁提取物、微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅 国食健申 G20100747 技术审评 12 合辉牌安泰降压胶囊 改善睡眠、辅助降血压 世纪合辉 0.45g/ 粒 3.6g/d 天麻提取物、罗布麻叶提取物、酸枣仁提取物、糊精、微晶纤维素 国食健申 G20100748 技术审评 13 合辉牌护肝营养颗粒(葡萄味) 护肝 世纪合辉 4g/ 袋 4g/d 红景天提取物、西洋参提取物、灵芝提取物、葛根提取物、可溶性淀粉、甜菊糖苷、葡萄香精 国食健字 G20120105 已领批件 14 合辉牌松果体素分散片(香橙味) 改善睡眠 世纪合辉 0.3g/ 片 0.3g/d 褪黑素、微晶纤维素、低取代羟丙基纤维素、羧甲淀粉钠、二氧化硅、硬脂酸镁、香橙香精 国食健申 G20110215 技术审评 15 合辉牌松花粉颗粒 护肝 世纪合辉 4.5g/ 袋 4.5g/d 松花粉、灵芝提取物、糊精 国食健申 G20110327 技术审评 16 合辉牌松花粉胶囊 护肝 世纪合辉 0.45g/ 粒 4.5g/d 松花粉、灵芝提取物、糊精、硬脂酸镁 国食健申 G20110328 技术审评 17 合辉牌松花粉 护肝 世纪合辉 4.5g/ 袋 4.5g/d 松花粉、灵芝提取物、糊精 国食健申 G20110329 技术审评 18 合辉牌灵芝西洋参颗粒(草莓味) 缓解体力疲劳 世纪合辉 1.6g/ 袋 1.6g/d 灵芝提取物、西洋参提取物、蔗糖、糊精、草莓香精 国食健申 G20110363 技术审评 19 乐力多牌蛹虫草颗粒(香橙味) 增强免疫力 世纪合辉 2.4g/ 袋 2.4g/d 蛹虫草子实体、蔗糖、糊精、聚维酮 K30 、香橙香精 国食健申 G20110411 技术审评 20 合辉牌舒肝护胃粉 护肝、保护胃粘膜 世纪合辉 0.5g/ 粒 5g/d 葛根提取物、党参提取物、枳椇子提取物、红景天提取物、葡萄糖 国食健申 G20110415 技术审评 21 合辉牌天然 VE 软胶囊 营养素补充剂 世纪合辉 250mg/ 粒 250mg/d 天然维生素 E 、橄榄油、明胶、甘油、纯化水 国食健申 G20110526 技术审评 22 合辉牌双花凉茶胶囊 增强免疫力 世纪合辉 0.5g/ 粒 6g/d 绿茶提取物、金银花提取物、菊花提取物、微晶纤维素、糊精 国食健申 G20110574 新产品 2011.08.05 受理 23 合辉牌双花凉茶片 增强免疫力 世纪合辉 0.75g/ 片 6g/d 绿茶提取物、金银花提取物、菊花提取物、微晶纤维素、糊精、羧甲淀粉钠、硬脂酸镁 国食健申 G20110575 新产品 2011.08.05 受理 24 合辉牌双花凉茶粉 增强免疫力 世纪合辉 6g/ 袋 6g/d 绿茶提取物、金银花提取物、菊花提取物、葡萄糖 国食健申 G20110576 新产品 2011.08.05 受理 25 合辉牌营养胶囊 增强免疫力 世纪合辉 0.45g/ 粒 4.5g/d 蜂胶粉、蜂王浆冻干粉、灵芝提取物、微晶纤维素、二氧化硅 国食健申 G20110690 新产品 2011.08.30 受理 26 合辉牌营养粉 增强免疫力 世纪合辉 4.5g/ 袋 4.5g/d 蜂胶粉、蜂王浆冻干粉、灵芝提取物、糊精、甜菊糖苷 国食健申 G20110691 新产品 2011.08.30 受理 27 合辉牌低聚糖营养粉 增强免疫力 世纪合辉 5g/ 袋 5g/d 低聚果糖、牛初乳粉、脱脂乳粉、葡萄糖 国食健申 G20110692 新产品 2011.08.30 受理 28 乐力多牌蛹虫草营养片 增强免疫力 世纪合辉 0.4g/ 片 2.4g/d 蛹虫草子实体、乳糖、硬脂酸镁 国食健申 G20110726 新产品 2011.09.08 受理 29 乐力多牌蛹虫草营养胶囊 增强免疫力 世纪合辉 0.4g/ 粒 2.4g/d 蛹虫草子实体、微晶纤维素、硬脂酸镁 国食健申 G20110727 新产品 2011.09.08 受理 30 合辉牌盐藻粉 增强免疫力 世纪合辉 2.0g/ 袋 2.0g/d 盐藻、葡萄糖、维生素 C 国食健申 G20110924 12 月大会 31 合辉牌舒肝护胃颗粒(红茶味) 护肝、保护胃粘膜 世纪合辉 5g/ 袋 5g/d 葛根提取物、党参提取物、枳椇子提取物、红景天提取物、糊精、甜菊糖苷、红茶香精 国食健申 G20110849 新产品 2011.10.27 受理 32 合辉牌舒肝护胃片 护肝、保护胃粘膜 世纪合辉 1.25g/ 片 5g/d 葛根提取物、党参提取物、枳椇子提取物、红景天提取物、微晶纤维素、硬脂酸镁 国食健申 G20110850 新产品 2011.10.27 受理 33 合辉牌护肝营养胶囊 护肝 世纪合辉 0.5g/ 粒 4.0g/d 红景天提取物、西洋参提取物、灵芝提取物、葛根提取物、微晶纤维素 国食健申 G20110871 新产品 2011.11.03 受理 34 合辉牌护肝营养片 护肝 世纪合辉 1g/ 片 4g/d 红景天提取物、西洋参提取物、灵芝提取物、葛根提取物、微晶纤维素、硬脂酸镁 国食健申 G20110872 新产品 2011.11.03 受理 35 合辉牌护肝营养粉 护肝 世纪合辉 4g/ 袋 4g/d 红景天提取物、西洋参提取物、灵芝提取物、葛根提取物、葡萄糖、二氧化硅 国食健申 G20110873 新产品 2011.11.03 受理 36 合辉牌纳豆粉 增强免疫力 世纪合辉 3g/ 袋 3g/d 纳豆冻干粉、低聚木糖、葡萄糖、二氧化硅 国食健申 G20110905 新产品 2011.11.11 受理 37 合辉牌纳豆颗粒 增强免疫力 世纪合辉 3g/ 袋 3g/d 纳豆冻干粉、低聚木糖、糊精、聚维酮 K30 国食健申 G20110907 新产品 2011.11.11 受理 38 合辉牌纳豆片 增强免疫力 世纪合辉 0.75g/ 片 3g/d 纳豆冻干粉、低聚木糖、微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅 国食健申 G20110908 新产品 2011.11.11 受理 39 合辉牌珠肽粉 增强免疫力 世纪合辉 3g/ 袋 3g/d 珠肽粉、牛磺酸、葡萄糖酸锌、糊精、二氧化硅、甜菊糖苷 国食健申 G20110958 新产品 2011.11.28 受理 40 强尔康牌牛初乳冲剂 增强免疫力 世纪合辉 2g/ 袋 2g/d 牛初乳粉、牛磺酸、脱脂乳粉、葡萄糖 国食健申 G20110961 新产品 2011.11.28 受理 41 强尔康牌牛初乳胶囊 增强免疫力 世纪合辉 0.34g/ 粒 2.04g/d 牛初乳粉、牛磺酸、脱脂乳粉、微晶纤维素 国食健申 G20110962 新产品 2011.11.28 受理 42 合辉牌灵芝西洋参颗粒(哈密瓜味) 缓解体力疲劳 世纪合辉 1.6g/ 袋 1.6g/d 灵芝提取物、西洋参提取物、蔗糖、糊精、哈密瓜香精 国食健申 G20111013 新产品 2011.12.08 受理 43 合辉牌灵芝蜂王浆胶囊 改善睡眠 世纪合辉 0.45g/ 粒 1.8g/d 蜂王浆冻干粉、天麻提取物、灵芝提取物、微晶纤维素、二氧化硅 国食健申 G20111097 新产品 2011.12.19 受理 44 合辉牌灵芝蜂王浆颗粒 改善睡眠 世纪合辉 1.8g/ 袋 1.8g/d 蜂王浆冻干粉、天麻提取物、灵芝提取物、糊精、羟丙纤维素、二氧化硅 国食健申 G20111099 新产品 2011.12.19 受理 45 合辉牌灵芝蜂王浆片 改善睡眠 世纪合辉 0.45g/ 片 1.8g/d 蜂王浆冻干粉、天麻提取物、灵芝提取物、微晶纤维素、羧甲淀粉钠、二氧化硅、硬脂酸镁 国食健申 G20111106 新产品 2011.12.21 受理 北京康维安医药科技有限公司 电 话: 010—58302510 传 真: 010—58302337 13683207123 联系人:陈 明 旭
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分享 企业新产品开发,谨防“三无”新产品
泰杏夏工 2009-9-29 10:27
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