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分享 乳清蛋白 与其他蛋白的比较与营养评价
ruishang 2012-11-28 13:17
乳清蛋白 与其他蛋白的比较与营养评价 人们获取 蛋白质 营养的来源主要有各种畜禽肉类、蛋奶类、鱼等海产品类、植物蛋白类,以及各种蛋白质提取浓缩加工产品。来自全牛奶中主要的是酪蛋白和乳清蛋白产品。来自全牛奶中主要的是酪蛋白和乳清蛋白产品。在上诉的这些蛋白质来源中:酪蛋白因其分子量大,含磷多,在胃部酸性环境下形成凝胶状固体而相对难消化;鸡蛋蛋白不含免疫球蛋白、乳铁蛋白等活性物质;植物性蛋白(除大豆蛋白外)都是限制氨基酸蛋白;大豆蛋白的蛋白质功效比低,而且也不具备免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等珍贵的生活性成分;畜禽肉类蛋白虽然是优质完全蛋白,但却含有大量的脂肪和胆固醇等。只有乳清蛋白的生物价、功效比和净利用率均值最高。 乳清蛋白质粉的成分 乳清中主要的蛋白质成分有β-乳球蛋白占48%、α-乳白蛋白占19%、蛋白酶-股占20%、牛血清蛋白占5%和免疫球蛋白占8%,各具独特的生物活性;还有少量的其他成分,如乳铁蛋白和乳过氧化物酶等。这样我们就得到了乳清蛋白质粉的成分。在所有这些成分中,最具运动营养价值的有:1)β-乳球蛋白;2)α-乳白蛋白;3)免疫球蛋白;4)乳铁蛋白;5)乳过氧化物酶;6)矿物质;7)生长因子等。 乳清蛋白质粉的运动营养评价 运动对蛋白质的需求是不言而喻的,但需求量与运动水平、类型、持续时间及强度有关。根据美国膳食委员会(ADA)的报道,一般运动员每天每公斤体重1.5克的蛋白质补充已经足够了,但对于 健美 、举重、摔跤等力量型运动员来说,则至少要每天每公斤体重2-3克。由于膳食中的动物蛋白没有一种完全符合人体组织器官和肌肉的蛋白质成分需求,加上消化吸收率不高,所以为了满足蛋白质的需求,只好加大摄入量,但过多质量不高的蛋白质摄入,机体不仅无法完全吸收利用,还会郑家肝肾等器官的代谢压力,甚至导致机体脱水、脱钙和痛风等;同时机体也摄入了大量的脂肪和胆固醇等,容易引起其他营养性疾病。因此,只有优质蛋白才符合运动对蛋白质的大量需要。 理想的运动蛋白质营养应满足:完整的必须氨基酸;必须氨基酸和非必须氨基酸之间平衡良好,氨基酸模式最大程度符合人体组织(尤其是肌肉组织)的需要;支链氨基酸含量丰富;脂肪和胆固醇等不利的成分含量低。
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分享 谷朊粉厂家批发面筋粉
dahejituan 2012-11-3 15:28
为了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白质大分子的功 能 性质,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解,研究了谷朊粉的有限酶解条件对酶解物全成分的分散特性、乳化性、发泡性等功 能 性质以及水解度的影响。结果表明,酶解后谷朊粉在水中的分散性大大提高,而乳化 能 力和起泡特性则依底物浓度、酶解温度、加酶量和反应时间等因素发生不同的变化。综合评价结果可知,在谷朊粉浓度0.30 g/mL、酶解温度50℃、酶对底物的质量分数为0.75%、反应时间20 min条件下所得酶解物具有较好的功 能 特性,分散性为0.962,乳化 能 力为84.3 mL油/g蛋白,起泡性为52 mL。 河南天龙面业有限公司 业务联系电话:13693922978 单经理
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分享 泛素-蛋白酶相互作用
ruby2012 2012-7-2 17:00
泛素-蛋白酶相互作用
泛素-蛋白酶相互作用 大鼠ELISA试剂盒 : 泛素-蛋白酶体降解途径 包括两个主要阶段。第一阶段为泛素与蛋白底物的相互作用: ①高能硫酯键E1-泛素复合物的形成,消耗一分子ATP,并释放一分子单磷酸腺苷(AMP)和一分子焦磷酸。②活化泛素(E1-泛素复合物)转移到E2s上,释放出E1,形成高能键E2-泛素复合物。③底物(被磷酸化、氧化、错误折叠或与辅助蛋白结合的蛋白质)被E3s识别并与之结合。④E2-泛素复合物上的泛素转移到E3s上,形成高能键复合物,继而底物通过赖氨酸的ε-氨基形成酰胺键与泛素连接,泛素分子逐个相加形成链状结构。此外,第一个泛素分子也可与底物N末端氨基酸残基连接。第二阶段为蛋白酶体对底物的降解:⑤底物泛素链与蛋白酶体19S的泛素受体相互作用,蛋白底物去折叠,并通过蛋白酶体受体端裂隙进入20S核心颗料内部,被逐步降解;⑥在泛素C-端水解酶、脱泛素酶和寡肽酶的作用下,释放出泛素分子(可再次参与循环)。 泛素-蛋白酶体系统由以下几个组分构成。 ①泛素:含有76个氨基酸残基,分子量约8.5kDa,广泛存在于真核细胞(原核细胞中尚未发现)。泛素链与蛋白底物的结合形成被蛋白酶体降解的识别信号。另外,泛素化在蛋白的内吞和外泌作用中有目标定位功能。②泛素活化酶E1:通过半胱氨酸残基与泛素C端活化的甘氨酸残基形成硫酯键,E1-泛素中间体中的泛素可以转移给数个E2s。③泛素转移酶E2s:以泛素结合酶方式起作用,活性部位为半胱氨酸,部分E2成员在细胞特定过程中发挥作用,但E2的全部作用尚不清楚。④泛素连接酶E3s:为泛素-蛋白酶体系统选择性降解机制的关键因素,识别被降解的蛋白并将泛素连接到底物上。目前对E3s作用方式了解相对较少。不同E3s的氨基酸序列差异较大,并且与多种不明功能的亚单位组成复合物,其功能需进一步研究。⑤蛋白酶体(2.5MDa):由2个19S和1个20S亚单位组成的桶状结构,19S为调节亚单位,位于桶状结构的两端,识别多聚泛素化蛋白并使其去折叠。19S亚单位上还具有一种去泛素化的同功肽酶,使底物去泛素化。20S为催化亚单位,位于两个19S亚单位的中间,其活性部位处于桶状结构的内表面,可避免细胞环境的影响。酵母20S亚单位由四个环状结构(αββα)组成。 http://www.gbdelisa.com/ 国产 elisa 试剂盒 , 猪 elisa 试剂盒 , 鸡 elisa 试剂盒 ,elisa 试剂盒价格 www.shjmbio.com ELISA 试剂盒 , 人 ELISA 试剂盒 , 大鼠 ELISA 试剂盒 , 小鼠 ELISA 试剂盒
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