找回密码 注册

tag 标签: 豆制品

相关帖子

版块 作者 回复/查看 最后发表
豆泡、五香豆腐丝、卤豆干、熏干……哪个适合孩子吃? attach_img 营养与美食 jianmei008 2018-11-23 3 227 1377264918 2018-11-23 16:28
腐竹,豆制品里的硼酸被检出,咋办 食品添加剂和配料 哈哈阳 2018-11-12 4 391 fuxiaoru6666 2018-11-18 23:38
扩大豆制品生产规模中科豆制品设备厂家为您配置 食品供求信息 qufuzhongke 2018-10-25 0 101 qufuzhongke 2018-10-25 17:05
素食肉制品(带肉制品)在GB2760-2014里的分类号 食品行业监管 醒甦 2018-10-16 4 374 jksz 2018-10-16 22:02
求助 关于膨化豆制品 食品生产技术 kathy512100 2018-10-5 4 390 kathy512100 2018-10-7 15:51
调味豆制品,一个月左右时间,产品变黑。 attach_img 技术服务与交易 13755550772 2018-9-29 9 465 XGJY1048998157 2018-10-5 21:11
生产记录要是整理归档好了,或许能避免罚 食品行业监管 shipinjicha 2018-9-5 1 435 任性 2018-9-5 14:10
膨化豆制品 attach_img 食品生产技术 zhurencai 2018-8-25 7 511 2018食品 2018-8-28 15:37
豆,能给人类带来如此益处 食品科普 foodkp 2018-8-10 5 294 xuxiaotai99 2018-8-10 13:55
豆制品调味。 attach_img 技术服务与交易 13755550772 2018-7-27 6 513 伙伴网-技术服务 2018-7-30 10:04
豆腐经卤制,卤豆腐或者卤豆干,用GB 2712还是GB/T 22106 ? attachment 食品标准化 老叶 2018-7-23 5 432 tianjm 2018-7-23 18:00
GB2712-2014与SB/T10453-2007标准问题 食品行业监管 u20050101 2018-7-12 6 1272 啃打鸡 2018-7-12 20:46
豆制品用什么防腐剂 食品添加剂和配料 涛涛涛 2018-7-6 8 1181 13939609123 2018-7-10 22:52
其他豆制品中是否可以用山梨酸钾 attach_img 食品添加剂和配料 15994089737 2018-6-1 15 1629 隆润何聪 2018-10-23 17:23
求助大神关于d-抗坏血酸钠的几个问题 食品添加剂和配料 15994089737 2018-5-30 8 935 scl001207 2018-5-30 13:49
市场上的豆皮制品基本都归到其他豆制品了,为什么很多都加入山梨酸钾? 食品添加剂和配料 fengwu8982 2018-5-15 6 945 jksz 2018-5-16 16:35
其他豆制品允许添加山梨酸钾? 食品行业监管 食药监小吏 2018-4-22 17 3064 18180065242 2018-11-25 13:52
有偿求教:豆制品货架期解决方案。 技术服务与交易 13755550772 2018-4-7 15 1417 XGJY1048998157 2018-4-19 12:42
【腐竹】豆制品中的营养冠军 attach_img 营养与美食 百折书 2018-4-4 19 565 wnh728 2018-4-4 15:30
豆制品生产技术 求助, 食品生产技术 zadxy 2018-4-29 19 982 scl001207 2018-5-4 11:57

相关日志

分享 女人吃豆制品能抗癌美白
mls2222 2013-7-22 18:02
豆腐豆浆是中国人在饮食上的伟大发明,其实这种看似平常的食物,却蕴含了很强大的功能,不仅能延缓衰老,还能防治癌症,特别是女性的乳腺癌。当然除了防治乳腺癌,豆浆豆腐还能帮助女人滋润皮肤,让女人年轻如初哦,看看豆腐豆浆的5大超强功效吧! 女人吃豆制品能抗癌美白 1、延缓衰老 北京协和医院营养专家于康表示:“大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中,大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取,与雌激素有相似结构,因此大豆异黄酮又称植物雌激素,能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况,缓解更年期综合症和改善骨质疏松,使女性再现青春魅力。” 2、防癌抗癌 科学家发现多种豆子具有独特的抗癌作用。纽约大学医学中心也在研究中发现,多吃豆类食物,如豌豆和黄豆,有助于减少乳腺癌的发生。在关于营养与癌的报告中提出:在抗癌保护因素研究工作中,豆制品应放在重要的位置上。 3、开胃保健 豆制品主要分为两大类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品,腐乳和豆豉是发酵性豆制品的典型代表,这是以大豆为主要原料经微生物发酵而制成。非发酵性豆制品制作过程中没经过发酵,如豆腐,豆浆,豆腐丝等等。 经过发酵制成的豆制品有4大优点,一,营养增加,更易吸收;二,提高矿物质的利用率;三,保健功能更强;四,鲜香开胃。 4、浓缩补钙 非发酵性豆制品的主要特点是“浓缩”,因为含水量低,所以它们中的蛋白质和钙的含量就相对较高。 5、丰富的蛋白质 大豆加工成豆腐、豆浆后明显提高蛋白质的消化吸收率,豆腐中蛋白质的消化吸收率可达到90%以上,豆浆的蛋白质消化率可达84.9%。将豆腐和肉、蛋类食物一起搭配,可以补充蛋氨酸,提高豆腐蛋白质的营养利用率。
143 次阅读|0 个评论
分享 豆制品中脂肪测定方法的改进措施
topmaer 2013-7-10 08:47
食品中脂肪的测定(如豆奶等)都按 GBSOOg.6 一 85 、 SB161 一 84 中的酸水解法进行。即当加入一定量的乙醚摇动 lmin 后再加入等量的石油醚摇动 lmin, 静置 3omin 后,吸取一定量的醚层澄清液放入已恒重的称量瓶中。但在实践中发现,在醚层中有黑色悬浮物不下沉,当吸取醚层澄清液时难于操作,且易把悬浮物吸入,放入称量瓶最后烘干称重时的精确度受到影响。   根据以上存在问题,我们经过试验,把标准中的方法稍加改进,便可使操作简单,节省时间,提高精确度。   改进的方法如下:   吸取豆奶样液(或其他含脂肪饮料) IOml 放入 SOml 试管中(试管尺寸曰 25 火 Zzomm ),加入 12mol/IJ 的 HCIIOml, 置于 SOC 的恒温水浴中 lh (每隔 10mln 摇动一次)。取出试管后加入 95% 的乙醇 10ml, 摇匀。把试管放在冷水中冷却后加入 ZOml 乙醚,摇匀 lmin (轻按塞子,倒摇三次后慢慢拉出塞子放出气体,注意防止气体把液体溅出),接着加入 20ml 石油醚摇动 lmin (亦需注意防止拉塞放气时液体溅出),静止 3min 后可见到上层(醚层)会出现黑色悬浮物,应立用一根玻璃棒把悬浮物捅到醚层底部。若按标准静止 3Omin 后吸取澄清液,此时再捅醚层上的悬浮物已不可能捅到底部了。因此,必须在出现悬浮物时就用玻璃棒捅到底部去,才能吸取上层 ZOml 体积的澄清液。 【 杭州麦哲仪器有限公司 】提醒您:本文部分信息来自互联网,力求安全及时、准确无误,目的在于传递更多信息,并不代表本网对其观点赞同或对其真实性负责。
个人分类: 技术文章|156 次阅读|0 个评论
分享 豆制品
热度 2 迷了马镫 2013-6-21 09:21
大豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,其具有一定的抗氧化能力,是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。 大豆制品中,豆腐、豆浆是比较好的选择,而其他加工豆制品,如豆干及豆皮等,热量都比一般豆腐高很多。100克传统豆腐热量大约50-88卡,但日式炸豆皮却含385卡热量,最好别多吃。
98 次阅读|1 个评论
分享 豆源牌豆制品增香剂(复配食品添加剂厂家)
douysp6 2012-12-20 16:15
豆源牌豆制品增香剂 :本产品用于可以祛除豆腐千张的豆腥味,增加豆腐、千张的铁糊香味,使豆腐、千张具有原有的铁锅香味,口味纯正。适用于豆腐、豆干、千张、腐竹、百页等 规格: 25/ 箱 添加量: 1-3/ 千 用法:见说明书
261 次阅读|0 个评论
分享 石膏(硫酸钙)在豆制品中的应用综述
whzj027 2012-4-18 15:28
石膏(硫酸钙)在豆制品中的应用综述 荆门市磊鑫石膏制品有限公司 官波 李敏 豆腐不仅营养丰富、味道鲜美,而且还有很高的食疗药用价值,是大众皆嗜的传统优良食物。根据科学测定,豆腐能够为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷铁以及多种维生素,豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸。豆腐中的钙含量不仅多,而且易于人体吸收利用,体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能 。 在中国,豆腐的制作在汉代就已经成熟,传统豆腐制作工艺一般是经过大豆原料筛选、浸泡、水洗、磨制、分离豆渣、煮浆、点浆、蹲脑、上箱、压制、切块 。点浆过程是在浆液煮到温度 85 -9 0 ℃ 时,将配好的凝固剂慢慢的加入豆浆中,不断搅拌至豆腐花凝结为止 。 1. 石膏(硫酸钙)在传统豆腐制作过程中的应用 石膏在豆腐中的应用是被作为凝固剂,在点浆过程, ( 1 ) 传统的点浆方式有以下几种 : 北豆腐(是我国北方豆腐类的主要产品)点浆:煮沸后的豆浆,温度一般是 90— 9 5 ℃ 之间,浓度为8 波美度。根据环境温度并加入冷水使温度降低到 80 ℃左右,豆浆浓度相应降低到 7.5 度以上时开始点浆。点浆所用的凝固剂为卤水,其用量为每千克原料用盐卤片 4 千克左右。用时先将卤片粉碎成卤粉加水溶解,溶解后调整卤水浓度,一般调到波美度 10-12 度即可直接使用。 南豆腐(是我国南方豆腐的主要产品)冲浆:煮沸后的豆浆温度降到 80 ℃,浓度为 8 度时进行冲浆。冲浆先把石膏按每百千克原料 3.5 千克左右的比例加水混合搅拌,并过滤出渣子。冲浆时把石膏水倒入冲浆容器,同时把热豆浆也倒入冲浆容器内,待静止后把表面的沫子清除。 嫩豆腐点浆:将石膏按每百千克原料 4 千克左右的比例,放到石膏桶内加水调制。待豆浆温度降到 78 ℃时,把其中约 1/3 的熟浆和调好的石膏水同时倒入点浆容器内,与另外的 2/3 熟浆混合。静止 2 分钟豆浆开始凝固成豆脑。 ( 2 ) 现代的豆腐的种类繁多,在豆腐中添加多种其它食品制成美味可口的豆腐,如:芝麻豆腐、花生豆腐、鸡蛋豆腐、蔬菜豆腐、山芋豆腐等等。同样点浆用的或为适应现代化的工业生产需要凝固剂的种类也增加了,除了传统单一成分的凝固剂还开发了复合凝固剂,如:涂层型复合凝固剂、有机酸类凝固剂、葡糖糖酸内酯复合凝固剂、多糖类增粘剂与速效凝固剂、柠檬酸豆腐凝固剂、钙强化豆腐凝固剂、铁强化豆腐凝固剂等。 2. 我国豆制品生产过程中凝固用料种类和凝固剂的作用原理 凝固剂是使呈溶胶状的蛋白质凝集成凝胶状的蛋白质物质,在生产中常用的可分为盐类和酸类两种。 (1) 盐类凝固剂在我国使用最广的盐类凝固剂是盐卤和石膏 。 ① 石膏化学名称为硫酸钙( CaSO4 )。根据其结晶水含量可分为生石膏(二水硫酸钙 CaSO4 · 2H2O )、半熟石膏(半水硫酸钙 CaSO4 · 1/ 2H2O )、熟石膏(无水硫酸钙 CaSO4 )、过熟石膏(无水硫酸钙 CaSO4 )四种。对豆浆的凝固作用以生石膏最快,熟石膏较慢,过熟石膏则几乎不起作用。用石膏作凝固剂制得的豆腐持水性、弹性较盐卤作凝固剂制得的好,质地也细腻。因此,制嫩豆腐的凝固剂以采用石膏为好。没有经过焙烘的石膏,在使用时凝固作用快,成品的弹性足,但操作较难掌握,因此,一般均采用熟石膏。生石膏则必须经过焙烘并研成粉末后才能使用。 ② 盐卤是海水制盐后的剩余母液,主要成份氯化镁( MgCl2 )含量约为 29 %,味苦,故称苦卤。作凝固剂时,则根据产品要求稀释到 6 ~ 20 ° Be 后再使用。用盐卤作凝固剂,凝固速度快,蛋白质的网状组织容易收缩,制得的豆腐持水性差。一般以制豆腐干、油豆腐等豆制品采用盐卤作凝固剂较合适,制得的产品没有涩味,口味较好。 ③ 氯化镁( MgCl2 )是用盐卤加工提炼的氯化镁固体,性质与盐卤相仿,含氯化镁约 97 %。由于该产品含氯化镁较盐卤高,故为较好的大豆蛋白凝固剂。使用前,应用水溶成液体,其浓度根据需要掌握在 6 ~ 20 ° Be 。 (2) 酸类凝固剂酸类凝固剂主要有醋酸、乳酸、葡萄糖酸和柠檬酸等有机酸,但在生产中采用较少。 ① 葡萄糖酸内酯这是最近开发的新型凝固剂,为白色结晶体,易溶于水。它溶在水中会渐渐被分解为葡萄糖酸,在加热的条件下,则分解速度加快。葡萄糖酸可使大豆蛋白质凝固,在 80 ℃~ 90 ℃时被凝固的大豆蛋白持水性好,制成的豆腐质地细腻,弹性足,有劲。葡萄糖酸内酯适合做原浆袋装豆腐,便于机械化生产。在低温的豆浆中加入葡萄糖酸内酯,然后把豆浆灌入袋内封口,再加热,使袋内的豆浆由葡萄糖酸内酯转变成葡萄酸,凝固成豆腐。 ② 丙交酯审乳酸的聚合物,也可作为凝固剂。丙交酯溶于水后,经加热可分解成乳酸,从而使蛋白质凝固。 3. 食品添加剂硫酸钙(食用石膏)简介 在豆制品中使用的石膏必须为食用石膏,正式名称为食品添加剂硫酸钙,国家对其有严格的管理及规范,只有取得卫生许可和生产许可( QS 认证)的企业才能生产、销售。 在食品添加剂使用卫生标准( GB2760-2007 )表 A.1 食品添加剂使用范围和使用量中规定 : 硫酸钙(石膏) calcium sulfate CNS 号 18.001 INS 号 516 功能:稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂 食品分类号 食品名称 / 分类 最大使用量 g/kg 备注 04.04 豆类制品 按生产需要适量使用 06.03.02 小麦粉制品 1.5 作为过氧化苯甲酰稀释剂 在国标《食品添加剂硫酸钙》 ( GB1892-2007 )中规定的技术要求为: 项目 指 标 无水硫酸钙 ( CaSO4 ) 二水硫酸钙 ( CaSO4 · 2H2O ) 硫酸钙 ( CaSO4 ) 质量分数(以干基计) /% ≥ 98.0 98.0 铅 ( Pb ) 质量分数 /% ≤ 0.0002 0.0002 砷 ( As ) 质量分数 /% ≤ 0.0002 0.0002 氟化物 (以 F 计) 质量分数 /% ≤ 0.005 0.003 干燥减量质量分数 /% ≤ 1.5 19.0—23.0 硒 ( Se ) 质量分数 /% ≤ 0.003 0.003 其相比上述标准改版前国标《食品添加剂硫酸钙》 ( GB1892-80 )中规定的要求为: 分子式为: CaSO4 · 1/ 2H2O 指标名称 指标 硫酸钙 ( CaSO4 ) , % 95.0 重金属 (以 Pb 计) , % 0.001 砷, % 0.0002 氟化物 (以 F 计) , % 0.005 此标准已经于 2008 年 5 月 31 日 作废。 4. 石膏和其它凝固剂的区别 以石膏为凝固剂制得的豆腐的硬度与咀嚼性明显低于用卤水制得的豆腐,用卤水制得的豆腐出品率偏低,保水性较差 。 以石膏和卤水为代表的盐类凝固剂对大豆内异黄酮的含量保存效果没有葡糖糖酸 - 内酯好,其中石膏对大豆内异黄酮的含量保存效果比卤水好 。 石膏为迟效性凝固剂,它与大豆浆液中的蛋白质作用速度慢,蹲脑时间(凝固时间)长 ,其形成的豆腐组织结构细腻 。 5. 石膏在豆制品中应用注意事项 凝固剂浓度的确定主要从凝固剂与豆浆反应的速度、凝固剂的用量以及制成豆腐的质量三个因素考虑。 单独成分的凝固剂卤水浓度为 1.9mol/l 时,制成豆腐的豆花组织较好,凝固剂与豆浆反应相对容易控制,混合相对均匀。单独成分的凝固剂硫酸钙浓度为 0.25mol/l 时,制成的豆腐豆花组织较好,凝固剂悬浊液添加前需搅拌、混匀、反应相对容易控制,混合相对均匀。硫酸钙和卤水两者的混合凝固剂比例在 4:6 时,可以制得质量和口感都比较好的豆腐 。 使用灭菌后的的凝固剂制作的豆腐的质量和口感没有明显差别,但有助于豆腐在卫生质量上的提高,相对延长豆腐的保质期 。 石膏是迟效性凝固剂,凝固时间长,石膏过量使用会在豆腐中残存硫酸钙,产品带有苦涩味,影响豆腐的香气、口感 。 钙、镁和氢离子可促进豆腐凝固,钠和钾离子推迟凝固,提高 pH 值可推迟凝固。有机酸的钙或镁盐还能改善豆腐风味。 (文中省略部分内容,请登录我公司独立网站 www.gypsumchina.com ,更多技术支持详细资料请联系我公司,谢谢!) 参考文献: 欧阳军 . 清淡素雅延高寿—漫谈豆腐的保健食疗作用 . 中华中医药学会 2005 科普创作学术研讨会论文汇编, 2005 : 32-35 . 武杰 . 传统(石膏、盐卤)豆腐包装新技术的研究 .2008 中国豆制品行业自主创新高峰论坛论文, 2008 : 48-52. 豆腐冰淇淋得研制 . 食品及农副产品加工 5-6. 石彦国,刘海波,李刚,等 . 豆腐复合凝固剂的研究 . 食品工业科技, 2007 ( 6 ): 171-173. 龚丽,刘欣,陈永泉,等 . 豆腐中大豆异黄酮保留的实验研究 . 食品科技, 2003 ( 8 ): 93-97. 阎红,葛毅强,倪元颖,等 . 麦胚豆腐加工工艺的研究 . 食品工业科技, 2001 增刊: 148-151. 石小琼,张映斌,邓金星 . 石膏豆腐免压榨工艺研究 . 食品工业科技, 2005 ( 12 ): 106-110. 几种新型大豆食品的加工技术 GB 2760-2007 ,食品添加剂使用卫生标准 . GB 1892-2007 ,食品添加剂硫酸钙 . GB 1892-80 ,食品添加剂硫酸钙 .
个人分类: 应用综述系列|684 次阅读|0 个评论

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-12-15 01:21 , Processed in 0.156442 second(s), 11 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

返回顶部