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分享 女人吃豆制品能抗癌美白
mls2222 2013-7-22 18:02
豆腐豆浆是中国人在饮食上的伟大发明,其实这种看似平常的食物,却蕴含了很强大的功能,不仅能延缓衰老,还能防治癌症,特别是女性的乳腺癌。当然除了防治乳腺癌,豆浆豆腐还能帮助女人滋润皮肤,让女人年轻如初哦,看看豆腐豆浆的5大超强功效吧! 女人吃豆制品能抗癌美白 1、延缓衰老 北京协和医院营养专家于康表示:“大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中,大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取,与雌激素有相似结构,因此大豆异黄酮又称植物雌激素,能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况,缓解更年期综合症和改善骨质疏松,使女性再现青春魅力。” 2、防癌抗癌 科学家发现多种豆子具有独特的抗癌作用。纽约大学医学中心也在研究中发现,多吃豆类食物,如豌豆和黄豆,有助于减少乳腺癌的发生。在关于营养与癌的报告中提出:在抗癌保护因素研究工作中,豆制品应放在重要的位置上。 3、开胃保健 豆制品主要分为两大类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品,腐乳和豆豉是发酵性豆制品的典型代表,这是以大豆为主要原料经微生物发酵而制成。非发酵性豆制品制作过程中没经过发酵,如豆腐,豆浆,豆腐丝等等。 经过发酵制成的豆制品有4大优点,一,营养增加,更易吸收;二,提高矿物质的利用率;三,保健功能更强;四,鲜香开胃。 4、浓缩补钙 非发酵性豆制品的主要特点是“浓缩”,因为含水量低,所以它们中的蛋白质和钙的含量就相对较高。 5、丰富的蛋白质 大豆加工成豆腐、豆浆后明显提高蛋白质的消化吸收率,豆腐中蛋白质的消化吸收率可达到90%以上,豆浆的蛋白质消化率可达84.9%。将豆腐和肉、蛋类食物一起搭配,可以补充蛋氨酸,提高豆腐蛋白质的营养利用率。
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分享 豆制品中脂肪测定方法的改进措施
topmaer 2013-7-10 08:47
食品中脂肪的测定(如豆奶等)都按 GBSOOg.6 一 85 、 SB161 一 84 中的酸水解法进行。即当加入一定量的乙醚摇动 lmin 后再加入等量的石油醚摇动 lmin, 静置 3omin 后,吸取一定量的醚层澄清液放入已恒重的称量瓶中。但在实践中发现,在醚层中有黑色悬浮物不下沉,当吸取醚层澄清液时难于操作,且易把悬浮物吸入,放入称量瓶最后烘干称重时的精确度受到影响。   根据以上存在问题,我们经过试验,把标准中的方法稍加改进,便可使操作简单,节省时间,提高精确度。   改进的方法如下:   吸取豆奶样液(或其他含脂肪饮料) IOml 放入 SOml 试管中(试管尺寸曰 25 火 Zzomm ),加入 12mol/IJ 的 HCIIOml, 置于 SOC 的恒温水浴中 lh (每隔 10mln 摇动一次)。取出试管后加入 95% 的乙醇 10ml, 摇匀。把试管放在冷水中冷却后加入 ZOml 乙醚,摇匀 lmin (轻按塞子,倒摇三次后慢慢拉出塞子放出气体,注意防止气体把液体溅出),接着加入 20ml 石油醚摇动 lmin (亦需注意防止拉塞放气时液体溅出),静止 3min 后可见到上层(醚层)会出现黑色悬浮物,应立用一根玻璃棒把悬浮物捅到醚层底部。若按标准静止 3Omin 后吸取澄清液,此时再捅醚层上的悬浮物已不可能捅到底部了。因此,必须在出现悬浮物时就用玻璃棒捅到底部去,才能吸取上层 ZOml 体积的澄清液。 【 杭州麦哲仪器有限公司 】提醒您:本文部分信息来自互联网,力求安全及时、准确无误,目的在于传递更多信息,并不代表本网对其观点赞同或对其真实性负责。
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分享 豆制品
热度 2 迷了马镫 2013-6-21 09:21
大豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,其具有一定的抗氧化能力,是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。 大豆制品中,豆腐、豆浆是比较好的选择,而其他加工豆制品,如豆干及豆皮等,热量都比一般豆腐高很多。100克传统豆腐热量大约50-88卡,但日式炸豆皮却含385卡热量,最好别多吃。
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分享 豆源牌豆制品增香剂(复配食品添加剂厂家)
douysp6 2012-12-20 16:15
豆源牌豆制品增香剂 :本产品用于可以祛除豆腐千张的豆腥味,增加豆腐、千张的铁糊香味,使豆腐、千张具有原有的铁锅香味,口味纯正。适用于豆腐、豆干、千张、腐竹、百页等 规格: 25/ 箱 添加量: 1-3/ 千 用法:见说明书
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分享 石膏(硫酸钙)在豆制品中的应用综述
whzj027 2012-4-18 15:28
石膏(硫酸钙)在豆制品中的应用综述 荆门市磊鑫石膏制品有限公司 官波 李敏 豆腐不仅营养丰富、味道鲜美,而且还有很高的食疗药用价值,是大众皆嗜的传统优良食物。根据科学测定,豆腐能够为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷铁以及多种维生素,豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸。豆腐中的钙含量不仅多,而且易于人体吸收利用,体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能 。 在中国,豆腐的制作在汉代就已经成熟,传统豆腐制作工艺一般是经过大豆原料筛选、浸泡、水洗、磨制、分离豆渣、煮浆、点浆、蹲脑、上箱、压制、切块 。点浆过程是在浆液煮到温度 85 -9 0 ℃ 时,将配好的凝固剂慢慢的加入豆浆中,不断搅拌至豆腐花凝结为止 。 1. 石膏(硫酸钙)在传统豆腐制作过程中的应用 石膏在豆腐中的应用是被作为凝固剂,在点浆过程, ( 1 ) 传统的点浆方式有以下几种 : 北豆腐(是我国北方豆腐类的主要产品)点浆:煮沸后的豆浆,温度一般是 90— 9 5 ℃ 之间,浓度为8 波美度。根据环境温度并加入冷水使温度降低到 80 ℃左右,豆浆浓度相应降低到 7.5 度以上时开始点浆。点浆所用的凝固剂为卤水,其用量为每千克原料用盐卤片 4 千克左右。用时先将卤片粉碎成卤粉加水溶解,溶解后调整卤水浓度,一般调到波美度 10-12 度即可直接使用。 南豆腐(是我国南方豆腐的主要产品)冲浆:煮沸后的豆浆温度降到 80 ℃,浓度为 8 度时进行冲浆。冲浆先把石膏按每百千克原料 3.5 千克左右的比例加水混合搅拌,并过滤出渣子。冲浆时把石膏水倒入冲浆容器,同时把热豆浆也倒入冲浆容器内,待静止后把表面的沫子清除。 嫩豆腐点浆:将石膏按每百千克原料 4 千克左右的比例,放到石膏桶内加水调制。待豆浆温度降到 78 ℃时,把其中约 1/3 的熟浆和调好的石膏水同时倒入点浆容器内,与另外的 2/3 熟浆混合。静止 2 分钟豆浆开始凝固成豆脑。 ( 2 ) 现代的豆腐的种类繁多,在豆腐中添加多种其它食品制成美味可口的豆腐,如:芝麻豆腐、花生豆腐、鸡蛋豆腐、蔬菜豆腐、山芋豆腐等等。同样点浆用的或为适应现代化的工业生产需要凝固剂的种类也增加了,除了传统单一成分的凝固剂还开发了复合凝固剂,如:涂层型复合凝固剂、有机酸类凝固剂、葡糖糖酸内酯复合凝固剂、多糖类增粘剂与速效凝固剂、柠檬酸豆腐凝固剂、钙强化豆腐凝固剂、铁强化豆腐凝固剂等。 2. 我国豆制品生产过程中凝固用料种类和凝固剂的作用原理 凝固剂是使呈溶胶状的蛋白质凝集成凝胶状的蛋白质物质,在生产中常用的可分为盐类和酸类两种。 (1) 盐类凝固剂在我国使用最广的盐类凝固剂是盐卤和石膏 。 ① 石膏化学名称为硫酸钙( CaSO4 )。根据其结晶水含量可分为生石膏(二水硫酸钙 CaSO4 · 2H2O )、半熟石膏(半水硫酸钙 CaSO4 · 1/ 2H2O )、熟石膏(无水硫酸钙 CaSO4 )、过熟石膏(无水硫酸钙 CaSO4 )四种。对豆浆的凝固作用以生石膏最快,熟石膏较慢,过熟石膏则几乎不起作用。用石膏作凝固剂制得的豆腐持水性、弹性较盐卤作凝固剂制得的好,质地也细腻。因此,制嫩豆腐的凝固剂以采用石膏为好。没有经过焙烘的石膏,在使用时凝固作用快,成品的弹性足,但操作较难掌握,因此,一般