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热度 2 zuzu5566 2012-12-8 11:20
第一条 为指导和规范食品营养标签的标示,引导消费者合理选择食品,促进膳食营养平衡,保护消费者知情权和身体健康,制定本规范。 第二条 在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时,应当符合本规范的管理规定。 国家法律、行政法规和标准另有规定的,按相关规定执行。 第三条 国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。 卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要,确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。 第四条 本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 第五条 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格,表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 第六条 食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时,应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。 除上述成分外,食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。 食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。 第七条 营养标签中营养成分标示应当以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示,并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。 营养素参考值(NRV)的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。 第八条 营养声称是指对食物营养特性的描述和说明,包括: (一)含量声称:指描述食物中能量或营养含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等; (二)比较声称:指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。 第九条 营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 第十条 营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件: (一)被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据,并具有营养素参考值(NRV); (二)产品中被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件; (三)应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语。 第十一条 营养标签的标示应当真实、客观,不得虚假,不得夸大产品的营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加,也不得明示或暗示治疗疾病的作用。 第十二条 根据科学发展和实际情况需要,卫生部负责调整食品营养标签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容,并及时向社会发布。 第十三条 食品营养标签格式应当符合下列要求: (一)营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示,营养成分表的方框可为任何尺寸,方框可以设置为与包装的基线垂直。基本格式按照《食品营养成分标示准则》的规定; (二)营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置; (三)包装可用标签主面积小于20平方厘米(cm2)或特大规格包装也可使用横排(水平)标示; (四)营养标签的字体和颜色要求清晰,但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标; (五)营养成分应当按照《食品营养成分标示准则》的规定顺序标示,当标示的营养成分较多时,能量和核心营养素的标示应当醒目; (六)如有外包装(或大包装),可以只在向消费者交货的外包装(或大包装)上标示营养标签,但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量。 第十四条 营养标签应当使用中文。如同时使用外文标示的,其内容应当与中文相对应,外文字号不得大于中文字号。 第十五条 食品营养标签中标示的数值,可以通过食物成分计算或者产品检测获得。计算的记录或者检测报告应当完整和真实,以备核查和溯源。 第十六条 下列预包装食品可以不标示营养标签: (一)食品每日食用量不足10克(g)或10毫升(ml); (二)包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果; (三)包装的总表面积小于100平方厘米(cm2)的食品; (四)现制现售的食品; (五)酒精含量大于等于0.5%的产品; (六)其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。 第十七条 食品企业应当生产经营符合营养要求的食品,加强食品生产、保存和运输过程等环节的质量控制。 第十八条 食品企业应当对营养标签的真实性负责,配备专业人员负责营养标签的制作和审核。食品出厂前应当对标签标示内容进行核查,合格后方可出厂。 第十九条 由于虚假或者错误的营养标签对消费者产生误导造成健康损害的,食品企业应当依法承担相应责任。 第二十条 本规范自2008年5月1日起施行,以往有关食品营养标签标示的规定如与本规范不一致的,以本规范为准。 第二十一条 本规范由卫生部解释。 附件:1.食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则 附件1 食品营养成分标示准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求,制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1.预包装食品(prepackaged foods) 经预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。 2.营养成分(nutritional components) 指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质,将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 4. 能量(energy) 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦(kJ)或焦耳(J)标示,当以千卡(kcal)标示能量值时,应同时标示千焦(kJ)。 食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示: 表 1 食物中产能营养素的能量折算系数 成分 kJ / g ( * kcal/g ) 成分 kJ / g ( kcal/g ) 蛋白质 17(4) 乙醇(酒精) 29 (7) 脂肪 37(9) 有机酸 13(3) 碳水化合物 17(4) 膳食纤维 8 (2) * 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。 5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物,以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”,或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后,食品中蛋白质含量的计算公式如下: 蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×氮折算系数 不同食品的氮折算系数如表2所示,对于原料复杂的加工或配方食品,统一使用折算系数6.25。 表2 不同食品氮折算系数* 食物 折算系数 食物 折算系数 小麦 鸡蛋 全小麦粉 5.83 鸡蛋(整) 6.25 麦糠麸皮 6.31 蛋黄 6.12 麦胚芽 5.80 蛋白 6.32 麦胚粉 5.70 肉类和鱼类 6.25 燕麦 5.83 动物明胶 5.55 大麦、黑麦粉 5.83 乳及乳制品 6.38 小米 6.31 酪蛋白 6.40 玉米 6.25 人乳 6.37 大米及米粉 5.95 豆类 坚果、种子类 大豆(黄) 5.71 巴西果 5.46 其它豆类 6.25 花生 5.46 杏仁 5.18 其他如核桃、榛子等 5.30 其它食品 6.25 来源:*《中国食物成分表2002》 6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid) 由于检测方法的不同,脂肪有粗脂肪(crude fat)或总脂肪(total fat)之分,在营养标签上均可标示为“脂肪”。 粗脂肪(crude fat) 食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。除了甘油三酯外,还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。 总脂肪(total fat) 食物总脂肪(或总脂肪酸)为各种单个脂肪酸含量的总和。可使用内标法或外标法测定获得。 当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时,可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系数见表3。 总脂肪(酸)含量(total fatty acids)(g/100g)=该食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系数 脂肪酸(fatty acid):脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称,与甘油结合成脂肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸(saturated fatty acid):指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸等。在标签上也可标示为饱和脂肪(saturated fat)。 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid) 指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸,仅包括顺式(cis)部分。在标签上也可标示为不饱和脂肪(unsaturated fat)。其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和;多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。 反式脂肪酸(trans fatty acid)指加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可标示为反式脂肪(trans fat)。不包括天然的反式脂肪酸。 表3 不同食品脂肪酸折算系数* 食物名称 折算系数 食物名称 折算系数 小麦、大麦和黑麦 牛肉(瘦) 0.916 全麦 0.720 牛肉(肥) 0.953 面粉 0.670 羊肉(瘦) 0.916 麦麸 0.820 羊肉(肥) 0.953 燕麦 0.940 猪肉(瘦) 0.910 大米 0.850 猪肉(肥) 0.953 豆类 家禽 0.945 大豆及制品 0.930 脑 0.561 其它豆类 0.775 心 0.789 蔬菜和水果 0.800 肾 0.747 鳄梨 0.956 肝 0.741 坚果 0.956 乳及乳制品 0.945 花生 0.951 蛋类 0.830 莲子 0.930 鱼 油脂类 鱼肉(含油多) 0.900 油脂类(椰子油除外) 0.956 鱼肉 0.700 椰子油 0.942 来源:*《中国食物成分表2002》 7. 碳水化合物(carbohydrate) 食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称,是提供能量的重要营养素。 糖(sugar):指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。 寡糖(oligosaccharide):也称低聚糖,指聚合度(degree of polymerization, DP)为3-9的碳水化合物。 多糖(polysaccharide):指聚合度≥10的碳水化合物,包括淀粉和非淀粉多糖。 碳水化合物的计算 食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g (4kcal/g)的部分,数值可由减法或加法获得。 减法:食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量,即是碳水化合物的量。 加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物。 总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。 8. 膳食纤维(dietary fiber) 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。 9. 营养素参考值(nutrient reference values, NRV)指“中国食品标签营养素参考值”的简称,是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。 二、营养成分的标示 营养成分表中营养成分的标示,是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克(g)、100毫升(ml)食品或每份食用量作为单位,营养成分的含量用具体数值表示,同时标示该营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分比。 (一)能量和核心营养素的标示 核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时,应首先标示能量及4种核心营养素的含量。 1. 能量: 能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千卡(kcal)标示能量值时,应同时标示千焦(kJ)。 例如: 能量 … kJ, 或者 能量 …kcal ( xx kJ ) 2. 蛋白质: 蛋白质以“克(g)”的形式标示。 3. 脂肪: 以“克(g)”的形式标示,若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时,可标示为 : 脂肪 …克(g) -- 饱和脂肪(酸) …克(g) -- 不饱和脂肪(酸) …克(g)(自愿) -- 反式脂肪(酸) …克(g)(自愿) 4. 碳水化合物: 以“克(g)”的形式标示。若同时标示糖的含量时,可标示为: 碳水化合物 …克(g) --糖 …克(g) 5. 钠:以“毫克(mg)”的形式标示。 (二)宜标示的营养成分 饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要,是推荐标示的重要营养成分。饱和脂肪(酸)、糖的标示如前所述,胆固醇、膳食纤维、钙和维生素A的标示方法如下: 1. 胆固醇:以毫克(mg)标示, 例如 :胆固醇 …毫克(mg)。 2. 膳食纤维: 膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。 1)以国标GB5009.88或GB/T 9822测定数据,标示为: 不溶性膳食纤维 …克(g); 2)以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法测定数据,标示为: 膳食纤维…克(g);也可标示为: 膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维, 例如: 膳食纤维 …克(g) 或 膳食纤维 …克(g) --可溶性膳食纤维 …克(g)(自愿) --不溶性膳食纤维 …克(g)(自愿) 3)以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据,可标示出膳食纤维和单体成分如 “膳食纤维(以xxx计)…克或g ”, 例如: 膳食纤维(以菊粉计) …克(g) 3. 钙:以“毫克(mg)”的形式标示。 4.维生素A: 维生素A和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量(μg RE)” 标示。 食品中总的维生素A(μg RE)= 维生素A(μg RE)+ β-胡萝卜素(mg)/6 胡萝卜素转换为维生素A的公式为:维生素A(μg RE)= β-胡萝卜素(mg)/6 (三)其它营养成分 1. 维生素E: 维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。 维生素E用“总α-生育酚当量”表示,即 mg α-TE,用以下公式进行计算: 维生素E (mg α-TE)=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg) 2. 叶酸: 食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同,所以叶酸的表达有两种形式:“微克( μg)”或者 “微克膳食叶酸当量(Dietary Folate Equivalent, μg DFE)。 1 μg 叶酸当量(μg DEF)=0.6μg强化剂叶酸。 计算强化食品中叶酸的含量如下公式: 食品叶酸当量(μg DEF)=食品中天然的叶酸(mg)+ 1.7×强化的叶酸(mg) 3. 烟酸(烟酰胺):以“毫克(mg)”的形式标示。 4. 其他维生素和矿物质以“毫克(mg)”或“微克(μg)”的形式标示。 (四)营养成分标示的顺序 为统一标示格式和方便消费者,营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时, 依序上移。 能量 蛋白质 脂肪 --饱和脂肪(酸) --不饱和脂肪(酸) --反式脂肪(酸) 胆固醇 碳水化合物 --糖 膳食纤维 --可溶性膳食纤维 --不溶性膳食纤维 钠 钙 维生素A 其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12、维生素C(抗坏血酸)、烟酸(烟酰胺)、叶酸、泛酸、生物素和胆碱; 其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。 三、 营养成分数值的表达 食品营养成分数值的表达应科学、规范并简单明了。以下规定了营养成分数值的修约、修约间隔和零数值定义。 (一) 修约和修约间隔 营养成分数值的修约规则根据GB/T 8170《数值修约规则》的有关规定执行。修约间隔是制定修约保留位数的一种方式。为统一标示格式和方便消费者,每种营养成分数值的修约间隔见下表4。 表4 营养成分表达和修约间隔 能量或营养成分 单位 修约间隔 能量和营养成分 单位 修约间隔 能量 kJ 1 泛酸 mg 0.01 蛋白质 g 0.1 生物素 m g 0.1 脂肪 g 0.1 胆碱 mg 0.1 饱和脂肪酸 g 0.1 钙 mg 1 胆固醇 mg 1 磷 mg 1 碳水化合物(糖) g 0.1 钾 mg 1 膳食纤维 g 0.1 钠 mg 1 维生素 A m gRE 1 镁 mg 1 维生素 D m g 0.1 铁 mg 0.1 维生素 E mg a -TE 0.01 锌 mg 0.01 维生素 K m g 0.1 碘 m g 0.1 维生素 B1 mg 0.01 硒 m g 0.1 维生素 B2 mg 0.01 铜 mg 0.01 维生素 B6 mg 0.01 氟 mg 0.01 维生素 B12 m g 0.1 铬 m g 0.1 维生素 C mg 0.1 锰 mg 0.01 烟酸 mg 0.01 钼 m g 0.1 叶酸 m gDFE 1 (二) “零”数值的表达 当某食品营养成分含量低微,或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时,允许标示“0”的数值。可标示的“0”的界限值如下表: 表5 标示“0”的界限值 ** 用份表示的时候,同时要符合每100g“0”的界限值要求。 四、标示值的允许误差 在产品保质期内,判断标签上营养成分含量标示值允许的误差范围应遵循如下原则: 表6 标示值允许误差范围的判断原则 食品营养成分 标示值允许误差范围 食品的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪(酸)、碳水化合物、淀粉,总的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体,维生素(不包括维生素 D ,维生素 A ) ,矿物质(不包括钠) ≥ 80% 标示值 食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪(酸)、反式脂肪(酸),胆固醇,钠,糖 ≤ 120% 标示值 强化食品中的营养素 (除维生素 D 和 维生素 A 之外) ≥ 标示值 食品中的维生素 D 和维生素 A 80%-180% 标示值 五、营养标签的推荐格式 推荐的营养标签的基本格式有4种,可任选其一。能量和营养成分的含量单位可以用文字或括号内的字母标示。 (一) 基本格式 格式1a 营养成分表 格式1b 营养成分表 #注:能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素,应列在推荐的营养成分之下,并用横线隔开。 (二)附有营养声称和营养成分功能声称的格式 格式2 营养成分表 营养声称如:低脂肪XX 营养成分功能声称如:每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30% # 注: 营养成分功能声称应当标在营养成分表下端;营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置。 (三)附有外文的格式 格式3 营养成分表 Nutrition Information (四)横排格式 格式4 营养成分表 六、营养成分的分析 食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。 计算法是根据食品原料的配比,或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量,所得结果应可信。 直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本,如有并列方法时,可根据适用范围选择适宜的方法。当无国标方法时,推荐优先使用美国公职分析化学家协会(AOAC)的方法,经过验证的、引自权威文献报道或行业公认的权威方法也可以使用。表7中列出了核心营养素以及宜标示的重要营养成分的常用分析方法,其它方法可在相关标准和文献中查找。 表7 营养标签中核心和重要营养成分的测定方法 营养成分 标准号 标准名称 蛋白质 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定 GB/T 5511 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法 GB/T 14489.2 油料粗蛋白质的测定法 GB/T 14771 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法 GB/T 12091 淀粉及其衍生物氮含量测定方法 GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量测定 脂肪 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法 GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定 GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB/T 12088 淀粉总脂肪测定方法 GB/T 14772 食品中粗脂肪的测定方法 GB/T 15674 食用菌粗脂肪含量测定方法 脂肪酸 GB/T 9695.2 肉与肉制品 脂肪酸测定 GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 胆固醇 GB/T 5009.128 食品中胆固醇的测定 GB/T 9695.24 肉与肉制品 胆固醇含量测定 糖 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5513 粮食、油料检验 还原糖和非还原糖测定法 GB/T 16285 食品中葡萄糖的测定方法 酶 - 比色法和酶 - 电极法 GB/T 16286 食品中蔗糖的测定方法 酶 - 比色法 GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法 淀粉 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5514 粮食、油料检验 淀粉测定法 GB/T 9695.14 肉制品 淀粉含量测定 GB/T 16287 食品中淀粉的测定方法 酶 - 比色法 GB/T 20378 原淀粉 淀粉含量的测定 旋光法 膳食纤维 GB/T 5009.88 食物中不溶性膳食纤维的测定 GB/T 9822 谷物不溶性膳食纤维测定法 AOAC 985.29 食物中总膳食纤维 酶 - 重量法 AOAC 991.43 食物中总的、可溶性和不溶性膳食纤维 酶 - 重量法 MES-TRIS 缓冲液 AOAC 992.16 总膳食纤维 酶重量法 AOAC 993.21 淀粉含量 ≤ 2% 的食物及其制品中总膳食纤维 非酶重量法 AOAC 994.13 总膳食纤维(测定值等于中性糖、糖醛酸残基和 Klason 木质素) 气相色谱 — 比色 — 重量法 AOAC 997.08 食物制品中的果聚糖 离子交换色谱法 AOAC 999.03 测定食物中总的果聚糖 AOAC 2000.11 食物中聚葡萄糖 离子交换色谱法 AOAC 2001.02 测定特定食品中的反式低聚半乳糖 离子交换色谱法 AOAC 2001.03 测定特定食品中的总膳食纤维 包含抗性麦芽糊精 酶重量法和液相色谱法 AOAC 2002.02 淀粉与植物性基质中的抗性淀粉 酶消化法 Englyst 方法 膳食纤维(非淀粉多糖)的常规测定比色法 钠 GB/T 5009.91 食品中钾、钠的测定 GB/T 11904 水质 钾和钠的测定 火焰原子吸收分光光度法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 15402 水果、蔬菜及其制品 钠、钾含量的测定 GB/T 18932.11 蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法 电感耦合等离子体原子发射光谱 (ICP-AES) 法 GB/T 18932.12 蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法 原子吸收光谱法 钙 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB/T 7476 水质 钙的测定 EDTA 滴定法 GB/T 7477 水质 钙和镁总量的测定 EDTA 滴定法 GB/T 9695.13 肉与肉制品 钙含量测定 GB/T 11905 水质 钙和镁的测定 原子吸收分光光度法 GB/T 14609 谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法 原子吸收法 GB/T 14610 谷物及谷物制品中钙的测定 GB/T 18932.11 蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法 电感耦合等离子体原子发射光谱 (ICP-AES) 法 GB/T 18932.12 蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法 原子吸收光谱法 维生素 A GB/T 5009.82 食品中维生素 A 和维生素 E 的测定 GB/T 9695.26 肉与肉制品 维生素 A 含量测定 GB/T 5009.83 食品中胡萝卜素的测定 附件2 中国食品标签营养素参考值 本附件规定了预包装食品用食品标签营养素参考值及其使用方法。 一、定义 中国食品标签营养素参考值(Nutrient Reference Values,NRV,以下简称“营养素参考值”)是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。 二、适用范围 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示,但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。 三、使用方式 1. 用于比较和描述能量或营养成分含量的多少,如占营养素参考值的百分数(NRV%); 2. 指定其修约间隔为1,如1%,5%,16%等; 3. 使用营养声称和零数值的标示时,用做标准参考数值。 四、食品标签营养素参考值(NRV) 以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。 表1 营养素参考值 (NRV) #. 能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。 ## 膳食纤维暂为营养成分 五、标示和计算 在营养标签上,以营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比标示,指定其修约间隔为1。 计算公式为: X/NRV×100% = Y % 式中 : X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果 举例:经测定或计算得知100克饼干中含有: 能量 1823 kJ 蛋白质 9.0 g 脂肪 12.7 g 碳水化合物 70.6 g 钠 204 mg 维生素A 72 mg RE 维生素B1 0.09 mg 参照上表1中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为: 营养成分表 附件3 食品营养声称和营养成分功能声称准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求,制定本准则。 本准则规定了食品营养标签使用的营养声称和营养成分功能声称条件以及标准化用语。 一、定义 (一)营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明,包括: 1. 含量声称:指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等(如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等); 2. 比较声称:指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25%(如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品;普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等)。 (二)营养成分功能声称:指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 二、基本使用原则 (一)本准则规定的营养和功能声称适用于所有预包装食品,但不包括婴幼儿配方食品和保健食品;特殊膳食用食品和医学用途食品可参照此原则。 (二)营养声称所涉及的物质仅指表1所列项目中的能量和营养成分;功能声称中所涉及的营养成分,仅指具有营养素参考数值(NRV)的成分。 (三)营养声称应符合本准则中对声称的含量要求和条件。比较声称应按质量分数或倍数或百分数标示含量差异。 (四)营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意醒目位置。但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端。 (五)当同时符合含量声称和比较声称的要求时,也可同时进行两种声称。 三、营养声称的要求和条件 使用含量声称或比较声称,必须满足表1所给出的能量或任一营养成分的含量要求,并符合其限制性条件。 表1 含量声称和比较声称的要求和条件 注:使用每份食品的含量时也必须符合100g(ml)的含量规定 四、营养成分功能声称使用要求和条件 当能量或营养素含量符合表1有关要求时,根据食品的营养特性,可选用以下一条或多条功能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。 1. 能量: 人体需要能量来维持生命活动。 机体的生长发育和一切活动都需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。 2. 蛋白质: 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质,有助于组织的形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。 3. 脂肪: 脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 脂肪是人体的重要组成成分。 脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。 脂肪提供人体必需脂肪酸。 饱和脂肪: 饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。 饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3,过多摄入有害健康。 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高,摄入量应少于每日总能量的10%。 4. 胆固醇: 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 5. 碳水化合物: 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 碳水化合物是人类能量的主要来源。 碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。 6. 钠 钠能调节机体水分,维持酸碱平衡。 中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过6克。 钠摄入过高有害健康。 7. 钙 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。 钙有助于骨骼和牙齿更坚固。 8. 铁 铁是血红细胞形成的因子。 铁是血红细胞形成的必需元素。 铁对血红蛋白的产生是必需的。 9. 锌 锌是儿童生长发育必需的元素。 锌有助于改善食欲。 锌有助于皮肤健康。 10. 镁 镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。 11. 碘 碘是甲状腺发挥正常功能的要素。 12. 维生素A 维生素A有助于维持暗视力。 维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。 13. 维生素C 维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。 维生素C可以促进铁的吸收。 维生素C有抗氧化作用。 14. 维生素D 维生素D可促进钙的吸收。 维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。 维生素D有助于骨骼形成。 15. 维生素E 维生素E有抗氧化作用。 16. 维生素B1 维生素B1是能量代谢中不可缺少的成分。 维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。 17. 维生素B2 维生素B2有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分。 18. 烟酸 烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康。 烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。 烟酸有助于维持神经系统的健康。 19. 维生素B6 维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。 20. 维生素B12 维生素B12有助于红细胞形成。 21. 叶酸 叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。 叶酸有助于红细胞形成。 叶酸有助于胎儿正常发育。 22. 泛酸 泛酸是能量代谢和组织形成的要素。 23.膳食纤维 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。
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分享 把握管理技术,促进芒果早熟
伊然2012 2012-11-27 11:25
要使芒果提早上市,重点是培育健壮的早秋梢作来年的结果母枝,然而宇花灵技术团队发现,不少果农不注重早秋梢的培养,造成秋梢生长不够健壮,节间长,老熟慢。 芒果提早成熟卖上好价钱 ,宇花灵技术团队认为 要做好当前管理,调节产期提早上市,弥补市场空缺。主要是 采果后及时修剪,培养好两批秋梢, 在立冬(即11月中旬)之前培养两次健壮的秋梢, 即培养第一次秋梢+第二次秋梢, 采取花期调控技术和防低温阴雨技术,促进树体于11月中旬开花坐果,调节产期。 具体方法是:施采前肥,采果修剪后喷施宇花灵1号,促发芽体萌发,使第一批秋梢于8月底到9月初萌发,在统一萌发后10~15天采用水肥一体化浇施树盘;第一次秋梢老熟前10天,如气候干旱应进行浇水,使第二次秋梢在9月底至10月上旬抽出,在11月上旬老熟之前喷施宇花灵2号。 在末次梢老熟前喷宇花灵2号催花,调节花穗长度,提高雌花比率,并利用首批花坐果,进入果实膨大期叶面喷施宇花灵1号,补充营养,促进果实拉长膨大,果实发育过程中,如果有嫩芽抽生,要及早喷宇花灵2号,加快树体营养积累,输送给果实,遇到雨多光照不足时,影响树体养分积累,喷宇花灵对促进果实提是上市更为重要。
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分享 车间生产管理之看板管理
linda5959 2012-11-26 16:26
摘要: 目前,车间生产管理还是主要以粗放式的手工管理为主,这样的管理远远落后于市场以及用户对企业的要求。一 个企业要想生产出高质量、低成本的产品,就必须对生产管理进行信息化,用计算机的精确管理、控制来代替手工的粗放式管理,用以实现车间生产管理的有效性、 高效率性以及低成本性。而看板管理作为 精益生产 的核心手段之一,无疑对提高工作效率及降低生产成本方面发挥了重要的作用. 看板管理模块 A. 生产看板 :生产看板是将计划部门的排程计划以生产指示的形式分发到各个车间,明确各车间的生产任务及生产进度等。 B. 电子看板 :将生产看板的生产任务以电子牌(电子看板)形式显示到各个生产线下,加工人员根据电子看板内容明确加工任务,从而使得各个生产人员职责更加清晰,避免生产人员凭感觉判断先做什么任务,后做什么任务,实现车间生产现场管理透明化。 C. 生产异常看板:当车间生产现场发生异常状况,如缺料,未按计划开工或完工时,通过电子看板或PC机屏幕显示生产异常,协助车间生产管理人员及时处理,确保生产稳定进行。 D. 物料管理:物料管理模块通过精确计算每种物料(原材料、半成品及成品)的出入库时间、数量变化,清楚记录每种物料的过去与未来的库存变化,了解每个物品的库存是否过剩?是否够用?从而更好控制和管理物料,有效消减库存并防止缺货。 E. 设备管理 :设备是车间生产加工的基础和必要保证,也是车间生产管理的重点。设备故障将直接影响车间的生产能力,进而影响企业的接单能力。设备管理可满足车间对设备的日常所有管理,提高设备的使用寿命,减少设备故障,从而提高车间生产管理水平。 F. 质量管理 :质量管理涉及到产品良率、产品质量信息记录等。通过看板管理系统,可以直观的了解产品实时质量信息并对不良品进行追踪与管控,并及时做出改正措施以预防不良品的产生。 G. 绩效考核:通过对交货期达成率、每日计划达成率、资源(计划与实际)负荷率、物品平均生产周期、工序平均生产工时、平均生产准备时间等进行有效统计与考核分析,对各层级计划的合理性及现场执行情况进行有效考核,进一步加强生产管控,方便企业作出正确决策。 高效、精益和柔性的车间生产管理,已成为广大制造企业的一个重要组成部分,也是提升现代制造企业生产管理水平和生产制造能力的迫切需求。本文主要介绍了实现车间生产管理透明化的看板管理。附: 看板管理解决方案
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分享 企业为什么要实行设备总效益(OEE)管理?
linda5959 2012-11-22 16:15
摘要: 在当今的经济形势下,全球的激烈竞争和新设备的延缓订购,使得业务主管人员对生产操作费用等各方面因素的特别敏感。在这种环境下,各生产厂都开始考虑使用创新的和经过实践考验的方法,以便使他们的产品能以最低的成本打入市场。提高设备总效益( OEE )是达到这一目标的可行方法。 企业实行OEE的好处 采用OEE管理能够使生产厂达到世界级的水平。而更特别的是,它可以在四个关键领域提供以下好处: (1)设备方面:可减少设备的待工时间和维修费用,而且能够更好地管理设备的使用寿命周期。 (2)人员方面:通过提高操作透明度和增强操作员的工作能力来提高劳动效率和生产工效。 (3)工艺方面:通过解决瓶颈问题,提高生产效率。 (4)质量方面:降低废品率,提高质量水平。 OEE的实质 从本质上来说,OEE是一种性能因素,由人工或自动方式采集的机械实用系数、性能效益和质量水平数据构成。这三种数据点按照下列方式计算: (1)实用系数 =(操作时间-待工时间)/总操作时间。 (2)性能系数 = 总产量/潜在产量。 (3)质量系数 = 合格产品/总产量。 然后乘以这些系数,计算OEE效益。 OEE效益 = 实用系数×性能系数×质量系数。 通常的情况是,通过 OEE 可 以找到造成待工停产的真正原因(由于机械条件、材料情况、生产人员或质量问题),以提高各类机器的水平,包括提高一条生产线或加工单元的生产水平或整个工 厂的水平。在工厂水平基础上,OEE效益因素可以与其他工厂发生关系,提供关键性能指数(KPI)。经理们可以监控OEE工厂的因素,然后深入研究,找到 问题的根源,一点点地逐步更新,提高实时工艺水平。 OEE价值利益 执行一个适当的OEE系统可以立即为生产操作带来直接的利益。现将其中一部分好处介绍如下: 1、降低了待工停产的费用损失 当一台关键的设备处于待工停产的状态时,它也会使下游的操作处于停工待产的状态。这种情况会给客户造成负面影响,耽误产品的交货期,反过来又会影响工厂的 资金周转和收益。例如,在一家典型的半导体工厂中,据初步估算,工艺设备的关键装置每停产1h,其收益损失将达到100000美元。相反,如果将一个典型 工厂中50台主要关键机床的待工时间减少1%,那么就可以为这个工厂提供更好的收益机会,可使其年费用节约近1亿美元。 2、减少了维修费用 采用OEE方法可以预测维修需求,从而可大大减低维修费用。随着待工停产原因历史数据库的不断扩大,维修部门可以利用这些数据,预测发生故障的发展趋势。 通过接口将OEE系统与CMMS系统(计算机维修管理系统)连接,维修部门就可以预先采取措施进行预防性维护。例如,维修部门可预先订购必要的零配件,做 到有备无患。它可以根据现有的资源,合理地配置维修人员,不需要在紧急的状态下临时雇佣维修人员。与机器发生损坏以后的大修相比较,这样做可以节约大量资 金。 3、提高了劳动效益 由于当今的经济条件,大部分生产企业在很大程度上不得不缩小生产规模。因此,生产厂急切地希望优化和提高他们现有的生产能力。采用OEE系统,不但可以帮 助他们找到操作员待工停产的原因,而且还可以积累生产率数据。有了这些信息,管理层就可以根据人员的生产率更好地判断资源的适当配置。当业务气候得到改善 时,OEE系统就能够使经理们在现有的工作力量范围内判别其多余的能力,而不是雇佣新的劳动力。 4、降低了质量费用 正如前面所介绍的那样,质量系数是合格产品与产品总量之比的一个百分比。因此,一个OEE系统必须抓住所生产的产品总量、废品率和次品率以及找到造成次品 或废品的原因。因为这一信息是在特定的机器上或生产线水平上获得的,实际上,这一能力可以体现产品的质量。采用OEE方法跟踪其中的质量数据,可以使生产 经理找出问题的根源,从而可进一步降低因返工或废品所造成的相关费用。注意提高每个生产阶段的质量也可以降低质量保证期内的所需的费用。 5、提高了工作人员的生产率 采用 OEE系统 可 以使加工车间实现无纸化生产。一般来说,工厂内的操作人员和监督管理人员需花费大量的时间在纸面上做记录、分析和报告待工停产的原因和根源。而采用OEE 系统则能够自动地捕捉和报告待工时间及工作效益。这有利于节约非附加值报告活动中的时间损失,允许工作人员集中精力从事更有价值的任务。采用OEE方法以 后,从工厂到会议室的每一个人变得更加平易近人,更容易和睦相处。 6、提高了生产能力 在采用同等资源的情况下,机械待工时间的减少,对操作人员提高生产率有直接的影响;而次品率的降低,使生产水平获得了很大的提高。 广州太友公司提供了一系列强有力的、易于使用的应用软件,这些应用软件能够使生产厂通过从工厂的数据中实时吸取对业务有意义的东西达到可操作优秀业务的新 水平。OEE可以让工厂的经理们和生产人员进行深度分析,其目的是为了大大提高工厂操作水平和整体业务利润。从单一的生产装置升级到多工厂执行,广州太友 公司的OEE软件解决方案具有很高的配置,可以与用户工厂现有的硬件和软件无缝连接,易于安装、易于管理和易于维护的同时,还具有强大的数据采集功能以及 分析能力等。详细内容可查看: OEE解决方案
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365 2012-11-20 16:19
紧急重要,紧急不重要,重要不紧急,不紧急不重要
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分享 龙眼老树秋冬季节应如何管理
伊然2012 2012-11-16 16:43
在秋冬季节,有十几年树龄的龙眼果园应如何管理,才能让来年高产稳产?宇花灵技术团队建议您做好以下几点工作。 一、疏枝。在秋梢抽出枝梢未老熟之前,修剪掉细弱枝、病虫枝、荫蔽枝以及交叉枝。根据树冠大小, 3 ~ 4 米的树留 80-120 个枝条为宜。枝条不宜过多,否则容易出现营养供应不足等情况,导致花芽分化时营养供应不上,影响花芽分化的进行,进而影响来年龙眼的产量与质量。 二、控梢促花。秋季是培养结果母枝、花芽分化的关键时期,也是来年能否丰产的关键,因此做好控梢促花的工作至关重要。在末次秋梢未转绿前,喷施宇花灵 2 号 1 ~ 2 次,及时补充生物小分子类有机营养,启动果树成花因子的表达,促使果树的营养生长转化为生殖生长,促进枝条进行花芽分化,促使冬芽转变为花芽,既可控制冬梢的产生,又能大大提高雌花比例,同时还可以克服果树大小年结果现象。当冬芽抽出 5 ~ 8 厘米 时,再喷施宇花灵 2 号,每瓶兑水 15 ~ 20 公斤,以叶面喷施至滴水为宜。多地实践表明,正确使用宇花灵产品,可做到 “ 冬梢可不杀,冲梢可不摘 ” 。 三、防治虫害。秋梢期害虫主要是食叶类的多种尺蠖、多种卷叶虫类、龙眼角颊木虱等,可喷施 2.5% 溴氰菊酯乳油 +25% 优乐得可湿性粉剂 1000 倍液 + 宇花灵 2 号 180 倍喷施,既可防治虫害,又可促进花芽分化。龙眼冬梢期还要防治龟背天牛、叶瘿蚊对树体及叶片的危害。对于龟背天牛,可往洞孔内灌注敌敌畏乳油 5 ~ 10 倍液,然后用棉花或粘土封住洞口,也可用小棉团沾 40% 乐果或 50% 敌敌畏乳油,塞进蛀道,洞口用黄土堵住。对于叶瘿蚊,可选用 40% 水胺硫磷乳油 1000 倍液 +90% 晶体敌百虫 1000 倍液,喷洒树冠 1-2 次。 四、过冬清园。清园是减少病原物、防止侵染性病害、破坏害虫越冬场所的有效措施之一。及时剪除病虫死枝,集中烧毁;清理树上树下的病枝、病果、残落树皮,要全部扫至园外,落叶可深埋树下作有机肥;用石灰水对果园进行消毒,减少病源。
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分享 工厂车间目视管理安灯(ANDON)系统
linda5959 2012-11-6 13:58
摘要: Andon系统面向生产车间,为生产管理者提供一种简单、易用的生产车间状态指示,是一种目视化管理系统, 精益生产 管理的核心工具。 Andon的应用基础 精 益生产(leanproduction)源于日本丰田汽车公司所创造的丰田生产方式,是继单件小批量和福特大批量流水线生产方式之后诞生的生产方式。精 益生产的理念是在产品设计、制造、销售以及零部件库存等各个环节消除一切不必要的浪费。精益生产管理提出通过持续性地消除浪费来追求利润的最大化的管理理 念,即精益生产=消除浪费+持续改善。 众多企业在推行精益生产的过程中举步维艰,开展缓慢,有些甚至宣告失败,其根本原因在于: 1、目前的精益生产管理不能有效实现建立生产现场工况数据系统。 2、无法有效消除浪费;缺少了数据的支持,而只能发现一些表面的浪费。 3、无法持续有效改善;因为无法持续获得真实有效生产工况数据,持续改善成为了无本之木。 太友科技公司 Andon 正是针对目前企业所遇到的问题开发出来的系统;该系统通过太友公司多年的研究及在大型先进企业的实践应用,从而为成功实现精益生产管理之路提供了最强有力的应用工具和保证。 太友ANDON系统的核心功能 太友 Andon系统 已 经不是简单的传统Andon,而是一套专业的生产线上的柔性自动化质量、物料控制和生产信息管理即时响应系统。该系统能控制和显示生产线上各工位上有关设 备运行、产品质量、物料流向和相关的生产管理信息,实时统计生产线生产的质量状况、成品状况和生产设备的运行状况,确保产品质量和生产需求材料的适时供 应,保持均衡生产。 太友Andon作为精益生产管理系统持续改善的核心工具,具有以下核心功能: • 生产线上的实时无线呼叫、无线调度和可视化管理。 • 采集生产岗位、设备、品质、物料信息。 • 实时记录生产管理过程中产生的基础数据。 • 支持持续改善的生产管理软件系统及丰富的数据报表系统 安灯ANDON系统的应用范围 太 友Andon系统面向生产车间,为生产管理者提供一种简单、易用的生产车间状态指示,是一种目视化管理系统,精益生产管理的核心工具。可以应用于生产工艺 流程的所有相关者,包括:生产岗位人员、生产组长、生产主管、质量工程师、质量主管、制造工程师、物料管理员、采购主管、设备维护工程师、设备主管、生产 厂长等。公司还可根据工厂客户的实际应用需求,为客户量身打造一款适合企业本身的目视化管理 安灯系统 。欢迎来电咨询!020-85530201
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分享 关于举办“十二五”食品安全发展规划与食品安全能力建设、风险控制暨“食品安全管理师 ...
科学管理研究院 2012-6-1 15:17
中国管理科学研究院人才战略研究所 中管院人才所[2012]8号 关于举办 “ 十二五 ” 食品安全发展规划与食品安全能力建设、风险控制 暨 “食品安全管理师” 高级研修班的通知 各企事业单位: 食品工业“十二五”发展规划的发布,给我国食品工业未来五年的发展指明了方向,同时也对食品安全、食品企业自主创新提出了更高要求。 食品安全不仅影响政府的形象、经济的发展、企业的生存,而且关系到人民的生命安全和身体健康。为贯彻国家 食品工业“十二五”发展规划内容, 学习《食品安全法》在食品资源、生产、流通、消费全程质量与安全管理体系中的作用, 中国管理科学研究院人才战略研究所主办委托北京路径依赖信息咨询中心承办“ 十二五”食品安全发展规划与食品安全能力建设、风险控制 暨“ 食品安全管理师 ”高级研修班, 考 试 合格者,可获得人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心颁发 的 《食品安全管理师》 (高级) CETTIC 职业培训证书 。详见附件。 培训对象 : 1 、地方政府主管食品安全部门、行业协会及科研机构的相关人员; 2 、食品生产企业生产、技术、营销、规划及从事产品质量管理、检验检测、仓储验收等岗位的专业人员; 3 、相关大专院校、食品企业知识产权管理、疾病控制中心、出入境检验机构和证券金融投资机构有关人员。 时间地点: 2012 年 6 月28 日— 7 月 1 日 青岛 中国管理科学研究院人才战略研究所 二○一二年五月三十一日 一、 培训内容: 1 、食品工业“十二五”发展规划解读; 2 、国内食品工业与国际食品工业的发展趋势分析; 3 、《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》解读 ; 4 、食品工业企业诚信体系建设试点和食品诚信平台网络体系建立; 5 、我国有关食品安全的法律、法规及管理体系阐述; 6 、食品安全管理体系审核的程序和方法; 7 、食品安全企业标准备案办法; 8 、食品安全的国家标准及地方标准介绍; 9 、国家针对转基因生物产业发展的扶持、优惠政策解析及项目和课题申报指南; 10 、我国现行食品安全常见指标及其检测方法; 11 、食品安全风险评估、风险管理、风险交流的管理机制; 12 、食品生产经营企业自身管理与食品安全监管的关系; 13 、食品专利申请与知识产权保护; 14 、食品生产、包装、运输环节的安全质量控制; 15 、食品质量安全市场准入制度和召回制度; 16 、 如何建立和完善食品污染检测与信息系统; 17 、建立有效保证食品安全的卫生监督体制和技术支撑体系; 18 、大型恶性食品安全事件的危机处理; 19 、国内食品安全标准中的主要漏洞分析; 20 、食品安全管理体系的关键要素及标准要点; 21 、食品生产过程中化学物品检测; 22 、食品非法添加物检测方法。 二、 主讲专家: 拟邀请工信部、国家质检总局、科技部、 中国农科院等单位的相关领导和专家授课为主,现场答疑、横向交流研讨为辅。 三、培训费用: 每人 3980 元(含培训费、资料费、考试费、证书费),食宿统一安排,费用自理。 四、证书 申请 条件: 食品安全管理(应急管理)领域的专业人士,须具备以下条件: 硕士或以上学位,从事安全管理工作 3 年以上经验; 四年制本科学历,从事安全管理工作 5 年以上经验; 两年制专科学历,从事安全管理工作 8 年以上经验; (注:申请人须提供就业证明材料作为相关经验凭证) 五、办理证书提供材料 : 身份证复印件、学历证书复印件、单位在职年限证明、近期免冠电子版照片。 六 、颁发证书 : 参加相关培训并通过考试的学员, 将获得人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心颁发的《食品安全管理师(高级)》 CETTIC 职业培训证书。 该证书标有证书序列号、证书编号、培训者及证书持有者身份证号码,并盖有中国就业培训技术指导中心的公章。 CETTIC 证书证明参加培训及证书持有者具有系统地接受国家职业认证培训的经历,证书在全国范围内有效。本证书序列号为唯一编码,有效性可通过中国职业培训与技能鉴定服务网 www.cettic.gov.cn 查询。 CETTIC 证书可以作为培训学员从业的凭证;同时也可作为申请职业技能鉴定时接受过相关职业资格培训的证明。 CETTIC 证书 可作为能力评价、晋升、考核和任职的重要依据。 七、报名方式 : 请各有关部门统一组织本地区行政、企事业单位报名参加培训,各单位也可直接报名参加。报名回执表请传真至会务组。我们将按报名先后传发报到通知。培训班 2012 年 6 月 28 日 为报到日,青岛具体办班宾馆、报到路线等事宜,将在报名后我们所发的“报到通知”(传真)中说明。 八、联系方式 : 报 名咨询:顾飞 电话兼传真: 13001163762 、 010-57228343 电 子 邮 箱: zgrc518@126.com 中国职业培训与技能鉴定网 www.cettic.gov.cn 中国管理科学研究院人才战略研究所网址: http://www. zgyrczl .org “ 十二五 ” 食品安全发展规划与食品安全能力建设、风险控制 暨“ 食品安全管理师”高级研修班 报名回执表 单位名称 通讯地址 邮 编 联 系 人 电 话 传 真 学员姓名 性别 部门 职务 邮 箱 电话 / 手机 培训地点 培训费 万 仟 佰 拾 元 电汇日期 交 费 方 式 1 、银行汇款:培训费报名后电汇至以下指定单位之一,均可开具发票。 (请将银行汇款凭证传真至会务处) 户 名:北京路径依赖信息咨询中心 开户行:北京农商银行长阳支行 账 号: 1010000103000004623 2 、 现金交费:携带现金到会场缴纳培训费。 您在本次学习中比较关注的问题: 是否美国考察: 口是 口否 是否需要食宿: 口是 口否 参会单位盖章: 参会学员签名: 年 月 日 会 务 组 联 系 方 式 联系人:顾飞 手 机: 13001163762 传 真: 010-57228343 E_mail : zgrc518@126.com
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分享 进出口食品安全管理办法(总局令第144号)
梦幻天空 2012-5-30 15:21
国家质量监督检验检疫总局《进出口食品安全管理办法》 ( 总局令第 144 号) 《进出口食品安全管理办法》已经 2010 年 7 月 22 日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过,现予公布,自 2012 年 3 月 1 日起施行。 局 长 二〇一一年九月十三日 进出口食品安全管理办法 第一章 总则 第一条 为保证进出口食品安全,保护人类、动植物生命和健康,根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定,制定本办法。 第二条 本办法适用于进出口食品的检验检疫及监督管理。 进出口食品添加剂、食品相关产品、水果、食用活动物的安全管理依照有关规定执行。 第三条 国家质量监督检验检疫总局(以下简称国家质检总局)主管全国进出口食品安全监督管理工作。 国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构(以下简称检验检疫机构)在国家质检总局的统一领导下,依法做好进出口食品安全监督管理工作。 第四条 国家质检总局对进口食品境外生产企业实施注册管理,对向中国境内出口食品的出口商或者代理商实施备案管理,对进口食品实施检验,对出口食品生产企业实施备案管理,对出口食品原料种植、养殖场实施备案管理,对出口食品实施监督、抽检,对进出口食品实施分类管理、对进出口食品生产经营者实施诚信管理。 第五条 进出口食品生产经营者应当依法从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,诚实守信,接受社会监督,承担社会责任。 第六条 检验检疫机构从事进出口食品安全监督管理的人员(以下简称检验检疫人员)应当具有相关的专业知识,尽职尽责。 第二章 食品进口 第七条 国家质检总局依据中国法律法规规定对向中国出口食品的国家或者地区的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估,并根据进口食品安全监督管理需要进行回顾性审查。 国家质检总局依据中国法律法规规定、食品安全国家标准要求、国内外疫情疫病和有毒有害物质风险分析结果,结合前款规定的评估和审查结果,确定相应的检验检疫要求。 第八条 进口食品应当符合中国食品安全国家标准和相关检验检疫要求。食品安全国家标准公布前,按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准实施检验。 首次进口尚无食品安全国家标准的食品,进口商应当向检验检疫机构提交国务院卫生行政部门出具的许可证明文件,检验检疫机构应当按照国务院卫生行政部门的要求进行检验。 第九条 国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册制度,注册工作按照国家质检总局相关规定执行。 向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案。申请备案的出口商或者代理商应当按照备案要求提供企业备案信息,并对信息的真实性负责。 注册和备案名单应当在总局网站公布。 第十条 进口食品需要办理进境动植物检疫审批手续的,应当取得《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》后方可进口。 第十一条 对进口可能存在动植物疫情疫病或者有毒有害物质的高风险食品实行指定口岸入境。指定口岸条件及名录由国家质检总局制定并公布。 第十二条 进口食品的进口商或者其代理人应当按照规定,持下列材料向海关报关地的检验检疫机构报检: (一)合同、发票、装箱单、提单等必要的凭证; (二)相关批准文件; (三)法律法规、双边协定、议定书以及其他规定要求提交的输出国家(地区)官方检疫(卫生)证书; (四)首次进口预包装食品,应当提供进口食品标签样张和翻译件; (五)首次进口尚无食品安全国家标准的食品,应当提供本办法第八条规定的许可证明文件; (六)进口食品应当随附的其他证书或者证明文件。 报检时,进口商或者其代理人应当将所进口的食品按照品名、品牌、原产国(地区)、规格、数 / 重量、总值、生产日期(批号)及国家质检总局规定的其他内容逐一申报。 第十三条 检验检疫机构对进口商或者其代理人提交的报检材料进行审核,符合要求的,受理报检。 第十四条 进口食品的包装和运输工具应当符合安全卫生要求。 第十五条 进口预包装食品的中文标签、中文说明书应当符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求。 第十六条 检验检疫机构应当对标签内容是否符合法律法规和食品安全国家标准要求以及与质量有关内容的真实性、准确性进行检验,包括格式版面检验和标签标注内容的符合性检测。 进口食品标签、说明书中强调获奖、获证、产区及其他内容的,或者强调含有特殊成分的,应当提供相应证明材料。 第十七条 进口食品在取得检验检疫合格证明之前,应当存放在检验检疫机构指定或者认可的监管场所,未经检验检疫机构许可,任何单位和个人不得动用。 第十八条 进口食品经检验检疫合格的,由检验检疫机构出具合格证明,准予销售、使用。检验检疫机构出具的合格证明应当逐一列明货物品名、品牌、原产国(地区)、规格、数 / 重量、生产日期(批号),没有品牌、规格的,应当标明 “ 无 ” 。 进口食品经检验检疫不合格的,由检验检疫机构出具不合格证明。涉及安全、健康、环境保护项目不合格的,由检验检疫机构责令当事人销毁,或者出具退货处理通知单,由进口商办理退运手续。其它项目不合格的,可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理,经重新检验合格后,方可销售、使用。 第十九条 检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理。进口商应当事先向所在地检验检疫机构申请备案,并提供以下材料: (一)填制准确完备的进口商备案申请表; (二)工商营业执照、组织机构代码证书、法定代表人身份证明、对外贸易经营者备案登记表等的复印件并交验正本; (三)企业质量安全管理制度; (四)与食品安全相关的组织机构设置、部门职能和岗位职责; (五)拟经营的食品种类、存放地点; (六) 2 年内曾从事食品进口、加工和销售的,应当提供相关说明(食品品种、数量); (七)自理报检的,应当提供自理报检单位备案登记证明书复印件并交验正本。 检验检疫机构核实企业提供的信息后,准予备案。 第二十条 进口食品的进口商应当建立食品进口和销售记录制度,如实记录进口食品的卫生证书编号、品名、规格、数量、生产日期(批号)、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。记录应当真实,保存期限不得少于 2 年。 检验检疫机构应当对本辖区内进口商的进口和销售记录进行检查。   第二十一条 国家质检总局对进口食品安全实行风险监测制度,组织制定和实施年度进口食品安全风险监测计划。 检验检疫机构根据国家质检总局进口食品安全风险监测计划,组织对进口食品进行风险监测,上报结果。 检验检疫机构应当根据进口食品安全风险监测结果,在风险分析的基础上调整对相关进口食品的检验检疫和监管措施。 第二十二条 进口食品原料全部用于加工后复出口的,检验检疫机构按照出口食品目的国(地区)技术规范的强制性要求或者贸易合同要求进行检验。 第二十三条 检验检疫机构发现不符合法定要求的进口食品时,可以将不符合法定要求的进口食品境外生产企业和出口商、国内进口商、报检人、代理人列入不良记录名单;对有违法行为并受到行政处罚的,可以将其列入违法企业名单并对外公布。 第三章 食品出口 第二十四条 出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合进口国家(地区)的标准或者合同要求。 进口国家(地区)无相关标准且合同未有要求的,应当保证出口食品符合中国食品安全国家标准。 第二十五条 出口食品生产企业应当建立完善的质量安全管理体系。  出口食品生产企业应当建立原料、辅料、食品添加剂、包装材料容器等进货查验记录制度。  出口食品生产企业应当建立生产记录档案,如实记录食品生产过程的安全管理情况。  出口食品生产企业应当建立出厂检验记录制度,依照本办法规定的要求对其出口食品进行检验,检验合格后方可报检。  上述记录应当真实,保存期限不得少于 2 年。 第二十六条 国家质检总局对出口食品生产企业实施备案制度,备案工作按照国家质检总局相关规定执行。 第二十七条 检验检疫机构负责对辖区内出口食品生产企业质量安全管理体系运行情况进行监督管理。  第二十八条 国家质检总局对出口食品原料种植、养殖场实施备案管理。出口食品原料种植、养殖场应当向所在地检验检疫机构办理备案手续。 实施备案管理的原料品种目录(以下称目录)和备案条件由国家质检总局另行制定。出口食品的原料列入目录的,应当来自备案的种植、养殖场。 国家质检总局统一公布备案的原料种植、养殖场名单。 第二十九条 备案种植、养殖场所在地检验检疫机构对备案种植、养殖场实施监督、检查,对达不到备案要求的,及时向所在地政府相关主管部门、出口食品生产企业所在地检验检疫机构通报。 生产企业所在地检验检疫机构应当及时向备案种植、养殖场所在地检验检疫机构通报种植、养殖场提供原料的质量安全和卫生情况。 第三十条 种植、养殖场应当建立原料的生产记录制度,生产记录应当真实,记录保存期限不得少于 2 年。备案种植、养殖场应当依照进口国家(地区)食品安全标准和中国有关规定使用农业化学投入品,并建立疫情疫病监测制度。备案种植、养殖场应当为其生产的每一批原料出具出口食品加工原料供货证明文件。  第三十一条 国家质检总局对出口食品安全实施风险监测制度,组织制定和实施年度出口食品安全风险监测计划。 检验检疫机构根据国家质检总局出口食品安全风险监测计划,组织对本辖区内出口食品实施监测,上报结果。 检验检疫机构应当根据出口食品安全风险监测结果,在风险分析基础上调整对相关出口食品的检验检疫和监管措施。 第三十二条 出口食品的出口商或者其代理人应当按照规定,持合同、发票、装箱单、出厂合格证明、出口食品加工原料供货证明文件等必要的凭证和相关批准文件向出口食品生产企业所在地检验检疫机构报检。报检时,应当将所出口的食品按照品名、规格、数 / 重量、生产日期逐一申报。 第三十三条 直属检验检疫局根据出口食品分类管理要求、本地出口食品品种、以往出口情况、安全记录和进口国家(地区)要求等相关信息,通过风险分析制定本辖区出口食品抽检方案。 检验检疫机构按照抽检方案和相应的工作规范、规程以及有关要求对出口食品实施抽检。 有双边协定的,按照其要求对出口食品实施抽检。 第三十四条 出口食品符合出口要求的,由检验检疫机构按照规定出具通关证明,并根据需要出具证书。出口食品进口国家 ( 地区 ) 对证书形式和内容有新要求的,经国家质检总局批准后,检验检疫机构方可对证书进行变更。 出口食品经检验检疫不合格的,由检验检疫机构出具不合格证明。依法可以进行技术处理的,应当在检验检疫机构的监督下进行技术处理,合格后方准出口;依法不能进行技术处理或者经技术处理后仍不合格的,不准出口。 第三十五条 出口食品的包装和运输方式应当符合安全卫生要求,并经检验检疫合格。  第三十六条 对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具,承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向检验检疫机构申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验;未经检验或者经检验不合格的,不准装运。 第三十七条 出口食品生产企业应当在运输包装上注明生产企业名称、备案号、产品品名、生产批号和生产日期。检验检疫机构应当在出具的证单中注明上述信息。进口国家(地区)或者合同有特殊要求的,在保证产品可追溯的前提下,经直属检验检疫局同意,标注内容可以适当调整。 需要加施检验检疫标志的,按照国家质检总局规定加施。 第三十八条 出口食品经产地检验检疫机构检验检疫符合出口要求运往口岸的,产地检验检疫机构可以采取监视装载、加施封识或者其他方式实施监督管理。 第三十九条 出口食品经产地检验检疫机构检验检疫符合出口要求的,口岸检验检疫机构按照规定实施抽查,口岸抽查不合格的,不得出口。 口岸检验检疫机构应当将有关信息及时通报产地检验检疫机构,并按照规定上报。产地检验检疫机构应当根据不合格原因采取相应监管措施。 第四十条 检验检疫机构发现不符合法定要求的出口食品时,可以将其生产经营者列入不良记录名单;对有违法行为并受到行政处罚的,可以将其列入违法企业名单并对外公布。  第四章 风险预警及相关措施 第四十一条 国家质检总局对进出口食品实施风险预警制度。 进出口食品中发现严重食品安全问题或者疫情的,以及境内外发生食品安全事件或者疫情可能影响到进出口食品安全的,国家质检总局和检验检疫机构应当及时采取风险预警及控制措施。 第四十二条 国家质检总局和检验检疫机构应当建立进出口食品安全信息收集网络,收集和整理食品安全信息,主要包括: (一)检验检疫机构对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息; (二)行业协会、消费者反映的进口食品安全信息; (三)国际组织、境外政府机构发布的食品安全信息、风险预警信息,以及境外行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息; (四)其他食品安全信息。 第四十三条 检验检疫机构对经核准、整理的食品安全信息,按照规定的要求和程序向国家质检总局报告并向地方政府、有关部门通报。 第四十四条 国家质检总局和直属检验检疫局按照相关规定对收集到的食品安全信息进行风险分析研判,确定风险信息级别。 第四十五条 国家质检总局和直属检验检疫局应当根据食品安全风险信息的级别发布风险预警通报。国家质检总局视情况可以发布风险预警通告,并决定采取以下控制措施: (一)有条件地限制进出口,包括严密监控、加严检验、责令召回等; (二)禁止进出口,就地销毁或者作退运处理; (三)启动进出口食品安全应急处置预案。 检验检疫机构负责组织实施风险预警及控制措施。 第四十六条 国家质检总局可以参照国际通行做法,对不确定的风险直接发布风险预警通报或者风险预警通告,并采取本办法第四十五条规定的控制措施。同时及时收集和补充有关信息和资料,进行风险分析。 第四十七条 进出口食品安全风险已不存在或者已降低到可接受的程度时,应当及时解除风险预警通报和风险预警通告及控制措施。 第四十八条 进口食品存在安全问题,已经或者可能对人体健康和生命安全造成损害的,进口食品进口商应当主动召回并向所在地检验检疫机构报告。进口食品进口商应当向社会公布有关信息,通知销售者停止销售,告知消费者停止使用,做好召回食品情况记录。 检验检疫机构接到报告后应当组织核查,根据产品影响范围按照规定上报。 进口食品进口商不主动实施召回的,由直属检验检疫局向其发出责令召回通知书并报告国家质检总局。必要时,国家质检总局可以责令其召回。国家质检总局可以发布风险预警通报或者风险预警通告,并采取本办法第四十五条规定的措施以及其他避免危害发生的措施。 第四十九条 发现出口的食品存在安全问题,已经或者可能对人体健康和生命安全造成损害的,出口食品生产经营者应当采取措施,避免和减少损害的发生,并立即向所在地检验检疫机构报告。 第五十条 检验检疫机构在依法履行进出口食品检验检疫监督管理职责时有权采取下列措施: (一)进入生产经营场所实施现场检查; (二)查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料; (三)查封、扣押不符合法定要求的产品,违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备; (四)查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。 第五十一条 检验检疫机构应当按照有关规定将采取的控制措施向国家质检总局报告并向地方政府、有关部门通报。 国家质检总局按照有关规定将相关食品安全信息及采取的控制措施向有关部门通报。 第五章 法律责任 第五十二条 违反本办法第十七条指定场所监管相关规定,没有违法所得的,由检验检疫机构责令改正,处 1 万元以下罚款。 第五十三条 销售、使用经检验不符合食品安全国家标准的进口食品,由检验检疫机构按照食品安全法第八十九条、第八十五条的规定给予处罚。 第五十四条 进口商有下列情形之一的,由检验检疫机构按照食品安全法第八十九条、八十七条的规定给予处罚: (一)未建立食品进口和销售记录制度的; (二)建立的食品进口和销售记录没有如实记录进口食品的卫生证书编号、品名、规格、数量、生产日期(批号)、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容的; (三)建立的食品进口和销售记录保存期限少于 2 年的。 第五十五条 出口食品原料种植、养殖场有下列情形之一的,由检验检疫机构责令改正,有违法所得的,处违法所得 3 倍以下罚款,最高不超过 3 万元;没有违法所得的,处 1 万元以下罚款: (一)出口食品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的; (二)相关记录不真实或者保存期限少于 2 年的。 出口食品生产企业生产出口食品使用的原料未按照规定来自备案基地的,按照前款规定给予处罚。 第五十六条 有下列情形之一的,由检验检疫机构按照食品安全法第八十九条、第八十五条的规定给予处罚: (一)未报检或者未经监督、抽检合格擅自出口的; (二)擅自调换经检验检疫机构监督、抽检并已出具检验检疫证明的出口食品的。 第五十七条 进出口食品生产经营者、检验检疫机构及检验检疫人员有其他违法行为的,按照相关法律法规的规定处理。 第六章 附则 第五十八条 进出口食品生产经营者包括进出口食品的生产企业、进出口商和代理商。 第五十九条 进出海关特殊监管区域的食品以及边境小额和互市贸易进出口食品的检验检疫监督管理,按照国家质检总局有关规定办理。 第六十条 以快件、邮寄和旅客携带方式进出口食品的,应当符合国家质检总局相关规定。 第六十一条 进出口用作样品、礼品、赠品、展示品等非贸易性的食品,进口用作免税经营的、使领馆自用的食品,出口用作使领馆、中国企业驻外人员等自用的食品,按照国家有关规定办理。 第六十二条 供香港、澳门特别行政区、台湾地区的食品,国家有另行规定的,从其规定。 第六十三条 本办法由国家质检总局负责解释。 第六十四条 本办法自 2012 年 3 月 1 日起施行。
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分享 管理过程的"情与法"
bends123 2012-4-29 11:24
车间一名老员工,在工厂工作了有5年多了,对于现在招工形势那么严峻,老员工的价值是非常重要的.有天,老员工违反了车间洗手消毒制度,按照公司卫生制度规定需要处罚.老员工情绪很激动.工作态度很消极.车间主管于是向公司领导说情,为了安抚老员工,申请取消对老员工的处罚.私下说教就算了. 领导没有表态,就找来品管主管谈.问品管经理能否考虑一下车间主管的意见.调整一下处罚方式.品管主管对领导说:领导,我没有权力改变公司的制度,我只是一名执法者.如果从我这个角度去裁定这件事情,我只会依法执行,当然,从处罚的程度上我会酌情处理.但我不会因为他的身份或者位置,而考虑改变制度.如果这次开了头,领导,请问下一个类似的事情怎么处理,是以这个例子为标准,还是以公司原有的制度为标准.如果以这次处理的方式为标准,那么公司这个制度还要不要执行呢?领导默然.最终,还是按车间主管的意见处理. 此后,领导在多次质量生产会议上都强调要加强车间洗手消毒控制.因为通过视频监控有相当部分员工不严格洗手消毒.只是领导的三令五申作用越来越弱.而品管QC发现这种情况,处理的方法:向上级领导反映,按领导指示处理.
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分享 水厂二氧化氯消毒的操作管理
欧替克 2012-4-25 08:29
水厂二氧化氯消毒的操作管理 1 、严格按照危险品管理办法,对原料中的氯酸钠、亚氯酸钠、盐酸等分别存放、避光保存。 2 、定期对 ClO2 生产设备进行检修,确保反应器、气路系统、吸收系统的气密性,防止 ClO2 气体的逸出,定期检查各阀门(包括滴定针阀)有无漏气漏水情况,如有应更换密封圈。 3 、应注意去除药液中的残渣、脏物,避免造成管路系统及设备堵塞。 4 、严格按 ClO2 的生产工艺要求,配制原料浓度,调节原料进料比,控制好进料速度,做到规范操作。 5 、消毒间要安装排气扇,保持生产环境通风良好、降低室内二氧化氯的浓度。储备碱灰或熟石灰用于盐酸泄露时进行中和处理,储备砂土用于扑灭氯酸钠、亚氯酸钠燃烧。 6 操作人员应配备防护服、口罩、化学安全护目镜、橡胶手套等个人防护用品。要不断增强操作人员的安全防范意识和执行安全操作规范的自觉性;定期接受安全知识教育,提高应付突发事故(药液溅到皮肤及衣物上, ClO2 泄漏等)自救、互救的能力。
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分享 这是科学管理还是折腾管理!
热度 3 Lalali 2012-4-17 10:19
今天早会,BOSS告诉我,对我们前期刚整合完的一体化管理手册要进行各个体系的分解,每个体系独立成册,二层、三层、四层文件和记录也都分开,说是理顺我们的质保体系和管理流程,听罢,我力争这样做不合适,但是未果。体系,是一种让人说不出的痛。
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分享 厨房管理要求
热度 1 食为轩 2012-3-20 08:42
人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证,厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量,为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此,厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要,及时提供优质适量的各类菜点,保持始终如一的产品形象。一、充分调动员工工作的积极性   运用情感管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了,工作效率就可以提高,产品的质量就更有保障;关心集体、敬业乐群,对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。反之员工情绪消极、低沉,将为厨房生产和管理留下种种隐患,厨房的发展和进步、产品开发与创新就变得举步维坚。   二、完成饭店规定的各项任务指标   厨房作为饭店的一个有机组成部分,理应承担饭店下达和规定的有关任务和指标,以保证饭店整体目标的实现。厨房是饭店惟一的食品生产部门,饭店为创立企业形象,维护消费者利益,扩大餐饮收益,自然要为其规定一定的任务及考核指标。   完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况,是厨房各种活动销售收入的总和。   实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金,扩大再生产,提高经济效益,规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。   达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。成本控制准确,才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益,两者不可顾此失彼。   符合饭店及卫生防疫部门规定的卫生指标。这是对消费者身心健康负责和保证饭店社会效益的重要考核指标。   达到饭店及餐饮部门规定的菜点质量标准。质量指标包括出品给客人的感官印象和内在的营养健身等要素。中国旅游服务质量等级规定,饮食优质等级的产品质量客人满意程度不能低于 98 %。   完成饭店及餐饮部门规定的食品创新、促销活动指标。研究开发菜点新品、不断推出各种食品促销活动,既为餐饮竞争所必要,又是扩大饭店餐饮声誉、为饭店创收赢利的重要手段。   完成饭店规定的人员培训及发展指标。饭店要发展,餐饮要立于同行竞争的不败之地,厨房就要有一个人员培训及发展的长远规划,并保证逐步实施。   三、设立精练、高效的生产运转系统   厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、确有成效的生产运转系统。这主要包括人员的配备、组织管理层次的设置、信息的传递、质量的监控等方面。   四、制定工作规范和产品规格   为了保证厨房的各项业务生产有章可循,统一厨房的业务处理程序,维持一致的加工、制作标准,厨房管理者必须明确制定并督导执行各项工作规范和产品规格,从而为提高工作效率和保证出品质量做好基础工组。厨房生产的规格标准要求:    1 、要管理者与员工一致认可。    2 、要切实可行。    3 、可以衡量和检查。    4 、要保持贯彻不变。   五、科学设计布局厨房   厨房的设计规划和布局既是建筑设计部门的事,也是厨房管理人员份内的工作。厨房设计布局科学合理,则为正常的厨房生产操作带来很大便利,节省人力、物力,为厨房出品质量也起到一定的保障作用;反之,不仅增大设备投资,浪费人力、物力,而且还为厨房的卫生、安全以及出品的速度和质量留下事故隐患和诸多不便。因此,厨房管理者应积极参与,主动提出和不断完善厨房的设计与设备布局方案,从而创造良好的工作环境。   六、制定基本管理制度   发动厨房员工讨论并制定一些为维护厨房生产秩序所必需的基本制度,既要保护大部分员工的正当权益,又约束少数人员的不自觉行为,是十分必要和切实可行的。这自然也是厨房管理的任务之一。厨房所需建立的基本制度有:厨房纪律、出菜制度、厨房员工休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备维护使用制度、技术业务考核制度等。   制度厨房管理制度必须注意:    1 .要从便于管理和照顾员工利益的立场出发。    2 .内容要切实可行,便于执行和检查。    3 .语言要严谨,制度之间、与饭店规定不应有违背和矛盾的地方。    4 .措施要以正面要求为主,注意策略和员工情绪。   厨房管理制度,实际上就是厨房员工的行为规则,它说明:什么可以做,什么不可以做,如何去做,做什么可以获得奖励,做什么将受到惩罚。   制度一旦制定公布,厨房管理人员必须言语律己,模范执行,确保制度的严重性。正如喜来登集团提出的制度好比 “ 红炉 ” ,其含义有三:    1 、它一直保持热汤。    2 、你若碰它,它就烫你(你不碰它,它不会主动烫你)。    3 、任何人碰它,都会被烫。   七、督导厨房生产运作过程,满足就餐客人需要   将厨房的硬、软件进行有机的组合搭配,随时协调、检查、控制、督导厨房生产全过程,保证厨房各项工作规范和工作标准得以贯彻执行,生产并及时提供各种风味纯正、品质优良的厨房产品,保证饭店各餐厅按时开餐,满足住店及各类用餐客人的需要,是管理的根本性任务。   督导厨房生产全过程,不仅是厨师长及其他管理人员的任务,而且还是对厨房所有岗位、各个生产流程环节提出的通力协作、全面质量管理的要求。管理者以身作则,身先士卒,以实际行动感染和培养厨房所有员工围绕厨房生产各项指标和任务,自觉自律、勤奋工作,则为厨房顺利开展各项工作奠定了见识可靠的基础。
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分享 调整一下群组的功能
热度 3 foodmate 2012-3-11 14:07
论坛升级后,过去家园的群组功能,其实现在被整合到论坛了,群组的帖子和论坛完全整合了,群组的管理也和论坛基本上一样了,建设一个自己的群组,就类似于建立一个自己的论坛了。 目前有218个群组,但是大部分的群组都很不活跃,最好的群组是冒泡泡创建的五彩斑斓群组,成员1655人,主题1807,帖子总数15417,其次是abc147741创建的食品人联盟群组,成员615人,主题151个,帖子总数1229个。 成员数少于10人的群组有137个。 群组功能的提升,应该会有助于论坛的长远发展。因此有必要进行一些设置,过去开设群组是不受限制的,现在应该做一些限制了。 修改部分设置: 开设权限: 新手 没有开设权限 初级会员 1 中级会员 2 高级会员 3 银牌会员 4 金牌会员 5 功勋会员 5 版主及超版等 管理人员 5 一个人的精力有限,建立并管理5个以上的群组,是很困难的,因此最高设定了每人可以创建5个群组。 后期会加强群组的管理及推动,裁撤一些僵尸群组,推动好的群组的发展。
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