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可以直接制定黑茶企业标准吗 食品标准化 huangcaili 2013-8-19 2 2347 huangcaili 2013-8-20 09:11
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申请“黑茶”的QS 食品行业监管 pinzenlily 2013-7-15 5 2236 pinzenlily 2013-7-22 10:45
听说黑茶保健功能很多,有人要我开发黑茶饮料,请问那位有黑茶香精呢 食品添加剂和配料 liujunhua 2013-6-4 7 3865 Eric_Chao 2013-6-4 14:31
办理黑茶生产许可证QS时,关于茶叶的感官检验? 食品行业监管 貟楠楠 2012-12-5 4 3411 zhuzuqing 2012-12-8 19:13
网络质量新闻链接:离谱黑茶标价千万 食品安全与风险分析 wangyaodl 2012-6-21 3 2089 sjly 2012-7-7 17:13
湖南黑茶的包装为什么有的用草大捆绑住的? 谈天说地 anheyong2011 2011-12-7 3 3085 论道-竹叶青 2011-12-8 15:17
中医教您认识黑茶保健 营养与美食 天街.小雨 2010-2-21 0 2437 天街.小雨 2010-2-21 08:32
日本黑茶是瘦肚子降脂的最好帮手 营养与美食 经济实用男 2010-1-15 6 2692 teataster 2010-1-16 23:20
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热度 1 冒泡泡 2013-9-1 15:16
可抑制小腹脂肪堆积
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分享 普洱茶的“入仓”和“回仓”
精诚茶业 2013-5-31 12:27
普洱茶 属于 黑茶 类,因产地旧属云南普洱府而得此名,现在泛指普洱 茶 区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成的就叫普洱。在制作过程,对原材料的产区是十分重视的,入仓与回仓也是制作过程中的两个重要环节,那对于普洱茶的“入仓”和“回仓”到底是怎么一回事呢? “入仓”,是指普洱茶在后期存放中为加快化学反应而人为提供的一个高温高湿的存贮环境。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍,由这种快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“仓味”,这种“仓味”有少部分人能够接受,但大多数人都不认同,于是想办法来消除,这个消除的过程就被叫做“回仓”。 “回仓”有多种办法和手段,最典型的是用微波炉烤炙或在太阳下暴晒,但大多数人还是愿意将仓茶移至正常的自然环境存放来慢慢消除“仓味”。那么,“回仓”真的有用吗? 从普洱茶的氧化原理可知,普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程,其内在的基本规律是:各种碳水化合物分解还原为糖,糖与酵母反应,产生醇类化合物,这些化合物再与各种各样的酸反应,形成酯类化合物。而所有的化学反应,都受外部条件的制约,这些条件包括水分、光照、温度、湿度和空气质量。适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件。如果这些条件发生变化,内含物质的转化就会因“越轨”而产生“异化”,“仓味”就是一种典型的“异化”结果。“入仓”是为了加快转化,而这种转化的载体是微生物的“胞外酶”。高温高湿在造就有益菌的同时,有害菌也大量繁殖起来。当 茶叶 中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黄球菌”时,有害菌群就成了普洱茶“异化”的主角。 “入仓”的普洱茶,轻者表面灰暗无光、有“仓味”。重者表面挂白霜(白霉菌覆盖),中间现“金花”(点状或面积更大的黄球菌),最严重的是整个茶体“褐变”,有机物大量损失而过早碳化。 “回仓”对于遭受轻度破坏的普洱茶来说,兴许有一点点效果,但决无可能恢复其应有的品质。 有些普洱茶也有“仓味”,但并非人为“入仓”,而是由于长期存放于高温高湿的自然环境所致(例如广东、香港和沿海一带),对于这样的存放环境,目前能够解决的办法只有降温除湿和缩短存放时间,转移存放环境。 普洱茶的“入仓”和“回仓”就如上所述,不同的制作方法会导致茶叶在外形、口感、汤色、色泽上会有所差异,建议大家在购买普洱茶时,一定要试喝。好茶的定义不是越贵的茶越好,只有适合自己的茶才能算是一杯好茶。
个人分类: 茶道人生|338 次阅读|0 个评论
分享 黑茶收藏热席卷全国
热度 1 beijingwutongna 2012-8-29 15:39
近年来,黑茶收藏热潮席卷全国,一夜之间,似乎全国上下的各路茶人都在追捧黑茶。黑茶一下从边销茶回到了人们的视野当中。黑茶一时之间可以比肩普洱茶。那么黑茶为什么会突然那么热呢 ?   黑茶保健功能得到消费者认可的同时,其收藏价值亦逐渐被消费者所青睐,价格一路走高。且黑茶宜储存,越陈越香,因此黑茶开始引 冲调食品招商 起海内外收藏家的青睐。   黑茶特性独特,泡茶存放可几天不馊,干茶存放不会长霉。且由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质,使收藏变得有意义。   黑茶收藏人士指出,部分年份具有划时代的意义,增值空间也较大,这些茶不少已成为孤品:如 20 世纪 40 年代生产的黑茶砖、 50 年代的千两茶,天、贡、生尖茶, 60 年代初期的花砖茶等,都是湖南紧压茶的起始产品。   此前,在湖南首届陈年黑茶品鉴拍卖会上,一块 300 年前的安化黑茶,以 22.4 万元成交。 2005 年,中央电视台 “ 鉴宝 ” 栏目对一篓 53 年前产自白沙溪茶厂的黑茶进行验证鉴评,专家评估价达 48 万元,轰动了茶叶界和收藏 冲调食品招商 界。黑茶中的 “ 千两茶 ” ,更因独特的工艺及黑茶本身具有的神奇功效,从近年开始被海内外收藏家所收藏。    2008 年,第五届中国茶业博览会在中国国际贸易中心举办,在此次展会上,由白沙溪茶厂生产的奥运纪念版 “ 千两茶 ” 以 200 万元的天价被神秘买家购买,成为本次茶博会上当之无愧的 “ 茶王 ” 。事实上,早在 2002 年,白沙溪库存的一支千两茶即被一日本客商以近 200 万元人民币的价格买走,这支千两茶曾在某个海外私人藏品拍卖会上现身,并最终以折合近 500 万元人民币的价格成交。 http://ct.spzs.com   由于千两茶在上世纪 50 年代已绝产,存世稀少,因此更具收藏及升值价值。目前珍藏于全世界的陈年千两茶屈指可数,大英博物馆、日本茶叶研究所、中国茶叶研究所、安徽农业大学、台湾坪林茶叶博物馆和千茂茶业、湖南茶 冲调食品招商 叶进出口公司各有一支,均为不可再得的珍品。故宫博物馆存放的一支,估价已不下 250 万元人民币。   可以预见,市场上兴起的黑茶收藏热,将进一步带动黑茶价格走高。
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分享 黑茶
热度 1 beijingwutongna 2012-8-27 14:22
黑茶是六大基本中国茶类之一,属于后发酵茶,能随时间的推移慢慢陈化、香醇,有助消化减肥和补充各类维生素和微量元素等益处。 白进火说,少过五六年未陈化的黑茶性质 冲调食品 偏寒,六年以上并已陈化的黑茶,性质温补可暖胃。 千两茶、普洱、六堡等都是黑茶中的佼佼者。千两茶是安化的一个传统名茶,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。陈年千两茶开泡后香醇和绵厚,汤色透亮如琥珀,滋味圆润柔和令人回味,同一壶茶泡上数十道汤色依然。新制千两茶味浓烈有霸气,涩后回甘是其典型特征。 普洱茶 产于云南西双版纳地区,其中南糯山茶叶质量最佳。其大叶种茶,叶肉厚实,色泽深浓,有益化学成分含量高,成品茶色 冲调食品 香味均属上乘。 产于广西苍梧县六堡乡的六堡茶,成品茶色泽褐绿光润,香似槟榔,滋味醇和,按质量可分为五级,历来畅销香港及东南亚各地。 http://ct.spzs.com
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