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分享 转载:中国传统酱油陷入危机
huaxicun 2013-3-13 09:03
酱油大规模工业化的形成及冲击,导致传统酱油企业正逐渐消失。相较而言,传统酱油作坊采取原始酿制工艺,不仅成本高、耗时长,如今连传统酱油作坊也十分罕见。化学勾兑、低成本的有害替代原料生产出的酱油让中国酱油陷入危机的同时,传统的酱油作坊也已然成为历史。   传统酱油坊渐成古董   记者在南通如皋县找到了一家坚守传统手法制作的如皋华埠食品厂。“春准备,夏造酱,秋翻晒,冬成酱。”厂长花云霞告诉记者,按照他们的生产工艺,1斤黄豆最多能出两斤酱油。再加上各种原料、人工、场地等成本,他们在如皋当地的销售价格是每斤6元左右,比市面上的同等级酱油贵出一半以上。“即便如此,我们产的酱油在如皋还是供不应求。”花云霞说。由于其产品在如皋当地颇有名气,南通市质检局将其通过了QS认证。   然而,花云霞也坦言,作坊式的酱油酿造很难扩大规模,像他们的作坊虽然在传统酿造中算是规模比较大的,但是与工业化的酱油厂家相比,只能算作九牛一毛。   QS认证倒逼作坊消失   花云霞的酱油作坊是为数不多的幸存者,很多酱油作坊都受困于QS认证。   2004年1月1日起,我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。这意味着厂家只有取得QS认证,才能让产品出厂。QS认证必须对生产场所、生产设备、检验设备进行现场审查,这也挡住了许多有害产品无法流入市场。然而,QS认证也将一些小规模的传统作坊拒之门外。一位业内人士告诉记者,因为QS认证是按照现代化工业生产的标准制定,而传统作坊由于制作时间、产量的限制,难以具备足够的实力来满足这些硬件条件。   此外,“日晒夜露”技艺是传统方法和工业化生产最大的差异,工业化生产的酱油最短10天就能装瓶,而传统酱油生产最少一年,多则两三年。时间的相对性延长意味着各种不定性因素成本的上升,而一次QS认证,需要花费几万元的费用,可能是一个作坊一年的利润。   推行QS认证让酱油行业面临一次洗牌,许多小厂小作坊达不到认证条件,被迫关门,即便是达到了认证标准,也由于产量过小,成本上升而被淘汰,大企业则进一步占领市场。   “在曾经遍布酿造酱油作坊的宿迁,如今凡是生产酱油的厂家,无论是酿造酱油厂家还是配制酱油厂家,绝大多数都在生产着配制酱油,酿造酱油正在从市场上消失。”江苏弘天食品有限公司总经理朱孝厂感叹,由于成本低廉,配制酱油的厂家越来越多,许多酿制厂家即便取得QS认证,仍然面临着要么倒闭,要么不得不加大配制酱油的比例。   酿制酱油实为配制酱油   目前,我国实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦或麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。   严格来说,只要在生产过程中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。我国《酿造酱油标准》将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。按照国家标准,即使在一瓶配制酱油里,酿造酱油的比例不得少于50%。这意味着,国家要求厂家以酿造酱油为主体。然而事实并非如此,为了让消费者们更相信酱油的品质,很多印着“酿造酱油”标签的酱油实际上只是配制出来的酱油。   然而,酸水解植物蛋白调味液一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇,在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。因此,配制酱油曾被媒体称作致癌的“化学酱油”。为此,中国调味品协会也发出过声明,所谓“化学酱油”的问题,是酿造酱油与配制酱油的区分问题,“不属于食品安全问题”。   最近,湖北宜昌葛洲坝五公司的一位叫黄武树的管理人员写了一篇关于勾兑酱油的博文,就将这个完全脱离酿造酱油的勾兑过程呈现出来。“我是不会再食用酱油了,尽管酱油曾是我很爱的调味品之一。”黄武树告诉记者。金 莹
个人分类: 食品酿造厂|638 次阅读|0 个评论
分享 转载《中国传统酱油产业陷入危机》2013-1-25 16:49:00 中国食品科技网
huaxicun 2013-3-13 08:51
酱油大规模工业化的形成及冲击,导致传统酱油企业正逐渐消失。相较而言,传统酱油作坊采取原始酿制工艺,不仅成本高、耗时长,如今连传统酱油作坊也十分罕见。化学勾兑、低成本的有害替代原料生产出的酱油让中国酱油陷入危机的同时,传统的酱油作坊也已然成为历史。   传统酱油坊渐成古董   记者在南通如皋县找到了一家坚守传统手法制作的如皋华埠食品厂。“春准备,夏造酱,秋翻晒,冬成酱。”厂长花云霞告诉记者,按照他们的生产工艺,1斤黄豆最多能出两斤酱油。再加上各种原料、人工、场地等成本,他们在如皋当地的销售价格是每斤6元左右,比市面上的同等级酱油贵出一半以上。“即便如此,我们产的酱油在如皋还是供不应求。”花云霞说。由于其产品在如皋当地颇有名气,南通市质检局将其通过了QS认证。   然而,花云霞也坦言,作坊式的酱油酿造很难扩大规模,像他们的作坊虽然在传统酿造中算是规模比较大的,但是与工业化的酱油厂家相比,只能算作九牛一毛。   QS认证倒逼作坊消失   花云霞的酱油作坊是为数不多的幸存者,很多酱油作坊都受困于QS认证。   2004年1月1日起,我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。这意味着厂家只有取得QS认证,才能让产品出厂。QS认证必须对生产场所、生产设备、检验设备进行现场审查,这也挡住了许多有害产品无法流入市场。然而,QS认证也将一些小规模的传统作坊拒之门外。一位业内人士告诉记者,因为QS认证是按照现代化工业生产的标准制定,而传统作坊由于制作时间、产量的限制,难以具备足够的实力来满足这些硬件条件。   此外,“日晒夜露”技艺是传统方法和工业化生产最大的差异,工业化生产的酱油最短10天就能装瓶,而传统酱油生产最少一年,多则两三年。时间的相对性延长意味着各种不定性因素成本的上升,而一次QS认证,需要花费几万元的费用,可能是一个作坊一年的利润。   推行QS认证让酱油行业面临一次洗牌,许多小厂小作坊达不到认证条件,被迫关门,即便是达到了认证标准,也由于产量过小,成本上升而被淘汰,大企业则进一步占领市场。   “在曾经遍布酿造酱油作坊的宿迁,如今凡是生产酱油的厂家,无论是酿造酱油厂家还是配制酱油厂家,绝大多数都在生产着配制酱油,酿造酱油正在从市场上消失。”江苏弘天食品有限公司总经理朱孝厂感叹,由于成本低廉,配制酱油的厂家越来越多,许多酿制厂家即便取得QS认证,仍然面临着要么倒闭,要么不得不加大配制酱油的比例。   酿制酱油实为配制酱油   目前,我国实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦或麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。   严格来说,只要在生产过程中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。我国《酿造酱油标准》将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。按照国家标准,即使在一瓶配制酱油里,酿造酱油的比例不得少于50%。这意味着,国家要求厂家以酿造酱油为主体。然而事实并非如此,为了让消费者们更相信酱油的品质,很多印着“酿造酱油”标签的酱油实际上只是配制出来的酱油。   然而,酸水解植物蛋白调味液一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇,在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。因此,配制酱油曾被媒体称作致癌的“化学酱油”。为此,中国调味品协会也发出过声明,所谓“化学酱油”的问题,是酿造酱油与配制酱油的区分问题,“不属于食品安全问题”。   最近,湖北宜昌葛洲坝五公司的一位叫黄武树的管理人员写了一篇关于勾兑酱油的博文,就将这个完全脱离酿造酱油的勾兑过程呈现出来。“我是不会再食用酱油了,尽管酱油曾是我很爱的调味品之一。”黄武树告诉记者。金 莹
个人分类: 食品酿造厂|584 次阅读|0 个评论
分享 有伤口能不能吃酱油?吃酱油不会让疤痕变黑
汪之洋 2013-3-9 11:38
有伤口就不能吃酱油?这是大V谣言粉碎机昨日的话题,有流言称手术后会留下疤痕,而酱油等深色食物会让疤痕颜色变深。事实上这条毫无事实依据的论断却被不少患者奉为金科玉律,甚至曾为深圳各大医院外科手术主刀医生最想“打印出来贴在墙上的问题”。 深色食物也不会让疤痕变黑 南都记者就此咨询深圳儿童医院,深圳北大医院、罗湖人民医院的十名外科医生,其中八名医生都有被问到过“手术后能不能吃酱油”这个问题,而且频率还是“无数次”。深圳儿童医院外科医生麻晓鹏透露,他已经记不得有多少患者问过这个问题,不过可以肯定的是,这是外科手术医生经常必须解释的。“以前小时候倒是听家长说过酱油吃多了会变黑,后来不知道怎么就演变成了酱油会让疤痕变黑”。他表示,无论是吃酱油变黑,还是让术后的疤痕变黑,都没有科学依据。 “不光是儿童,就算是成年人甚至老人都有这个困惑”,罗湖人民医院普外科医生吴先生透露,自己也经常遭遇这个问题,也奇怪这个无稽之谈怎么会流传得这么广,也不得不认真解释。事实上,不少外科医生私下吐槽,很想在诊室贴一张纸,告知广大手术患者,酱油不会让你的疤痕变深,其他颜色深的食物也都不会。 不能过量食用酱油只因盐分高 深圳中医院营养科主任曾瑶池透露,酱油和疤痕颜色的诱因完全不同。“酱油是豆制品在发酵之后做成的食物,主要成分是氨基酸,让皮肤或者疤痕变黑的物质是黑色素,黑色素是由存在于表皮中的黑色素细胞分泌的,而氨基酸并不会产生这种物质”。她同时透露,就算是食用色素被人体吸收,也不会被人体输送到皮肤。不过曾瑶池也提醒,平均五毫升酱油含有1克盐,一个正常人的食盐摄入量应该是每天6克左右,过多的盐分摄入会导致血液变得粘稠,不利于术后伤口愈合,因此也要避免过量食用酱油。
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分享 酱油香精能用在什么地方
541559891 2013-1-16 22:01
酱油香精成分复杂,属于复合香精之类的吗,它在2760里找不到,我们应该怎么按国家标准合法使用?
378 次阅读|0 个评论
分享 最新的食品安全问题
zhangjuxia123 2012-7-2 11:30
广州:地下窝点配制劣质酱油空瓶外贴上品牌商标 发布日期: 2012-06-30 来源: 新快报 浏览次数: 82 核心提示:昨日,广州市质监局在全市开展 " 打击制售假冒伪劣食品专项行动日 " 活动,全市捣毁窝点 14 个。其中,白云区一造假窝点 " 三重门 " 防范检查,执法人员现场查获玉米罐头 3600 罐。 GA_googleFillSlotWithSize("ca-pub-0119746079916199", "food_zixun_test_top_620x90", 620, 90); 广州市质监局开展 " 打击生产领域制售假冒伪劣食品专项行动 " 三打两建 新快报讯 记者冯艳丹 实习生段可通讯员冉亚娉 刘艳 郭浩义报道 昨日,广州市质监局在全市开展 " 打击制售假冒伪劣食品专项行动日 " 活动,全市捣毁窝点 14 个。其中,白云区一造假窝点 " 三重门 " 防范检查,执法人员现场查获玉米罐头 3600 罐。 三重门内查获罐头 昨日上午 9 时,广州市质监局副局长吴辉文带领白云区质监局执法人员现场捣毁一食品生产窝点。该窝点位于广州市白云区黄石东路江夏村一偏僻小巷内。令人惊奇的是,为逃避检查,制假分子用三道门伪装。 执法人员抵达现场时, 8 名工人正在生产标注有 " 原产国:泰国 " 字样的 " 地 × 玉米粒 " 罐头,地上散布着用于生产的标签以及未贴标的半成品、设备等。据查,该团伙专门从事假冒玉米罐头的加工生产,一般每天下午 3 时出货,然后发货到广州与全国食品批发市场。执法人员依法查扣玉米罐头 3600 罐、包装箱 600 个、标贴 200 张、空压机 1 台。 据介绍,昨日的集中专项整治行动中,质监部门共检查 13 家食品生产单位,检查(回访) 25 个食品生产窝点,捣毁窝点 14 个,立案查处 5 宗。 一酱油制假窝点被端 近日,多家酱油企业涉嫌使用工业盐制造酱油事件闹得沸沸扬扬。广州市质监局经过严密部署,端掉了白云区太和镇内一假冒酱油制假窝点,查扣涉案假冒酱油成品 480 瓶,牛肉汁成品 180 瓶,以及一批包装材料、生产设备。 日前,广州市质监局稽查分局根据群众的举报,联合公安对白云区太和镇东六街 4 号进行检查。该场所为一 80 平方米的出租屋一楼,位置偏僻。执法人员在门外即能闻到一股浓烈的酱油味。抵达现场时,制假分子正在该场所内使用手动灌装器等工具生产、加工酱油等产品,地上放有大量灌装好的酱油成品、生产酱油等调味品的工具。该加工点工人自己用原料配制劣质酱油,然后进行灌装,空瓶外贴上品牌商标。该场所负责人江氏夫妻未能提供该加工点的营业执照、授权委托生产加工等材料,涉嫌犯罪,已被刑事拘留,案件正在进一步查处中。 鸡翅根中煮出小白虫 超市回复或运输过程中出问题 发布日期: 2012-06-30 来源:华商网 -- 华商报 浏览次数: 89 核心提示:鸡翅根中煮出小白虫 超市回复或运输过程中出问题 GA_googleFillSlotWithSize("ca-pub-0119746079916199", "food_zixun_test_top_620x90", 620, 90); 本报讯(记者 毛蜜娜 实习生 周静)煮鸡翅根时,水面上突然浮现出多条白色的小虫子,这让家住南二环附近的吕阿姨大吃一惊,买的明明是冰冻鸡翅根,虫子是从哪里来的呢?售卖鸡翅根的超市店长表示,这是偶然情况,具体原因超市和厂家都在调查。 27 日上午 9 时左右,吕阿姨和以往一样,到兴化巷附近的一家超市买菜,她买了 10 根冰冻的鸡翅根和土豆、蘑菇等蔬菜。 " 我买到肉以后,必须清洗几次后,用盐水泡一段时间,再用开水煮煮,最后再炒或烧,今天也是这样处理的。 " 吕阿姨说,煮鸡翅根时让人没想到的事情发生了, " 我边煮边用筷子搅,水里漂了几只白虫子,越搅虫子越多,看得人直恶心。 " 当日上午 11 时 30 分,记者来到吕阿姨家,鸡翅根还在锅里,记者看到,确如吕阿姨所说,锅沿儿处有十几条白色的虫子。这些虫子约 0.5 厘米长,头部还有点黑色。 了解完情况后,记者来到吕阿姨买鸡翅根的超市,在超市,记者看到,吕阿姨所买的每斤 12.9 元的冷冻鸡翅根还在卖,记者仔细查看,并未发现鸡翅根表面有虫子。随后,记者将此事反映给店长唐先生,听完记者的讲述,唐先生很重视,立即派相关工作人员到吕阿姨家了解情况,调查原因。 当日下午,唐先生经过调查后告诉记者: " 这是我们超市第一次接到顾客这样的反映,我们在鸡翅根中抽样,自己煮了一锅,没发现有虫子,所以这种情况应该是偶然出现的,或者是运输过程中出的问题。 " 到底是鸡翅根有问题,还是偶然现象? 27 日下午,吕阿姨再次煮了该超市的鸡翅根,煮了两次均未发现虫子。针对吕阿姨的遭遇,一位从业经验丰富的大型超市生鲜肉主管分析时也说,如果后面煮的都没有问题,那有可能就是运输或者保存过程中出现的问题。目前超市和厂家都在进一步调查,他们同时提醒市民,购买肉类食品时要多注意,看清楚生产日期、保质期、包装情况,以免买到质量有问题的肉类,影响健康。 10 部委就饮水安全答问 地下水采控将成政绩指标 发布日期: 2012-06-30 来源:中国广播网 浏览次数: 87 核心提示:据中国之声《新闻纵横》报道,昨天( 29 日)上午,全国人大常委会第二十七次会议召开了联组会议,就国务院关于保障饮用水安全工作情况开展了专题询问。 GA_googleFillSlotWithSize("ca-pub-0119746079916199", "food_zixun_test_top_620x90", 620, 90); 据中国之声《新闻纵横》报道,昨天( 29 日)上午,全国人大常委会第二十七次会议召开了联组会议,就国务院关于保障饮用水安全工作情况开展了专题询问。 对于饮用水安全这样 " 舌尖上 " 的大问题,委员们问得犀利,到会应询的 10 部委负责人也答得坦诚。 从明天开始,我国将开始强制实施新版《生活饮用水卫生标准》。任茂东委员关注的焦点是新国标中提到的 106 项卫生指标。 任茂东:这个 106 项指标最迟将于今年全部实施。那政府有没有具体的时间表? 卫生部部长陈竺的回答也很明确。对于这个看起来很宏大的目标,他把完成的时间划到了三年之内。 陈竺:有一个时间表,就是到 2015 年各省(区、市)和省会城市 106 项指标要实行全覆盖,在地市级城市要覆盖刚才 42 项常规指标。常规指标全覆盖达标实际上已经保证了基本的安全要求。 除了法律法规之外,有效的监督也是老百姓饮水安全的保护神。吴晓灵委员提出,能否增加城乡饮水水源地关键指标监控情况的透明度。 吴晓灵:也许刚刚开始的时候能够公布的数据和覆盖面是不大的,数据也不一定好看,但是大家都知道这是一个过程,公民有知情的权利。 环境保护部副部长张力军解释了信息公开不足的原因,并强调还将要求对饮用水水源质量影响较大的化工、石化、重金属等行业,进一步加大环评信息的公开透明度。 张力军:我们现在信息公开不足的方面是全国城镇、县城、县级市的这部分饮用水水源地的水质没有进行公开,主要的原因是在这些城市的环境监测部门中,尚未具备监测能力。 在很多乡村,原本自然条件不错,饮用水源原本应该很充沛,但也遭遇了饮水污染问题,严以新委员提问说,如何标本兼治确保农村饮用水水源的安全。 严以新:据统计,全国农村每年产生的生活垃圾约 2.8 亿吨,生活污水 90 多亿吨,人粪尿产生量 2.6 亿吨;农业的污染也十分严重,农药 70% 被排放。农村的供水问题经多年努力已取得明显成效,但排水问题一直未列入日程,形成污水四溢。 面对这些详实而又庞大的数字,农业部副部长张桃林回答说,主要还是转变生产和生活方式,减少农业投入品使用量和污染物的排放量。 对于很多人来说,打开水龙头就能喝到清凉干净的自来水,这好像是件挺顺理成章的事。不过,自来水既不能 " 自来 ", 也绝不是看起来那样源源不断的。张兴凯委员就针对地下水超采的问题提出了担忧。 张兴凯:当前我国超过 60% 的城市以地下水为饮用水源。严重的城市地下水超采,不仅使地下水源供应能力下降、应急能力降低、水质下降,而且造成地面沉降,威胁建筑物安全,恶化生态环境。 地下水超采的确是一个后患无穷的大问题。水利部副部长李国英用数字印证了它的严重性,并且逐条提出了解决方案。 李国英:由于地下水的大量开采,造成了全国 400 多个地下水的超采区。大约占到全国平原面积的 11%. 对于遏制地下水的开采,我们准备采取以下几个方面的措施:从严控制,要逐步地关闭城市供水管网所覆盖地区的单位的自备水源井,在地下水的超采区,禁止农业、工业建设项目和服务业新增取用地下水。 国土资源部副部长王世元则补充说,要将地下水采控指标作为考察地方政府的依据之一。 饮用水新国标今起全国强制实施多市称提前达标 发布日期: 2012-07-02 来源: 中国新闻网 浏览次数: 0 核心提示:饮用水新国标今起全国强制实施 多市称提前达标 GA_googleFillSlotWithSize("ca-pub-0119746079916199", "food_zixun_test_top_620x90", 620, 90); 中新网 7 月 1 日电 (能源频道宋亚芬)从 7 月 1 日起,我国将强制实施新版《生活饮用水卫生标准》,新标准加强了对水质有机物、微生物和水质消毒等方面的要求,对于砷、铅、铬这些重金属类的指标限制规定到最低,总体上与世卫组织水质标准接轨。新饮用水标准在提出 6 年后迎来全国性强制落实。据中新网能源频道了解,目前多城市都宣布水质已提前按照新标准监测,水质早已提前达标。 新标监测更细致 监测项目接轨国际 一直以来,我国实施的是 1985 年制定的《生活饮用水卫生标准》,但是随着经济的发展,人口的增加,不少地区水源短缺,有的城市饮用水水源污染严重,居民生活饮用水安全受到威胁。旧版的《生活饮用水卫生标准》已不能满足保障人民群众健康的需要。为此, 2006 年底,卫生部会同国标委、原建设部、水利部、国土资源部、环保部完成了对 1985 年版《生活饮用水卫生标准》的修订工作,并正式颁布了新版《生活饮用水卫生标准》,当时这个标准要求各地按照实际情况加以执行,规定自 2012 年 7 月 1 日起全面实施。 据中新网能源频道了解,世界卫生组织( WHO )调查表明,全世界 80% 的疾病和 50% 的儿童死亡都与饮用水水质不良有关。饮用不良水质导致的疾病多达 50 多种。国城镇市政供水主要采用的传统净化消毒手段,为混凝 - 沉淀 - 过滤 - 消毒,只能去除水中的部分有毒有害物质,杀灭部分细菌、病毒,一些肉眼看不见的有害物质,可能会隐含其间。在近年来各种水污染风险增加的情况下迫切需要提高水质处理标准。 卫生部部长陈竺 6 月 29 日在参加十一届全国人大常委会第二十七次会议联组会议时表示,新形势下对保障饮用水安全提出了新的要求,所以对实施了 20 多年的饮用水卫生标准进行修订是十分必要的。在现阶段,我们还不可能做到像有的国家一样设立那么多的指标,俄罗斯是 395 项指标,世界卫生组织是 147 项指标,美国是 113 项指标,这样的指标体系,我们认为基本上能够与国际标准接轨,同时也考虑了我国的国情。据 5 月 13 日中国广播网报道, 中国疾控中心环境与健康相关产品安全所水室副主任张岚表示,饮用水的新标准将会分为两个部分,常规检测指标和非常规检测指标。常规检测指标是 42 项,这个是各个地方反映水质常态的,还有 64 项我们归为非常规检测指标,这 64 项不可能是全国都普遍存在的问题,所以这部分监测是需要选择的。 按照规定, 106 项 " 体检 " 指标中, 64 项非常规指标,都要卫生部门定期检测,常规指标可以由水厂自测。新标准加强了对水质有机物、微生物和水质消毒等方面的要求,对于砷、铅、铬这些重金属类的指标限制规定到最低,总体上与世卫组织水质标准接轨。 多省市称水质已提前达标 由于新的饮水用标准在 2006 年就已提出,只是当时考虑各地的特殊情况没有统一强制执行。据中新网能源频道了解,经过近 6 年的发展,很多城市均表示水质已提前按照新标准检测,早已达标。北京、上海、天津、广州、四川、杭州、南宁等省市都曾对媒体表示当地水质已提前达标或符合新的饮用水标准。 据人民网 6 月 1 日报道,北京市自来水集团水质监测中心主任林爱武表示,北京的市政供水在 2007 年新标准实施的初期就已经完全达到了国标全部 106 项指标的要求,受益于北京是首都,有相对好的水源条件和北京自来水水厂地表水厂的深度处理工艺,所以北京市民在五年前就已经喝到了符合标准的健康的饮用水。上海市供水调度监测中心副主任赵平伟 5 月 9 日在接受新闻晨报采访时也表示上海水质符合新版国家《生活饮用水卫生标准》。据北方网 6 月 27 日报道,天津水质高于新国标已连续五年实施老旧管网改造,使管网水质保持在 98.6% 以上,高于国家 95% 的水质标准。而都市快报 5 月 21 报道称,杭州 3 年前就通过了饮用水新国标。杭州水务集团从 2008 年开始,已具备新国标 106 项检测指标能力,在全国大城市中处于前列。到 2009 年杭州的出厂水已通过全部项目评测。广西绿城水务股份有限公司负责人 6 月 28 日也对广西新闻网表示,针对新《标准》早就未雨绸缪,并提前于 2008 年开始执行了新《标准》。 新标限期下全国水质能否达标? 与部分地方水务官员和供水企业的乐观不同,一些官员和专家对新标准实施后全国水质以及自来水企业所面临的挑战有不少担忧。 据人民日报 5 月 11 日报道称,国家水体污染控制与治理科技重大专项技术副总师、住房和城乡建设部城市供水水质监测中心主任邵益生在接受专访时表示,在这样一个高标准的要求下, 2008 年、 2009 年,住建部城市供水水质监测中心组织对全国 4457 个城镇自来水厂进行了普查。按新标准评价,当时自来水厂出厂水质达标率与标准要求还有相当差距,其中城市自来水厂出厂水质达标率为 58.2%, 且明显好于县城和建制镇。这是水源污染导致的自来水厂取用的原水水质下降、原有供水设施工艺落后和投入不足等因素导致的。 而 5 月 17 日中国中医药报文章称,今年 3 月底时,参与过新国标制定的中国疾控中心环境与健康相关产品安全所主任鄂学礼公开说: " 如果真的按照新国标完全强制实施,全国可能有一些水厂达标就很难。 " 清华大学饮用水安全研究所所长刘文君甚至认为 " 完全达到新标准几乎是不可能完成的任务 ". 此前有媒体调查称, 2009 年全国城市饮用水水质实际合格率仅为 50% 左右。但住建部则回应称, 2008 年、 2009 年大抽检中,城市自来水厂水质达标率为 58.2%, 但 2011 年最新抽样检测显示,水质达标率已为 83%. 另外,我国自来水企业的长期资金紧缺问题也被认为是无法保证新饮水标准的一大困难。因为,按照新国标要求,全国自来水企业在生产工艺、管理、维护等多个方面都必须做出相应调整,必须进行大量的技术改进和设备更新。但据中国证券报 5 月 22 日报道称,目前国内除北京、上海等一部分一线城市以及东营、江阴等沿海发达城市已逐步实现城市主要自来水厂完成提标改造外,大多数城市仍沿用旧国标标准进行水质监测,有些甚至连旧国标的要求都达不到。 6 月 27 日,国家发展和改革委员会副主任杜鹰在向十一届全国人民代表大会常务委员会第二十七次会议报告城乡饮用水安全保障工作情况时也指出,由于水价受到居民承受能力等因素制约而难以及时调整到位,无法保障设施更新改造与大修的费用,供水企业无力投入,也缺乏对供水设施进行改造和建设的积极性。 不过相关专家表示,即使全国水质能够达标,离喝上直饮水仍有距离。西南商报 6 月 13 日援引相关专家的话表示,虽然说水质国标将全面执行,但是打开水龙头就能喝上直饮水这样的情况还需时日。因为要喝上直饮水,不仅要保证出水厂时的水质安全,更要保证它在流经城市和家庭水管网时不受到二次污染。(中新网能源频道) 香港在一款意大利葡萄酒中发现乙二醇 发布日期: 2012-06-30 来源:香港食物安全中心 浏览次数: 167 核心提示:香港呼吁市民停止饮用一款可能含有化学物乙二醇的意大利葡萄酒。业界如有售卖该产品,亦应停止出售。 GA_googleFillSlotWithSize("ca-pub-0119746079916199", "food_zixun_test_top_620x90", 620, 90);   (香港)食物安全中心(中心)今日(六月二十九日)呼吁市民停止饮用一款可能含有化学物乙二醇的意大利葡萄酒。业界如有售卖该产品,亦应停止出售。   中心发言人说:「中心接获欧洲联盟委员会(欧委会)食品和饲料快速预警系统的通报,指德国当局从一款意大利进口的葡萄酒检测到乙二醇,含量为每公升五百七十毫克。调查显示,有关意大利生产商的葡萄酒冷冻装置曾意外破损,导致乙二醇泄漏,相信因此令葡萄酒受到污染。」该款葡萄酒并没有输入香港。   他引述欧委会的资料表示,由同一生产商出产并曾出口到香港的另一款葡萄酒的一个批次,曾在有关的冷冻装置贮存,可能受到影响。有关产品的资料如下:   产品名称: Vino Spumante Brut Rosè   来源地:意大利   批次编号: 1/2009   包装: 750 毫升或 1.5 公升   生产商: Luca Abrate s.r.l   中心经调查后,发现本港一个入口商曾于二 ○ 一 ○ 年八月至二 ○ 一一年四月期间进口上述批次的葡萄酒。入口商表示,有关葡萄酒已全数卖出,会主动回收怀疑受影响的葡萄酒。   发言人说:「中心亦已派员到零售点巡查,没有发现受影响的产品。」   发言人说:「乙二醇毒性属低,一般不会在食物中发现。但如在罕有的情况下,意外大量摄入乙二醇,可影响中枢神经系统、心脏和肾脏。根据德国当局检测到的乙二醇含量,在正常情况下,饮用有关葡萄酒不会对健康构成严重影响。」   然而,为审慎起见,发言人建议已购买同批次产品的消费者停止饮用该产品,并联络入口商 Abrate Sons Limited (电话热线 2852   2644 )查询回收事宜。业界如有售卖,亦应停止出售。中心暂时未有收到食用有关产品后不适或投诉个案。   发言人表示,中心已知会业界有关事件,并会继续留意情况和采取适当跟进行动。 安康硒牛乳业不具生产资质 试产奶已销售两年 发布日期: 2012-07-02 来源:三秦都市报 浏览次数: 0 核心提示:出厂不到半个月的核桃奶居然有股腥臭味,孩子喝后感觉恶心呕吐被送医就诊。消费者质疑奶有质量问题,而安康硒牛乳业公司却称可能是经销商储存方法不当所致。记者从工商部门了解到,该企业并不具备生产鲜奶的资质,两年多来 " 试生产 " 的鲜奶一直销往安康城区。 GA_googleFillSlotWithSize("ca-pub-0119746079916199", "food_zixun_test_top_620x90", 620, 90); 出厂不到半个月的核桃奶居然有股腥臭味,孩子喝后感觉恶心呕吐被送医就诊。消费者质疑奶有质量问题,而安康硒牛乳业公司却称可能是经销商储存方法不当所致。记者从工商部门了解到,该企业并不具备生产鲜奶的资质,两年多来 " 试生产 " 的鲜奶一直销往安康城区。 孩子喝了核桃奶上吐下泻 日前,家住安康市汉滨区老城办大树岭村的胡花丽向本报反映称, 6 月 21 日下午,学校放了端午节假,她家孩子悠悠放学回家后吵着要去相邻的张滩镇舅舅家玩。胡花丽就在村里的汪芬芬商行买了两件硒牛牌核桃奶,让孩子带去舅舅家。 当晚,悠悠及舅舅家共 5 个小朋友兴冲冲地拆开一件核桃奶,喝到一半时都觉得这牛奶味道不好喝,便放下牛奶跑出去玩耍。岂料,过了不多久, 5 个孩子都说感到恶心,并出现上吐下泻不适症状。 悠悠的舅舅胡先生闻到这些核桃味牛奶有一股臭味。他仔细查看,牛奶的包装完好无损,其生产日期为 6 月 8 日,才出厂 13 天,其标注的常温保质期为 60 天,并没有过期。 胡先生将孩子送到附近的诊所,经医生开药诊治回家后,拨打了包装袋上留下的售后电话,厂方承诺将派工作人员前来协调解决,但迟迟没有人来处理。 核桃奶散发着腥臭味 当晚,胡花丽闻讯后将这一情况反馈给了汪芬芬商行老板。汪芬芬也电话联系厂家,但对方称厂里端午节放假了,没时间来处理。汪芬芬告诉记者说,她的商行开业才三四个月,一直在代售安康市硒牛乳业公司生产的草莓、红枣、核桃 3 种口味的酸奶。这批牛奶是厂方 6 月 11 日送到店里来的。 6 月 13 日,该村村民邹龙飞也购买过一件硒牛核桃奶。过了两天,邹龙飞路过店里时表示硒牛核桃奶好像有问题,但当时汪芬芬并没有在意。 采访中,胡花丽给记者出示了几袋当时购买的核桃奶,并打开一袋奶让记者和周围的人们闻。记者闻到该核桃奶散发着一种令人恶心的腥臭味。记者注意到,其生产日期确实是 6 月 8 日,常温保质期 60 天,其生产厂家为安康市硒牛乳业有限公司。 胡花丽气愤地说,这种牛奶闻着发臭,明显是质量问题。厂家在端午节收假后才派人过来,不承认牛奶有质量问题,只答应给赔偿 10 件牛奶。可是她和孩子都心有余悸,不敢再喝这种牛奶了,就没有答应。 对此,经销商汪芬芬也是满腹委屈,她称硒牛乳业公司来人说牛奶出问题是她的储藏方式有问题。她感觉厂家是在推卸责任: " 为什么店里卖的娃哈哈、营养快线等奶饮品都没有出问题,只有硒牛牌牛奶出了问题? " 硒牛乳业不具备生产鲜奶资质 6 月 26 日下午,记者赶到汉滨区工商局采访。该局食品流通监督管理科一位负责人在调阅了安康市硒牛乳业公司的相关资料后,向记者介绍说,该公司注册的是生产、销售蛋白质饮料,并不具备生产鲜牛奶的资质。至于消费者发现的 " 问题奶 ", 不能仅凭感官判断其有质量问题,这需要消费者自己送检鉴定。 6 月 27 日下午,安康市硒牛乳业公司主管经营的人事部经理刘严飞在接受记者采访时介绍说,该公司建厂已 10 年了,是养殖奶牛、加工生产一体化的乳业公司,年产量 2000 吨左右,主要产品有鲜奶和酸奶(核桃、草莓等口味的奶饮品)两种,产品大都销往安康市区。其中,鲜奶的保质期为 24 小时,均由送奶工当日投递到户;酸奶的保质期为常温下 60 天,采取厂方送货上门,由零售点代售。 当记者表明来意后,刘经理称他已知道一经销点卖出的两三件核桃奶有问题之事,他称以前从来没有发现过这种情况,所以怀疑可能是经销商储存地点、方式不当所致。 记者在刘经理出示的公司生产许可证和税务登记证上看到,其经营范围为饮料(蛋白饮料类),并没有鲜奶生产等字样。对此,刘严飞解释说, 2010 年国家对乳制品推行更为严格的食品质量安全市场准入制度后,公司便没有了鲜奶生产资质,一直是在 " 试生产 ". (记者蔡建国)
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分享 黄豆酱和酿造酱油
lizhiyang 2012-5-16 19:38
请问谁有黄豆酱的相关配方和做法,我网上查了资料没查到,公司最近要做,不会啊,请各位大哥大姐们帮帮忙,急用,有的发我邮箱 lzy1997_happy@163.com 非常感谢!对了 如果有酿造酱油的资料可以发过了,公司现在新建了厂房准备做酿造酱油呢,再次感谢!
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分享 自动化带来的烦恼
zhoujiada 2012-5-16 07:56
一直认为自动化可以解脱机械劳动的痛苦,可以提高产品质量和工作效率,百利而无一害。然而,在实现一个小小的自动化过程中,我却亲身体会到自动化给这个小小的酱油厂所带来的不安和阵痛。 在实现自动化之前的情况是:每到制曲质量出现问题的时候,酱油师傅就开始忙乎了,分析是这个原因或是那个原因。有天气的原因、门窗的原因、排风的原因、原料不同批次的原因、蒸料的水分太高或料蒸得太烂……,甚至有一次还怀疑到菌种是否时间过长发生变异!但最终往往由于原因复杂而不了了之。而工人们也总是你推我我推你,反正不是自己的责任。最终倒霉的往往是没有经验的新手,或是嘴巴不太善辩的老实人,为此曾经被搞走了好几个踏实肯干的职工。管理者也没有办法,只能寄希望于天气,哄好几个老职工,尽管如此,产品的质量还是忽高忽低。这是困扰这个小厂多年的一个顽疾。 我一直认为自动化可以彻底解决这个问题,工人们轻松了,不需要你争我吵了,酱油师傅也不需要绞尽脑汁分析原因了。然而,这些仅仅是一面。在试验的过程中,发生了很多问题:有的工人表现出不积极配合的态度,老师傅也对此深表怀疑。甚至有人直言:如果容易搞出来,人家早就有了。老师傅也认为影响因素很多,单纯控制温度没用的。再加上自己半路出家,单片机、电子电路、编程等都是边学边用,老是出错,于是更让他们怀疑是否可以成功。厂长甚至也说过自动控制可以等等再搞,能把温度记录下来,对工人已经有警示作用了。 困扰我的技术问题主要是能否同时读出多路温度值。网上下载了许多程序都不能凑效,于是查阅元件说明书,中文版的不行,再翻译英文版的……。功夫不负有心人啊!当我的控制电路被仍在墙角半个月后,屡次失败的程序终于能够同时读出多路温度值了!抖抖电路上的灰尘,重新试验,成功了!于是进一步加装了显示板,一个功能完美但依然丑陋的自动控温系统完成了。 这个系统已经接受了两个月的考验,曲料质量非常好,但随之而来的烦恼也开始了。自动化控制后,制曲岗位除了一个班翻一次料外,几乎就无事可做。其他岗位的职工开始骚动了,他们看料的人太舒服了!于是,制曲岗位由原来的三个人,逐渐变成了两个:上白班的职工随时都被抽调出来干别的活。由于中夜班没变,而白班多做活了,白班的人也不舒服。最终可能会让蒸料的人兼带掉翻料的工作,到时候制曲就不需要人了,那时几个看料的估计都要下岗,因此,他们最终都会痛恨这个改造。此外,酱油师傅曾经是厂里的专家,由于自动化,他的权威受到了质疑,形象也骤然失色。 总之,自动化严重损害了工人和师傅的利益,而得到的好处仅仅是提高了厂里的一点点效益。这就是自动化带来的烦恼!对于这么一个小厂是如此,对于大点的厂或是整个行业,抑或是人类社会,自动化又何止不是如此呢? 半年后,原来看料的一个员工果真离开了,而且厂里没有再急于添人!虽然她自称是身体不适,但实际上是被几个老职工挤走了。不过我知道真正的原因,还是由于有了自动化才会发生这样的事。
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分享 酱油
超级无敌小旋风 2012-5-6 15:36
酱油简介: 酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。 酱油品牌排行榜: 1 海天 (中国名牌,中国驰名商标,一线品牌/牌子,十大酱油品牌) 2 加加JIAJIA (中国名牌,中国驰名商标,一线品牌/牌子,十大酱油品牌) 3 李锦记 (中国驰名商标,中国名牌,一线品牌/牌子,十大酱油品牌) 4 淘大 (一线品牌/牌子,十大酱油品牌,于1927年厦门) 更多: http://www.ppcun.com/pinpaipaihang/shipinyinliaodiaoliao/2011-12-19/1493.html
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