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分享 粮油科普小知识
topmaer 2013-5-14 08:57
粮油食品是人们赖于生存的最基本,最主要的食物,粮油食品安全关系广大人民群众的饮食健康,以下介绍一些如何鉴别粮油质量方面的小知识。 一、成品粮油及熟食品鉴别方法 ( 1 )面粉 主要分:特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四个等级,标准号为 GB1355-88 。标准粉色灰白,特制粉色洁白,呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,具有正常的香甜气味。老百姓可以通过“一看、二闻、三尝、四捏”的办法鉴别面粉质量。 “一看”:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。 二闻:正常面粉具有面粉固有清香味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。 三尝:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食品后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻。如口感牙碜,说明面粉含砂量高。 四捏:手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发毒变质。 ( 2 )大米 优质大米:米粒饱满,洁净,有光泽,腹沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。 劣质大米:米粒不充实,瘦小,腹沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。这也是陈米的特征。 “毒米”的鉴别方法:一看大米米粒是否呈绿色、黄色、赤褐色;二闻大米气味是否有霉味或其它异味;三是用手搓大米后,手上是否有油渍;四是取少量大米用水浸泡后,水面是否漂浮油脂。具备以上特征之一的便为不安全米或“毒米”。 ( 3 )小米 一般小米呈鲜艳自然黄色,光泽圆润,手轻捏时,手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等,色素染过的小米,在用手轻捏时会在手上染上黄色,或把 少量小米放入杯中加入少量水,摇、晃后静止,若水变黄即可说明该小米染过色。 ( 4 )食用植物油 我国目前食用植物油分为 4 个等级,即二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。普通芝麻油(香油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油属二级油和一级油,大多是散装;高级烹调油和色拉油属高级食用油,都有包装,色泽透明,无腥辣气味和异味,加温时烟极少。 优质食用油:水分含量和杂质含量分别不得超过 0.2%-0.3% ,油质清澈透明,具有固有的气味和滋味,无异味。花生油依精练程度不同,有乳白色、浅黄色和橙黄色,清亮透明,有花生清香气味;冬天低温下易冻结,稍加热即可溶解,澄清透明。豆油多为浅黄色或棕色。菜籽油为金黄色或棕黄色。 劣质食用油:用一无色透明玻璃杯取少量油脂,放在散射光线下观察,色泽深暗、欠清亮,不透明,浑浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味,食之有嘛舌头、辣嗓子感觉。加热至 150 ℃左右冷后倒出有坐底现象,越多说明杂质含量越高。 ( 5 )粮油熟食成品 ①一看二闻三尝识破染色馒头 看颜色:染色面食一般加了色素,比如染色的玉米馒头,如果颜色纯黄,外表光滑,就最好不要买这样的“玉米馒头”。一些荞麦馒头是黑色,但真正的荞麦馒头应该是土黄色,市民在购买时也要多留意。 闻气味:染色面食因为添加了香精,所以除了有面食本身的味道,还会有一股香精的味道,市民只要仔细闻就能闻出来,有部分染色面食添加过多香精,还可能散发出刺鼻的香精味。  尝味道:染色面食没有使用其它食材混合制作,所以吃起来就只有面粉的味道,而像黑米馒头,一般来说米和面粉是不能蒸成馒头的,只能蒸成发糕。 ②掺有洗衣粉的馒头、油条的鉴别方法。 有些不法摊贩,用洗衣粉作发酵剂,掺入面粉中,由于洗衣粉中含有碱,又有发泡剂,发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白,对人体健康却非常有害。从外观上看,掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑,对着光看,上面可见浮着的闪烁的小颗粒,这是洗衣粉中荧光物质。从质地上看,用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质地松软,掰开后断面呈海面状,气孔细蜜均匀,而掺有洗衣粉的馒头,在断面处往往出现大孔洞。此外,正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,不正常发酵的口感平淡。用水浸泡,掺有洗衣粉的馒头较易松散。 ③方便面根据生产工艺不同分为油炸方便面和干燥方便面。 方便面的感官检验,一是从色泽上看,凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色;二是从气味上看,气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味;三是外型整齐,花纹均匀;四是方便面水煮后无明显断条、并条,口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。 ④挂面:优质特征为不粘锅、不混汤、不碎条,鉴别方法如下: 外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。 闻味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味,就说明是好挂面。 试筋力:上好的面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到 5cm 以上。 二、纠正几个认识上的误区 误区一:面粉越白且久煮不糊质量越好。正常的面粉本色为略带淡黄色,过白的面粉可能含有超量增白剂,而久煮不糊的面粉中可能添有吊白块等违禁添加剂。 误区二:大米越精营养价值越高。大米表层含有 60%-70% 的维生素,矿物质和人体必需的氨基酸。殊不知,精米在加工过程中经过精磨,去掉了大米外层部分。所以,精度越高,营养价值越低。 误区三:认为现榨油新鲜、营养好。小作坊现榨的油由于省略了许多工序,虽然看上去新鲜、味香,但其中的黄曲霉素等其他有害物质未彻底清除,且未经严格检验,存在卫生健康安全隐患。 三、购买粮油产品应注意的几点事项 一要到信誉度好的“放心粮油”店、“放心粮油”超市购买;二要注意检查粮油商品包装上是否有 QS 标志、生产厂家、地址和生产日期;三要检查是否超过保质期;四要检查粮油的色泽、气味和纯净度。
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分享 粮油储藏的化学检验
topmaer 2013-5-13 09:51
① 水分、含水量适当,是粮油种子维持生命和保存其固有的色、气、味、种用品质量及食用品质所必需的。因此,在粮油标准中,水分是重要的限制项目。 粮食和油料水分的测定方法很多,目前常用的方法有电烘箱 105℃ 恒重法,定温定时烘干革命法、隧道式电烘箱法,两次烘干法以及利用电阻、电容、微波、红外线等原理的快速测水法。 105℃ 恒重法是标准方法,用其他方法测定水分时,均需与标准方法校对。 ② 灰分:粮食经高温灼烧后,剩下不能氧化燃烧的残渣叫灰分。粮食灰分的含量一般在 2% 左右。灰分是成品粮加工精度的一项重要指标。国标规定:特制一等到粉的灰分含量小于 0.70% (以干物质计,下同);特制二等粉的灰分含量小于 0.80% ;标准粉的灰分含量小于 1.10% ;普通粉的灰分小于 1.40% 。 目前,常用的灰分测定方法有 550℃ 法和 850℃ 法两种。前者灼烧时间长,后者由于加入催化剂(醋酸镁酒精溶液),所以燃烧温度高,时间短。其中 550℃ 法是标准方法。 ③ 酸度:粮食中酸性物质的总和称为酸度。通常以中和 10 克粮食试样所需准确 0.1N 碱液的毫升数来表示。品质正常的粮食含有酸性物质很少,随着储藏时间的延长,或温、湿度变化而引起储粮品质变化,其酸度会增加。测定酸度的标准方法是水浸出法。 此外,粮油化检测定项目还有粮食粘度、粮食脂肪酸值、过氧化氢酶、油脂折光指数、酸价、皂价值、加热试验等。
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分享 粮油科普小知识
topmaer 2013-4-26 16:07
粮油科普小知识 粮油食品是人们赖于生存的最基本,最主要的食物,粮油食品安全关系广大人民群众的饮食健康,以下介绍一些如何鉴别粮油质量方面的小知识。 一、成品粮油及熟食品鉴别方法 ( 1 )面粉 主要分:特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四个等级,标准号为 GB1355-88 。标准粉色灰白,特制粉色洁白,呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,具有正常的香甜气味。老百姓可以通过“一看、二闻、三尝、四捏”的办法鉴别面粉质量。 “一看”:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。 二闻:正常面粉具有面粉固有清香味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。 三尝:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食品后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻。如口感牙碜,说明面粉含砂量高。 四捏:手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发毒变质。 ( 2 )大米 优质大米:米粒饱满,洁净,有光泽,腹沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。 劣质大米:米粒不充实,瘦小,腹沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。这也是陈米的特征。 “毒米”的鉴别方法:一看大米米粒是否呈绿色、黄色、赤褐色;二闻大米气味是否有霉味或其它异味;三是用手搓大米后,手上是否有油渍;四是取少量大米用水浸泡后,水面是否漂浮油脂。具备以上特征之一的便为不安全米或“毒米”。 ( 3 )小米 一般小米呈鲜艳自然黄色,光泽圆润,手轻捏时,手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等,色素染过的小米,在用手轻捏时会在手上染上黄色,或把 少量小米放入杯中加入少量水,摇、晃后静止,若水变黄即可说明该小米染过色。 ( 4 )食用植物油 我国目前食用植物油分为 4 个等级,即二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。普通芝麻油(香油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油属二级油和一级油,大多是散装;高级烹调油和色拉油属高级食用油,都有包装,色泽透明,无腥辣气味和异味,加温时烟极少。 优质食用油:水分含量和杂质含量分别不得超过 0.2%-0.3% ,油质清澈透明,具有固有的气味和滋味,无异味。花生油依精练程度不同,有乳白色、浅黄色和橙黄色,清亮透明,有花生清香气味;冬天低温下易冻结,稍加热即可溶解,澄清透明。豆油多为浅黄色或棕色。菜籽油为金黄色或棕黄色。 劣质食用油:用一无色透明玻璃杯取少量油脂,放在散射光线下观察,色泽深暗、欠清亮,不透明,浑浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味,食之有嘛舌头、辣嗓子感觉。加热至 150 ℃左右冷后倒出有坐底现象,越多说明杂质含量越高。 ( 5 )粮油熟食成品 ①一看二闻三尝识破染色馒头 看颜色:染色面食一般加了色素,比如染色的玉米馒头,如果颜色纯黄,外表光滑,就最好不要买这样的“玉米馒头”。一些荞麦馒头是黑色,但真正的荞麦馒头应该是土黄色,市民在购买时也要多留意。 闻气味:染色面食因为添加了香精,所以除了有面食本身的味道,还会有一股香精的味道,市民只要仔细闻就能闻出来,有部分染色面食添加过多香精,还可能散发出刺鼻的香精味。  尝味道:染色面食没有使用其它食材混合制作,所以吃起来就只有面粉的味道,而像黑米馒头,一般来说米和面粉是不能蒸成馒头的,只能蒸成发糕。 ②掺有洗衣粉的馒头、油条的鉴别方法。 有些不法摊贩,用洗衣粉作发酵剂,掺入面粉中,由于洗衣粉中含有碱,又有发泡剂,发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白,对人体健康却非常有害。从外观上看,掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑,对着光看,上面可见浮着的闪烁的小颗粒,这是洗衣粉中荧光物质。从质地上看,用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质地松软,掰开后断面呈海面状,气孔细蜜均匀,而掺有洗衣粉的馒头,在断面处往往出现大孔洞。此外,正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,不正常发酵的口感平淡。用水浸泡,掺有洗衣粉的馒头较易松散。 ③方便面根据生产工艺不同分为油炸方便面和干燥方便面。 方便面的感官检验,一是从色泽上看,凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色;二是从气味上看,气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味;三是外型整齐,花纹均匀;四是方便面水煮后无明显断条、并条,口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。 ④挂面:优质特征为不粘锅、不混汤、不碎条,鉴别方法如下: 外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。 闻味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味,就说明是好挂面。 试筋力:上好的面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到 5cm 以上。 二、纠正几个认识上的误区 误区一:面粉越白且久煮不糊质量越好。正常的面粉本色为略带淡黄色,过白的面粉可能含有超量增白剂,而久煮不糊的面粉中可能添有吊白块等违禁添加剂。 误区二:大米越精营养价值越高。大米表层含有 60%-70% 的维生素,矿物质和人体必需的氨基酸。殊不知,精米在加工过程中经过精磨,去掉了大米外层部分。所以,精度越高,营养价值越低。 误区三:认为现榨油新鲜、营养好。小作坊现榨的油由于省略了许多工序,虽然看上去新鲜、味香,但其中的黄曲霉素等其他有害物质未彻底清除,且未经严格检验,存在卫生健康安全隐患。 三、购买粮油产品应注意的几点事项 一要到信誉度好的“放心粮油”店、“放心粮油”超市购买;二要注意检查粮油商品包装上是否有 QS 标志、生产厂家、地址和生产日期;三要检查是否超过保质期;四要检查粮油的色泽、气味和纯净度。
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分享 山东国际粮油展,麦哲产品获青睐
topmaer 2012-11-21 11:18
10 月 16 日 -18 日,为期三天的第十二届中国国际粮油产品及设备技术展览会在山东济南舜耕国际会展中心成功举办。 国家粮食局局长任正晓,农业部副部长牛盾,副省长张超超,济南市市长杨鲁豫,中国粮食行业协会会长白美清,联合国粮农组织驻华总代表杰西·米西卡出席了开幕式,任正晓、张超超分别致辞。 展会过程中,麦哲仪器展位活跃异常,参观人员络绎不绝。工作人员悉心解决客户一个个的问题。 图为:展会现场,麦哲仪器展位,参观人员络绎不绝。 图为:麦哲仪器外贸部人员悉心解决客户问题 工作人员指出, 近年来, 随着人们生活水平的提高,不同人群对食用大米米质有不同的要求。 我国对农产品安全与品质检测技术极为重视 , 快速、准确地检测稻米品质成为一个重要的研究课题。 在品质 检测 仪器 方面,国外起步较早,目前已经有商品化的仪器。与国外相比,国内的起步较晚,主要停留在科研样机的研究水平上 。 目前 我公司主打产品------精米机(LTJM-2099型)是款商品化仪器,可快速真实的判断稻谷的品质,一次性完成稻谷的脱壳和糙米碾白全过程。 在粮食检验、科研、教学、生产、加工、收购中有 着 重要作用 , 是稻谷收购、大米加工等部门判断稻米品质(黄粒、病斑、腹白及不完善粒)的理想设备。 在检测稻米品质中,稻米垩白度观察仪、直链淀粉测定仪、谷物选筛、谷物容重器等相关仪器必不可少,其中容重是粮食收购的必检项目之一。 图为:外国客户与麦哲仪器工作人员合影。 图为:麦哲仪器工作人员与客户合影。 在参展过程中粮食局相关领导以及国外客户来我公司展位参观,对我公司产品给予了相当高的评价,并提出了一些指导性意见。以后麦哲仪器会在大家的大力支持下不断努力,勇于创新,不断突破自我,研发生产出更多更优质粮油检测仪器产品,服务于社会和广大客户。
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