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分享 面包批发的真实意义
金莎琪顿 2013-3-21 16:56
面包批发的真实意义
时间穿梭而过,人靠粮食而活。粮食分为:第一类谷类及薯类;第二类动物性食物;第三类豆类及其制品;第四类蔬菜水果类;第五类纯热能食物,每类食物为机体提供的营养是不同的。1.谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、红薯等。 在谷类中有了面,面能生成面包,面包在于日常生活中,形影不离的跟随者人们。但面包受到人们的的追求时,生产厂家就将要寻找面包批发商、面包代理商,这时它们能给厂家和客户带来什么呢?对厂家而言,有了 面包批发 商和 面包代理 商,就是厂家最好的把产品进行销售。而批发商和代理商们将要对市场进行分配式的销售, 对于一个面包批发商来说,前期的分析市场最为重要,这关系到你的产品批发和市场的追求率,对消费者来说是否对你的产品有个热爱程度,分析年纪段的需求,形成一个多样式的营销模式。
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分享 【喵不挠零食】全场95折,满88包邮,tipo面包干保真~超合适
热度 1 juzilesley 2012-12-28 18:35
【喵不挠零食】全场95折,满88包邮,tipo面包干保真~超合适 柚子茶满5个21元/瓶,10个20元/瓶, 面包干无折扣。咖啡减1元,棒棒糖7.8,肉松卷11,太帅了!有木有!!其他全部 95折~~~ 并且88免邮~~~。不满88元的邮费6元不限重。 tipo面包干,假货8.5进货,店主上货就12,保真! 店铺地址: http://shop58531662.taobao.com/ 特别推荐: tipo面包干13 柚子茶(喝过的都知道)20- 山楂条(这个小孩子很爱吃,家里有大宝贝的捎一个不错)4.75 肉松卷(这个要是价格合适)11 棒棒糖(这个爱吃的人就太多了)7.8 泡椒鹌鹑蛋(这个爱吃泡椒味道不爱鸡爪子的朋友们有福了,哈哈)1.18 拍下后请先不要急于付款,通过旺旺将下面的图片发给客服看,即可享受上述优惠!~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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分享 质检总局:上海宜家超3吨进口面包菌落超标
shuijun 2012-11-13 04:06
新京报讯 (记者 廖爱玲) 洋乳品质量再遇挑战。国家质检总局昨日在官网上公布最新一批进口不合格食品名单,全国出入境检验检疫机构此次共检出质量安全项目不合格的进口食品169批、化妆品7批,不合格食品涉及乳制品类、糕点饼干类和饮料类,微生物、品质和食品添加剂是不合格原因。目前这些不合格批次食品都已作退货、销毁或改作他用处理,未在国内市场销售。    一新西兰奶粉胆碱不合标准   此次抽检中,有超过23吨的洋奶粉因查出各种问题被禁止入境。其中,迈高乳业(青岛)有限公司从澳大利亚进口的19.8144吨金装婴儿配方奶粉,泛酸不符合国内标准。据了解,泛酸未达标准可导致儿童出现烦躁不安、消化不良、抗体产生明显减少。 来自新西兰的2.9538吨金装“贝婴嘉”初生婴儿配方奶粉(900g),碘含量不符合国家标注要求,均被退货。而北京澳纽之窗商贸有限公司从新西兰进口的0.01吨咔哇熊婴儿配方奶粉1阶段,胆碱也不符合标准被销毁。胆碱是婴幼儿成长发育过程中不可或缺的益智成分。   马来西亚的“冠军”牌全脂奶粉6.3吨,则是亚硝酸钠超标。    上海宜家一种进口面包菌落超标   同时,洋牛奶的质量也出现问题。上海百吉食品有限公司进口的3批菲仕利风味酸乳,超过保质期。   韩国的970.5吨“每日”牌牛奶,检出金黄色葡萄球菌,服用可能使人出现腹泻、呕吐症状;德国的22.2吨优佳纯牛奶包装不合格。以上产品均已被退货。   在不合格食品中,还有一些消费者熟悉的知名品牌。包括美国进口的卡夫无糖巧克力烘焙块铜超标;新加坡的两批伯爵早餐茶、伯爵茶稀土元素超标。   上海宜家家居有限公司从瑞典进口的3.395吨肉桂面包(餐厅),菌落总数超标。大湖(天津)新鲜食品果汁有限公司从菲律宾进口的31.68吨芒果原浆,霉菌超标。
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分享 包装防霉变
qiruijia0000 2012-7-23 11:35
选择合适的包装财料。冷却后的面包应及时包装,一是可以保证食品卫生,避免在运输、贮存过程中受到污染;二是可以避免面包的水分继续散失,延长面包的保鲜期。在贮存过程中,一方面,由于面包中水分蒸发会使面包变得干硬;另一方面,由于空气中水汽在面包表皮凝结,又会引起霉变。因此,面包的包装财料应具有一定的防潮性能,同时要注意包装财料必须无毒。包装财料一般用蜡纸或塑料袋。 资料参考来源: http://www.zzmaoyuan.com/ 之最新动态《面包防霉变的技巧》
个人分类: 月饼馅料|485 次阅读|0 个评论
分享 面包生产工艺流程和关键控制点作业指导书
热度 2 张现虎 2012-6-12 09:13
面包生产工艺流程和关键控制点作业指导书 工艺流程:配料(※)→和面→醒发(※)→成型→醒发(※)→烘烤(※)→冷却→包装→检验→入库 使用设备:搅拌机、压面机、发酵箱、烤箱。 工具:操作台板、台秤、擀面杖、模具、烤盘、锯刀、不锈钢盆、箩筛子。 工艺参数:含糖10﹪、含油脂8﹪左右、酵母0.8﹪左右、水分30﹪左右、盐0.8﹪左右、添加剂符合GB 2760的要求。 质量要求:达到面包表面呈金黄色、有光泽、内部细腻呈蜂窝状松软有弹性、口感香甜松软。 操作: 一、配料:(※关键控制点) 1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。 2、将生产所需物料运到配料室,先把鸡蛋打好放入不锈钢盆内,再用箩筛把面粉在操作台上过筛,糖、油、脂、水、酵母、盐、添加剂称好备用。 原料称量的顺序:根据产品标准由小到大进行称量,500g以内物料用天平称量,5kg以内物料用案秤称量,5kg以上用台秤称量。 3、配料过程工作人员要填写好工作记录。 二、和面: 1、把以上原料放入搅拌机搅拌,搅拌15分钟左右,面团光滑为止。 三、醒发:(※关键控制点 温度38℃左右发酵时间60分钟左右) 1、搅拌好的面团放入醒发箱,温度控制在38℃左右,湿度控制在75-80﹪左右,醒发大约60分钟左右。 四、成型: 1、醒发好后,把面团放在操作台上分割,分别制作所生产的形状成型。 五、醒发:(※温度38℃左右发酵时间60分钟左右) 1、再放入醒发箱60分钟左右,温度控制在38℃左右就好。 六、烘烤:(※关键控制点烘烤温度上火190℃,下火200℃ 烘烤时间12分钟左右) 1、成型醒发好后放入烤箱,烤箱温度上火190℃,下火200℃,烤至大约12分钟,表面呈金黄色即可。 2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程要填写好生产记录。 七、冷却: 1、烤好后的面包移至冷却间,冷却大约在5小时左右,使产品达到质量要求。 八、包装: 1、将冷却好的面包移入不锈钢台板上,进行袋装。由包装人员进行称重检验。净含量符合JJF1070的规定。将称好的产品经封口机封口,然后装箱待检,合格后办理产品入库手续。 九、检验: 质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查。在这个环节主要检查袋装的重量和装箱的袋数。 十、入库: 将包装好检验合格的面包周转箱移入成品库,然后办理入库手续,进行入库。 十一、注意事项: 1、每天开工前一个小时,先将工作间的所有紫外灯打开,对生产场所消毒30分钟,然后,关灯,再等30分钟,工作人员方可进入。 2、工作人员进入工作间前,必须在更衣室更换清洁干爽的工作服,戴好工作帽和口罩,换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背,在干手机下将手吹干。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得佩戴首饰和别的饰品。 3、在生产的过程中,如果发现环境、器具、原料等有异常情况,要及时报告给质检部门。 4、质检人员负责对面包过程的监控。新上岗人员操作时要增加检查频度。发现异常立即停止生产,并报告上级领导。查明原因,落实责任,摒除生产隐患后,生产方可继续进行。 5、新上岗人员要进行岗前培训。培训的内容主要包括:安全教育、食品安全教育、相应食品操作工艺规程等。
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分享 面包体积测定仪 面包体积仪 智能白度测定仪 灰分测定仪
zg5656 2012-5-29 09:41
面包体积测定仪 面包体积仪 智能白度测定仪 灰分测定仪
JMTY 型面包体积测定仪 是测量面包、馒头和各类不规则固体食品体积的计量仪器。本仪器适用于体积小于 1000ml 的食品体积值测定,广泛用于粮食、食品等部门。 技术参数: 1 外形尺寸: 850 × 200 × 130mm; 2 测量范围: 标尺 Ⅰ: 0~600ml; 标尺Ⅱ: 400~1000ml; 3 填充物:粒径在 1 ~ 2mm 油菜籽。 4 准确度: ≦± 1.0% 5 重现性: ≦± 0.8%。 13513890822
个人分类: 农业机械及行业设备|264 次阅读|0 个评论
分享 法式小面包专用改良剂
furunpinyuan 2012-5-23 15:50
法式小面包专用改良剂
“巧匠”面包改良剂为我司专为大型工厂而设计的一款复合食品添加剂,适用于各类面包,特别是法式香奶面包等工业面包产品的制作,具有优良的品质改良效果,是您制作高质量面包的好帮手。 产品用途 制作面包方面(添加量:面粉量的0.3%): 增大面包体积,并具有细密、均匀的囊状结构; 增加吸水量,改善面包外观,适合各种制作工艺; 使面包保持柔软的口感,延缓老化,延长货架期。 主营产品: 糖类:桂花牌一级碳化糖、韩国精幼砂(雪花、TS、三养)、国产精幼砂(防港、桂花等) 食用添加剂:烘培专用乳化膏、烘焙香粉、面包改良剂、蛋糕改良剂、塔塔粉、无铝泡打粉等 天然果粉:巴西瓜拉那 仓储及运输 本公司的服务范围覆盖至全国各主要城市,在主要沿海城市设中转仓及临时仓,仓库卫生条件符合食品企业的安全要求,使用恒湿、恒温的高标准粮食储备仓库。我司有专业的物流团队,对物流运输的全过程在卫生质量及产品质量追溯性方面有严格的控制程序。 联系方式 北京福润品源商贸有限公司 联系人:潘小姐 手机:15611470332 地址:北京市朝阳区汤立路218号明天生活馆1126室
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分享 “巧匠”面包改良剂
furunpinyuan 2012-5-23 15:35
“巧匠”面包改良剂
“巧匠”面包改良剂为我司专为大型工厂而设计的一款复合食品添加剂,适用于各类面包,特别是法式香奶面包等工业面包产品的制作,具有优良的品质改良效果,是您制作高质量面包的好帮手。 产品用途 制作面包方面(添加量:面粉量的0.3%): 增大面包体积,并具有细密、均匀的囊状结构; 增加吸水量,改善面包外观,适合各种制作工艺; 使面包保持柔软的口感,延缓老化,延长货架期。 主营产品: 糖类:桂花牌一级碳化糖、韩国精幼砂(雪花、TS、三养)、国产精幼砂(防港、桂花等) 食用添加剂:烘培专用乳化膏、烘焙香粉、面包改良剂、蛋糕改良剂、塔塔粉、无铝泡打粉等 天然果粉:巴西瓜拉那 仓储及运输 本公司的服务范围覆盖至全国各主要城市,在主要沿海城市设中转仓及临时仓,仓库卫生条件符合食品企业的安全要求,使用恒湿、恒温的高标准粮食储备仓库。我司有专业的物流团队,对物流运输的全过程在卫生质量及产品质量追溯性方面有严格的控制程序。 联系方式 北京福润品源商贸有限公司 联系人:潘小姐 手机:15611470332 地址:北京市朝阳区汤立路218号明天生活馆1126室
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分享 法式奶香包/小面包专用香粉
furunpinyuan 2012-5-23 15:31
法式奶香包/小面包专用香粉
“巧匠”烘焙香粉为我司专为大型工厂而精心配制。本品适用于各类食品,如各式面包、馒头、西点、蛋糕等,只需添加少许,就能使成品具有浓郁的相关香味,使产品更具诱人风味。 本品耐烘焙:经科学的配方和工艺,保证产品可耐受高温烘焙;香味纯:含天然香料,香味浓郁、纯正,显著增加产品风味 产品用途 本品适用于各种食品的增香和调味,只需与配方中面粉一起加入即可。 主营产品: 糖类:桂花牌一级碳化糖、韩国精幼砂(雪花、TS、三养)、国产精幼砂(防港、桂花等) 食用添加剂:烘培专用乳化膏、烘焙香粉、面包改良剂、蛋糕改良剂、塔塔粉、无铝泡打粉等 天然果粉:巴西瓜拉那 仓储及运输 本公司的服务范围覆盖至全国各主要城市,在主要沿海城市设中转仓及临时仓,仓库卫生条件符合食品企业的安全要求,使用恒湿、恒温的高标准粮食储备仓库。我司有专业的物流团队,对物流运输的全过程在卫生质量及产品质量追溯性方面有严格的控制程序。 联系方式 北京福润品源商贸有限公司 联系人:潘小姐 手机:15611470332 地址:北京市朝阳区汤立路218号明天生活馆1126室
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分享 面包,糕点工艺和标准
热度 1 白云爱上糖 2012-3-21 10:59
面包,糕点工艺和标准 GB7099-2003 面包,糕点卫生标准 面包国家标准 于2005年开始修订。 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。 此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第 一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及 所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙 且均匀的面团,此时的面团叫中种面团。然后将面团放入发酵室进行 第一次发酵,待面团发酵至4~5倍的体积时,再与配方中剩余的面粉、 盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展,此时的面团叫主 面团,然后再经短时间的延续发酵,即可进行分割整形。 二次发酵法制作出的面包,因酵母有足够的时间繁殖,所制成品 体积较一次发酵更大,面包内部组织细密柔软,富有弹性,面包发酵 的香味浓厚,是面包制作者广泛使用的方法。 二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发 酵→整形→烘烤 搅拌的方法及步骤(1)第一次搅拌制作中种面团,将配方(1) 的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后,中速搅拌2分钟使全部材 料混合均匀,搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。 (2)基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵, 发酵箱的温度为26℃,相对湿度75%~80%,发酵时间180分钟。 (3)第二次搅拌。即主面团的搅拌,待面团发酵膨胀至4倍量的 时候,进行主面团的搅拌。将中种面团及配方(2)的材料放入搅拌 机内。慢速搅拌2分钟至面筋扩展加入配方(3),慢速搅拌1分钟, 再改用中速搅拌8分钟至面团完成阶段为止。 (4)延续发酵。第二次搅拌完成的面团,需经延续发酵后,进 行分割、整形,延续发酵所需的时间一般为15分钟左右。 (5)整形。烤箱的要求同一次发酵相同。 面团发酵 面团发酵是面包加工过程中的关键工序。 1.面团发酵的目的 (1)使酵母大量繁殖,产生二氧化碳气体,促进面团体积膨胀。 (2)改善面团的加工性能,使之具有良好的延伸性,降低弹韧性,为面包的最后醒发和烘烤时获得最大的体积奠定基础。 (3)使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。 (4)使面包具有诱人的芳香风味。 2.面团发酵机理 发酵过程中酶的作用与糖的转化 (C6H10O5)n+nH2O →C12H22O11 →2C6H12O6 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11 →C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 酵母的发酵机理——单糖的代谢途径 3.面团发酵中风味物质的形成 酒精、有机酸、酯类、羟基化合物和其他醇类物质 4.影响面团发酵的因素 (1)温度 面包酵母的最适温度约在25~28℃ (2)酵母的发酵力和用量 酵母的发酵力是酵母质量的重要指标,一般要求在650ml以上。用标准粉生产面包,酵母用量约为面粉的0.5%,用特制粉生产面包,用量为0.6~1%。 (3)酸度 面包的酸度是衡量面包品质的重要指标。面团中的酸度大约6是乳酸,其次是醋酸等。面团发酵过程中注意乳酸菌和醋酸菌的污染、严格控制发酵温度,才能有效控制面包成品的酸度。 (4)面粉(主要是面筋和酶) 生产面包应选择面筋含量高而且筋力强的面粉,若面粉中淀粉酶的活性受抑制,降低面粉的糖化能力,将影响面团的正常发酵。 (5)加水量 5.面团发酵技术 一次发酵法是将所有的原辅材料按一定的顺序投料,采取一次搅拌、一次发酵的方法。它较多次发酵法时间短,生产周期快的优点,但由于酵母用量大(比一般用量增加一倍左右),工艺条件难掌握,使制品风味较差,容易影响产品质量。 二次发酵法是将配方中的原辅材料经过二次调制面团和和二次发酵的方法。第一次发酵的目的是使酵母扩大培养,以利于面团进一步发酵。 (四)整形 整形工序包括切块和称量、搓圆、中间醒发(静置)、整形等。整形室的标准条件:温度25~28℃,相对湿度65~70%。 1. 切块和称量 面包坯经过烘烤重量损失在7~10%,切块和称量时应予以考虑。 2. 搓圆 使不规则的小面块搓成圆球形状,使其芯子结实,表面光滑,结构均匀。搓圆分为手工搓圆和机械搓圆. 3. 中间醒发 作用:使搓圆后的紧张面团得到松弛缓和利于后道工序的操作;使酵母产气,调整面筋的延伸方向,让其定向延伸;使面团表面光滑,持气性增强,易于成型操作。工艺要求:温度27~29℃,相对湿度70~75%,时间12~18min。适宜程度的判断:面包坯的体积相当于静置前体积的0.7~1倍。 4. 整形 技巧性很强,分为手工整形和机械整形两种方式。 5. 入模及烘烤载体 烘烤面包的载体有两种:烤模(枕形面包或正方形面包)和烤盘(圆形、棍形、棱形、辩形等面包) (五)成形(最后醒发) 成形就是使整形完了的面包坯,再经最后一次发酵,使其达到应有的体积和形状。 1.成形的目的 (1)、使整形后处于紧张状态的面团得到恢复,使面筋进一步结合,增强其延伸性,以利于体积充分膨胀。 (2)、酵母再经最后一次发酵,使面包坯膨胀到所要求的体积。 (3)、改善面包的内部结构,使其疏松多孔。 2.成形条件 常规温度35~40℃(平均38℃),相对湿度80%~90%(平均85%),成形时间一般在30~90min(但受外界温度、面团柔软度、整形操作、前期发酵程度等因素的影响很难固定)。 3.成形适宜程度的判别 (1)、以达到成品体积为标准 待生坯膨胀到成品的80%即可终止。 (2)、以达到整形体积的倍数为标准 生坯膨胀到原体积的3~4倍。 (3)、以观察透明度和触感为标准 半透明,用手指轻轻一按,被压扁的表面很难恢复其原来的平整状。 (六)烘烤 烘烤是决定面包最终价值的关键工序,生产流水线上,其他所有的设备能力均要以烤炉的能力为基准来衡量,因此烤炉是决定产量的主要设备。 1.面包在烘烤过程中的温度变化 图2-3-3 温度变化曲线 (p.311) 由曲线图得出以下结论: (1)面包皮各层温度很快超过100℃,最外层可达180℃。 (2)面包瓤的任何一层温度直到烘烤结束都不超过100℃,而以面包瓤中心部分呢的温度最低。 (3)面包皮与面包瓤分界层的温度,在烘烤将近结束时达到100℃,并且一直保持到烘烤结束。 (4)烘烤过程中,面包皮外层与内层的温度差不断增长,在烘烤结束时达到最高值。 2.面包在烘烤过程中的水分变化 烘烤过程中,面包中发生的最大变化是水分的大量蒸发,既以气态方式向炉内扩散,又以液态方式向面包中心转移。当烘烤结束时,原来水分均匀的面包坯成为水分不同的面包。 图2-3-4 面包各层水分的变化 (p.315) 3.面包在烘烤过程中的表面上色和香气的形成 面包表面在烘烤过程中产生的金黄色或棕黄色的主要途径: 美拉德反应 150~160℃ 焦糖化反应 190~220℃ 美拉德反应的结果,不仅使表面产生悦目的颜色,而且产生芳香味。这种香味是由各种羰基化合物形成,醛类起主要作用。 4.面包烘烤工艺 烘烤过程: (1)初期阶段 应当在较低温度和较高相对湿度(60%~70%)条件下进行。炉温底火(180~185℃)高于面火(120℃),以利于水分充分蒸发,面包体积最大限度地膨胀。对于最普通的100~150g面包,约需5~6min。 (2)中间阶段 此时面包内部温度约达到50~60℃,面包体积已基本上达到成品体积要求,此阶段需要提高温度使面包定形。面、底或可同时提高,约为200~210℃,时间约为3~4min。 (3)最后阶段 此阶段的主要作用是使面包表皮上色和增加香气。应面火高于底火,面火约为220~230℃,底火约为140~160℃。 烘烤时间: 烘烤时间长短受烘烤温度、面包大小、炉内湿度、面包种类、模具和烤盘、面包形状等因素的影响。 (七)冷却与包装 1.冷却 刚出炉的面包温度高,表皮170~180℃,中心温度98℃左右,而且皮硬瓤软没有弹性,经不起压力,必须经过冷却。 图2-3-5 面包冷却机制模型 面包冷却场所的适宜条件:温度22~26℃,相对湿度75%,空气流速180~240m/min。一般采用通风冷却,30~90min。 2.包装 目的:保持面包清洁、防止面包变硬、增加产品美观。 (八) 面包老化 面包老化后,风味变劣,组织由软变硬,易掉渣,消化吸收率降低。 1. 老化的现象与鉴定方法 (1)面包心硬度和脆性增大,硬度计; (2)面包吸水能力(膨胀度)降低,包泡湿后用沉降法测体积; (3)面包心透明度降低,以光透过量来评价; (4)溶性淀粉减少,面包加水搅成糊,测上清液中淀粉含量; (5)结晶性增大,x射线衍射法; (6)粘度下降、糊化度下降; (7)香气消失、产生老化臭。 2.老化的机理 是一复杂现象,是面包所有成分共同作用的结果。 水分转移:烘烤过程中,淀粉从面筋层中夺取水分而膨胀糊化,面包贮存过程中,淀粉链间的水分又析出转回到面筋层。 淀粉的变化: (1) 淀粉结晶化——老化的主要因素 淀粉 有序的结晶结构 → 无序的非结晶 → 有序的结晶 面包疏松、柔软, 紧密、变硬, 有弹性 无弹性掉渣 直链淀粉:结晶速度快(碳链结构,空间障碍小) 不可逆 支链淀粉:结晶速度慢(枝状结构,空间障碍大) 热可逆 小麦粉中,直链和支链淀粉分别占24%和76%;面包出炉后贮存初期的老化主要由直链淀粉引起,而贮存后期的老化主要由支链淀粉引起。 (2) 面筋蛋白质与淀粉的交互作用,减缓淀粉结晶的速度。 3.延缓老化的措施 (1)温度 60℃,24~48h;20℃,缓慢;-7~20℃,快。 (2)原材料 高筋小麦粉,添加的辅料 (3)加工工艺 拌透、发透、醒透、烤透、凉透
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