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分享 工业明胶还会弄“脏”谁?软糖肉皮冻可能中招--转载
热度 1 白云爱上糖 2012-5-30 11:28
“早上一瓶营养快线或酸奶,在路边买几个小笼包、水晶糕。晚上回家两三个果冻、数不清的彩色软糖。这么吃会不会出事啊?”   广州市民洪女士列举了儿子乐乐一天可能进食的胶质,作为一个士多店档主的儿子,乐乐比其他孩子获得零食的机会更多。“原先只是担心色素香精,现在发现这还不算最可怕的。”   一篇发表在2010年《食品科技》杂志上的论文指出:2010年,河北大学 科研人员 的市场调查结果表明,15个添加了明胶的食品样品中,有13个超过2毫克/千克的标准,其中10个超过了100毫克/千克,仅有2个样品符合GB6783食品 添加剂 明胶中的规定。毫无疑问,这些市场上的食品样品中添加的都是工业明胶。   工业明胶向食品链渗透不是新鲜事。2011年4月,国家 卫生部 重新汇总发布《 食品中 可能违法添加的 非食用物质 和易滥用的 食品添加剂 名单》,工业明胶榜上有名,并提醒可能添加的食品品种有冰淇淋、肉皮冻等。   国家对工业明胶禁用于食品的历史,较早可见于2005年,卫生部为规范食品添加剂明胶生产,保障食品添加剂明胶 卫生安全 ,制定了《食品添加剂明胶生产企业 卫生规范 》,该规范禁止将制革厂经过鞣质的蓝矾皮(即皮革厂已经鞣质过的含铬革皮废料)加工的明胶用于食品加工。    2009年 卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第三批)》中明确将工业明胶列入非食用物质。但事实上,工业明胶在 食品行业 已经横行多时。   在老酸奶被指可能使用工业明胶之前,皮革牛奶已经是行业公开的秘密。早在2004年5月,卫生部就对河北、浙江等地不法企业用皮革废料加工奶粉原料的行为进行过整顿。 2007年 ,山东、河南不少企业通过破皮鞋制造假牛奶的消息也被曝光。“我们怀疑 毒奶粉 导致大头娃娃也跟皮革蛋白有关,但目前没有足够证据。”乳业专家王丁棉说。   还可能中招的食品 软糖、肉皮冻、水晶肠   中国 农业大学 食品学院营养与 食品安全 系副教授范志红介绍,明胶是否是食用级的,普通市民用眼睛看不出来。   业内人士提醒,小企业、 小作坊 出来的小笼包、果冻软糖等食品,容易让人生疑。另据了解, 食品工业 中食用明胶 使用量 最多的就是具有较大韧性的软糖,最多可以达到10%,特别是吃起来有嚼劲的糖果。但生产商究竟用的是那一种明胶,就不得而知。   还可能中招的 保健品  鱼油、阿胶、 胶原蛋白   和药品一样, 保健食品 也会用到胶囊,董金狮表示,工业明胶流向保健食品的可能性肯定存在。   业内人士汪羽(化名)向记者透露,有些企业为了降低成本会选用低价、劣质由工业明胶制成的胶囊皮。“前些年街头可见几块钱的鱼油,用工业明胶的可能性就很大,通常一瓶常见规格(一粒1000毫克,一瓶约100粒)的鱼油,进货成本要在10几元以上,进口产品的成本要更高”。   广东省保健协会秘书长张咏表示,一些在会议营销中出现的保健食品,使用劣质胶囊可能性很大,需要引起警惕。朱毅还提醒,美容保健品胶原蛋白可能也会有废弃皮革做成的水解蛋白的魅影。   此外记者发现,阿胶也有可能被工业明胶染指。尽管东阿阿胶方面称,阿胶与明胶的工艺存在显著差异,两者不存在任何关系。但记者查阅资料发现,广东深圳安德明胶公司、鸿运明胶厂等在公开资料中都声称能生产阿胶。业内人士透露,从阿胶终端市场来看,业内较为知名公司所占市场不会超过一半,大量低质、劣质的阿胶充斥市场。
个人分类: 杂谈|322 次阅读|0 个评论
分享 冷冻甜点制作工艺
白云爱上糖 2012-4-29 16:51
冷冻甜点制作工艺 冷冻甜食的品种很多,由于它们在原料、制作方法等方面有许多相同之处,在口味、口感等方面的差别也不明显,所以一些冷冻甜食很难有明确的分类。目前,国内外对冷冻甜食的分类仍是沿用西餐传统的分类方法,一般分为果冻、布丁、木司、冰淇淋等等。 冷冻甜食的制作方法千变万化,即使是同一类制品也可以有不同的配方,用不同的器皿盛装,采用不同的造型和装饰方法。 一:原料、模具的认识 制作冷冻甜食的主要原料有:凝胶制品包括动物胶、植物胶;乳及乳制品;蛋制品;糖等,辅料有香料,水果、色素等。制作冷冻甜食还应使用不同模具造型。 一、凝胶制品 (一)动物胶:通常是指明胶(吉利丁),分成粉状、颗粒状与片状,是由猪、牛的皮或骨头,经过热水,加酸抽胶、去脂,干燥粉碎而成,明胶吸水 2-10 倍,溶解温度介于 30-400C 之间,凝固点在 20-250C 以下,含有非富的蛋白质,口感软绵、有弹性、保水性很好,所以做好的成品必须放入冰箱冷藏或冷冻才会凝结定型可用于果冻、布丁、慕斯、奶酪等等。 1 、 明胶的特点 在食品配制中,明胶的最重要的特性是它不确定制品的颜色和口味,在热的液体中能均匀扩散,处于分散状态;液态冷却后,它仍处于分散状态;当液体中的明胶达到足够浓度时,液体在一定温度下能稠化并凝结成半固体物质。明胶是种不完全蛋白质,必须与其他含蛋白质的食物混合使用并一起上桌食用,才能有助于保持膳食中的有效蛋白质的含量。明胶最大的使用价值在于它能使营养性食品变成非常有吸引力的组合食物,在美化菜点方面深受明胶的使用与制品质量的关系 2 、 明胶与液体之比 加入明胶的液体,在一定条件下能凝结成半固体物质,而这一凝胶体的结构或硬度(稠厚度 )与明胶使用的浓度有关。明胶液体中只有在明胶浓度占液体的确 2% 或再高时才会产生凝胶作用,同时所需明胶的数量不仅取决于液体的数量,也取决于液体中含酸的数量和种类。若液体中含有像柠檬汁、醋和番茄汁这样的酸则要增加明胶的需用量,一般可增加 10~25% 。用牛奶做溶剂时,明胶的使用量可适当减少。 利用片状的明胶, 1 片重量约为 2.5 克,因厂牌不同会有些许差异,调水比一般为 1 : 16 。使用前须一片一片分开放入冷开水中泡软,才不会沾黏。 5 片吉利丁片约为 1 大匙吉利丁粉,也可变换使用。 3 、 明胶的溶合方法 一般认为,不论使用哪一种形状的明胶,其在溶合之前必须先将明胶用少量冷水浸泡,软化明胶,为明胶颗粒扩散于液体配料中做好准备;然后用少量已加热的液体或热液体配料加入软化的明胶之中拌匀;最后把少量热液体溶合的明胶全部倒入体配料中搅拌均匀即可。国产的一些明胶颗粒和明胶片由于浓度很大,质感很硬,在与液体配料溶合之前,往往还需要用少量清水泡软后再用高温蒸化,最后再全部溶合在液体配料之中。 液体配料中加入明胶溶合以后,为使液体凝固,必须保持一定的温度和时间。含有足够明胶的混合液在室温下就可成为凝胶体(除非天气异常热),不过在这一温度下发生凝固需要相当长的时间。通常明胶混合液都放于冰箱中会快速凝固。将明胶混合液置于冰块上也能发生快速凝固作用,但此方法的缺点是液体过快凝固,会使凝胶体成硬块状,尤其是靠近冰块四周的部分,混合液体极易出现冰晶现象。其次,快速冻结的凝胶体移于较高温度下比常温下凝固的胶体更容易失去其结构(即溶化)。 (二)植物胶:是指由植物提炼而成的,如果胶、海藻胶(吉利 T )、琼脂等。 1 、 果胶:是由橘皮、苹果渣或柚子皮经一连串加工,干燥粉碎而成,一般又分成镜面果胶和杏桃果胶,通常刷在慕斯表面或新鲜水果表面,可耐冷冻,不会雾化,具有良好的保湿性,在常温即可凝固,口感较软,但记得杏桃果胶需对水煮溶,才可使用,镜面果胶则不需对水,可直接使用。 2 、 海藻胶:是最被广泛使用的一种胶冻原料,是由海底的海带、巨藻、马尾藻等提炼出来的天然海藻胶质,经干燥粉碎及调配而成,是一种很好的碱性食品,含丰富的钾离子,可活化细胞、增强活力、降低高血压的症状及预防心血管疾病;但因遇水即结块,不容易溶解,所以使用前须先与细砂糖拌匀,将果胶粉末分散,再加适量水浸泡,再加温至 800C 开始溶化,降温至 400C 便凝固。做好的成品,晶莹剔透、美观可口,适合做各式的果冻、布丁,口感介于脆、软之间,但要注意不可放在冰箱冷冻,因会产生冰晶现象。 利用海藻胶来制作果冻的话,调水比例大约是 1 : 40 ,软硬度可自己斟酌调整,口味也可自由变化,但需注意如果用柠檬汁或其它酸性果汁来调味时,因海藻胶耐酸性约在 PH 值 3.2 ,所以海藻胶就必须酌量增加,以平衡酸碱值。 3 、 琼脂:分成条状与粉状两种,也是由海底藻类所提炼出来的胶质,溶解需加水煮沸 15~20 分钟,才会完全溶解,制成品口感较脆,缺乏弹性和韧劲,且不透明,适合做洋菜冻。琼脂又称洋菜或琼胶,是一种半乳糖的多糖聚合体,是从石花菜、江蓠红枣类提取而成,无色透明在冷水中浸泡,缓缓吸水膨润软化,吸水率可达 20 倍,极易沸水溶解( 1000C ),不易消化吸收,无营养价值, 0.6% 的琼脂的低浓度琼脂胶液溶解温度 80-1000C ,凝固点为 28-400C , 1% 琼脂溶胶 420C 即可凝固,但凝固后加温至于 940C 也不融化。 利用洋菜粉需先用热水调匀会比较方便使用。调水的比例为 1 : 100 时,口感较脆。 植物胶制作冷冻甜点的方法与明胶比较相近,工艺方法一致,掌握明胶的各类甜点的制作加工工艺,各类植物胶冻甜点也就迎刃而解了,在本章中就不在详细例举讲解了。 冷冻甜点预拌粉 预拌粉是制作冷冻甜点最方便、最省时的方法。从前生产冷冻甜点的所有步骤都要经验丰富的师傅亲力而为,并且严守着固定的配方比例制作出来,因此一般的主妇都不会费心的想去学习;而有了预拌粉,连不曾下厨的人都可轻松又容易地做出想吃的甜点,预拌粉是将制作各类冷冻甜点所需要的材料(如水果汁、砂糖、胶冻粉等),以最佳的比例调和浓缩成干燥的即溶粉末,所以只要添加一定比例的热水混合调匀一下即可,并减少制作过程中须秤量、过筛混和等一系列繁琐的工序和时间的产品,所以省去初学者的许多麻烦。 预拌粉的选择与保存 一般市面上,预拌粉的口味非常多,如茶类、咖啡类、水果类等。口味千变万化。 没有开封的预拌粉,通常可保存 6 个月至 1 年左右,只要注意不要放置在阳光下,应尽量放在阴凉通风处,就没有问题。如果开封的话,就要尽快使用完毕,以免受潮变质。最好的方式是使用密封夹或全密封袋封紧开口,要妥当的保存方法就可避免预拌粉的变质。确保预拌粉的质量。 二、 乳及乳制品 在冷冻甜品的制作中,乳及乳制品是不可缺少的原料,其品种有全脂液体牛奶、淡炼乳、加糖炼乳、脱脂奶粉、全脂奶粉等,还有各种鲜奶油、打发奶油等。 乳制品中含有丰富的乳磷脂,为增加冷冻甜点的风味起到了重要作用。乳制品还作为充填物和稳定物可增加制品的稠度。冷冻甜食的混合物始终处于悬浮状态,尤其是含有丰富乳脂的乳制品,如奶油、全脂奶粉等,不仅加强了冷冻甜食稠化的稳定性,而且靠搅打过程中并入的空气使制品保持其细腻和润滑的口感,在一定程度上还防止了制品形成大的晶体。 脱脂奶粉在含乳及脂肪的冰冻甜食中应少用,多用会导致成品的砂质组织(冰晶体较多)。 三、 蛋及蛋制品 在冷冻甜食的制作中,通常把蛋黄与蛋白分开打泡后加入制品中。蛋黄中不含卵磷脂、矿物质和维生素,营养非常丰富。蛋黄具有一定的乳化作用,其乳化作用可以使制品形成稳定的乳浊液,并能增加制品的稠度和风味。蛋黄通常经搅打后再加入混合物中,搅拌时温度需要保持在 400C 左右 , 这时蛋黄的乳化效果最佳 . 。 蛋清是由蛋白质构成,有很强的起泡性 , 所以通常在搅打起泡后加入制品中 , 可以大大增加产品的体积,增加产品的柔软品质和风味 , 并可以代替打发奶油以降低产品的成本。如:蛋白打发后加入高温糠浆冲熟,即成蛋白膏,可代替奶油。 几乎所有的蛋制品 , 如全蛋粉、蛋黄粉蛋白粉以及冰蛋等,都可以代替鲜蛋使用,其效果几乎与鲜蛋没有多大差别。 四、 糖 冷冻甜食中糖的用量相当高,因为冷冻甜食的食用温度低,低温使人对甜味感觉不明显,所以冷冻食品中食用糖果的使用量通常要高些,但其比例最高不得超过全部配料的 16% (按重量计算)。在制品中糖不仅是重要的调味料,而且在赋予制品细腻的组织等方面也是十分重要的。大多数制品的配方中均使用砂糖或绵白糖,但有些制品使用糖浆、糖油效果更佳。 五、 辅料 除了凝胶体是制作果冻的主要原料之外,辅料是冷冻甜食增加风味的材料,通常包括香料、酒、果仁粉、什锦水果等,不同辅料的加入是变化甜食品种的重要手段之一。辅料的加入量仅以产生柔和的美味为准,切不可多加。 一般以砂糖来增加冷冻甜食的甜度,但不喜太甜的人亦可加少许的砂糖还可以选择添加鲜奶、炼乳、蜂蜜、麦牙糖、水果丁等调味原料,减少砂糖的用量,即可减低甜腻感,又能诱发果冻的另类风味。 制作冷冻甜点所用的水果丁 , 使用前应沥干水分 , 以保证水果果冻的品质。尽量少用或不用含酸性物质多的水果 , 如柠檬、鲜菠萝等 , 因为酸会降低果冻的凝胶力 , 使成品弹性降低 , 必要时可将此类水果蒸煮几分钟后 , 使其蛋白酶失去活性后使用 . 六、 模具 模具是制作冷冻甜点的必备盛装造型器皿,同一类制品用不同的器皿盛装,也会产生不同的造型效果。制作冷冻甜食一定要事先准备做好时需用到的模型,否则等找到合适用的器皿时,成品已凝结,就功亏一篑了。 一般常用的专用模型可在烘焙材料店买到,多是不锈钢或是耐热塑料制品,使用寿命长。也可以利用烘焙模型,比如做蛋糕用的特殊模型、做饼干用的可爱模型,圆底的、花底的、可爱动物造型等式样繁多,都可以拿来当成冷冻甜食的模型。 其实还有一类模型是大家比较想不到的,就是利用家中现成器具做成的模型。这类模型随手可得,像是家里有的器皿或废物利用,都可成为果冻、布丁的简便模型,例如:碗、杯子、便当盒、牛奶纸盒、制冰盒等,只要是可盛装的器皿几乎都有可加以利用;但在使用铁制器具做果冻时须注意,最好在容器底部铺上保鲜膜或玻璃纸,并且避免使用已生锈的铁制品。而做蒸烤布丁则使用不锈钢或耐热的磁器较佳。此外,不要使用遇高温会熔解而产生有毒物质的器皿盛装成品。冷冻甜食是直接入口的食品 , 更要保证所用模具的卫生 . 冷冻甜食的成型与模具的大小、形态、冷却时间有关。一般来说,成型不用大型或较复杂的模具。因为凝胶力不足,要保持大型模具制作成品的支撑力,就要加大原料的使用量,就会降低成品的应有质量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具时,大多应用小的、简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。 二: 果 冻 调 制 果冻( Jelly )或称冻胶属不含乳及脂肪的冷冻甜食,是靠凝胶加热溶解制成的,冷却时凝结成冻。用于西点的装饰、粘接及新鲜水果的表面上光,还可直接用作冷食。冻胶可由天然压榨果汁,借助于自身果胶的胶凝结而成;也可用加凝胶剂如明胶、植物胶方法来制成。目前,已有各种原料或混合原料制成的果冻。 纯果冻是用果汁、明胶、水、糖和食用色素、香料等制成的,水果果冻只需加入适量的切成丁状的什锦水果即可。生产出风格各异的产品,常见的果冻主要有:水果果冻、果汁果冻、椰奶果冻等,然后将混合的配料装在各种类型的模子里。果冻一般不需加入乳、乳制品和脂肪之类的配料,所以纯果制品具有透明光滑、入口而化的特点。 果冻特性:果冻的外观,必须是晶莹剔适,口感绵绵软软的,弹性特佳,冷藏之后不会龟裂,在常温下,也不会溶解,这才是好的果冻应有的特性。而利用不同的胶冻原料,成型后特性亦不同: 一、 果冻的调制 根据所用的凝固原料的不同,目前常见的有以下两种: 1 、 使用明胶 果冻的调制方法比较简单,一般是先将明胶溶化,然后倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调料。即为混合的果冻液,在凝固前加入适量的水果丁。 为确保果冻质量 , 使用明胶,必须先用凉水泡软,然后再调制 , 调制时一定要彻底溶化,不能有疙瘩。无论使用那种明胶,都要保证正常的基本使用量,但根据需要可适当增加。因为果冻是一种凝结的半固体食品。只有保证基本使用量的基础才能形成制品特点,所以,果冻内部的胶体和硬度与明胶液的浓度有关。要正确掌握明胶的使用量。如用量过少,成品不能以凝固成型,或凝固后成品太软,不能保持应有的形状。相反用量太多,成品中凝固胶结过多,产品坚硬,失去制品的口感和质感。一般明胶液高于全部液体浓度的 2% 时,才能使液体基本凝固,随着明胶液浓度的不断增加,制品的凝胶作用也逐渐增强。但酸性物质对明胶的凝胶作用有影响,如柠檬汁、番茄汁等着性的酸性物质能破坏明胶的凝胶力,使果冻的成品弹性降低。所以在制品中有酸性物质时,要适当增加明胶的使用量。 , 2 、 使用果冻预拌粉 使用果冻预拌粉只要添加一定比例的热水混合调匀一下。然后直接倒入模型中待凉凝固,就可以快速又轻松地品尝到果冻。如果在调制果冻时,同时加入不同口味的水果丁或高纤椰果、 AD 钙、胡萝卜素等,就可以变化出健康又美味的果冻。(一般果冻预拌粉、温开水、水果丁按 1 : 4 : 1 的比例调配好即可)也可利用各种果汁,加入果冻预拌粉,做出深浅不同的多种颜色果冻,很适合出现在茶会派对上或是吸引小朋友的目光。若是针对某些口味加些水果酒、朗姆酒等,则可以制作成带有淡淡酒香的酒果冻,变化万千! 一般市面上,果冻预拌粉的口味非常多,像是茶果冻、咖啡果冻、水果果冻等。其中又以茶类果冻预拌粉的成品最为多元,也最受欢迎。令人感觉清新、透明又拥有茶的特殊香气的茶类果冻,口味千变万化,如绿茶、文山包种茶、红茶、茉莉花茶等果冻预拌粉,而且冷藏后风味更佳。 天然果冻 制作 ① 水果先按以下方法处理:软质水果洗净后即可放入锅内,加适量水以刚好淹没水果为宜,然后将其煮成浆状;硬质水果如苹果等则须去皮、核后切成小块,再加水煮至呈浆状。 ② 果浆用细布或尼龙布过滤,并收集果汁。 ③ 把一定量的糖放进果汁中,搅拌使糖溶解。含果胶少的水果每升果汁加 600 克糖;含果胶多的水果每升果汁加 800 克糖。 ④ 置火上加热,糖完全溶化,迅速升温烧沸直至果汁液能够凝结为止。 ⑤ 立即倾入能密闭的容器中贮存。 琼脂果冻 制法 ① 琼脂先用水浸泡至软化(琼脂量约为水量的 2% )。 ② 置火上加热,并不断搅拌至琼脂完全溶化。 ③ 加入适量糖,迅速升温至沸腾。 ④ 离火,晾凉即成。 附注 ① 如用明胶制作,加入量约为水量的 5% 。 ② 如加入部分果汁,其风味更佳。亦可加入适量香精和色素,制成各种风味与色泽的果冻。 ③ 如需补充酸味,可加少许柠檬酸。 ④ 如直接用来冷食,可将制作好的果汁液倒入模具中,一旦凝结,将模具放入热水中片刻,再将定型的果冻取出。 l 上光果冻 配方 水 1000 克明胶 35 克 柠檬酸 6.5 克白明胶 300 克 色素和香精少许 制作 ① 把水放入锅中 , 置火上加热 , 加入明胶 , 并不断搅拌到明胶完全溶化 . ② 加入糖、柠檬酸、香精和色素,继续搅拌至糖溶化。 ③ 离火,晾凉即成。 附注 上光果冻(即上光冻胶),用于新鲜水果的表面涂抹上光,在冻胶液快要凝结时使用最佳。 注意事项: 果冻液倒入模具时 , 应避免起泡 , 如果有泡沫 , 应用干净的工具把泡沫滤出 , 否则会影响成品的美观 . 果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的 , 但明胶的用量、定型的温度和时间与定型质量有关 . 定型一般是将调制好的果冻液 , 倒入模具中 , 等液温降至室温时 , 在放入冰箱内冷却 . 而且不宜放入温度在零度以下的低温冷柜内 . 应放置在恒温冰箱内进行 , 因为果冻内大部分原料为含水液体原料 , 若在零度以下的低温冷却 , 会使果冻结冰 , 失去果冻原有的品质 . 果冻在进入冰箱冷却定型时 , 应该在其表面封上保鲜膜 , 以防和其他食品的味道相窜 , 影响自身的口味 . 定型所需的时间取决于果冻配方中明胶的用量的多少 . 配明胶的用量越大 , 凝固定型所需的时间越短 , 但明胶的用量并不是越多越好 , 使用过多 , 成品凝固过硬 , 不仅失去果冻应有的够感,而且也会失去果冻的应有品质 . 一般情况下明胶的用量在 3%~6% 左右 , 冷却时间需 3~5 小时 . 果冻定型时的温度一般在 0~4 度 . 一般来讲 , 温度越低 , 果冻定型所需的时间也就越短 , 反之则长 . 三: 布 丁 布丁是英国人喜欢的家庭点心之一,布丁的品种很多,根据制作使用原料的不同分为蒸烤布丁和胶冻布丁两种;按布丁食用时的温度可分为热布丁和冷布丁两大类。布丁一般用于午晚餐点心,热布丁用冬天,冻布丁则用于夏天,且老少皆宜。在本章节中,重点讲述冷冻布丁(胶冻布丁),布丁可根据添加的主料,口味或色彩等来进行命名,如双色布丁,香蕉布丁,焦糖格司布丁等。 布丁最大的特点是松软、甜滑、肥而不腻。 胶冻布丁则是利用海藻胶或明胶来制作,制作完成后,只需放冷藏即可凝结定型,不用烘烤,兑水量则必须比制作果冻时要多一些,才能滑嫩爽口,入口即化,口味则是千变万化,只要是您所喜欢的食材,都可做成布丁哟! 注意事项:如果加入蛋黄时要快速搅拌布丁胶液,温度不可超过 800C ,加温时间不易过久,否则,蛋黄完全熟化成悬浮颗粒,影响布丁的质感和口味。 一、水果奶油布丁 (CHARLOTTE) 水果奶油布丁又称篱笆奶油冻 , 它与巴伐利亚胶冻的明显区别在于通常用海绵蛋糕或指形松饼、蛋白饼等做模子来盛装奶油冻混合物 , 其中多用微形饼干围成的模子 , 其制品取出后外形酷似篱笆 , 所以称之为 ” 篱笆奶油冻 ” 。 水果奶油布丁都用大模子制作 , 每只模子可供 10 人分量食用 , 其制作方法可分三个步骤 : ( 一 ) 先制作围边时用的海绵蛋糕或指形饼干。围边的指形饼干品种很多 , 如指形桃仁酥、指形蛋白饼、各种松饼等。松饼做好后 , 便可先在模子内壁围一周。也有另一种围边方法 , 就是把奶油冻先装入模具内 , 待冷冻取出后 , 拿掉模子 , 最后围上各种松饼 , 并设法将围边松饼固定。 ( 二 ) 制作模子内的馅料 , 即奶油冻的混合物料。制成后装入模子内 , 再进冰箱冷冻 , 由于形状较大 , 所以一般需要冷藏 3 小时以上才能取出 , 否则取出后的制品容易坍塌。 制作表面装饰用料 , 通常有巧克力制品、奶油以及明胶果冻等。待奶油冻冷藏数小时后,从冰箱中取出,再在表面进行各种装饰,但也可以把第三个步骤放在第一个步骤进行。例如,需用明胶果装饰的制品,可先将明胶放入模子,铺一层切成片状并排列整齐的水果,再浇上层明胶,然后进冰箱冷藏;待凝固后,再放入奶油冻的混合馅料,最后将成品倒扣取出 二、布丁预拌粉 市售的布丁预拌粉,只要添加热水,混合拌打一下,如一包 120 克的预拌粉,加大约 500~600 克的热水 80 左右冲泡(浓淡因个人口味、喜好不同,可自行调整),再搅拌均匀之后,就可倒入模型中,待完全冷却凝固,就可以做出好吃的布丁了,是很方便的现代产品呢! 预搅拌的应用变化 预拌粉的原料一般以海藻抽出物、糖粉为基础,再视口味的不同添加不同原料,如鸡蛋布丁会加蛋黄粉、牛奶;而 果冻会加 粉、果糖、淀粉等。常见的布丁预拌粉种类,大多只有鸡蛋、牛奶和巧克力三种,得亦有进口的杏仁口味。现今的预拌粉已发展出含多种营养成分的维生素预拌粉,以帮助改善现代人的饮食不均状况。 用布丁预拌粉也可自行变化出各种不同风味的甜点,如水果酸奶布丁冰、蜜豆抹茶布丁冰、柠檬布丁派、布丁珍珠奶茶、巧克力布丁蛋糕等,不管搭配什么甜品,都非常的好吃喔! 1 、 蒸烤布丁是指利用蛋本身的凝结力,经过隔水蒸烤的方式熟制而成,因为经过烤焙,所以有股特殊的香气,这也是许多人所喜爱的。制作蛋汁液时,要同方向拌匀,才能避免过多的气泡产生,而且至少需过筛二次,做出来的布丁,表面才会光滑可口。 四 :慕 斯 一、 慕司的调制 慕司 (mousse) 是一种高级西式甜点,是奶油含量很高的冷冻甜点,口感十分软滑、细腻。 慕司的品种很多,有各种水果慕司、巧克力慕司等。 2 、一般用料 慕司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、明胶及果膏等。制作巧克力慕司时,主要原料是巧克力和奶油。 莫司制作的步骤是: (一) 先把明胶溶化,莫司中的明胶比奶油冻的明胶用量要少些。 (二) 将蛋黄与糖一起打泡,把牛奶煮沸后加入,再加入溶化的明胶拌匀,待稍冷却后加入果汁、香精、酒等配料。 (三) 蛋糊泠却后,把打发的奶油、蛋清加入,轻轻拌匀。 (四) 混合好的配料装入器皿内,进冰箱冷藏,食用前装饰即可。 2 、 调制工艺 由于的慕司种类多,配料不同,调制方法各异,所以很难用一种方法概括,但一般的规律是,配方中若有明胶或琼脂,则先把明胶或琼脂用水溶化,然后根据用料,( 1 )有蛋黄、蛋清的,将蛋黄、蛋清分别与糖打起。( 2 )有果碎的,把肉打碎,并加入打起的蛋黄、蛋清;( 3 )有巧克力溶化后与其他配料混合。( 4 )将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。 二、 慕司的成型 慕司的成型方法多种多样,可按实际工作中的需要,灵活掌握。慕司成型的最普遍做法是,将慕司直接挤到各种的容器(如玻璃杯、咖啡杯、小碗、小盘)中,或扣出置于精制盘中,色泽圆润、质感纯正。 近年来,国际上一些酒店内还流行以下慕司的成型方法: 1 、 立体造型装饰工艺 将调制好的慕司,采用不同的其他原料作为造型的原料,使制品整体效果立体化。最常采用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。通过各种加工方法,使慕司产生极强的立体装饰效果。 用其他食品原料制成各式各样的艺术构件,然后再配以果汁或鲜水果对慕司进行装饰,会产生极强的美感和艺术性。 此方法大多以巧克力、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品或桶的装饰物,用来盛放慕司。这种方法不仅可以增加食品的装饰性,同时也提高了慕司的营养价值。木司的成型方法还很多,除上述外,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装等。 2 、 模具成型法 利用各式各样的模具,将慕司挤入或倒入,整形后放入冰箱冷藏数小时后取出,使慕司具有特殊的形状和造型。 采用此方法时,为提高产品的稳定性,在调制慕司糊时,可适量多加一点明胶,但切不可过多,否则产品用时会产生韧性,失去慕司的原有品味和特性。 三、 慕司的定型 慕司调制完成后,就需要定型。定型是决定慕司形状、质量的关键步骤。慕司的定型,有利于下一步为制品的装饰、美化奠定了基础。 一般情况下,慕司类制品的定型,大都需要成型后放入冷藏箱内数小时冷却定型,以保证制品的质量要求和特点。 慕司的定型和慕司的盛放器皿有着紧密的关系。一般情况下,可直接盛放慕司的器皿,在制品定型后,进行其它原料构件(如巧克力和水果)装饰食用,不需要再取出或更换用具。对于制品定型后,需要重新更换器皿的制品,则要在换器皿后,再对制品进行装饰。因此,慕司的定型及装饰与餐具、器皿需要有着密切的关系。 水果慕司( fruit mousse ) ( 1 ) 基本用料:水果肉 500 克,结力片 10 片,蛋黄 100 克,糖 100 克,蛋清 100 克,奶油 1000 克。 ( 2 ) 调制工艺: 1 ) 把结力片用凉水溶化; 2 ) 分别将蛋黄与糖 50 克,蛋清与糖 50 克打起; 3 ) 将水果肉打碎,加入打起的蛋黄中,再将打发的蛋清拌入; 4 ) 打起鲜奶油,与溶化的结力一起加入,拌匀即为木司糊; 5 ) 把均匀的木司糊挤入模具,入冰箱中冷却定型。 ( 3 ) 质量标准:形态完整,软硬适中,口味香甜。 ( 4 ) 注意事项: 1 ) 结力片一定要用凉水泡软后,再溶化; 2 ) 蛋清与糖搅打的,要正确掌握搅打程度,不要搅打过老; 3 ) 将打起的蛋黄、蛋清、奶油混合时,要调搅均匀; 4 )对于需要脱模的制品,脱模时一定要小心,要保持制品的完整性。 莫司制作的步骤是: (一)先把明胶溶化,莫司中的明胶比奶油冻的明胶用量要少些。 (二)将蛋黄与糖一起打泡,把牛奶煮沸后加入,再加入溶化的明胶拌匀,待稍冷却后加入果汁、香精、酒等配料。 (三)蛋糊泠却后,把打发的奶油、蛋清加入,轻轻拌匀。 (四)混合好的配料装入器皿内,进冰箱冷藏,食用前装饰即可。 五:奶 油 冻 奶油冻( Bavaroise )是一种含有很多乳脂肪和蛋白的混合物。奶油冻又称为 “ 巴伐利亚胶冻 ” 即 “BAVAROISE” 。巴伐利亚胶冻的基本配料是牛奶蛋糊,并加入大量的搅打起泡的奶油和蛋白。搅打膨松的奶油、蛋白以及带入混合物中间的空气可使制品保持细腻的组织,这样在一定程度上可防止形成大晶体。明胶是奶油冻中不可缺少的原料,是促成混合物凝结、保持组织细腻的稳定剂。奶油冻也可加入一些果汁和碎的水果, 以增加制品的风味特色和花品种。 奶油冻可采和各种形状及大小的模具盛装,冻结时间一般需要求 2~3 小时,在上桌食用时,一般要将其取也再做必要的装饰,并可跟具有特殊风味的少司一同食用。 奶油冻的制法及其步骤如下: (一) 将明胶溶化备用。 (二) 把蛋黄与蛋白分开,蛋黄与糖放在一起,在保持 400C 温度的环境下 , 用力搅拌起松 . (三) 将牛奶煮沸加入蛋糊中 , 并把溶化的明胶加入 , 搅拌均匀 . (四) 牛奶蛋糊冷却后再加入打起的奶油、蛋白、香精 , 如需要加果汁和切碎的水果 , 也可在此时加入。 (五) 装入模子内进入冰箱冷冻数小时。 (六) 取出冷冻的制品 , 再做装饰点缀即可。 六:冰 淇 淋 冰淇淋 冰淇淋是一种冻结的乳制品,是以牛乳及砂糖、水等为主要原料,并加入鸡蛋、明胶、奶油(或植物油脂)和香料等,经混合,杀菌,搅拌,凝冻而成的松软混合物。经过复杂的物理化学工序、空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中,这个液态包含有脂肪微粒,乳蛋白质,不溶性盐,乳糖晶体,胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖,可溶性的盐,如此有气相,液相和固相构成的三相系统,可视为含有 40%~50% 体积空气的部分凝冻的泡沫。 冰淇淋营养丰富,是人们夏季喜爱的清凉消暑食品,有 “ 冷饮之王 ” 的美誉 冰淇淋是一种营养丰富、可口的冷冻甜点,在西点里用途很广,可做午、晚餐点心,也可做茶点,天热时更受人们欢迎。冰淇淋的品种很多,根据不同风味和口感,可添加炼乳、乳脂、水果丁、果汁、果泥、巧克力、玉米淀粉、咖啡、可可粉、黑糯米、豆制品、蛋糕等。 常见的冰淇淋品种有香草冰淇淋、可可冰淇淋,其中香草冰淇淋是冰淇淋中最普遍的品种,它是靠香草香精的香料使制品产生柔和的美味。其次是巧克力冰淇淋较为流行,巧克力冰淇淋是在冰淇淋混合料中加入可可粉或巧克力所制成的。香草冰淇淋和巧克力冰淇淋需用的平均脂肪量在 10% 以上,而水果冰淇淋的脂肪需要量可略低一点。水果冰淇淋是在冰淇淋中加入碎果肉或果汁、果味、香精所制成的。 冰淇淋不应有任何不良的味道或过分浓烈的味道,也不应太酸。因此在制作冰淇淋时应精心选择优良的原料,并合理地进行混合搅拌。 创业之艰难,非常人所预想,路上有陷井、有障碍,更有泪水和风险。我们深知每一位投资者资金积累的来之不易,更理解每一位创业者迫切而又谨慎的迷茫心理。但适者生存勇者胜,机会面前从来都是同步的,就看你的胆识和勇气!跨一步海阔天空,退一步就碌碌无为。这就需要你有一个机智的头脑和坚韧的毅力。 “ 莫以恶小而为之,莫以善小而不为! ” 创业可从小店开始。授之你一鱼,可能解决你一顿饥饿,而授之你一技,就会使你一辈子有资格创业。因此,我们带着一片虔诚,携起您的手,共同走向希望的明天!人人都梦想做自己的老板,但做一个成功的老板绝非我们看到的那么简单! 俗话讲的好 “ 做熟不做生,意思是说 “ 择自己熟悉的行业发展更容易成功! ” 要开店,必须首先要对这个行业有个充分了解,即便你想做甩手掌柜,对行业前景、生产工艺的掌握也是必不可少的! 不知道大家是否注意过,时下很多企业都在想方设法培养与顾客之间的感情,琳琅满目的人性化服务、亲情化服务层出不穷,这个现象说明什么道理呢? 很简单, “ 竞争激烈,适者生存! ” 在买方市场的大环境下,企业的兴衰几乎完全取决于消费者对你的认知程度!如果你做的不好,就必然会被市场无情的抛弃!不管你的生意从前做的有多大,实力有多雄厚,总有比你做的更好、更强的企业出现在你面前,让你猝不及防!人们见面最常说的一句话: “ 现在啥买卖都不好干! ” 说的正是这个道理! 来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料,全球营养、保健食品的开发趋势,北美约占 60% 左右、欧洲约占 49%-50% 、亚太地区约占 30% ,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的,是烘焙食品开发的根本趋势。
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分享 工业明胶、铬、专家
bends123 2012-4-29 11:47
近些日子工业明胶事件闹得沸沸扬扬.进而演变成毒胶囊事件。因为食品药品监督机构对部分胶囊抽样检测,发现这些胶囊重金属“铬”超标。于是,接踵而来的报道“铬”超标的胶囊是毒胶囊,进而一片声讨这些“毒胶囊”药业生产厂家。专家出场解释,首先明确反对使用工业明胶作为原料,对违法行为要给予严惩。接着介绍“铬”是人体体内一种必需微量元素,过多或者过少都影响人体健康。并且根据科学数据举了一个生动的比喻”按照药品所含的铬含量,“每天吃6个胶囊,对人体健康都不会产生危害”,并且明确表示是为了让群众不要恐慌,让大家理性对待这个超标问题。。此言一出,又引来大片报道,并且断章取义,一大群愤青纷纷表示不满,进而对专家进行网络人身攻击。并且臆测专家与药企业勾结一起,专家之说实为药企代言,不怀好意。 专家一时有口莫辩。并且一再强调不会改口,这是根据科学的依据而作出的介绍说明,目的是消除群众的恐慌心理。实在不明白为何会招至声讨?难道说实话都有错吗?错在哪里?如果造假是出卖良心,那么,按科学依据说实话也要受到良心的谴责吗?哪到底要不要说实话呢?
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分享 明胶冻点
张曙红 2012-4-22 15:33
罗赛洛:冻点在17度 另一家:17度还没冻上。
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分享 SGS空心胶囊、明胶和食品测试
热度 1 sgsfood 2012-4-17 08:51
近日政府媒体曝光,某些药用胶囊制造企业使用工业明胶生产药用空心胶囊,这些重金属铬含量超标的胶囊被发往各地制药和保健品厂家,造成药品和保健品成品金属铬含量超标,涉及众多知名药企。除此之外,老酸奶和果冻等普通食品也被指可能添加工业明胶,消费者如长期服用这些被污染的食品、药品或保健品,会对健康造成严重危害。食品安全问题又一次敲响了警钟。 针对上述情况,依据国家颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》第二批、中药药典2010和食品添加剂明胶国家标准的相关规定,SGS凭借专业的技术团队,利用先进的检测设备,结合长期服务于食品安全的实践经验,特为新老客户提供下列食品、空心胶囊和明胶测试服务,确保产品安全,避免品牌危机! SGS 明胶 空心胶囊测试服务 测试项目 测试标准 亚硫酸盐Sulfite 中国药典 2010 第二部 铬Chromium (Cr) 重金属(以铅计)Heavy Metal (as Pb) 微生物限度Microbial Limit SGS 明胶测试服务 测试项目 测试标准 重金属(以铅计) Heavy Metal (as Pb) GB 6783-1994 二氧化硫 AOAC 990.28 总砷Total Arsenic (As) GB 6783-1994,砷斑法 铅Lead (Pb) GB 5009.12-2010 铬Chromium (Cr) GB/T 5009.123-2003 细菌总数Total Plate Count GB 6783-1994 (GB 4789.2-2010) 大肠菌群Coliforms GB 6783-1994 (GB 4789.3-2010) 沙门氏菌Salmonella GB 6783-1994 (GB 4789.4-2010) SGS 食品 测试服务 (乳制品、糖果等使用明胶产品) 测试项目 测试标准 总砷Total Arsenic (As) GB/T 5009.11-2003 铅Lead (Pb) GB 5009.12-2010 汞Mercury (Hg) GB/T 5009.17-2003 镉Cadmium (Cd) GB/T 5009.15-2003 铬Chromium (Cr) GB/T 5009.123-2003 羟脯氨酸Hydroxyproline 实验室仪器分析方法 六价铬Chromium VI (Cr VI) 参照SN/T 2210-2008 测试周期: 7~8 个 工作日 联系方式 Ever Tian 田小姐 电话:021-61072947 邮箱: ever.tian@sgs.com
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分享 扶不起的阿斗-评质检系统的某些检验机构与人员
热度 11 实习生 2012-4-15 21:06
扶不起的阿斗-评质检系统的某些检验机构与人员
晚上看了中央台的有关蓝皮明胶制作药用胶囊的新闻,发现明胶的铬检验结果,竟然出现了5位数,如39.064mg/kg、181.54mg/kg,联想起前几年他们公布的多达6位数的三聚氰氨的检验结果,真让人大跌眼镜,几年来,他们依然没有进步......
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分享 皮革如何变“明胶”进入食品
fengyanqi 2012-4-9 21:56
三聚氰胺事件之后,食品添加剂问题阴云未尽。   4月底,浙江省金华曝光晨园乳业添加皮革水解蛋白粉一案。在中国乳业尚未走出三鹿阴影时,晨园案件又一次冲击了公众本已敏感脆弱的信任神经。   5月11日,卫生部召开违法滥用食品添加剂专项整治工作发布会,部署为期2年的食品安全整顿工作,继续全面整治非法使用食品添加剂的行为。卫生 部副部长陈啸宏强调,我国整体食品安全形势仍不容乐观,尤其是违法使用非食用物质和滥用食品添加剂的一些深层次的问题尚未根本解决,违法添加和滥用食品添 加剂的行为和重大案件仍有发生,食品添加剂长效监管机制尚待建立。自2008年12月10日以来,全国已查处滥用食品添加剂等案件7626起,逮捕30 人。   除晨园事件外,全国专项整治领导小组办公室下发的文件中显示,山东淄博,山西临汾、大同和河北阜城一带存在违法使用皮革水解物加工成食用明胶、 食用蛋白制品的行为。目前,皮革水解物已纳入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第二批)》中。打击添加皮革水解物是乳业及 乳制品生产领域的重中之重。   这个最新出现在公众视野中的“皮革水解物”,它的源头在哪里?它是“独家秘方”还是行业潜规则?它的危害又有多大?   近日,本报记者对“皮革水解物”如何变身食用明胶及食用蛋白质,进行了调查。   了解到的信息表明,这是一个由来已久的链条,从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料,在北方乡镇一家家明 胶厂、土胶厂经过加工、提炼,再运往天南地北的食品厂和医药企业,添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中,从而完成一条秘密 的、灰色的产业链。在历次的高压打击下,链条的环节或已崩断,或正潜伏,或等待着东山再起。    “晨园”再掀乳业之祸   换句话说,如果此次不是有人匿名举报,晨园乳业非法添加“皮革水解蛋白”或许会成为一个秘密晨园乳业的曝光,源于一封匿名举报信。今年2月,国家质检总局食品司接匿名举报,称“晨园乳业”在乳制品中添加“皮革蛋白粉”,以提高蛋白质含量。   3月5日,浙江金华市质监局、兰溪市质监局配合浙江省质监局对“晨园乳业”进行突击检查,现场扣押60公斤“皮革水解蛋白粉”,立即责令该企业停产整顿。   3月18日,浙江省质监局抽样检测“晨园乳业”8个批次的含乳饮料成品、半成品,其中3批次成品、2批次半成品含“皮革水解蛋白”成分。   之后,质监部门根据公司销售出库单开展省内清查、省外协查,在浙江嘉善、海宁、龙游、诸暨4地检测出含“皮革水解蛋白”的“晨园乳业”产品1298箱,并就地封存。   另外,“晨园乳业”已从慈溪、诸暨等地召回含乳饮料760箱,其中576箱检出含“皮革水解蛋白”。   4月2日,兰溪市公安局对“晨园乳业”法人代表毛建华等3人实施刑拘。皮革水解蛋白,是将皮革用化学方法进行水解。由于动物皮毛的主要成分是蛋 白质,添加到食品中可提高蛋白质含量。和三聚氰胺不同的是,皮革水解蛋白是真正的蛋白,如果添加到乳制品中,监测难度难于化学物质三聚氰胺。   换句话说,如果此次不是有人匿名举报,晨园乳业添加非法添加物或许会成为一个秘密。记者获取的信息是,晨园产品一度带来了恐慌,上海、杭州等地开始追查这些添加了皮革水解蛋白粉的牛奶,但大城市无一查获。即使是它的出产地金华兰溪,喝晨园奶的人也极少。   位于金华兰溪石宕头村的晨园乳业,曾是一家有100多工人的大厂,是该村的经济支柱。在晨园乳业打工,往往能获得不菲的收入。据其网站介绍,企业日实际生产能力70吨,于2005年3月取得乳制品(巴氏杀菌乳、酸乳)及饮料类(含乳饮料)生产许可证。   4月4日,这家工厂被关停。工人失了业。有办法的年轻人纷纷奔赴外地,留下妇女们和老弱病残守家。   晨园乳业和这个小山村的经济命脉息息相关。晨园乳业一倒闭,石宕头村变成了一个普通小山村。一个妇女从家里翻出两个保留至今的晨园乳业牛奶瓶,里面的液体早被喝空。   她是在厂子里上班的,负责往瓶子上贴生产日期标签,每个月有1300元收入。她说过年的时候,厂里发了一箱晨园鲜奶,一箱晨园酸奶,都被喝完 了,大人喝,孩子也喝。他们不知道这些牛奶有问题,喝了以后也没什么感觉。现在知道牛奶添加了一种她从来没听说过的物质,也只是淡淡一笑。   石宕头村有一处畜牧养殖场,就在间隔晨园乳业50米远的地方。这个畜牧场共有40头奶牛。场主告诉记者,他们的牛奶是供应给晨园的,他说,厂子垮了,牛奶不好卖了。他们现在还有3个半月的奶款没收回来。   当地人普遍对晨园的倒闭感到惋惜,他们说,晨园垮了。办个厂这么难,毁灭却这么简单。    “垃圾明胶”溯源   山东省博兴县兴福镇曾是中国两大明胶产地之一,大量工厂使用皮革废弃物加工食用明胶,或提取人造蛋白粉,向下游全国各地的食品厂提供辅添原料,是当地人共知的秘密   中国是制革大国,皮革固体废弃物量很大,铬革渣每年约70万吨以上。此次曝光的晨园添加皮革蛋白粉,正是铬革渣加工链中的一个分支,食用明胶是另一个分支。   根据已掌握的信息,4月底,南都记者赴山东省博兴县兴福镇调查。这个位于山东省中部,毗邻淄博、总人口3.3万人的小镇,在2005年之前曾是 中国两大明胶产地之一(另一个是河北省阜城县古城镇)。大量工厂使用皮革废弃物加工食用明胶,或提取人造蛋白粉,向下游全国各地的食品厂提供辅添原料,是 当地人共知的秘密,甚至一度引以为豪。2004年5月,央视《生活》记者曾对这里生产的“垃圾明胶”进入食品链条进行曝光。5年后,本报记者再次来到这 里,发现一切仍在继续,只是更加隐蔽。   兴福镇东郊的一条河沟,常年淌着褐绿色的水。镇民付祥龙站在沟边,手指北方,“顺沟走,是一家家的明胶厂,沟里本来没水,都是这些厂子排的。这水烧人,沾上皮肤会爆皮!”   青龙明胶厂,就在横贯镇东的公路旁边。4月29日上午,这家镇街最早成立的老牌明胶厂,铁栅门内的生产依旧繁忙。满场白色、留着石灰残迹的路 面,一边是20多个依序排列的长方形水池,满池绿水,浸泡着垃圾般成堆、长条碎块的皮革下脚料,另一边四五台搅拌机轰隆翻转,在偌大的水池里刷洗着杂乱的 皮絮。   粗犷蛮横的中年门卫发现了外来者,不由分说地将记者拉出门外。“出去!这里不许外人进来。瞧瞧也不行!这是老板的规定!”   往北走,约3公里,是另两家相隔不远的鑫龙和巨龙明胶厂。鑫龙的加工场区,隐身在一排公司门面的背后。露天的场外,一堆堆条块状、丝絮般纠缠的 蓝色、灰白色皮革下脚料,如山堆积,正在日光下晾晒,释放着难闻的霉臭味。工人告诉记者,他们通常管这些叫“蓝皮”、“白皮”,全是从皮鞋、皮衣或制鼓的 皮革削下来的废料,拉回来时大都是成碎末的皮子,还搀和着大量的泥块。   离两家明胶厂不远,消毒公司的一位老师傅每天都能听到隔壁的机器轰隆声,他说,上面整顿不让做食用明胶了,但能不做吗?销量又大,价格又贵,只不过现在改口都叫工业明胶了。   据透露,一家明胶厂收购皮革下脚料,依品质、成色,通常几十元到数百元一吨,原材料低廉,但建厂需投入一笔不菲的设备资金,制成明胶后,工业明胶约4600元一吨,食用胶则可卖到上万元一吨,而后者需求量通常是前者的数倍。   烂皮子“美白”变明胶   随着经验的积累和技艺的进步,熬出的胶质越来越白,有人试着用它来煮肉,还有人拿它拌凉菜,入口筋道鲜美。渐渐兴福镇熬胶有了名气   地处泰沂山区的兴福镇,一度身为中国明胶生产基地的“血统”,竟溯源于50多年前一位当地人去外乡后的“发明”。   4月29日,在鑫龙明胶厂,记者目睹到皮革下脚料摇身一变成为明胶的传奇。   进入被围墙封堵的厂区,首先映入眼帘的是阵容庞大、列队整齐的近40个正方形水池,满池绿水浸泡着成堆脏兮兮的“蓝皮”、“白皮”。工人介绍, 先要把成袋的石灰加水搅拌,倒进放置皮革废料的水泥池,泡上个三五天。三五天后,再把经过石灰浸泡的皮子捞出来,放进洗皮池里,用洗皮机清洗。通常搅拌三 四个小时后,原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。然后再放入另一个池中,加工业盐酸再次浸泡。   经过石灰和盐酸处理后的皮革,接下来被工人装进塑料袋,置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后,皮革废料中的胶质成分便融入了水中。然 后,工人再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里,自然放凉,而在冷却的过程中,他们还要对含胶的水进行美化处理———加入双氧水。双氧水杀菌、漂 白,这样处理的胶质就变得相当漂亮了。   再经过夜晚的低温冷却,铁盆里的水第二天早上就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物,工人们随后把它们分割,经过自然的风干日照,晾晒成胶板,然后再放到粉碎机里打碎,到此为止,加工皮衣皮鞋的下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。   多位老人忆述,兴福镇本来并无产胶的历史,大约1957年,离兴福镇街四五公里外的城外王村,一位李姓老汉一次偶然去了外地,回乡后就带来了一种“新的发明”:熬胶。   他在家门外架起一口铁锅,将不知从哪里收来的皮子,丢进锅里,煮了一天一夜。第二天,老汉把熬烂的皮子捞起来,把水沏出,冷却后就成了一小锅胶,当时主要是用作木工粘木块用。   这就是兴福镇最原始的土胶,李老汉的技术羡煞了乡里人,四邻乡亲开始纷纷效仿,李老汉也乐于向他们传授技艺。人们在村头辟出空地,架起大锅、小锅,家庭式的土胶作坊蔚然成风。   随着经验的积累和技艺的进步,熬出的胶质越来越白,好的胶称为“亮胶”,有人试着用它来煮肉,结果凉了之后既可保鲜肉质,而且味道还特别爽口。还有人拿它拌凉菜,入口筋道鲜美。渐渐兴福镇熬胶有了名气,原料从四面八方涌来,产品也销到华北、东北、南方各地。   改革开放以后,熬胶的技术已经成了兴福镇的传统工艺,很多村庄,成了知名的熬胶基地,小锅也换成了大锅。“那时候兴福镇几乎每个村都有熬胶厂,只不过以作坊为主,工艺没现在这么复杂,主要也是工业用途。”   镇上老人讲,大规模生产食用明胶大约在1992年、1993年前后,那时正是中国商品经济发轫喷薄的年份,新兴的食品工业如雨后春笋,以几何级 的速度爆发。低成本、含蛋白、用途广泛的食用明胶,就成为牛奶、火腿肠、果冻、冰淇淋等一系列新生食品厂较为理想的辅料添加剂。   曾经的生意兴隆   查阅2000年兴福镇的政府工作报告,“中国明胶生产基地”是镇经济的规划方向之一;办明胶厂赚大钱,也成为那个时代的致富样本   王家方在镇上人们的传说中是全镇第一家办起大型明胶厂的,他的父亲以前熬过土胶,他自己在村头开办了第一家宏发明胶厂,“王家方这人脑子活、胆子大,开明胶厂发了家。”   4月30日,当记者找到王桥村的宏发明胶厂,这里已经铁门紧锁,满是石灰的厂区依然可见这里当初的规模。村民介绍,自从明胶厂不让干了,王家方已改做汽油柴油了,在村里开了一家化工能源厂。他还有一家明胶厂,以每年不知40万元还是60万元的价格包出去了。   记者辗转找到王家方所在的宏发能源有限公司,王家方摆手谢绝记者的采访,说“早没干了,明胶厂的事情我也不想再谈。”   在兴福镇的明胶行业,王家方是个标杆性的人物。谈起他的创业和发家,村民们说,上世纪80年代他还在种地,那时穷得跟要饭的差不多。后来率先搞起明胶厂,很快就发达了,现在镇上都算是很出名的大户。   上世纪90年代初,王家方等第一批明胶厂开办者,以更复杂的工序,和更精良的设备,将产品从土胶向食用明胶迈进了一步。“这些大厂生产出来的食用明胶,原材料经过层层消毒、清洗,颜色好看,又软又香,可好吃了。”   办明胶厂赚大钱,也成为那个时代的致富样本。很多村民眼看着开明胶厂的一家家都发达了,年赚几十万、几百万元的大有人在。而高额的利益,亦驱动着更多的当地资本加入到明胶行业,到2000年左右,全镇大大小小的明胶厂近100家,光兴福镇周边就围聚着20多家。   宏发、青龙、胜利,是当时较为知名的几家明胶厂,“哪个地方都有来买的,最热闹的时候,马路上到处都是拉皮料和装运货的集装箱。”   查阅2000年兴福镇的政府工作报告,“中国明胶生产基地”是镇经济的规划方向之一。当年,全镇“有明胶生产企业近百家,主要生产食用明胶、工业明胶、火柴专用胶和医用明胶,年产量达2万多吨,销往全国各地并出口美、英、越南等国家。”   直到2004年央视猝不及防的曝光,镇政府在后来的政府工作规划中,就没有再提“明胶生产基地”的目标了。   曾在强龙明胶厂做工的付祥龙,2007年进厂做了两个月,下半年强龙关闭,老板和20多工人也都转行做了其它的。“可惜了,那时很赚钱,利润至少是100%.”   “很多小厂都转移到附近的临淄农村去了,很分散,暗中也还在做食用明胶。镇上只留下一些大厂了,镇周边大概只剩五六家了。”付祥龙说。   付的一个住在冯家村的同学,父亲以前是熬土胶的,现在子承父业,开了家明胶厂,数年前这个同学还在天津开了一个专销点,“现在还有,生意还不错。”   广泛进入食品链条   “小孩喝的牛奶,吃的果冻、冰淇淋、火腿肠,医院开的药丸、胶囊,还有卤猪蹄的皮冻、凉菜……都加的是这东西”,但“对外都说是做工业明胶”   4月28日中午,气温达到一天中最高的28℃,刺鼻的气味向沟外蔓延。付祥龙曾在当地一家名叫“强龙”的明胶厂做工,他调侃记者脚下的皮鞋:“哪天你把这皮鞋扔了,说不定就进了明胶厂,变成原料,加工时就排出这些花花绿绿的脏水。”   比这更可怕的是,皮鞋的一部分化作废水后,另一部分却保留下来,再经过继续加工,最终可能会变成人们美味食品的某些部分。   譬如火腿肠、冰淇淋、“牛奶”、奶粉、果冻、糖果,譬如医院开的药丸、胶囊,再譬如喝酒人士饭桌上喜爱的肉冻、皮冻和凉拌小菜……“做明胶,工 业的,做胶合板,做纸,做火柴;食用的也有,小孩喝的牛奶,吃的果冻、火腿肠,还有卤猪蹄的皮冻,凉菜……也都加的是这东西。”工人提醒记者,“可不敢到 外面说,对外都说是做工业明胶。”   果然,当记者走进巨龙明胶厂经理室,以果冻厂名义商谈采购时,一自称姓李的男士打量了记者半天,说:“我们一直做的都是工业胶,食用明胶这里没有。”   明胶厂工人说,他们也知道这东西不能吃,本身皮革里就含有酸、硫磺、白矾、白灰、硝等有毒物质,而且拿来炼胶的皮子都很脏。“但外面没见过的, 就都喜欢吃,因为它加工好后再加入香精,实在太香了,煮肉冻的,卖凉菜的,都用这东西。我们有时候在外面买到,自己忍不住也会吃的!”   “用处太多,用量太大。”家里开过明胶厂的谢海峰,这样评价食用明胶的用途,“这个行业不是取缔的问题,只要下游还有需求,它就不会停止,禁令打击,只会让它们四处游走,或转入地下。现在是在风头上,很多人都等着东山再起。”   谢透露,明胶厂除了生产食用明胶,也有的从皮革里提取水解蛋白粉,他知道以前有家明胶厂,就曾经给驻山东的某家全国知名食品饮料生产企业,供应过人造蛋白粉。“不过那是好几年前的事情了。”   在央视的报道中,记者曾追查山东兴福镇、河北古城镇两大明胶源头的下游流向,结果发现,其覆盖地区、行业之广,令人瞋目。北至新疆,南至温州、晋江、漳州、泉州,从冷饮厂、糖果厂、火腿肠厂、果冻厂到一些制药企业,都能窥见这两地食用明胶和人造蛋白添加剂的踪影。   “这个胶全国各地都有用,没有地方没有的。”谢海峰一言以蔽之。   “只不过前几年出事后,尤其是发生三聚氰胺事件以后,下游的食品厂家在使用添加剂的选择上更加谨慎,但风平浪静之后,看吧,这个行业还会再火的。”   刚刚过去的4月,继三聚氰胺之后,媒体再度曝出山东淄博、山西临汾、山西大同和河北阜城一带,出现违法使用皮革水解物,加工成食用明胶和食用蛋白质的行为。陈彦斌,淄博市临淄区一家商店的老板,对此却颇为不解。   两年前,陈就在自己的商店里亲口喝过“人造牛奶”,至今,他对“皮革水解物奶”的味道记忆犹存。“当时不知道,喝了一口,味道怪怪的,有点粘、有点甜、有点腻,但没有纯牛奶的香味,没敢再喝,一箱子就那么扔了。”   陈记得,随后就有报纸报道,某地捣毁一制售假牛奶窝点,销毁用皮革下脚料、旧皮鞋皮革、杂旧皮革等水解浸出脂肪而制造的所谓“牛奶”若干箱,案 值若干万元云云。在他看来,皮革水解物制牛奶已经不是新闻了,制假窝点已被打击,制假手法已被揭露,两年多前就发生过的事情,怎么现在又成了新闻?   其毒性难以去除   “皮革水解蛋白”就是用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮鞋,还有厂家生产皮具时剩下的边角料,经过化学处理,水解出皮革中原有的蛋白   王丁棉,中国奶业协会常务理事,对乳制品行业问题有深刻的了解和研究。据他介绍,此次曝光的皮革水解粉,就是奶业产业链中颇有渊源的假牛奶蛋白。   两三年前,曾经有一位专家搜集了造假牛奶的材料,仅能够检测出的一小部分就有十几种之多。现在又新增了不少花样,比如双氧水、硫酸、尿素,花样层出不穷。检测水平翻新的速度已经跟不上造假的水平了。   而人造蛋白由来已久。此前通常说的蛋白粉,有两种,一种是三鹿牛奶中添加的三聚氰胺,俗称蛋白精,另一种就是皮革水解蛋白粉。   什么叫“皮革水解蛋白”?王丁棉说,就是用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮箱、皮鞋,还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料,经过化学技术处理,水解出皮革中原有的蛋白。   药监人员说,皮革水解物是由废品皮革用石灰鞣制后生成,其中往往含有重铬酸钾和重铬酸钠,用这种原料生产水解蛋白,过程中会产生大量重金属六价铬有毒化合物,被人体吸收,危害人体健康。因此皮革水解物只能用于生产工业明胶,不能用于食品加工。   “这种皮革水解物已被列入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》,其毒性堪比三聚氰胺。”   “问题的严重性在于,生产皮具过程中重金属污染十分严重”。王丁棉说,中国大部分皮革水解蛋白粉,都是用添加石灰等碱性原料的化工方法,难以去除废皮革中的有毒物质。   水解蛋白的另一个孪生姐妹,是食用明胶。食用明胶有更广泛的用途,淄博市药监督人员介绍,除牛奶、肉冻、果冻、糖果、香肠、冰淇淋外,粉丝、罐 头、方便面等也会在生产时使用,所起的是粘合作用。为此,国家对食用和医用明胶的制造有着严格地规定,必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学 处理的动物骨骼或原皮加工,而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。   难度更大,但仍可检测   还是有一些方法,可以检测出皮革中残留的重金属元素,如鉻、镉;而水解蛋白和真正的牛奶蛋白之间的差异也可以使之显形   王晓峰,北京一轻高级技术学校食品检验专业主任,他介绍,皮革水解物与三聚氰胺的不同之处在于,它的检测难度更大。   三聚氰胺尽管俗称“蛋白精”,但并非真正的蛋白质,一些乳制品中使用三聚氰胺是钻了蛋白质检测方法的漏洞;而皮革水解物是真正的蛋白质,所以若添加到食品当中,检测起来难度比三聚氰胺更大。   王晓峰说,水解蛋白本身对人体无害,但皮革厂在化学加工过程中会产生有毒化合物,而去除这些化合物的成本非常高,很难做到这一点,一旦有残留,最终会转移到水解蛋白当中,被人体吸收,会导致中毒、关节肿大、关节疏松肿大。   虽然不像抗生素一样,可以用试纸在几分钟内检测水解蛋白。但王丁棉认为,还是有一些方法,可以检测出皮革中残留的重金属元素,比如鉻、镉;而水 解蛋白和真正的牛奶蛋白之间的差异也可以使之显形。比如一种简易但不一定百分之百可靠的方法———加入酸性溶液,如果有浑浊物产生,即有可能是皮革水解蛋 白。   由来已久,但百禁不绝。4月,皮革水解蛋白粉被农业部列入重点清查对象。日前,卫生部网站已发布消息,卫生部发布了《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》,其中,打击添加皮革水解物是乳及乳制品生产领域的重中之重。   皮革废料变身食用明胶   石灰浸泡 先把成袋的石灰加水搅拌,倒进放置皮革废料的水泥池,泡上个三五天。   清洗搅拌 三五天后,再把经过石灰浸泡的皮子捞出来,放进洗皮池里,用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后,原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。   盐酸浸泡 然后再放入另一个池中,加工业盐酸再次浸泡。   熬煮融胶 经过石灰和盐酸处理后的皮革,接下来被工人装进塑料袋,置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后,皮革废料中的胶质成分便融入了水中。   冷却漂白 然后,再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里,自然放凉,在冷却的过程中,还要对含胶的水进行美化处理———加入双氧水杀菌、漂白,这样处理的胶质就变得相当漂亮了。   晾晒粉碎 再经过一夜晚的低温冷却,铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物,工人们随后把它们分割,晾晒成胶板,然后再放到粉碎机里打碎。到此为止,皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。   进入食物链 在2004年央视的报道中,记者曾追查山东兴福镇、河北古城镇两大明胶源头的下游流向,结果发现,北至新疆,南至温州、晋江、漳州、泉州,从冷饮厂、糖果厂、火腿肠厂、果冻厂到一些制药企业,都能窥见这两地食用明胶和人造蛋白添加剂的踪影。   采写/摄影:本报记者占才强杨传敏 来源:南方都市报 链接: http://epaper.oeeee.com/A/html/2009-05/16/content_793701.htm
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355531537 2012-3-19 09:40
明胶是动物的皮、骨、白色结缔组织中含有的胶原蛋白,经提纯和初级水解后加工而制得的一种产品。 明胶为淡黄至黄色,半透明微带光泽的粉粒或薄片,无特殊臭味,无挥发性。一般明胶含水在 16% 以下,在干燥环境明胶比较稳定,在潮湿环境下易吸潮被细菌分解而变质。明胶在灼烧时,变软胀大直至炭化,放出一种特殊的角燃烧羽毛或氨的臭味。 由于明胶溶液极易滋生细菌而变质,故除在明胶中添加防腐剂外,要格外注意车间的卫生和消毒工作。从熬胶开始至包装成品的车间应严格消毒。凡与胶液接触的设备如熬胶锅,过滤器、接料罐、贮胶桶、浓缩桶锅、管道、阀门等均应定期用蒸气或药液消毒。进入烘房的空气也要求洁净无菌。应保持车间的清洁卫生,操作人员严格遵守卫生消毒制度,以利于提高明胶的质量。 诺福牌明胶专用杀菌剂,是比利时 IC 集团通过 20 年的不断科研,同时结合欧盟明胶生产企业的生产特点,配合杀菌和明胶生产两个领域的技术专家,倾力打造的一款专门针对明胶生产企业控制微生物的杀菌产品。 基于诺福固有的“纯生态高效消毒技术 ”, 诺福牌明胶专用杀菌剂,由食品级过氧化氢和活性胶质银离子组成, 这两种成份 作用的机理是: 都能穿透和破坏微生物的细胞壁 和细胞膜 , 进入细胞内部使其关键性功能成分(例如: DNA 和酶)坏死, 从而导致细胞死亡。 -(食品级)过氧化氢是一种强氧化剂,释放的氧分子(初生态氧)将微生物的酶系统氧化 - 胶质银离子妨碍细菌 ( 酶 ) 的基本的新陈代谢功能或影响他们的隔膜结构 ( 微量活动 ) 这两种成份 都针对同一个目标,共同提高其性能 ( 潜在的共同协作 ) 。无论是 食品级 过氧化氢还是胶质银离子,对病原菌细胞内所有成分的破坏都是不可逆转的,这就保证了杀菌的彻底性,同时更重要的是,由于这种独特的机理也保证了病原菌 不会产生耐药性 。 I 诺福牌明胶专用杀菌剂的特点 1 具备高效的杀菌能力: 诺福能够杀灭包括大肠杆菌,霉菌,沙门氏菌在内的 200 多种有害微生物,甚至能够杀灭芽孢和部分病毒。可以彻底杀灭明胶生产中可能遇到的各种细菌 2 具备高稳定性:诺福在中国军事医学科学院消毒中心(国内唯一有资格检测进口杀菌产品的检测机构)的检测报告中明确表明,在 54 摄氏度下,敞口放置 14 天,诺福的有效成分损耗只有 0.42% ,是目前已知的同类杀菌产品中,最为稳定的,因此,产品可以长期被使用,也因此能够保证明胶生产企业的每个批次的微生物指标不出现起伏 3 具备高适用性:诺福不受温度,光照, PH 值影响,这点是尤其适合明胶生产,因为明胶生产工艺的复杂性,导致在明胶生产过程中温度, PH 值的变化频繁,因此,诺福的这个特点尤其适合明胶生产,而且诺福也不会改变产品的 PH 值,因此不需要添加其他辅助类产品 4 不会产生耐药性:不同于二氧化氯和抗生素类产品,诺福独特的杀菌原理,不会产生抗药性,因此在明胶企业生产中,可以解决如下两个问题: 1 )防腐产品使用量会递增,使用诺福是不会出现使用量递增的情况 2 )传统杀菌防腐产品使用一段时间后无效或者效果不稳定,诺福是目前唯一一款不产生耐药性的产品,因此可以长期,稳定的被明胶企业应用 5 全球首款真正意义上的环保杀菌产品:诺福在作用后,分解为水和氧气,不会对明胶产生任何有害残留,且过氧化物不超标,按照一定比例稀释诺福后使用,甚至可以直接饮用 6 通过国家和欧盟权威认证检测:诺福拥有卫生部进口产品批件,欧盟食品安全认证,欧盟生态杀菌认证,多个国家级试验室检测报告,是目前拥有资质最全,最权威的明胶杀菌防腐产品 7 使用简单,易于操作,可以规范化管理 8 全面提升明胶品质,大幅度提升明胶售价 使用方法 诺福拥有多年明胶杀菌的经验,该套经验完全来自欧洲的重要明胶生产厂家,因此,对明胶生产企业有着重要的指导意义,我们并不局限于自身产品的使用,我们着眼于,为明胶生产厂家提供一整套的微生物超标问题解决方案,同时也提供了一些提高明胶品质的方法。因此,诺福一方面帮助明胶企业解决了微生物超标问题,同时能够提高明胶的透明度,冻力,从而大幅度提高了明胶售价。 预防“糊管” 明胶糊管,是明胶生产中的一个难题,而诺福通过在欧盟明胶厂的一系列应用,找到了一条防止明胶糊管的捷径,从而大幅度缩减了企业清洗管道的时间成本,(每个生产月能节省 30 个小时的清洗时间,从而,间接的提高了明胶产量,节省了各种能耗和人工): 在稀胶熬制过程中,每个星期用诺福牌杀菌剂按 1:8000 的量加入稀胶罐中,必须是在进入蒸发机之前加,这样就可以不用每 3 - 4 天而清洗蒸发机中的管道 浓胶的杀菌 : (重点) 1 、新式蒸发机,螺杆泵: 添加点: 在稀胶打入浓胶灌里面时,加入杀菌剂。 操作方法: ①、 在在浓胶灌顶部安装一个计量泵。 ②、 将诺福牌杀菌剂按照 1 : 30 的比例配成母液(即 1 公斤诺福添加到 30 公斤水中),充分搅拌均匀 (注意:稀释母液的水一定要用纯净水,绝对不能用回流水,因为回流水含有很多杂质,而且 PH 一般都大于 7 ,会损耗一部分杀菌剂,且对明胶 PH 值也有影响。)。 然后将母液加入计量泵里面,通过计量泵按照 1 : 130 的比例将母液均匀添加到浓胶中,即平均每经过 130 公斤浓胶,添加 1 公斤母液。按照一个 4 吨罐,如果生产 4 吨浓胶,则需要 30 公斤母液(即, 1 公斤诺福原液) 2 、老式蒸发机,稀胶采出泵: 添加点: 在稀胶打入浓胶灌里面时,加入杀菌剂。 操作方法: ①、采用老式蒸发机的生产设备,浓胶灌顶部一般都不是密封的。只需要在浓胶灌顶部安装一个搅拌机,通过人工定时定量的加入杀菌剂。(也可以在安装搅拌机的同时,安装台计量泵) ②、将诺福牌杀菌剂按照 1 : 30 的比例配成母液(即 1 公斤诺福添加到 30 公斤水中),充分搅拌均匀 (注意:稀释母液的水一定要用纯净水,绝对不能用回流水,因为回流水含有很多杂质,而且 PH 一般都大于 7 ,会损耗一部分杀菌剂,且对明胶 PH 值也有影响。)。 以浓胶灌容量为 4 吨来计算,通过人工向浓胶灌里面加入杀菌剂时,浓胶灌每进入 1.3 吨浓胶,人工向里面加入 10 公斤杀菌剂母液,其间蒸发机一直运转,搅拌机也一直运转。直到胶灌装满,杀菌剂充分与浓胶混合为止。整个过程大概持续 2 小时。 使用诺福后,明胶产品达到的品质 在正确使用诺福,同时严格按照上述工艺进行生产,出厂的明胶可以达到: 1 大肠菌群,沙门氏菌,菌落总数指标均基本无法检出 2 过氧化物不超标 3 明胶透明度提高 4 明胶冻力提高 诺福在明胶行业的经验 + 欧盟先进杀菌技术 + 欧盟明胶厂专家配合,一定可以为您解决明胶生产过程中的众多问题,我们不仅提供产品,我们也提供各种明胶杀菌方面的技术支持。 诺福生态科技有限公司 服务质量专线: 13424158500 深度咨询:唐工
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