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分享 做包子馒头,和面时加牛奶的作用是什么?文末附配方
李记包子 2019-1-29 08:49
做包子馒头,和面时加牛奶的作用是什么?文末附配方
一、缘起 有很有朋友经常问李记,和面的时候放奶制品会如何?放牛奶或奶粉这类的奶制品会有什么效果?如果在成本允许的情况下,放些奶制品进去,是否可以提升口感,增加产品的竞争力呢? 今天这篇文章李记就总结一下用奶制品和面的相关知识。 二、牛奶的两大功能 首先说一下牛奶中的成份,不同的牛奶不一样,但是主要成份是:水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样,具体的可以参考相应的包装上的成份表。 1.增加面的筋度,提高发酵的耐力,口感松软 这三点可以说是一个因果递进的关系,也就是说,因为增加了筋度,所以提高了面团的发酵的耐力;因为面团发酵的耐力提高了,所以面团的持气的能力增强了;因为面团的持气能力增强了,所以面团可以做的更松软些。 从本质上看 ,原因就是蛋白质含量提高了,导致面团筋度提高了,相当于加入了高筋粉,改善了面粉的性能。 (当然不能完全这么说,不过可以这么理解)。 蛋白质这个东西很有意思,李记在以前的文章也做过简单介绍,感兴趣的朋友可以去翻翻李记以前的文章。 2.增白、增香 增白是脂肪的作用,为什么牛奶是白色,这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。(这个不用多讲,了解即可)。 增香就不必说了,肯定是奶香了,现在市面上售卖的奶香馒头,就是加了牛奶的。(当然也有在乎成本而放添加剂的,这里就不多说了) 三、奶香馒头的配方 最后李记给出一个奶香馒头的配方,感兴趣的朋友可以做来试试,如果有什么问题,可以在文章后面留言。 配方: 面粉:300g 牛奶:100g 水:55g 糖:30g 酵母:3g 备注: 1.面粉李记一般用五得利五星面粉。 2.牛奶用普通牛奶即可,不要用全脂,也不要用脱脂的。 3.牛奶和水的比例是可以互相调整的,也就是说,如果牛奶少了,水就要多些,这个视成本而定。 4.糖的量这个可以根据自己的口味做适当的调整 5.酵母要用耐高糖的酵母,不要用一般的。 (完) 更多内容请关注微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)
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分享 木瓜牛奶汁
热度 8 迷了马镫 2013-9-3 14:17
材料:木瓜200g 牛奶150cc 柠檬1/4个 蜂蜜及冰块适量 作法:柠檬,木瓜削皮去籽切小块,全部材料放入果汁机打汁即可。 功效:此果汁适用于胃肠病与便秘者。并有消除疲劳,美容等效果。
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分享 牛奶+西芹
热度 1 冒泡泡 2013-9-1 15:21
促进脸上的脂肪燃烧
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分享 牛奶菜花更白嫩
热度 1 道拉吉 2013-8-12 18:56
炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
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分享 牛奶
热度 2 迷了马镫 2013-8-6 10:25
一些人喜欢吃“现挤”的牛奶,认为这样新鲜、营养价值高。其实这样做导致牛奶被污染的可能性极大,这种污染可能来自以下因素:挤奶员的健康状 况;挤奶员双手的清洗消毒状况;挤奶处的环境卫生;装牛奶容器的消毒状况;奶牛的健康状况(是否感染了 布氏杆菌 、 结核杆菌 、 金黄色葡萄球菌 、 口蹄疫病毒 等 致病微生物等)。
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分享 香蕉牛奶汁
热度 2 迷了马镫 2013-8-5 06:47
材料:香蕉1条、柠檬1/4个、牛奶200cc、蜂蜜适量、冰块适量 作法:香蕉剥皮切小块,与牛奶,柠檬,蜂蜜及冰块一起放入果汁机中打汁。 功效:促进食欲,帮助消化。对便秘有很好的疗效。
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分享 木瓜牛奶汁
热度 2 迷了马镫 2013-8-5 06:45
材料:木瓜200g 牛奶150cc 柠檬1/4个 蜂蜜及冰块适量 作法:柠檬,木瓜削皮去籽切小块,全部材料放入果汁机打汁即可。 功效:此果汁适用于胃肠病与便秘者。并有消除疲劳,美容等效果。
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分享 草莓牛奶汁
热度 2 迷了马镫 2013-8-5 06:44
材料:草莓9粒、柳橙半个、牛奶120cc、冰块适量 作法:柳橙,草莓洗净去皮去蒂切小块,全部材料放入果汁机一起打汁。 功效:此果汁有美容养颜,皮肤保健及增强体力等效果。
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分享 低脂牛奶
热度 1 冒泡泡 2013-7-30 13:35
让有 经前症候群 的妇女,吃1000毫克的钙片3个月之后,四分之三的人都有不紧张、暴躁或焦虑。 低脂或 脱脂牛奶 正是钙的最合适来源。
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分享 骨头汤和牛奶哪个更补钙
热度 1 mls2222 2013-7-27 11:42
传统观点认为喝骨头汤能够补钙,然而事实真的是这样吗?其实,白色浓稠的骨头汤里,钙含量并不多,脂肪和嘌呤却很多。 专家说骨头汤含钙少、脂肪嘌呤多,多喝无益。夏季选择猛火、短时间煮出来的汤,例番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类营养,同时还能补充必要水分,一举三得。 专访专家:广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智 广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红 “小孩子正长身体,要多喝骨头浓汤补钙!”、“老火骨头汤底雪白雪白的,钙量肯定丰富,是养生上选。”……对于爱煲汤的广州人来说,骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项,被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤,能够熬出漂亮的雪白色,被家庭煮妇们当作最得意的杰作。 然而,营养专家告诉你,其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段,骨头汤实际含钙量并不丰富,熬煮老火骨头汤里,脂肪和嘌呤含量高,喝多了反而不利健康。 骨头汤的营养成分 主要:水、脂肪、嘌呤 少量:钙、蛋白质、含氮浸出物 骨头汤的营养成分:脂肪、嘌呤多,钙、蛋白质很少 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出,骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。 摄入过多脂肪容易带来肥胖,而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。 嘌呤是什么? 嘌呤:存在人体内的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内,嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。 含氮浸出物:肉、禽类在水中煮时,溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等,它们是肉中香气的主要成分,一般成年动物含量高于幼年动物。 Tips 夏季喝肉片瓜汤更佳 广州人爱喝汤,不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养,还因汤水里含有大量的“水”为人体所需。特别是夏季,人体需要大量补充水分。曾青山建议,夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤,可以选择猛火、短时间煮出来的汤,例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类的营养,同时还能补充必要的水分,一举三得。 各类人群对钙需求不同 中国营养学会建议,正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天,不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同: 儿童:800-1200mg少年:1000-1200mg成人:800mg 老年人:800mg孕妇及哺乳期妇女:1200-1500mg 观点PK 传统观念:骨头汤富含钙 专家观点:钙含量仅为牛奶的1/50,硬水的1/15 骨头汤里含钙量很少,这是目前医学公认的一个观点。 广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智表示,已经有很多医学实验证明,骨头熬煮后,汤里的钙含量很低。林秀红表示,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,不容易溶解到汤里,骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml,而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml,自来水的硬度高,含钙量为30-60mg/100ml。 “没有钙的话,骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢?”广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山表示,骨头汤的蛋白质存在于肉里面,汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的,除非喝汤的同时吃肉,就能补充一定的蛋白质。 高钙食物 TOP5 牛奶:104mg/100ml 奶酪:799mg/100g 海带:348mg/100g 虾皮:991mg/100g 黑芝麻780mg/100g 提醒 补钙不仅需要摄入钙含量高的食物,而且还要多晒太阳、多运动,最好能够适当补充维生素D,更好地促进钙吸收。 QA Q1:火锅店里的骨头汤很浓很白,是不是营养丰富? A1:很多火锅店、拉面店的所谓“老火骨头汤”多为大骨粉冲调而成。天然的骨头汤本身含有的营养物质并不丰富,添加了食用香精等食物添加剂的大骨粉更没有什么营养,不建议常喝。 Q2:煮骨头汤加醋有助于钙的溶出? A2:理论上,钙盐和醋酸反应的确可以生成溶于水的醋酸钙,但这种做法需用大量的醋,一般食用汤做不到。因此,骨头汤加醋的做法实用价值不高。 Q3:既然骨头汤没有什么营养,是不是不喝为好? A3:单纯骨头汤的确营养不丰富,经常喝不利于身体健康。但骨头汤本身是无害的,而且广州人煲汤讲究“性味”和“时节”,常常会在汤里加时令的药材或改善体质的食疗,一定程度平衡了骨头汤的营养。一概否定骨头汤或者大力吹捧都是不对的。 Q4:骨折病人喝骨头汤有益? A4:骨头汤虽然含钙量和蛋白质并不丰富,但是我们喝骨头汤时并不仅仅喝汤水,还会吃汤渣。骨头汤里的脂肪、肉渣里富含的蛋白质等物质有利于骨折病人的愈合。因此,骨折病人适当喝骨头汤有一定好处。
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分享 过期的牛奶可擦家具
热度 2 IQ911 2013-7-20 22:31
牛奶过期不能喝时,可将抹布放在里面浸湿,用来擦桌子.地板,很快就可以将污垢除去!
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分享 食物助眠法:热牛奶、百合、小米等
热度 1 冒泡泡 2013-7-19 00:47
睡觉前可以喝上一杯热乎乎的牛奶,不要在睡前喝 咖啡 、 绿茶 这类会让 大脑 兴奋的食物或 饮料 。晚餐可以加些有助睡眠的食物。
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分享 牛奶和酸奶哪个更健康
mls2222 2013-7-18 11:05
我们都知道“奶”对人体很重要,从出生到成年,奶制品都可以提供给我们大量人体所需能量。尤其是女性更喜欢喝酸奶,不仅养颜还能减肥,任谁会不爱呢?可是面对鲜牛奶与纯酸奶,到底哪一个更好? 一、酸奶与牛奶哪个更营养 热量:酸奶比牛奶热量稍高,因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克,全脂无糖酸奶190千卡/100克。 营养:酸奶和牛奶的差异不是很大,都是钙的最佳来源。酸奶喝牛奶也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。 保健:从保健效果来说,酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用,是世界公认的健康食品。 减肥:从饱腹感来说,两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲,可减少下一餐的进餐量,但饭后喝都没有减肥效果。 酸奶好还是牛奶好?经过无数专家的讨论后,似乎已经有了定论。酸奶的原料就是牛奶,鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后,不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。 二、酸奶怎么喝才科学? 凡事过犹不及,过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失,需特别注意。乳酸菌会生成抗生素,能够抑制很多细菌,但同时也破坏了人体内部有益的细菌,如果长期大量饮用酸奶,会影响人体自身系统的完善,可能对正常消化功能造成干扰,对患有肠胃炎的人群更加不利。 酸奶饮料不等于酸奶 现在市面上有大量的乳酸饮料都打着“酸奶饮料”的名号,但所谓的酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大,酸奶的本质是牛奶,酸奶饮料的本质是饮料,由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌,它能够分解出对人体有益的物质,能够促进营养吸收和调节胃肠功能,但一般酸奶饮料里只有乳酸,是没办法发挥乳酸菌功能的。两者的蛋白质含量差别也很大,酸奶约为2.7%到2.9%,酸奶饮料则在1% 以下,喝酸奶饮料,对于补充人体营养没有积极意义的。
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分享 牛奶什么时间喝最好
特贡坊 2013-7-12 13:55
  现代城市生活节奏变快,人们更注重简单、快捷、营养的食品。由于牛奶的营养价值很高,并且简单快捷,所以成为人们日常生活的必备品。那么该怎么喝牛奶,在什么时间段喝都是有讲究的,下面我带领大家分享一下这方面的知识。   1、早晨对大多数上班族来说,早餐往往是他们最容易忽略的,或者只是简单的吃一些主食或只是单纯的喝一些牛奶、豆浆,然后就匆忙而至的赶路上班了。其实这样对自己的身体不利,下面我来说一下应该怎么喝牛奶。   首先,在早晨的时候我们不应空腹喝牛奶,这样对胃口不好,在早饭过后的2个小时候再喝,效果会更好。   其次,喝牛奶前吃一些含淀粉高的食物,如面食。   最后,在吃一些面食或者饼干、面包、点心等含淀粉类食物的同时可以喝一些牛奶,这样牛奶会在胃中停留时间相对长一些,与胃液结合发生酶效应,使蛋白质得到很好消化吸收。   2、晚上当经过一天的工作和学习后,身体的能量随之会下降,不防在睡觉前喝一杯牛奶,可以缓解疲劳,有助于我们的睡眠和休息。因为牛奶中含有生化物L色氨酸及微量吗啡类物质,能使人产生疲倦欲睡的样子。尤其是L色氨酸它对大脑合成羟色起到关键作用,无羟色胺能使大脑产生睡眠、大脑思维活动暂停的效果,从而有助于睡眠并且无副作用,同时牛奶附着在胃壁上对食物的消化吸收也非常有利,牛奶中的钙还可以消除人们的紧张情绪,因此,晚上喝牛奶有利于人们的睡眠和休息。   文章来源:特贡坊有机食品 http://www.tyln.cn/
个人分类: 进口牛奶|193 次阅读|0 个评论
分享 “含脂2%牛奶”
热度 3 冒泡泡 2013-7-2 22:30
许多人都不知道,全奶含脂量不过3.25%而已。 那么2%的牛奶比常规奶含脂肪量还是低些?其实没低多少。从技术上来说,这也不是低脂,只有含脂1%的牛奶和无脂的牛奶(也称为脱脂牛奶,其含脂量低于0.5%)才算达到标准。 当然,2%的牛奶可以称为低脂,因为它比常规奶的含脂量低了25%。成年人应选择1%或脱脂牛奶。
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分享 牛奶
热度 2 一边去 2013-6-30 23:01
在冰箱可以 冷藏5~6天
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分享 牛奶
热度 2 迷了马镫 2013-6-28 10:13
含有色胺酸,令人昏昏欲睡,还含有褪黑激素,这是一种天然助眠剂。
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分享 常温牛奶更健康
热度 13 迷了马镫 2013-6-22 14:44
牛奶加热时间越长,其中的钙成分流失得越快,而乳糖成分不会有任何变化。常温牛奶比热牛奶更健康。如果非喝热牛奶不可,最好不要用微波炉加热,微波会让乳类蛋白变质,使用煤气灶或用开水烫温奶袋是更好的选择!
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分享 牛奶
热度 7 迷了马镫 2013-6-13 10:41
最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。 牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而现在的研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
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分享 5分钟让你知道牛奶中有无三聚氰胺
xianghuan1989 2013-6-8 10:43
http://www.cshtz.gov.cn/jcms/jcms_files/jcms1/web1/site/view/art/2013/5/15/art_36_30108.html
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